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今月のおすすめで『百合根饅頭　ゆりねまんじゅう』です。

百合根とは？花のユリの球根の事です。食用になるのは３種類ぐらいで
すべて食べられるわけではありません。

ちなみに名前の由来は「百の根が合わさる」で百合根です。
関東よりも関西の方で人気が高く、全消費の７０％は関西で食べられているそうです。

食べた事ない人は多分、味の想像しにくいかと思いますが、
ホクホク、もっちりとした食感と、この食材にしかない上品な甘みがあります。

旬というか、出荷時期は１２月頃ですが、収穫後２ヶ月ぐらい(つまり今ぐらい)
のほうが甘みが増してきて美味しいです。

この料理は百合根を蒸して、裏ごした物に味をつけ、能登鶏を甘く
炊いたそぼろを中につめてあります。(　断面図は肉まんみたいです　)

その饅頭にあられをつけ、油で揚げています。あられを付けず饅頭そのままの方が見た目
が真っ白で美しいのですが、油に入れた方が味に深みが出る為、こうしています。

あられを付けているのは食感とあんとの絡みを良くするためです。

後は『銀あん』と呼ばれる出汁にほんのり味を加えた物を掛けて、わさびをのせて
出来上がりです。人参と隠元は色どりです。(　梅花をイメージしています　)

百合根ならではの上品な味わいをぜひお試し下さい。