意外と知らない人が多い、寿司屋の卵巻きの作り方
昨日さ~。 焼おにぎりの更新したあとで、写真撮っときゃよかったことに気づいたの。 なんで、今日は写真つき。 昨日に引き続き2日連続で焼きました。 ちなみに手前のは、卵焼き。奥は嫁さんの味噌汁。 言っとくけど俺は卵巻きもプロ級よ? つってもあれは巻くのが難しいだけなのよね。 寿司屋の卵巻きができなくて悩む人多いけど、実は簡単なの。 学生時代、教科書に塩胡椒でって書いてあった気がするけど、そういうモダンな味付けはいらんの。 日本人なら出汁(だし)。以上。 今日は出汁の素で作ったけど、それなりに美味しかったっす。 鍋のあととか、おじや作る前に少し汁をかっぱらっとけばヨロシ。 味噌汁(特にシジミ汁)の上澄みなんかナオヨロシ。 寿司屋の卵焼きはあれ、アラ汁の上澄み使ってンですよ。 分量は、卵1個につき20cc。それ以上は柔らかくなりすぎる。 2個なら40cc。 つまり卵100個なら2リットル。食えるもんなら食ってみろ。 プラス、ワケギとかちょっと多めに入れてやると酒の肴にもなる。 味付けをちょっと濃い目にすれば弁当にも最適。 お試しあれ。