ＢｒｏａｄＣａｆｅ

「カツ丼」デビューから２週間
寛大な高麗橋のお客さまのおかげで好調な売れ行きです

けんど...
提供時間がボロボロだわ
単独オーダーだと２分くらいかかっちゃう
ので
ランチタイム中に提供出来る数が激減しているです
お客さまが、それを見越してか
早目の時間から、かなり遅い時間まで来てくれるので
なんとか売り上げはキープ出来ていますが
これからドンドン寒くなってくるんだから
もう少しレスポンスを早くしなければ...

懸案の丼ツユもレシピが落ち着いて来たので
もう少しすれば味も安定してくるかも？
んで、丼ツユの味の決め手は干し椎茸の戻し汁でしたよ

昆布とかつお節の出汁だと
かなり固い感じだったのが椎茸の戻し汁を入れると
イメージ通りに味に丸みが出てきたですね

あとは、その配合なんだけど...
いい加減な性格のうぉずのこと
毎回、適当に配合しているので
美味しい日があっても再現が出来ないダ（笑）

昆布とかつお節の出汁も
二番出汁を出すくらいの勢いでかなり濃いめに煮出して
それに椎茸の戻し汁を入れて、みりんと醤油で味の調整で完成なり
出汁のとり具合とか、みりんにしても煮切るのとそのまま入れるのと
醤油は濃い口か薄口か...
単純なだけにアレンジのバリエーションがスゴイですね！
ま、うぉずのばあゆいは
「バリエーション」ぢゃなく「バラツキ」ですけんどね！

最後の仕上げの時も
タマネギの分量と入れるタイミングで大幅に味が変わっちゃう

さてさて、丼ツユの話しはこれくらいしにして...
お待ちかねの「カツ丼（ブロードカフェ風）」のレシピどす
写真のピントが甘いのはいつもの巨大デジカメぢゃなく
先日オークションで落としたオモチャデジカメで撮ったのでご容赦！

◆まずはご飯、半分くらいのエリアにモミ海苔をパラリ
　これで丼ツユをブロックして、カツの下が白ご飯になっているはず...


◆メインのロースカツが登場
　カツのボリュウムは140gくらいで、食感を出したいので
　1cmくらいの厚さになるように調整していまする


◇男性客のばあゆいは上の写真のように大きめにザクザクと...
　女性客用には横にも包丁を入れて一口サイズにしています


◆カツの上からタマネギたっぷりの丼ツユをかけます
　このときにカツの下に敷いたモミ海苔が効いてくるはず...


◆ブロードカフェ風の要、ふわふわオムレツを乗っけます


◆もう１度、丼ツユをかけて...


◆で、完成、好みで七味唐辛子をパラリでどうぞ！
（写真では香の物に「たくあん」が付いているけれど
　当分の間は「奈良漬け」になってまする）


それと...
干し椎茸の戻し汁を取った後の椎茸を丼ツユの中にぶち込んでいるんですよ
なので、営業を終えてうちに戻ってくる頃には
いい塩梅の「椎茸のうま煮」風になっているんですよ
とりあえずタッパーに取り分けて保存して
佃煮かなんかにしようと思っているんだけど...

んで、今日は家で「玉子丼（木の葉丼？）」を作ったんですよ
ま、カツ丼からカツを抜いたようなものだけど
この「椎茸のうま煮」をたっぷり入れて...

これも商品化したいんだけど...
カツ丼とほとんど同じ手順なのに提供時間はずいぶん短縮出来るんですよ

カツ丼のカツが単品だと200円ちょいの計算なので
そのままだと400円メニューになっちゃう

うぉず的には
原価と関係なく500円以下のメニューを作りたくないのよねぇ～
でもぉ～
「玉子丼」に500円は難しいよなぁ～

鶏肉を入れて「親子丼」も考えたけれど
500円の親子丼は、なんだか普通の感じだし
（500円の商品が500円の満足感しかないのは
　あんまし面白くないと思うデスよ！）

モモ肉とかムネ肉とかの１枚肉を焼くかなんかして
ぶつ切りにしたのとオムレツの組み合わせといふ派手な親子丼もアリなんだけど...
これだと提供時間がカツ丼と同じくらいになってしまうので却下！

牛肉を入れれば「牛丼」だけど...
ヨシ牛の値段を考えれば、やっぱり500円で売るのは難しい
色々と具材を足して「すき丼」なら...
ん～～～しかし
これだと専用の鍋をもう一個使わないといけないよね
現状で、コンロを全部使っているのでこれも却下かなぁ～

なんとか、いまの丼ツユを活かして
500円で出せる新しい丼メニューを作りたいなぁ～

◆カツ丼のレシピ追加しました

◆店起こしのわっ
◆移動販売のわっ！
◆まこと家