carvados

　東京品川区のフランス料理店「ヌキテパ」では、シェフこだわりの「土」を使った料理を楽しむことができる。

　かつてプロボクサーだったというオーナーシェフの田辺年男さんは、２０代で料理の世界に入り、フランスで修行に励んだ。都内に店を構えて約２０年になるが、８年ほど前から徐々に土料理を導入し始めた。

　「土や空気や海は人工的に作られたものではなく自然のもの。そういうものを感じてもらいたい」と話す田辺さん。初めは、化学物質が含まれないきれいな土を探すのに苦労したという。山に入り、土を深く掘り起こすなど、とにかく土を探し続けた。

　十分な量の土を確保できるようになった今では、以前と比べて提供できる料理の数も増え、１万円で土料理のコースを楽しむことができる。「土のスープを飲んだのは初めてだったが、ザラザラした食感も無く、野菜の風味がしておいしかった」と語る女性客もいた。