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October 27, 2006
カテゴリ：天然酵母パン
先週の不甲斐ないできのグラハム胚芽食パンの リベンジするぞ～～  と、焼きました   が、が～～ん  またもや不甲斐ないでき  今回はグラハムを湯種にしました。 前回は手抜きしてそのままどばぁ～～っと投入  それが悪かったのかな？ だから、先週は伸びなかったのかしら？ で、今回は酵母ちゃんも元気よく、生地も強くて 型の9割まで2次発酵したら角がカクカク  最近、角食の調子が悪いわ  粉ははるゆたか100％、キタノカオリ100％ 酵母は梅酵母元種40％使用 今回もいつものように中種法です。 1次発酵 9時間 フロアタイム 1時間 ベンチタイム 30分 2次発酵 1時間20分 250℃ 30分焼成 グラハムを湯種にしているので、口どけはいいはず  形は残念だけど、ふわっふわに仕上がってます  クラストも薄めに仕上がってるし  明日の朝は、これでサンドイッチにしようかな～   お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
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