[コーヒー]の記事一覧 | cheeka

エスプレッソコーヒー販売４０杯！！

　今日は、かなりいい天気だった。ニュージーランドは、春がきたのだが、もう、昼間は半そでで、暑いくらい。（といっても、日陰は涼しいので、なんともいい季節がやってきた）去年と比べると、すごくあったかい。　今日は、マーケット３週目。旦那に子供は任せて、私一人の楽しい時間となっている。お客さんとお話をし、マーケットの他のものを売っている人と話をし、そして好きなコーヒーを入れる。そして、お金も入る、なんといいこと尽くめではないかー！！今日の売上＄１４２、豆は４袋しかでなかったけど、リピータが２人。とは嬉しい。ちょっとづつだけど、ファンを増やしていくしかないよなー。　まあ、マーケットだから、その場でコーヒーをのみたい！というのが大きいんだろうな、、。　ずいぶん、エスプレッソマシーンの使い方も慣れてきた。まだ、ちょっと粉の詰めの硬さが一定ではないものの、ミルクと同時にコーヒーも入れれるようになったし、なかなかのもんだ。なんと、おいしかった、からと２杯目も買いに来た人がいた、、、。嬉しい限りです。ほんと、自分が好きで、そしてお客様にも喜ばれて、ほんとうに、いいビジネスを見つけたと思う。これから、大切に伸ばしていきたい！１年後が楽しみです。これから、夏は人がたくさんくるので、売上も伸びること間違いない！！よーし。来週は、日曜日に、スネルズビーチのスクールでバザーみたいなものがあるのだが、そこにも出展予定。がんばるぞー。

マーケットで販売する、第２週目。

　週末マーケット販売の第２週目です。今日は、早速買ったNEWのエスプレッソマシーンの登場だったのですが、なんと、レバーを押しても、お湯が粉を通ってでてこないではないですか！、、、これで、２時間もトラぶっていたんのですが、運良く、近所に住む日本人夫妻が、私がコーヒーマシーンを買った会社のオーナーと知り合いだったので、電話をしてもらい、マシーンが動かない理由がわかり、なんとか販売を開始できた。上手く動かなかった理由は、粉を細かく砕きすぎて、圧力が足りなく、お湯が下に落ちなかった、ということらしい。いろいろマシーンの相性やらクセがあるので、慣れるのに、時間がかかるようだ、、。何でも、練習練習。繰り返しやるしかないのである。　残りあと２時間ぐらいしかなかったけど、コーヒーの売上は、なかなか良かった。しかし、豆がいまいち、、。コーヒー買ったら、１杯サービスにもかかわらず、＄１０という二桁がちょっと高く感じんるのか？日曜日はOREWAマーケットだが、ここは、もうコーヒーを売りにくる車がきているので、コーヒーは売れない。試飲、という形にして、ハンドドリップでだしたのだが、３袋のみ、、という全く赤字の結果だった。先週と豆の値段は同じなのだが、やはり＄１０（２５０ｇ）というのが、周りは、＄１～４の野菜や果物といった顔ぶれの中できついのか？？？他にも、いろうんなところで、マーケットはやっているようなので、いろんなところでチャレンジしてみるぞ！！！ということで、二日で＄１４０の売上でした。　来週をお楽しみに。

マーケットでコーヒー販売開始！

　久しぶりの書き込みです。コーヒーの焙煎をやっているうちに、近所の人や友達が買いたい、といいだし、そうやっているうちに、本格的に販売に向けて、近所でやっている週末の朝のマーケットで販売することに。それまでに、コーヒーの袋や、業務用のグラインダーや販売用のツールをいろいろと揃えた。　そうやって、自分でいろいろやっていくうちに、旦那に頼まなくても、自分で電話や人とのやりとりがスムーズになっていくのに驚き。ずいぶん、英語で相手の言っていることがわかるし、自分も、人の真似で、しゃべることができている。めちゃくちゃでも、かまわない。だって、私は日本人だもの。１００％できなくてあたりまえ。こうなってくれば、怖いものはなかった、、、。そして、マーケット当日、、。ガラスの瓶に５種類の豆を入れ、１００G　＄４での販売。土曜日は近所のカントリーパークマッケット。日曜日もOREWAのマーケットで販売。２日で売上は、２９件、＄１２７。赤がでていない、というのは嬉しい話。この英語力で、客￥と接客し、コーヒーの説明をしている自分がおかしい。しかも、ビジネスの第１歩をふみだしているではないか。　自分の会社だから、思ったことはすぐに変えられる、、。ということで、今週の反省をいかして、来週は、早速コーヒーも売ることにし、早速エスプレッソマシーンと、バリスタのトレーニングに行った。しかし、３０代後半になって、こんなバリスタトレーニングを受けることになろうとは、自分でもびっくりだ。ニュージーランドでベスト10に入るという、ナイスガイにトレーニングを受けた。　早速、＄２８００のマーシーンを購入してしまったので、もうあとには戻れない。やるしかないのだ。あと、紙のコーヒーカップとふた、マドラーを１０００個購入。来週は２５０ｇ　＄１０、５００ｇ　＄１８　豆を買えば、コーヒーも作らないといけないので、いちいち、Gを計ってコーヒーを売る暇はないと思うので、もうパックをした。（しかも、外での販売だから、コーヒーが日にあたるのも、全く良くない！！）コーヒー１杯サービスで、挑戦だ！！がんばるぞー！

本日５回目の焙煎

　明日、ジェイの日本人の子供の集まりのサークルがあるので、いつも、そのサークルのあとに、お家におじゃましているママさんたちに、お礼かたがた、コーヒーをあげようと、早速焙煎。　500G焙煎してみる。こんなに量が多いのは初めて、、。やっぽり量が多いと、欠陥豆のピッキングにも時間がかかる。まずは、ガスで焙煎を温めて、、、。豆を投入口に入れるのにもにてこずる。今日は、フルシティローストあたりにしようっと。　10分経って、ガスを強火に、１７分ぐらいで１ハゼスタート。そして、しばらくして、２ハゼスタート。どこで、焙煎を終了するかが問題だ。２ハゼの中間あたりでとめたいのだが、、。何度も、豆をテストで出してみる、、、。ちょっとうすら油がのっている程度にしたいのだが、、。よーし。豆を取り出す。そして、あわてて２階のベランダに行き、豆を冷やす。今日は、風がかなり強いので、２，３分放置していただけで、すぐに冷えた。しかし、500Gもあれば結構量が多いなあ。　早速試飲。うーん。豆の種類がこのブラジルセラドーしかないのだが、始めて飲んだときは美味しさがわからなかったが、毎日、毎日飲むたびに、美味しさがわかってきたような気がする。まだ、香り、酸味、苦味、コク、甘み　のこれは、どう、というのはわからないが、、。早く、他の豆を購入せねば、、、。そう、他と比較して、やっと違いがわかる、というものだ、、。　グラインダーにかけ、150ｇづつ入れて、完成。まだ、入れものがないので、ビニール袋に入れた、コーヒー豆であるが、、。あー、しかし、子供の相手をしながらの焙煎、なかなか大変じゃー！！この頃天気も悪く、おまけにカイは風邪をひいちゃったので、公園に行も行けないし、家で３日間、、、辛い、、。明日は、日本人のサークルで、シープワールドだー。ジェイのストレスも発散するだろう、、。天気いいといいな。

今日で４回目の焙煎

　結局、この間は、３回焙煎した。　２回目はフレンチローストにしようと、ハゼの２回目が終わるまで待って、よーし、と豆を出そうと思っても、外にでてこない。あれー？っと思って、倍千機を何度も起こすが、だんだん中で焦げ臭いにおいと大量の煙、、、。そう、ローラーのスイッチを先に切ってしまったのだ。ローラーが回りながら出ないと、豆が外に出てこないらしい、、、。失敗か、と思いきや、かなり苦いコーヒーとなったが、飲めないわけではない。色もほんと真っ黒け。　　３回目は、これは、ブラジルの豆なので、シティローストあたりが、いいらしいので、２ハゼの始まりあたりで焙煎を終えようとトライ。しかし、始まりあたりっていうのが、、どのくらいまでが始まりなのか、？？？まあ、これも数こなすしかないので、適当に取り出す。豆にうっすら油がういてくるくらいのローストらしいが、油は皆無。。ということで、ハイローストあたりかな？？　そして、今日４回目の焙煎。近所の人が、家に来たみたいだったのに、気づかなかった私。ザックがわんわん吼えていたのに、ドーナツ作りに夢中で、わからなかった。車が去っていくのが見えたのだが、隣人の訪問だったようだ。あとで、こっちから行ってみよう、と。それで、焙煎したコーヒーとドーナツを持っていこうと。よーし。豆230G投入。今日はシティローストで、とまだ２ハゼの始まりというのがどの程度かわからないのだが、実践、実践。２ハゼが始まって、うーん30秒ぐらいたってとりだす。そして、外の風ですばやく冷ます。しかし、周りにうっすら油はない様子。今日もハイローストか。（私は、このハイローストあたりを、フィルター式で飲むのがお気に入り。）　そして、早速、ドーナツと挽きたてのコーヒーをもってお隣へ（隣って言っても。車じゃないとちと距離がある）。何やら、カメラマンの旦那さんが、近所であ個展みたいなものを開くので、実に来てほしい、とのこと。そのあと、私たちもドーナツとコーヒーを戴く。自分で作ったアップルドーナツに自分で焙煎したコーヒー。うーん、幸せ。結構、焙煎って簡単じゃん！かな？

初！やっと、自分で第１号コーヒー焙煎！！！

　日本から、富士ロイヤルの500ｇのコーヒー焙煎機を持ってきているが、やっとそれを使う日がやってきた。　昨日、やっとのことで、コーヒー生豆を仕入れたので、早速、焙煎開始。　と思ったが、機械の取り扱い説明書が見当たらないではないか。「どーしよー。」と思っていると、旦那が、「そんなもんなくても、簡単な機械だから、教えてあげる」と、旦那から指導を受ける（なんでだ？）焙煎機とガスボトルをつないでもらった。そして、くれぐれも、火に注意するように、と消化用の水と、スプレーの消火器も用意。そして、旦那と子供たちは、旦那のママの所にお出かけ。しめしめ、一人でゆっくりとできるぞ！　まず、200Gの生豆を用意。新聞誌に広げて、欠陥豆がないかを探す。２Gほどあった。１％のみ。なかなか優れた豆じゃない。　そして、焙煎機に火を点火。始めは中くらいの火に。ドラムの回転のスイッチも押す。焙煎機をあたため。　５分ぐらいして、あったまった頃に生豆を投入。失敗したらまたできるように、とりあえず100Gのみ投入。　５、10分たつたびに、生豆を１つぶ出して確認するが、まだ大きな変化なし。　１２分ぐらいの時に、生豆の色がグリーンから茶色に変わり始めた。まだ、香りはしてこない。　１９分経過。すると、ぱちぱちという音が聞こえてきた。およよ、これが、うわさの「ハゼ」というものか。なんか、嬉しさがこみ上げてきた。ほんと、ポップコーンが、ぱちぱち言っているようだ。ここで、火を強火に。　ハゼには１回目と２回目があり、１回目と２回目の間は、１～３分らしい。うーん。１分ぐらいで２回目？らしきものがやってきた。今日は、フルシティローストぐらいの焼き加減にしたいので、２ハゼの中間で火を止めないといけない、、。しかし、そんなことが、初めての私にわかるものか。そう、やっていくうちに、覚えるさ。と適当に、火を切る。豆をドラムからだし、すばやく冷却の装置に乗せる。「わーい。うまく茶色にふっくら焼きあがっているじゃない。ほんと、なんか、久しぶりに、すごく嬉しい。」とうきうきしながら、豆を眺める。しかし、この冷却装置のいうものが、この機械の付属品としてついていたのだが、なんせちゃっぷい。　今日は、外の風も強いので、ベランダで冷やすことに。１，２分で豆はすぐ冷えた。そして、早速お初のコーヒーを飲まなくては、、とグラインダーに１人分入れた。やっぱり、フィルター式で、と自分のために、初めて自分で焙煎したコーヒーを入れた。　うーん。まずくはないが、すごい美味しいとも思わない、、。これが、このブラジルの豆の味なのかな？？よく、いつも美味しいものを飲んでいないので、美味しいコーヒーというものが、私はまだわかっていないのかな？うーん、まだわからない。でも、やっぱり新鮮なコーヒーだから、飲んだ後、胃が重くなったり、後味がきついことは全くない。そう、まだまだ始まったばかり。さあ、また残りの100Gで２回目の焙煎開始！　

やっとのことでコーヒー生豆購入

　今日は、オークランドにでるついでに、やっとのことで、コーヒーの生豆を買いに行った。　時間がかかったのは、なかなか生豆を売っているところを探すのに大変だったのと、旦那に頼っていたのが間違いだ。自分のことだから、いくら英語がつたなくても自分でしなくちゃ。　普通のコーヒーのショップでも買えたのだが、そうなると、１K　＄１２～１５していて、コーヒー生豆の問屋みたいなところを探していた。イエローページに乗っているではないか。　早速、電話して問い合わせると、１K　＄９前後であるとのこと。通常は、６０K単位で販売しているが、１０Kでも売ってくれるとのこと。早速ウエストオークランドまで、買いに出かけた。　思ったより、小さいところで、オーナーとワーカー２人のみの会社。（だが、あとで知ったのだが、この会社はニュージーランド　で３番目に大きい会社らしい。さすが、人口400万人のニ　－ュージーランド。マーケットが小さいゾ。）私が、つたない英語で、「１０K生豆を買いたい」というと、ちょっと「なんやこいつ」と言わんばかしの怪訝な顔をしたおっちゃんが、対応してくれた。　しかし、そんなことで、びびってはここでは生きていけない。すかさず、「何年ぐらいこのビジネスをやっているのか、」「他に生豆を売る会社はあるのか」とかいろんな質問を浴びせかけた。２階にオフィッスがあり、１階には、倉庫にたいなところに、おもむろに、でっかい袋に入ったコ-ヒー豆が置かれていた。　23種類の豆を扱っており、リストをもらったが、価格のリストがない。聞くと、毎月、海外からコーヒー豆を仕入れるたびに値段が変わるので、価格表はない、という。欲しいものを、言ってくれたら、価格を教える、ということ。　うーん、それじゃ、どれが高くて、どれが安いかわからない、、。まあ、まずは練習に焙煎するので、どれでもいいや、と思い、良く聞く、ブラジル産もものに。　１K＄8.80　で10Kで＄88（6500円ぐらい）。うーん安い。普通、焙煎されている豆を買うと、200ｇで＄８前後なので、10Kで＄400となって、4.5倍もしているのだ！！まあ、ガス代、人件費も焙煎費等々考えていないが、うちの家でも、月２Kぐらいはコーヒーを消費するので、コーヒー代の節約に、、。いやいや、そんなことのために、焙煎しようと思っているのではなく、もちろんおいしいコーヒーを飲みたい、という想いもしかり、将来、自分の自家焙煎の店を持ちたい、という夢の第１歩なのだ。　やっと生豆を手に入れられた！！。あと、ここの会社に自分のアカウントを作ることもできる、というので、申し込みフォームももらった。　実は、その人がオーナーではなく、隣で、コーヒー関係の人と打ち合わせをしてた人、ジョンが、オーナーだった。　私が、　「こんなコーヒー豆の問屋を探すのに、すごく苦労した」というと、「ニュージーランドのコーヒーショップのオーナーたちは、　みんな自分のことをよく知っているよ」とのこと。　彼に、「どこから来たの？」と聞かれ、「日本から」と言うと、うちには、「ブルーマウンテンもおいてあるよ、どう？」などと半分ジョークを言われ、「うーん、高いからねー。今、勉強中だから」などど、会話をし、当初怪訝だった、もう一人のおっちゃんも、会話をすれば、打ち解ける、というか、いつの間にか笑顔に。１０Kバック抱えられる？と聞かれ、「いつも１０KのBABY抱えているから大丈夫よ」と答えると、大笑いされた。こうやって、やっとのこと、コーヒー豆は手に入ったのだが、うちの家には、グラインダーがない。これがなけりゃ、コーヒーを焙煎したところで、コーヒーが飲めない。帰りに、コーヒー専門店に寄って、グラインダーを仕入れて帰った。これも、いろいろ種類はあるのだが、種類というか、価格のバリエーションが、安いものは＄50～600まで、、。うーん、悩ましいところだが、まずは勉強中、ということで、中間の価格帯＄280で購入。よーっし。明日こそ、焙煎するぞ！！