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2007年07月22日
カテゴリ：自家製酵母パン
今日2回目の更新です。
新潟は午後から日がさして暑かったです。 一昨日焼いたパンをUPすると言いながら夜の眠さに負け、 今日まで来てしまいました。ごめんなさいm(_ _)m 娘がフワフワしたパンが食べたいと言うので、 ちょっと甘めの生地で仕込んでみました。 シュワシュワのレーズン酵母  とうもろこし酵母と同じ日に仕込み冷蔵庫で6日間低温発酵。 その後3日間常温発酵でシュワシュワ完了。 粉は  300g+α(捏ねの時ベタついたので追加)、 50g程度(量りませんでした) 小匙1杯、牛乳の代わりに豆乳粉大匙3杯、砂糖の替わりにメイプルシロップ大匙3杯(多かったです)、 バターの代わりにひまわり油大匙1杯、  小匙1/2、ドライクランベリー少量、上の写真のレーズン酵母1瓶(レーズン入り) 捏ねない方法を再チャレンジ。 水物を先に混ぜ、粉を1/3振り入れ手でシャカシャカ泡だて器のように混ぜます。 混ざったところに残りの粉を入れ、折りたたむように混ぜ15分寝かせます。 15分経ったら、また折りたたむようにまとめタッパーへ。 不思議なことにちゃんと捏ねたようなツルツルの生地になります。 一次発酵前 7/18 一次発酵後7/20    2日間冷蔵庫の低温発酵でこんなに膨らみました。今までで1番です。 パンの香りがします。下の画像で酵母が生きてる感じが分かりますでしょうか。 二次発酵前 11：30 二次発酵後 16：00   型からちょっと山が出るくらいまで膨らみました。嬉しい!! KOKO's OVENさんの焼き方を参考に焼きました。     ちょっとだけ釜伸びしました。 今までの中で1番膨らんでフワフワのパンになりました。 まだまだですが、私的には満足です。 でもちょっとメイプルシロップを入れすぎて甘かったです。 甘さは不思議なことに日数が経つとうすれているような??? 次はとうもろこし酵母が残っているのでとうもろこしの食パンかな。 お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
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