今日は来年度販売分の【ショコラNo.7】の２回目の仕込み！！

ブログを見ている方は前回いつ仕込んだか知ってますよね。
約１ヶ月前に仕込んだ【ショコラNo.7】はすでに発酵を終え、貯酒タンクへ･･･
回収した酵母を使って２回目の仕込み！

今日も朝から糖化中のカラメルモルト、ブラックモルトの香りが工場内を充満してました。
朝かうまそうな香り･･･

我が社は社員４名の小さな会社ですが、全員が醸造を理解しています。
だ・か・ら、モルトや糖化についてのネタが朝から飛び交う飛び交う･･･

当たり前だけど、仕込むタイプによって糖化の香りが違うんですよ！
知ってる人は｢使うモルトが違うから、当たり前だろ！｣といいそうですが、知らない人には「えー？そうなの？」でしょ！

スタウトや【ショコラNo.7】のカラメルモルトやブラックモルトを多く使うビールはちょっと甘ったるい香ばしい香りが広がります。ほんと、麦芽を焦がした香り。でも、スタウトと【ショコラNo.7】では配合が違うから微妙に香りも違います。

ヴァイツェンは小麦が多いのでたん白な香り・・・って言ってもわからないよねえ･･･というか、もったりとした香りがします。パスタとかゆでてるような香りと似てるかな？似てないかな？？

ピルスナーは淡色麦芽が中心だから、カラメル臭はあまりしません。とにかく、麦を煮たあまーい香りが漂います。ストレートな香り！

ペールエールはカラメルモルト主体のあまい香り。ピルスナーに、軽く香ばしさが入ったストレートな香り。ヴァイツェンや濃色麦芽を使ったようなとろーんとした香りはあまりみられません。


･･････といえども、嗅がなきゃ分からないですよね！
松江地ビールは見学受け入れＯＫ！です。
事前にお申し込みください。但し、作業内容によってはお断りすることもありますので、ご了承ください。

今度は、･･････いつか分からないけど･････ホップの香りの違いもお届けします！