超麺通族Z

若い子の街高田馬場にあって、こってり系やＧ系がもてはやされる中、独自のワールドを展開する「鷹流」。
普段ジャンクに流されまくりな自分とは対極のお店です（笑）
このお店を語る３つのキーワード。

１．「出来るだけ無化調」
“完全な”無化調は途方もないレベルの話になるらしい。
なので、完全無化調は謳わないらしい。潔い。
でも、脂マミレの私の舌には、そんな微妙な違いが分かろうか、いや分かる筈もない（笑）
それでも、“露骨に”ヤバイものを投入してないこと位は、分かる。

２．「美肌」
女子注目、である。
丸鶏ほかこだわり食材使用。
コラーゲン、期待できます。
実際、女子のおひとり様が何人か来てました。

３．「ワイルドな大将」
バイカーでもある大将はワイルドなビジュアル。
しかし驚くほど繊細な気遣い、こだわりでもって己の作品をクリエイトする。
そしてフレンドリー。
このギャップが女子心にグッとくるのか？？？（笑）




さて、食べたもの。
「トマトつけめん」1,000円。
金曜日・土曜日の夜限定。


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小麦感を前面に出しつつもツルンとした食感を残したチューニング。
ライトでソフトな全粒粉ブレンド。
なので、スープとケンカしない。


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鶏ベース塩ダレの純度高いつけ汁に、トマトの鮮烈さ。
青唐辛子のように見える金針菜（ユリの花のつぼみ）、コレ歯応え心地良し。
燻製のようなテイストのチャーシュー。
細かく刻まれた具材が、タップリ。
ほのかに香るアジアンなフレーバー。




全粒粉麺を平らげると、次の層が。
（写真失念…）
岩手産南部小麦の黄色い麺。
プルンプルンしなる弾力感。

同時に、つけ汁に“茶碗蒸し”を投入してもらいます。

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これにより、麺＆つけ汁の変化を楽しめます。
たぶん、
麺：風味重視→食感重視
汁：キレ重視→まろやかさ重視
のように思われます（ホンマか？笑）


仕上げには、五穀米を投入。おじや。

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サッパリ塩味効いて、サラサラいけちゃいますよ。


唯一無二のテイスト。
確かに、質・量ともに女子向け。
Ｇ系寄りには物足りなく感じる部分があるのも、事実。
しかし「また食べてみたい」と思わせる求心力があります。





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◆屋台らーめん 鷹流 高田馬場店
東京都新宿区高田馬場4-17-17
営業時間
11:30～14:30 18:00～01:00
（日・祝 11:30～20:00）
定休日 不定休