イタリア料理　【パスタ・ピッツァなどのイタリアンのレシピ集】

材料（2～3人前）
鶏レバー　　　　　　　　　　300g
玉ねぎ　　　　　　　　　　　1/2個
にんにく　　　　　　　　　　1片
アンチョビー（フィレ）　　　2枚
ケッパー　　　　　　　小さじ1
白ワイン　　　　　　　　　　100cc
ブランデー　　　　　　　　　20cc
ローリエ　　　　　　　　　　1枚
オリーブオイル　　　　　　　適量
牛乳　　　　　　　　　　　　適量
塩
ブラックペッパー
フランスパン　　　　　　　　適量

作り方
1.鶏レバーは、脂と血を取り除き、水洗いしたら、ボウルに入れ牛乳に30分以上浸す。
2.フライパンにオリーブオイルとスライスしたにんにくを入れ弱火で炒める。
3.玉ねぎのみじん切りを加え、さらに弱火でじっくり炒める。
4.強火にして、鶏レバーを加え炒めたら、アンチョビー、ケッパーを加え、潰しながら馴染ませ、塩、ブラックペッパーで調味する。
5.強火にして、白ワインとローリエを加え、アルコールが飛んだら、蓋をして蒸し焼きにする。
6.フードプロセッサーでペースト状にしたら、フライパンに戻し、ブランデーでフランベする。（フライパンの側面についたレバーが焦げないように気をつける。）
7.フランスパンを薄切りにして、トーストしたら、皿に盛る。