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豆腐作り

　3年生の理科総合Aの授業で（受験がなく教科書も中途半端なため、毎回苦労する科目。）タンパク質を扱うので、何か実験できないかと担当の先生に相談され、張り切って豆腐を作ってはどうかと提案しました。カリキュラム変更に伴って教科書の内容も変わったため、しばらくお蔵入りになっていた実験です。準備するもの：成分無調整豆乳50ml、塩化マグネシウム0.5g（にがりの主成分）、ビーカー、シャーレ、コーヒーフィルター、割り箸、ナゾの粉（笑）、加熱道具一式（１）　豆乳50mlを100mlビーカーに入れ、加熱する。沸騰させてしまうと膜ができてしまう（これが湯葉）ので、周りがフツフツする程度で火から外す。（２）　すばやく塩化マグネシウムを加え、ざっとかき回す。混ぜすぎるとぼろぼろになるので注意。（３）　やけどに注意しながら、シャーレの上に広げたコーヒーフィルターに、ビーカーの中身をあけて水を切る。（４）　これで豆腐はできているがこのまま食べると苦いので、ビーカーに戻して水を入れ、軽く揺すって再びコーヒーフィルターにあける。（５）　水が切れたらできあがり♪　試食しましょう。しょう油もあります。　この方法で特筆すべきことは、「コーヒーフィルター」を使うことです。５年前、実習教諭のyoko先生と一緒に練習しながら編み出した方法。豆腐の水切りには「牛乳パックや豆腐のパックに穴をあけて割り箸の上に置く」というのが一般的ですが、穴に詰まってしまってなかなか水切りができないのです。実験は時間との勝負なので、形は悪いけど化学実験では味や形のよさは求めていないので（笑）、すばやく水切りできるこの方法がベストです。　味は、普通に豆腐です。今回は、理科の授業なので市販されている「にがり（苦汁）」ではなく、主成分の塩化マグネシウムMgCl2を使いました。もちろん生徒の目の前で封を開けます。　これで終わり、じゃ面白くないので塩化マグネシウムの変わりに「ナゾの粉」を使ったらどうなるか、同じ方法で作ります。それは次の記事に。原理は後日、フリーページにまとめます。

豆腐作り・応用（というかいたずら）

　豆腐は、豆乳にマグネシウムイオンMg2+を加えて塩析（タンパク質が金属イオンによって沈殿すること）させることによってできます。実際豆腐を作る際は、塩化マグネシウムMgCl2を主成分とする「にがり」が用いられます。にがりは漢字では「苦汁」、本当に苦そうだ、って苦いんです。海水から塩（塩化ナトリウムNaCl）を取り除き、最後に残る成分がにがりだそうです。スーパーでも安価で売っていますよね。数年前の「にがりダイエット」はどうなったんでしょう？　そこでということは、Mg2+が入っているものであれば、何でも豆乳を塩析させられるのではないか！？！？　というわけで、実験続行！前回と同様に、豆乳50mlをビーカーに入れて加熱し、MgCl2の代わりにスポーツドリンクの粉末大さじ1杯を加えます。（今回は「ポカリスエット」使用）　ちゃんと固まります。水切りを一回したら、水洗いの必要はないのでそのまま試食するんだ。 ※　入れる粉末は、ポカリスエット、エネルゲンなどマグネシウムイオンが入っているものは可。アクエリアスはマグネシウムが入っていないので、豆乳に加えても固まりません。※　牛乳に酢やレモン汁を加えてチーズを作るのは、「タンパク質の酸による変性」を利用したものです。豆乳でも同じ現象が起こります。今回の実験では、酸の利用ではなくマグネシウムイオンMg2+による「タンパク質の塩析」を利用したもので、固まり方の性質が異なります。（スポーツドリンクにもクエン酸などが入っていますので、酸による変性も全くないとは言えないのですが）　肝心の味は…冷やせばデザートと思えないこともないかもしれません（爆）興味がありましたら、お試しください。

りんごの砂糖煮

　りんごを買いました。何となんと、人生初ですりんご買ったの。いつも両実家から食べきれないくらいもらい（自分の実家にはいらないと言えるが）、すりおろしたりレンジにかけたりしながらがんばりますが、それでも2人暮らしでは食べきれないことも多くて。それが、あるレシピを見てりんごを煮たら、常に冷蔵庫にないと落ち着かなくなってしまったのです。もらってきたりんごは食べ尽くしてしまったので、とうとう自分で買ってきました。　「加熱用」とあります。皮をむいたらちょっと固いなと思いましたがそのまま食べてもおいしいです。品種はふじ。この辺でもっとも多い食べ慣れたりんごです。これで150円というからびっくり。　そのスペシャルなりんご煮のレシピはNHKきょうの料理の1月号にあります。きょうの料理は作りたいレシピが3つ以上載っていたら買うことにしていましたが、テレビで放送されない「十八番リレー」というページが好きで、これを見逃すまいとほぼ毎号買うようになりました。高山なおみさんと川原真由美さんのやりとりが川原さんのかわいいイラストつきで2ページに渡って綴られています。高山さんのレシピは基本シンプルで、とにかく素材の味を生かす方法。特に野菜のうまみを引き出す料理が多いのが他の料理研究家とちがうところかなと思います。だから材料も少ないし、調理方法も難しくありません。　では高山式りんご煮を作ります。1度に煮るのは3個。　4つ割にして皮をむき、5mmくらいの厚さに切って水を張った鍋に入れていきます。全部皮をむいて切るのに時間がかかるので、変色をふせぐためです。全部切ったら、この鍋の水を捨てます。　水を捨てたら、きび砂糖（うちでは三温糖）をまぶします。砂糖をかけるとりんごから水分がどんどん出てきます。薄く切るのも水分を多く引き出すためです。　ふたをして火にかけます。煮立ったら弱火にしてトータル30分くらい。たまにかきまぜます。（でもまぜなくてもいいです。）　火にかけて30分たちました。25分だとまだりんごが白っぽく、30分たつと透明になります。　バラの形に挑戦しましたが、やはり無理でした。これが鍋からちょっと取り分けたりんご煮です。たくあんではありません。　このくらい煮てもドロドロまでいかず、シャキっていう歯触りと、やわらかさが共存。そして衝撃を受けたのは、つる～んという舌触り。この切り方だからこそです。今までレンジで適当に10分とか7分とかかけていましたが、1度作って食べたらこれじゃなきゃだめ！ってくらいになってしまいました。毎朝これにプレーンヨーグルトとリンゴの蜂蜜をかけて食べています。冷蔵庫に入れておけば1週間は平気で持ちます。（その前に食べきってしまうが）週の始めにりんご煮を作るっていう仕事が増えました。りんごが大量にある方、おススメです。十八番リレー、ずっと続いてほしいなあ。　って思ってたら、3月号で最終回だそうです、がっくり。1月号で「22回」だったから、もしや24回で終わっちゃうんじゃって心配してたんだけど。これだけの単行本できないでしょうか。

美肌目指して

　実験室が空いているときをねらって、ハンドクリームと入浴剤を作りました。参考にしたのは専修学校　日本分析化学専門学校のサイトです。（こちら、興味深い実験が多いけど「カンタン」ではないと思う…）　ハンドクリームの材料は、何と卵の殻。これは試したことがなかったのでわくわくでした。結果は微妙というか、ほとんど失敗だったんですが、何でもチャレンジ精神が大切ということで。寒くなってしまったので、夏にやったほうがよかったです。　入浴剤は材料・原理が炭酸飲料と同じなので、予想通り進められました。ちゃんとお風呂で使ってみてほかほか効果を感じられました。　タイトルは苦し紛れにつけただけで、たまたま美容つながりだったんです。自分の肌に危機を感じているのは事実で、顔は長年の無頓着と怠慢が祟ってシミと戦っているし、手は毎日の洗い物でガサガサ＆末端冷え性で痛いし、スキンケアにはアタマを悩ませています。これが本当にクリームになるのか？入浴剤を固めているところ。　今年は、自由な時間がたっぷりあって慣れた設備で実験ができるというとても恵まれた環境にいるので、今のうちに実験をたくさんやっておきたいです。もう半年経ってるのに「たくさん」とは言えないですね；来年度はどこにいるのかわからないので（苦笑）　材料／作り方／原理などはこちらをご覧頂けたらうれしいです。ハンドクリームを作ろう　　入浴剤を作ろう　どちらの反応も、二酸化炭素が発生します。硫酸、炭酸、クエン酸、乳酸などの○○酸には強弱関係が存在するからです。後でまとめたいと思っています。

あの食べ物はいま・その1　－スイスエミー

　突然ですが「なんでなくなっちゃったんだろ？」っていうお菓子やデザートを。わたしが気に入ってよく食べるものって、なくなることが多いんです（涙）　第1弾の本日は森永乳業の「スイスエミー・ヨーグルト」。数あるフルーツ入りヨーグルトの中でも特に「白ぶどう」は格別のおいしさでした。よく食べていた14、5年前は「果実頃」という名前の青くて四角い容器、外蓋を開けると裏にスプーンがついていました。いちごやびわ、梨もあってどれもおいしかったです。　その後、ヨーグルトとムースが合体したようなタイプが出されました。（名前忘れちゃった）パッケージもプレーンのブルー、オレンジのオレンジ（←笑）、ピンクのストロベリー、そしてグリーンのマスカット。他にはない食感でこれもマスカットを毎日のように食べていました。これはぬるくなるとドロドロに融けちゃってヒサンでした。　さらに数年後、「果実頃」がマイナーチェンジ。普通の丸い容器になって１つ158円、スーパーで買うと。やっぱり「白ぶどう」は絶品で一度に1週間分とか、棚に並んでいる分とかまとめ買いしていました。当時の朝ごはんでした。チェリーや焼きリンゴなんていうのもありました。で、一通り試すんだけどやっぱり「白ぶどう」に落ち着く。　そして一昨年、「果実頃」は「よくばり仕立て」という容量もアップしたものにモデルチェンジして「白桃」と「白ぶどう」の2種類が出されました。これまた白ぶどうはやめられなくて・・・コンビニでしか見られなかったような。　今現在、このシリーズはどうなっているのでしょうか？途切れた時期はあれど、10年近くも白ぶどうを食べ続けてきたのに・・・普段はほとんどプレーンヨーグルトしか食べないんです。スイスエミーが忘れられなくて・・・しかもあのおいしさを分かち合える人がいなくて（生協の乳製品担当をされていた方に、「かなりマニアック」って言われてしまいました）思わず書き込んだ次第です。　情報をお持ちの方、ご一報ください！

ささえ

　人生最大のピンチ、ではないけれど、先日ついバクハツさせてしまったように心の疲れからくる耳の症状に参っています。結局「痩せ過ぎ」が原因だったみたいです。その痩せ過ぎは明らかにメンタルな部分のせいで。心が悲鳴→耳が警笛→症状が辛いプラス気持ちがヘコむといいう悪循環。　でもね、最近友達の言葉にとても心強く感じています。今週にも出産を控えている友達、初の出産を経験して子育てに奮闘している友達、しばらく連絡を取っていなくて相談したいと思っていたところにタイムリーに連絡して来てくれた友達、そして紅茶のブログを通じて知り合った友達…20代前半の恋愛の悩みなどと違って「誰に相談したらいいかわからない」ような辛い悩みを抱えると自分がたまらなく孤独な人間に思えてしまうけれど。なかなか会えない距離にいても、いつも応援してくれている人がいることは、確実にわたしを元気にしてくれています。みんな、忙しい中本当にどうもありがとう（って誰も読んでないけど）。　面白いなあと思うのはブログを通じて知り合った方達とは、もっぱら手紙やカードのやりとりが中心だということ。わたしは手紙を書くことも、相手のイメージのカードを選ぶことも大好き。その人を思って手紙を書いている時間はとても豊かなものだし、逆にお手紙が届いて読んでいる時、時間をかけて書いてくれたんだなあってこれ以上幸せなことはない！って思う。通勤の新幹線や、カフェでふと読み返したくなるので持ち歩いています。封筒より一回り大きいルドゥーテのファイルに入れて。　いよいよ暑さ本番ですね。正直言って極寒より蒸し暑いのがニガテ…（自分でも冬が似合う女だと思う・爆）体調を考えて一大決心したので、真の休息を得るためにもうひと頑張り…　