ついに私も…デビュー　「塩麹」「醤油麹」

TV、雑誌の特集をみていると、「塩麹」が花盛り。昨年から私は気になっていたのだが、近くのスーパーでは、なかなか「麹」に、お目にかかることができなかった。 醤油の蔵元のWeb Pageの中に「麹」の販売を見つけ、予約を入れ約2週間ほどで自宅に届けてもらった。蔵元（丸新本家　http://www.marushinhonke.com/　）によると 原料の米は、2010年と2011年の国産。セシウム検査を受け、不検出のものを使用。 生こうじなので、生きたまま冷凍保存しています。味噌や甘酒、塩麹（こうじ）などを作るのに便利でおいしい！ 使いきれないものは冷凍保存して頂ければ大丈夫です。とのこと。ご存じの方が大半であると思うが、『塩麹』の作り方 【材料】 生麹  200g 塩     60g 水     200cc 【作り方】 1．手を良く洗い、ボールに麹を入れ、手でバラバラにほぐし、麹に手の体温が伝わるように揉みほぐす。 2．１に塩を入れ、良く混ぜ合わせる。 3．２に水を入れる。(乾燥麹の場合は水を多め250～300cc) 4．３を良く混ぜ合わせたら大きめの容器に入れ、ふたをゆるめた状態で常温に置き1日1回かき混ぜる。 5．粒に芯がなくなれば出来上がり。（寒い時季なら2週間、暑い時季なら1週間）『醤油麹』の作り方 【材料】 生麹  200g 醤油  200cc 【作り方】 1．手を良く洗い、ボールに麹を入れ、手でバラバラにほぐし、麹に手の体温が伝わるように揉みほぐす。 2．１に醤油を入れる。(乾燥麹の場合は醤油を多め250～300cc) 3．２を良く混ぜ合わせたら大きめの容器に入れ、ふたをゆるめた状態で常温に置き1日1回かき混ぜる。 4．粒に芯がなくなれば出来上がり。（寒い時季なら2週間、暑い時季なら1週間）初めて「塩麹」「醤油麹」に挑戦した。今冬はあまりにも寒かったので、ガス台近くに置いていたにもかかわらず3週間もかかってしまった。　料理をする際、「塩」「醤油」を加える代わりに『塩麹』『醤油麹』を使ってみた。スープ、ドレッシング、納豆、マグロの漬け丼など色々と使える。↑　ゆで卵に塩麹↑　マグロのあらに　醤油麹 一番良かった事は、子供の朝のお通じがスムーズに出る事だった。学校での排便は男の子にとってネックになるようだ。朝起きて、直ぐ排便があることは健康的だ！！