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August 25, 2006
カテゴリ：天然酵母パン
週末用に角食焼こう！！ と久しぶりに気合を入れて生地作り～～。 今回も  70％中種法。中種を仕込んで、頭落ちした状態で気付きました・・・ ん  なんかべたついてないかい あ～そうだった  今回は元種の水分量が違うんだった。 それなのに、いつも通りで仕込んでるものだから ベタベタなのは当たり前か。 計算するとなんと吸水80％で仕込んでた  リュスじゃないんだから  こんな時、中種法でよかった～～。 本コネで水分量を調節して、無事こねあがり、 ベンチ、2次発酵・・・ 2次発酵中、ちょっとのつもりでお買い物に  銀行に行ったりした後、手芸屋さんが閉店セールをしてるので お買い物に。 そしたら、いろいろ見てるうちに1時間半も経ってた！！ 急いで帰る途中、歩道の石に乗り上げて左後輪の下をこすってしまって かなり凹んで帰宅  パンを見ると、コチラ、案の定型から頭が出てました  仕方なく山食に。 その焼き上がりは   はぁ～～  やっぱり我が家のオーブンは庫内が狭いから 山食には向いてないわ。 トップ、こげこげ～～。 しかし、しっかり焼きこんであるからか 型から出した後、天使のささやきが～～  見ると、トップがピキピキひび割れてた。 さすがに焦げるぐらい焼きいれてるからね  明日、トップは削って食べましょう・・・ 粉ははるゆたか100％ 酵母は梅酵母元種40％使用。 お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
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