バイオ塾BLOG情報 微生物編

出願番号 : 特許出願２００３－７１０９０ 出願日 : ２００３年３月１４日
公開番号 : 特許公開２００４－２７５０８３ 公開日 : ２００４年１０月７日
出願人 : 株式会社阿部亀商店 外１名 発明者 : 阿部 仁 外２名

【課題】カツオやマグロなどの加熱した魚肉を軟化させることができ、また、ヒスタミンによるアレルギー症状の発生を抑制することができる軟化加工魚肉の製造方法を提供する。
【解決手段】第１工程で、カツオまたはマグロなどの魚の生肉を至適温度が４０℃以上のプロテアーゼの水溶液に浸漬させて１０℃以下の温度で所定時間保った。生肉は水溶液に浸漬される前に針で複数の穴をあけてある。第１工程後の第２工程で、生肉を５０℃乃至８０℃の温度範囲で所定時間保ち、生肉中でプロテアーゼを活性化させた。軟化させた生肉をオーブンにより２５０℃で加熱した。 明細書PDF >> バイオ塾情報創庫DB