CUCINA　BUONVINA　　　　　　　　　　　　　　　　　くち~な　ぼんび~な

肉系おかずサラダの作り方

しゅふとも　より　リクエストがあったのでしゃぶしゃぶ用の豚肉（ロースでもバラでも）・湯がいたら、リードペーパータオルで水気をとる。・ナンプラーと赤ワインヴィネガーをふりかけておく。（この状態で冷蔵庫に保管しておけば３日くらい持ちます。）・食べるときは　適当な大きさに切って。（冷蔵庫で保管していたときは　出したてだと固いので　早めに出しておきましょう。）水菜・洗う、水切り　が　不要なエコサクやピュアベジのサラダ水菜だと簡単。ワカメ・乾燥カットワカメだと簡単。←国東半島のモノがおいしい。牛蒡サラダ・乾燥牛蒡を使うと簡単。←ブドウ糖無添加のものを使用。・戻したごぼうはゴマ油で軽く炒めて、ナンプラーと生七味（椒房庵）で軽く味付け、お酢少々を振りかけて火を止める。・松田のマヨネーズとすりゴマをたっぷり絡める。この牛蒡サラダは一度にたくさん作っておくと　いろいろなおかずサラダに使えて便利。（鶏肉、さつま揚げなどとの相性もよい。）サラダに美味しいナッツ・最後にナッツを振りかけるのがマイブーム　食感、味がUP！分量はもちろん適当（いい加減ともいう）です。お好みでさらに　オリーブオイルやかぼす果汁などを振りかけてもＯＫしゃれたサラダボールに盛り付けるのが　おいしそうに見せるコツ

水菜と豚冷シャブ

定番の肉系おかずサラダ

マグロにはアボガド

定番のお刺身系おかずサラダ

primavera

ムスカリが大好きです色、形、香り、そして植えっぱなしでも毎年花を咲かせる元気で丈夫な習性今年も　４つのプランターが　紫色に染まりました♪ゴボウと菜の花とナッツのサラダ大根　牛筋と昆布で炊いたもの

余宮　隆　展

今日は午前中臨時に出勤。仕事帰りにふらっと水道橋まで足をのばす。２０年前　あっうそです　３０年前　水道橋にある高校に通っていたのよね～。懐かし～。後楽園球場は　東京ドームになって　すっかり様子が変わっておりました。うつわ買いたい病が再発してしまいまして、余宮隆氏の個展にいってきました。初日の今日は　ご本人も天草からお越しになっておりました。素朴かわいい系男前でございました。買ったもの大きなサラダボールサラダだけにしか使えないけれど　毎晩がっつりおかずサラダを食べるノラ家なので！かわいらしい片口チーズやサラミをちょこちょこっと入れても素敵純粋に日本の焼きものなんだけれど　からりとした地中海の風も感じられる素敵な器　大事に使います。　

菜箸

今まで使っていた「１００均モノ」　あまりにもつかめないので・・・思い切って買ってみた！お弁当に便利な　もりつけ箸は　楽天でも　購入できます。

いづ萬のよもぎ天

いづ萬＠京都の物産展＠横浜そごうふわふわ　もっちりしておいしい。塩加減もいい塩梅でございます♪

雑穀入りのお米でRisotto

RISO　CARNAROLIを　切らしてしまったので　黒米たっぷりのお米でRisottoを作ったらものすごい色になっちゃいました～歯ごたえも激しい・・・

Dolcetto　2001＠Ciabot　Berton

Dolcettoて　青臭くてどろっとしているから　このごろ飲まないけれど　ここの作り手はベツモノ。柔らかくて　ふんわり土っぽくて、酸味もあって、甘茶とミントの香り。今日のぼんび～な料理中途半端に残っている常備菜をかきあつめて炒めなおしたもの

今日のぼんび～な料理

メバチマグロ＠冷凍＠天然の角切り（サクより当然安い）に醤油を軽くまぶすワサビ菜の塩もみ（山椒入り塩）、ナッツ、白髪ねぎとLegoのd'oroをたっぷりかける。先日　WOWWOWでみた　私を愛したスパイ　　007　La　spia　che　mi　amava　の　主題歌Nobody　does　it　better　が　離れない～　高校のころカーリー・サイモン好きだったのよね～♪

今日のぼんび～な料理

カジキマグロの切り落とし（みりんと醤油に1-2晩つけておく）ネギと小松菜と炒める＠ごま油柔らかめの赤と合います♪

レバニラPASTA

レバーペーストと黄ニラでレバーペースト鶏レバーは水につけて血抜き。血の塊も取り除く。ローズマリー、アンチョビ、オリーブペースト、塩漬けケイパー、ニンニク、乾燥オレガノなど　と一緒にオリーブオイルで炒める（分量はてきとう～）→バーミックス→鍋に戻して生クリームを加えて再び火を通して好みの固さに仕上げる。食べきれない分は　冷凍。レバーペーストはそのまま食べるというより田舎風パテに挽肉と一緒に練りこむために作ってます。

カツヲのたたきで

今の時期は　去年の冷凍物が安くでまわっています♪白髪ネギとパクチーをトッピング

乾燥ごぼうで手抜き料理

ブドウ糖が添加されていないものを発見２０分水につけて戻して使うので便利。あと干し蓮根もよく使います♪

和食deワイン＠賛否両論

ムーミン谷ワイン会今回は　アラハン　マダム　に　アラフォー　独身貴族　という面々新玉ねぎ豆腐　菜の花　トンブリのジュレ玉ねぎの甘み　菜の花のほろ苦さ　ジュレの出汁の旨味　三味一体新じゃがいも饅頭と聖護院ダイコンのおかき揚げふんわりの饅頭　出汁で柔らかく炊いた大根の周りはさくっとした衣　食感も楽しい一品湯葉しんじょマー君のしんじょ　Polpetta　di　pesce　は　いつもおいしい。うるい　が　春らしさをプラス　初ガツヲのお造りごま醤油がおいしい。全体にすりごまを振りかけないで　ごま醤油にすると　見た目も美しくなるのね～♪やわらかく煮て最後に炙ったバラ肉　色鮮やかな京人参のムース　トッピングのふきのとうのほろ苦さが　お肉の味をすっきりさせます。ハマグリの茶碗蒸しとろとろです♪餡をかけると茶碗蒸しは、かっこよくなる。自分でも作ってみようかな～タイとセリのご飯鯛飯大好き♪ここのご飯は　ワインとあうのよね～このほかに飲んだワインは　Bianco　del　Mongibello　これ　和食とあうのよね～♪2002 Beaune-Epenottes 1er Cru(Mussy)　大人のブル赤です。今回印象に残ったのは　勝沼醸造のイセハラSBのような香り　ですが　色の透明感が甲州なんだそう。acerbo　という表現がぴったりのワイン←辞書では　酸っぱい、渋い　と　いう意味になっている。辛口で青い（完熟でない）果実をかじった時のような香りのするワイン。positivoな表現です。６人で７本と飲みすぎで次の日は死んでいました。楽しい会話でもりあがるとワインもススムのよね～みなさんどうもありがとうございます。５月もよろしくお願いします！

雛祭りだから

三人官女　アラフィフで揃えてみました・・・＠ワイン会＠賛否両論

簡単PASTA

「うるい」とbottarga粉で

あらめ

ぼんび～な料理ヒジキより好きかも。　戻す時間が短い、コリコリした食感、火を通しすぎてもくずれない、しかも安い～♪

二日酔いの１日でした

前日の持ち寄りワイン大パーティー　１次会では何人かの方たちとおしゃべりしつつ、いろいろワインを飲み（マレシャルの白サヴィニーとラモネの赤シャサーニュ？がおいしかった）　その後Ｍちゃんちで　うさこう姉さま、Busukaさんと４人でだら～っと２次会。すんごく酔っ払っていて　マーライオンした記憶があり。シンデレラ時間近くまでおしゃべりして　なんとか横浜まで電車でたどりついてタクシーでご帰還。さすがに私はサンペレでした＠夕ご飯ホタテのバター焼き　コブミカン入りバニラ塩とパクチー「タイ風」？いやいや実はこれ「おふらんす風」鶏モモ肉のカリカリ焼き　Pollo　alla　diavola

ワイン会に持っていくワイン

今日は５０人くらい集まるワイン会何を持っていこうか悩むこういうときに　スーパータスカン系はやっぱりヘンだし、もちろん不良在庫なモノを持っていくのは、ヒトとしてヘンでしょ。ちょっとめずらしいというか　ちょっと飲んでみたいけれど買うのはどうしようかな？なワインがいいかなそろそろ春めいてきているので白もいいかなPlaneta　の　Cometa、Le　Coste　の　Bianco　del　Paino、Edi　Simcici　のSB　2002　を候補に。自然派好きの人が多そうだから　Cometaは却下、SimciciよりとっつきやすそうなBianco　del　Paino　にした。とりあえず抜栓　して　ブ　でないことを確認＠AM10今は空気にちょっとふれさせたいので　室温で「ティッシュ」で栓。でかける２時間くらい前にコルクで栓して一回冷蔵庫に入れて〆ておこうと思います。

千枚漬け＠村上重

ミブナの塩漬けの刻んでいないタイプを買ったときに村上重のおばちゃんが「千枚漬けを巻いてもおいしいわよ～」と教えてくれたので早速実行定番の赤ワインのRisotto樽の香りがきつくて濃いワインの消費にもぴったりシンプルなRisottoのブロードはきちんと自分でとるのが重要。

Clotted　Cream＠タカナシ

ハマネーゼですから　やっぱり乳製品はタカナシ！スコーンにClotted　Creamと自家製オレンジジャム♪

Novello　2009

１２６０円という安さにつられて　買った　FarneseのNovello　2009普段は新酒って買わないのだけれど、09は良年ということで　買ってみた。Novelloは　in　Italia　で　飲まないとやっぱりだめだわ～なんか茎っぽいのよね～左のロゼも09です。お花見用？かな田舎風パテ　毎週のように作るからいんぷる～ヴしてまっせ～丸亀のホタテとお刺身鮭

日本の香りとタイの香り

切り三つ葉とササミの和え物（梅肉も使用）パクチーと豚冷シャブ（ナンプラーも使用）

やっぱりシャツはズボンにＩＮでしょ

届いたばかりの木屋の菜切包丁以下はど～でもい～ことですが・・・成田から出発するときより　ずっといいと　オバサンは思う。国母くんが　教養のなさ丸だしの格好(ガラの悪い高校生かと思ったヨ。アカの他人からブーブー好き放題に非難されちゃう着こなしはまずいっす～）で出発事件の波紋で　スノーボードみちゃおうかな～　なんていうヒト多かったと思う。スキー連盟のおじさんたちは　自分たちの危機管理能力のなさを棚に上げて　彼を責めるだけではいけないのよね。SAJのおじさんたちは　「あ～だからボーダーは　困るんだよねェ～」って思っているかもしれないけれど。聖子ちゃん　アネゴ肌ですね。実績のある彼女の言うことだったら　みんな聞きいれるしね。ソチでは　滑りで個性を発揮して　メダルを獲ってね～　歩きながら煙草を吸う人、電車の中で大きな声で携帯電話で話す人、道路に唾を吐く人、グランメゾンにＧパンで行くって威張る人、音漏れ激しい状態で音楽（個人的には騒音としか思えないような曲）を聞いている人、ヘンな人　まわりをみればいっぱいいるよね～　避けるようにはしてますが、むずかしいです。他人に不快感を与えないことは、　やっぱり大事。あと「シール張り忘れちゃった」と「重さ間違えちゃった」で失格になったスケルトンとリュージュの二人の選手に対しては　お金を無駄に使ってしまったね～と思う。ま　私も無駄遣いしますけれどね。でも自分で働いたお金だよ～ん。

味百選＠ヨコタカ

毎年楽しみにしているヨコタカの催し物湯葉とうふ＠賀茂とうふ近喜濃厚で、甘い♪豆乳もとてもおいしいお豆腐屋千枚漬けとみぶな＠村上重催し物のときには　大きな樽から出してくれます。樽出しの刻みすぐきも美味しい。「うちのお店でときどき出す樽出しの柴漬けがまたおいしいのよ～」＠おばちゃん←そのときに京都に行ってみたい♪千枚漬けの昆布を使って赤ワインと赤玉ねぎのRisottoだまされたと思ってつくってみてくださいませ～鶏ガラでとったブイヨンとの相性もピッタリでございます♪

土曜出勤

臨時で半日出勤。（半ドンってもう死語？）帰りに美容院に行って　ばっさり切ってもらう。（特に前髪）風邪ひかないよ～にしないと！　シャンプーがらくちん♪

本日のPASTA

ポロネギとカラスミのgli　Spaghettiniめちゃうま！大ちゃん　の　滑りに感激♪もう　へたれ　なんて　いわないヨ個人的には　あと　ランビとジョニーくんが素敵だった。Ｐチャンには　いくら地元といっても点数が出すぎでしょ～仕事中に生中継見ながらだったから　忙しかった一日でした←オイオイッ！

本日のぼんび～な料理

菜の花と鶏ガラ（スープとった残り←せこ～）の胡麻和えジャガイモとこんにゃくと牛スジの煮物

女子力全開～！＠賛否両論

専務のＥちゃん、海女Ｔちゃん、女社長Ｍちゃんと　飲み会＠賛否両論食べたもの菜の花、ホタテ　に　あさりのジュレがけ　貝の出汁がおいしい！おかき揚げは聖護院だいこん　つみれトロブリのお造り　鶏肉すり流しもっとなんか食べたいといってだしてもらった　牛タン鯛ご飯食べ放題デザートおしゃべり炸裂で　食べたものは　おいしかったという記憶しかない。飲んだものランソンの泡＠お店の泡　ＥちゃんごちそうさまBianco　del　Mongibello＠前日PM5時ごろ抜栓して冷蔵庫扉　←しかし、なかなか開かず。Vini　Japanの状況を考えると、逆に栓抜いたまま半日くらい冬の室温のほうがいいのかな。オリ　強烈でした。Rosato　2005＠Massa　vecchia＠前日PM5時ごろ抜栓　冷蔵庫扉→当日3時過ぎ室温Vini　Japanでは　いまひとつだったが　今回はとても美味しく飲めた。04とは　違った味わいですが　赤とロゼの中間、甘みがいい感じで　皆も気に入ってくれた。Bianco　2005＠Massa　Vecchia＠当日その場で　04と比べるとまだ固い。　06のほうが04に近いかも～ＰＭ　02　ハーフ＠JMB　←当然おいしい。4人で4本半　楽しかったが　記憶が結構飛んでいる・・・来月は　Corniceで　女社長Ｍちゃんの４○才の（といっても一番若い）お誕生日会ですよ～！

やっぱりすき　JMBのPM

だれないパイナップルジュース隠しきれない豊満な果実の美味しさをＳＭの三角の小さな布切れのビキニで何とか抑えているぎりぎりスレスレ。2002のChってやっぱりおいし～♪楽しくおしゃべりするのに艶を与える白♪

いつもの夕ご飯です

本日　おひとりさま

ノラキチは大分に出張おいしいもの食べているんだろうな～

れもんだね～　おいしいね～

こちらはオーケストラで購入した30％offモノ完熟レモンをギュッと搾った酸味がおいしい。なめらかな白いミネラルきたあかり　男爵より好きな品種　ただし寒さに弱いそうです。北海道からなので　もちろんクール冷蔵便指定です！肉団子のトマト煮込み

器買いたい病再発？

最近　こんな地味目～なおかずが多いので和食器が欲しくなってきた。刷毛目　粉引　片口　たわみ鉢　などをキーワードに　検索してます。千鳥＠水道橋　に近いうち行ってみたいと思う。

水回りにまたまたトラブル

今度は　台所の混合栓のつなぎ目が水漏れその影響か不明だが　壁の巾木が膨張している～　クロスも空気含んで膨らんでいる～お祓いしたい気分

届いたワイン

Bianco　del　Mongibello　2　←これはVini　Japanで飲んでおいしかったので（Rosso　del　Mongibelloもそのうち届く予定）Massa　Vecchia　Rosato　2005　←2004を飲ませていただいておいしかったので手に入る2005を注文。注文後にいったVini　Japanで飲んだら　Rossoというくらい濃くて（Merlotの影響らしい）ちょっとがっかり。Massa　Vecchia　Bianco　2005←これも2004を飲ませていただいておいしかったので手に入る2005年を注文。2005年って濃いめ？まずは飲んでみないと！それから　2006年を今度買ってみよう。　

Siciliaの白とVRのぶる赤

＠GulfiCh、Carricamte、Albanelloステンレスと大樽香りはパイナップルとバナナですが　お味はすっきり辛口。オーケストラワインの30％offセールで購入したので　1500円しなかった。どちらかというと　夏ぐびぐび系。エチケッタの原画のモザイク画のある　Villa　Romana　delle　Casale＠Piazza　Armerinaには　行ったことあります♪お姉さまが若い男子を誘惑しているよ～でございます♪　＠らまるしゅ大人買いした2005年ACぶるバイエの2006年のACぶるの次に好きな家赤。最近はマスタードではなくて赤玉ねぎのマリネで食する。レバーが入っているので、玉ねぎのほうがあうと思う。サラダにナッツ　我が家の定番です。菜の花と桜の花の塩漬けとカラスミのRisotto南の白とぴったり

今日のぼんび～な料理

ジャガイモのガレットわけありのカラスミ（パウダータイプ）と　わけありのねじねじPastaで

田舎風ぱて

何を入れると「お母さんのミートローフ」ではなく「ぱてどかんぱ～にゅ」になるかだんだんわかってきた。今回は鶏レバーと牛筋、自家製ロースハムの脂が多い部分を豚ひきに混ぜ込んだ。ハーブは生コブミカンの葉でエスニックな香りに。

Passopisciaro　2006

鶏モモをカリカリに焼いて塩コショウこの料理には　酸と果実がピチピチ　でもTanicoでない赤がぴったりなのでPassopisciaro　2006を。2007が木イチゴCM系味わいなら2006はブラッドオレンジVR系かな～←Pinotをあまりしらないノラ妻の個人的感想。

鱈の白子と卵子（助子）

コレステロールたっぷりだと思うけれど　おいし～よねェ～鍋でお豆腐やワカメと一緒に食べるのも好きです。一緒に焼いた舞茸＠霊山はノラキチのお姉さんから送っていただいたものです。こりこりしていて香りも濃くて　スーパーで売っているものとは別物。女王陛下のスモークサーモンFinocchioが下に敷いてありますオリーブオイルはLegoのd'oro　このオイル　うさこう姉さまもお好きなんですって♪

お酒の誘惑に負ける女子

同僚との話お酒を飲まなかったら　お金がたまっていただろ～とかもう少し痩せていただろ～と　いつもの反実仮想（古文のましかば・・・まし～）の会話同僚が「でも　私　お酒を飲むのは絶対日が落ちてからにしているんです！」となぜなら「私　ダメ人間で　飲んじゃうと　ど～でもよくなっちゃうんです。旅行でも　昼間飲んじゃうと　観光なんてもういいやってなっちゃうから」と。私「昼間のお酒はよく回るよねぇ～。でも　1杯くらいなら　大丈夫だな。」二人同時に「1杯じゃ終わらないからねぇ～」

おひとりさまの夕ご飯♪

白魚が安く手に入ったのでPasta♪生シラスより扱いが楽。

私はヤクザ手配師か？

先週の木曜日　以前勤めていた薬局の経営者から電話。「知り合いの薬局の管理ヤクザが　来週　急きょ手術で入院するので　ちょっと働いてくれない？」と。私も　一応週４日働いているんですけれどね。しかも　なんで　自分の従業員のヤクザに声をかけないのかなぁ～。仕方がないなぁ～と思いつつ　職場の同僚に週休の日にちょっと働いてもらうように頼んだり、知り合いのヤクザ元締めＭちゃんに頼んだりして、　ど～にか必要なところを埋める。本日は　ヤクザ出勤者が多い日だったので、私が勤め先の経営者に断って休みを取ってヘルプに。も～　私に頼むとなんとかなるって　思わないでよ～。Ｍちゃん　いろいろありがとね。お礼に今度の食事会においしいワイン持っていきます。今日BSフジでみた「プレステージ」という映画に脇役でＤ.ボウィーとゴラムが出ていたのダ！　こういうのはちょっとお得感あり。

酔っ払いのお持ち帰り品

なんでおっちゃんは自然派であんふぉらで醸造するの～？葡萄の力を最大限に引き出すことができるからやで～シチリアの風土が感じられるやろ～　なんて話していたような・・・

Vini　Japan

自然派苦手な私が　いつもご機嫌でおいしい自然派を飲ませてくださる自然派の師匠　うさこう姉さまと一緒に　行ってまいりました。下調べせずにたら～っといったので　これも飲んでおけばよかった～っ！ワイン多数あり。　来日生産者のワインが特別価格（安い！）で販売されていたのに、さっさと買わなくて売り切れでしまった～っ！　さらに昼ご飯食べないで行って飲んだのでべろんべろんに酔っ払った～！など失敗もありましたが　楽しく過ごすことができました。酔っ払いながらも記憶に残ったワインF.Cornelissen←ずっとコーリネッセンだと思っていた～Bianco　del　Mongibello　陰干ししたブドウを使用。ヤクルト系のご機嫌な自然派Rosso　del　Mongibello　優しいNerello　Mascareseランセストラのローガーズ　ロゼ　はんなりした甘さがいいです♪あと　Pane　e　Vino　の　ちょうちょワインが豆味のときはどうしたらよいか教えてもらったのも収穫。試飲でいただいたのはめちゃくちゃおいしかった。今度　事前に抜栓して毒見して美味しい瓶だったらワイン会に持っていこう！

ロワールのピノ・ノワール

私はもうちょっと甘みがほしいのですが　ノラキチは　甘くなくて濃くないのでお好みだそう。

La　De'sire'e　2008

家での食事にピッタリの白。個人的には2007年のほうが生搾りオレンジっぽくて好きです。もちろん　2008年もおいしいミュスカデですが　ケースで買うほどではないかな。食べたもの赤玉ネギをスライスして赤ワインヴィネガーに漬けたものをトッピングするのがマイブーム真鱈子、白滝、三つ葉　こんな居酒屋メニューがぴったりの白ってなかなかないよね♪ちりめんキャベツ（サボイキャベツ）のRisotto仕上げに炒ったナッツを散らすと食感が楽しいヨ♪

キュートないちご味　Passopisciarro　2007

購入したとき（2009.夏）よりぐぐ～んと　おいしくなってきました。