birdland/バードランド/ばーどらんど

何故かバリ島にはコックさんのサーファーがよく来るようです。
１週間のうちに３人のコックさんサーファーがお客さんとしてmammaにやって来ました。
そんな人達は、「こんなメニューを置くといいよ」と教えてくれます。
そんな中でハワイで和食系のレストランで働いていた女性が「これがあったら私は毎日食べに来る」と言って教えてくれたのがこれ！

ハワイのサーファーに人気というハワイ流のマグロ丼"Ahi Poke"です。
Pokeはポキ（米語）とかポケ（ハワイでの発音）と読みます。Ahiはマグロのことです。
mammaでメニューに追加した日からオーダーがありました。

タレは醤油とゴマ油ベースに、様々なバリエーションがあります。
mamma流としてはマグロのトロを使い、季節によってアボカドとか半熟の卵等をトッピングすることを考えています。

「お寿司はないの？」との聞かれることが多かったので、メニューを増やして刺身の盛り合わせや握り寿司やネギトロ丼を置いています。

バリは南国ですが、生マグロなどのネタが手に入ります。
やはりマグロは赤身よりトロが旨いですね！