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炊飯器で鳥ハムを！！

日記炊飯器で鳥ハムをトイチ君折り紙同盟３種？『トイチのうた』←を押すとトイチ君の歌と動画(自動再生)が見れるよ！可愛いよ～乾徳山の残りの写真がなぜか見当たりませぬ・・・ＨＤＤのどこかに入れておいたのですがどのＨＤＤやら・・・少し病気でボケたのかなぁ？？探します！探しますよ～～。で・・「炊飯器で鳥ハム」とアイなりました久しぶりの炊飯器シリーズのＵＰです・・・ああ・・あのメディアの中に・・６月に行った富広美術館。そんで、『棒の折れ山』の写真もあったのに・・・探すぞ～～～絶対に！！久しぶりに大掃除をして、整理整頓をしすぎたヵあ？・・・。炊飯器で鳥ハム記事が文字制限で入りませぬ～～作り方（日記）は　ココ　をポチッとね！！色はＧＯＯＤ！！材料です　作り方1. 鶏胸肉の皮を取ります。2,塩です・・（あたりまえやん！）６億年前の地層の黒岩塩とアンデスの紅岩塩です3.下味をつけました4.塩抜きです5.塩抜きされた材料6.布で巻く7.タコ糸で巻きます。8.炊飯加熱9.冷却10.完成～～っなんや？・・ボコボコやん？？でも美味しかったよ～～作り方（日記）はココ　をポチッとね！！　おしまい、またきてネ

山食(オーレ・パン)を焼いた・・の？

インターネット01ページが開けない、02表示の文字化け、03履歴・更新、04ランタイムエラー。ＵＰしたよ「画像あり」。オーレ・パン（山食）って良いんじゃない？材料　パンケース（21×11×12cm）1コ分強力粉 500g・砂糖 40g・塩 4g・ドライイースト 8g・牛乳 320g・無塩バター 80g・インスタントコーヒー大さじ2 牛乳小さじ2・卵白適量・ぬり用サラダ油適量ウィーンの労働者たちによってフランスに伝えられた、生地に牛乳がたっぷり入ったパン。フランスでは、菓子店で売られていることが多いようです。紅茶に浸して食べるとか、ほんのりした甘さでお茶の時間のパンとしてよく合うとのことです。今日からは写真を撮るのもさることながら温度もチェックだ！！「エ～ット室温は？2よしよし！！」何がヨシヨシなのかわかりませんが。粉類は合わせてふるい、ドライイーストも合わせておきます。 320ｇの牛乳は仕込み水温（室温24℃の場合、約28℃）にしておきます。粉の中に牛乳を少しずつ捏ねていき、生地がだいたいまとまれば、バターを加えてさらにこねます。 (なんかヴィジュアル的に写真が汚いな？とりあえずパン創りに夢中で余裕がありませんが、これからは気をつけょ～っと)こねた生地の300gに、小さじ2の牛乳で溶いたインスタントコーヒーを加えよくこねて、コーヒー生地をつくります。牛乳を28℃にしておくと良く解けて生地になじむみたいですが・・前の工程で粉をこねている間に冷めてしまったのかなんか偽者のブラジル人白生地とコーヒー生地を一次発酵させます。（約40分間）タイマーは50分にセット(理由は特になし)一次発酵が終りました？？一次発酵は40分です。左が発酵前、右が発酵後です。２倍程度ですね生地をそれぞれガス抜きをして、丸めて、ベンチタイムをとります。（約10分間）ベンチタイム(１０分)が終りました。この写真ではよく判りませんがフックラ盛り上がり高さもかなり高くなっています。終れば生地をそれぞれ20×50cm角に均一に麺棒などで薄くのばします。卵白[いわゆる「繋ぎ」ですね] をぬって生地とコーヒー生地を重ね、手前から巻きます。（空気が入らないように気を付けます。）巻き終りをしっかりとじ、下にして、サラダ油をぬったパンケースに入れます。テフロン加工のパンケースなのですが、とりあえずサラダ油を塗りました。でも何か心配です・・・。今でこの大きさでしょ？さらにホイロ、そして焼成・・・大丈夫かい？ホイロ（最終仕あげ発酵）します。（約30分間）もうこんなに巨大化！！　ますます不安です・・・。オーブンには天板をはずしてようやく入りました。焼成開始後10分でこんな具合です。巨大化を除けばいい感じです。でも・・というより多分、上半身デブで「貴闘力」みたいな、パンが焼けるのはほぼ間違いないでしょう。「ウ～ン！！折角の渦巻き模様が～！！」一体どうなっているのでしょう？。ある意味とても楽しみです。20分で隣の部屋中までが香ばしくて美味しそうな匂いで充満してきました。「いいかんじなのだけどな～。」レシピでは180℃前後、約30分ほどオーブンで焼くそうですが・・・そしてパンケ－スから約3cm出る位までふくらめばＯＫ、とのことですが・・・「それじゃ～ホイロの段階で焼きあがっていることになるよ！」　(チョット八つ当たりですよね)よくレシピを見れば・・・書いてある書いてある[パンケース（21×11×12cm）1コ分]って・・・。遅いよ今頃　　(＋_;)「このパターンまずいよな～」レシピ通り30分で一旦出して竹串で中を調べました。「まだだな。どうしよう？10分追熱するか？悩みましたがとりあえず３分３０秒追熱です。（中途半端な時間ですネ。）完成みたいです！！。色！！ヨシ！！。形まぁ～まぁヨシ！！「思ったほど「貴闘力」にはならなかったな」ひとりごちです。冷却します。朝の10時頃に初めて今13時です。後１時間ほどで会社です。「どうしょうか？切ろうか？このまま持っていこうか？」迷っている暇はありませんでした。なぜって？パン創りに熱中するあまり、お弁当を作っていないことに気が付いたのです。あわててご飯を炊いて、おかずを作ってです。「あ～ぁ、ドジだね相変わらず」ソソクサとお弁当を作り上げるや否やお迎えの車に飛び乗ります。てな訳でパンは包装紙もないので丸のまま、新聞紙に巻いて会社へ持参です。「コレが英字新聞だとカッコいいのに・・・ジャン・ギャバンかジャン・レノみたく決まるのにな～」（だったら英字じゃなく仏字だろう？・・・細かいチェックありがとうござ～ます）残念ながら、とある宗教団体の新聞です。これはなんだか知らないけど１ヶ月前から入っています。頼んでも居ないのですが・・・。私んちは新聞を取っていません。ＴＶもあるし、インターネットもあるのであまり不自由しないのです。必要があれば図書館で１週間分色んな新聞を読んで比較検討できますもの。結果ですか？味完璧。焼き完璧。問題は模様が上手く出なかったのと。危惧したとおり、パンの下半分の身が詰まったようになっていたことと、表面にあまった卵黄を塗ったのですが少し照りが出すぎていて、やや固かったことぐらいかな？「駄目ジャン！」いいえそんなことは断じてありませ。ソフトで円やかで、とっても美味しかったです。私は・・。

炊飯器でパンを焼く？

見やすい簡単ワードの基本01・02ＵＰ完成、メンテナンス01ディスククリーンアップ02デフラグ。ＵＰしたよ「画像あり」。炊飯器でパンを焼く題して「釜焼き食パン」今日は以前ひらめいた「炊飯器」でパンを焼くことに挑戦。(大丈夫？・・・)いいえ、いいえ、大丈夫です。この１年ほどの間に試食隊も成長しチョットやソットのことにはへこたれないはず？・・・です。思えばこの一年で一番成長したのは彼らかも・・・・ウ～ン悔しい！！もっと腕をみがかなければ。材料　強力粉200g　砂糖大さじ1　塩小さじ1/2　スキムミルク大さじ1　　　　ぬるま湯150cc　（牛乳でもＯＫ）バター15g（室温にしておく）　　　　卵１個　　白神こだま(5g半袋）小麦粉と砂糖をまぜ、粉振い器でふるい空気を含ませるようによくマゼマゼします。予備発酵させた「白神こだま」を加えます。卵、スキムミルクをぬるま湯に溶かし、バターをまぜ、加えてから、最後に塩を加えます。箸か手で軽くまぜ、水が全体的にいきわたったら、手でこねはじめます。生地がだいぶまとまってきて、生地がベトベトしなくなったら、お約束の放置です。 10分ほどしてから、力いっぱいこね始めます。生地をボールに200回ほど叩きつけます。(国産の小麦粉は絶対に叩きつけないでね、今回はカメリアです)左はまだベトベトしてる状態です。表面が餅のようになめらかになったらまとめる。生地の表面を水で濡らし、薄く油をぬった炊飯器の内釜に入れます。一次発酵させます。一次発酵も「炊飯器でパンを焼く」と冠した通り、炊飯器にお願いします。（大丈夫かい？温度高すぎない？）う～ん、やるしかないでしょここまで来たら。思えば今まで失敗は枚挙にいとわず。いまさら一つや二つの失敗ぐらい！！・・・（ウ～ン私も成長したものです）保温での温度を調べましたがご飯が入った状態では60～70℃だったのですが・・・炊飯器に入れて、保温で30分間、スイッチを切って「おお！！発酵している！！でもまだいまいちだな～。」さらにそのまま(余熱で)20分間、合計50分間、一次発酵させました。ようやく2倍ほどにふくれているのを確かめて、慎重に取り出しです。内心は感動と期待でワクワク。ここまでくればしめたものです。(発酵に要する時間は環境で変化します。目と指で確認するしか有りません。)ボールに粉を薄く敷いておいて、粉をつけた手で優しく押さえてガス抜きです。そして再びまとめて５分程度お休みの時間です。再び内釜に入れ、炊飯器にセットし、10分間保温、スイッチを切って２０分、合計３０分間、ガス抜き前と同じ程のかさに戻るまで、二次発酵させます。（二次発酵は一般的には一次発酵の80%程度の時間を目安にします。でも今回は機密性と保温力のある釜の中での二次発酵ですので60%程度の時間でトライしました。）「ウーンなんだかな？、とりあえずつぎの工程に進むべし・・作業中はあんまり深く考えない考えない。反省は後でユックリと。今は目と、耳と、嗅覚とを最大に利かせ学ぶのだ！！」・・・(まるで獣みたいだよ)ボールに取り出して、6個に分割して丸め、10分間休ませます。「子守唄歌いましょうか？」　「グ～グ～」　なんかいい調子です麺棒で伸ばしてガス抜き。梅を混ぜました.（いちびりました・・・）三つ折りにたたんで・・・ぐるりと巻いて内釜におさめます。手触りがなんか固く二次発酵がいまいちです。「ウ～ンどうしょう？」また悩んでいます。炊飯器で発酵させた場合、急激に加熱されユックリと発酵しないのかも？？所謂「熱しやすくさめやすい」状態かな？「よ～し！三次発酵だ！！」時計は偶然にもやはり３時を指しています。（本当の話です）。「そう言えば確か二次発酵も２時頃初めたんだっけ？」つまらないことばかり思い出す人です。この人は！！「これは神の啓示？」お気楽♪お気楽♪こいつっあ～春から縁起がいいや～♪。（もうすぐ冬なんですけど～本当？、心配だな～)やりました三次発酵・・・・霧吹きで水をふきかけ、炊飯器にセットして、20分間保温、スイッチを切って20分間、合計40分間発酵させました。天祖降臨「おお！！すごい！！上手くいっている！！神様はいらっしゃる！！天祖降臨！！」(大げさです。)時には冒険心も必要です。ウ～ン、パン創りは奥が深い。後はご飯を炊くように普通に炊く！(だいたい私の炊飯器では50分程度かかります。)スイッチが切れました。（上手く焼けていますよう・・！神様、仏様弁天様～！）おそるおそる釜のふたを開けます。「ウーン焼けている！裏は香ばしいキツネ色！！やったね！！」試食隊取り出して冷まします。早速会社の試食隊に試食を依頼です。隊長Ｈ自称グルメ。栃木の山の中で育った野生人間。食べれるものはほとんど口に入れたと自負している。山の中での自給自足生活が長かったためか、山菜に詳しい。パン創り、食品創りのパートナー兼試食隊隊長。口に入れます・・・しばし無言です。しばらくして首を傾げます（あれ？駄目か？）やわら「美味い！！」「これ、売れるよ、パンのミミも香ばしく焼きあがっているし生地も滑らかにモチモチしている」そしてパンをつまんだり、引っ張ったりしています。「いいね！！手触りも」（やった！！）隊員ＷＨ、根っからのまじめ人間（？）で平均的日本人。しかし食に関する原点をしっかり押さえた伊達男。黙々と食べます「どう？」おそるおそるたずねます。隊員ＷＨはあまりパンが好きでは有りません。どちらかと言えばご飯党だそうです。ゆえにこの人の意見は貴重です。「うまいね」「でも梅は余分だな」隊員ＷＨに尋ねます「梅の香りどう？」「う～ん。香りはいまいちだな、梅のところを食べると味はするのだけど」とのお言葉です。(本当は粉を混ぜるときに梅を混ぜたかったのですが、酵母に対する梅干の塩分の影響がが怖くて・・・一次発酵終了後に「混ぜ込む」より「乗せてまく」を選択したのです。隊員Ｓ岩手県出身の無口で純朴な性格、食に関しては・・・ウ～ンなんていえば良いのだろう・・？性格通りの素朴さを好むみたい。彼は今年からジュニアが保育園に通いだしたのでそのお迎えに行きました。そしてジュニア同伴で、試食に参加です。以前会社でアンパンを焼いたのですがそのときは隊員Ｓは自宅に持ち帰ったところ「ジュニアがペロリと食べてしまい自分は食べられなかった」とのことで、」ジュニアはパン好きらしいのですが、まずいものはたべないそうです？？ジュニアは最初のうち人見知りしたのか、泣いたり、考え込んだような様子でしたが10～2、３分もすると慣れたのか隊員Ｈの差し出したパンを手に持ちました。しばらく考えているようなそぶりでした。一同がかたずを飲んで見守る中ユックリとパンを口に近づけましたがそこで一旦停止です。そしてゆっくり口に入れましたがなんか変です。(まずいのかな？)そう思った瞬間「あっ！！梅干食べさせたことがないんだ！！」そういって隊員Ｓがジュニアにパンを持たせたまま梅干の所だけ口にほうばり、「美味しいですよ、これ」そうボソリと一言。ジュニアは親が食べたのを見て、「これ食べられるんだ」と安心したのか、それとも未知の物体「梅干」が除去されたためか、パンの柔らかいところをなめるように口に運びました。モグモグ違うな、チュチュこれも違う・・・なんて表現すればいいんでしょうね、子供の食べ方って・・・食べています！！食べています。(耳の固いところは残すだろうな）・・そう思っていましたが・・・耳も完食です！！。　嬉しかったです。「いや～子供が全部食べてしまうのだから、ヤッパリ大成功だよ」誰が言ったか判りません、もう虚ろです。がそんな声が聞こえて来ました。子を持つ親が子供のために料理を創る思いや、喜びを、ひと時ですが味わいました。感動です。まさに、お料理バンザイですよね。こんなに感動できるのだ、ヨ～シもっと精進（神がかりだね）するぞ！！そう固く心に決めた僕ちゃんでした。あっ！！そうそう後一人試食隊隊員Ｚが居ますが彼は妹の送り迎えのため帰宅して不参加です。可哀想だから、とりあえず簡単な紹介をしておきます。隊員Ｚ平均的な青年。「えっ？これで終わり？・・・この方が可哀想だよ・・」ですか？。全員所帯持ちで、いずれもカミサンの方がしっかり者のような気がします。したがって全て家庭は円満・・・・・・・・だと思う。結論焼いた結果下記のことが判明しました炊飯器の保温の温度や、（ちなみに私んちの炊飯器Ａは65～70℃、Ｂは60～70℃）状態を目で見て、手で触って確かめた上で、保温のスイッチを入れてる時間を長くしたり、後でもう一度入れたりして、発酵をうながすことも必要。発酵しすぎると目の粗いザラザラのパンになりますよ。発酵が足りないと硬くて、イースト臭が残ったパンに。そして・・「梅」は入れないほうがいいよ。多分。これが今回大活躍の炊飯器Ａ君です実は我が家には炊飯器が二つ有ります一つはこのＡ君と、もう一つは３０年ほど前に買ったＢ君です。Ｂ君はまだ現役バリバリなのですが。悲しいことに白米しか炊けないのです。今回は白米、玄米、オカユと何でも炊けるＡ君の方が万が一の場合対応可能と考え活躍してもらうことに。今度Ｂ君で「シフォーンケ－キ」でも焼こうと思っていますが・・・。「オイオイ今度はケーキかい？」そんな声が・・・

久しぶりにパンを焼く

フランスパンを焼く（レシピィはフリーページの「パンを焼くの白神こだま・・」に）お～い待ってくれ～！　　　笑っていないで、御一緒に！「お～い！待ってくれ～～」カキコよろピク by おじさん。　おかげさまで、３０００ヒット超えました彦六師匠さんでした。ありがとうございました　彦六師匠さんホーム↓こちら　　まずはお礼まで。昨日は久しぶりにパンを焼きました。「何にしようかな～」なんて考えた末にフランスパン！それも明太子入りのガーリック味に。これでど～だ！。お店のフランスパンと同じものをで作るのはちよっと無理だけど、なかなかどうして美味しいものです。そりゃ～素人ですから作るたび味は異なるし、形も・イ・ビ・ツ・。でも、愛情のスパイスはタ～プリ！！見栄えは今一でも、貴方の愛情で味はグ～ンとＵＰ。そして酵母はドライイーストではなく、白神こだま酵母。モルトパウダーを 2gほど入れるのですが・・・品切れで入れていません。では始めるかな・・。あっ！！その前に昨日の作品を紹介です。右側の長いのが明太子フランスパンです、そして左がマヨコン・・。正式な名前知りません。マヨネーズとベーコンを加えたソフトなフランスパンを目指したのですが・・。でも狙いはあながち外れたわけでもなかったのです。ベーコンの塩味がとっても良かったです。問題はマヨネーズが邪魔をしたのか、旨みのない生地の味です。そして歯ごたえもいまいち。う～んマヨネーズか・・（実は某メーカーの物を使いました・・・「自作」を目指す者、そして「マヨラー」の風上、いいえ風下にも置けません）今度は手創り、手創り、そう心に誓うので有りました。材料を混ぜ合わせて一次発酵です。生地の感じはやや硬い感じでした。一時間程度で倍になったので、生地を取り出してガス抜きをして丸め、10分ベンチタイムをさせます。麺棒で楕円に伸ばし、細長くなるように３つに折ります。更に細長く２つ折りにしてとじ目をしっかり止めて、天板に並べます。二次発酵させてから、クープを入れ、室温にもどしたバターをクープに置いて「Ｗａａａ！広がる広がる！！」ここで明太子を・・・「え～明太子！！」美味いんですよこれ・・。ね～！！福岡のみなさ～ん。そして、焼き上がり！お味はどうですか？少し塩辛い？(明太子じゃなくて・・パン！パン！！)硬さは？生地は？姫より僕の方が楽しみで！！もしかしたら・・・とんでもなく、まずいかも。「いっただきま～す～」美味しかったです！このままでも充分美味しい！何にもいらな～い！明太子がとてもマッチ！あとがき「白神こだま（天然酵母）」で焼きましたので、多少日数が経過しても美味しさはかわらないはずです。かえって焼成当日より翌日の方が「美味しい」そう感じますが・・・。「白神こだま」はパン種を繋ぐ必要もないし、とっても簡単。でもそのパワーたるや！驚愕の一言です。「天然酵母はどうも・・」と言う人誰ですか？是非トライしてみてください。病み付きになっても「しらんがみ～」なんちゃって。ちなみにフランスパンは、長さと重さで「パリジャン」「バゲット」「バタール」などど呼び名が変わるのをご存知でしたか？「バゲット」とは「350ｇの生地で長さが68cm、クープ（切れ目）が5～7本入ったもの」とちゃんと定義されているんですね。ですので、今回作るのは「バゲット風」ということになります。家庭のオーブンに合わせて30センチ前後のものを焼くのが一番みたいです。副材料を使う意味を知っておくと役立ちますよ。モルトパウダーはイーストの働きを助けると共に香りや焼き色を良くします。そしてレモン汁。これは生地をしめる役割があります。フランスパンは気泡が大きい方がおいしくできるので、成形の時にあまり押さえすぎない方がいいカモ。オーブンは予熱もさることながら霧吹きで充分に霧を吹いて焼きます。そのほうがパリパリするみたい。 300℃まで温度が出るオーブンは300℃まで予熱します。オーブンによって違いがありますので、焼き温度は時々観察して（理科の実験みたい！）調節してくださいね。とりあえず文章だけ、写真は追記します。何しろ何やかやで、忙しくて・・。

こうせいの道は？

構成の道はある程度見つかりました。更生のみちはチョット遠退きました。攻勢の道はバリバリです。気がつけば出社の時間です。以前は手造り弁当持参で出社してました。（自分で「本日のお弁当」なんて記録を残しながら・・でも今は会社の皆んなが給食を取ってるので、私も仕方なく、いいですか！「仕方なく」ですよ）自由な時間がチョト増えたのと、若干給食のほうが安上がりなのがメリットかな？お味？う～ん難しいです。自分で造らないのだから「美味しい」といわなければ申し訳ないのですが・・・。私には「美味しい」と表現する段階が有ります。「美味しい」・・・ま～普通です。「わ～！美味しい」・・初めて頂いたものですね「とっても美味しい」・・かなりいい線です。「まぁまぁ美味しい」・・いけてます！あと一息です。一層の努力を期待する「まぁまぁ」です。「・・・」「どう？美味しい？」「・・・」これ最高です！！まさに言葉を失う美味しさです。そして「ご馳走さま」ニッコリです。今日も追記しなければなりません。「日記」なのでとりあえず、その日の出来事を書きたいのですが、勤めが深夜に終わり、帰宅が1時頃なので・・。誕生花画像掲載開始！でも編集が下手で・・。スンマセン

大変だ！(追記バージョン)

「ボコボコ」鮭の頭を煮て10時間「そろそろ骨も柔らかくなったかな？お味見！」とばかりにお鍋のガラス蓋を取りました。「ポロッ」「ゴトン」「ガシャ～ン」・・・悲劇です・・・「何だ？この蓋のつまみ？」手には鍋の蓋のつまむところしか残っていません。蓋、鍋は無残にも床に転がっています。そして哀れにも鮭サンは・・変わり果てた姿で、だし汁の上に・・「意気のイイ鮭なのネ？？」そんな場合ではないのですが・・。茫然自失の私がそこに居たのは「間違いない」。そうです、蓋がお鍋の上に落ちて、お鍋が床に落ちて、お汁がこぼれて・・もうそりゃ～えらいこちゃ！・・でス。あわててお鍋に残った「鮭サン」大レスキューです。幸いにも1/3ほどは残りました。ガスレンジで煮込めばよかったのですが、トロ火で長時間煮込もうとしてストーブ（いつもお山に持っていくやつ）で煮込んだのが失敗。寸胴鍋をストーブに乗せて煮込んでいたものですから当然、安定悪る～。帰宅後、鮭サンを追加して再度にこんでいます。今、夜中の2時30分。あ～ぁっ。さらに追い討ちが待ち受けていました。２週間かけて仕込んでいた「ドブロク」もヨーグツト菌が多すぎたのか乳酸発酵して「すっぱ～」飲めないことはありませんが、くちがさの無い連中です。ボロボロにいわれるのも「間違いない」こんなことは初めてです。蒸留するしかありません。これじゃ～米焼酎だ！！「そのほうがいいよ！」って人も多いのですが・・・。幸いビールのほうは「ん～まい！」です。ついでに「ベーコン」の塩抜きもやってま～す。今回のメニューは今度の日曜日にアップしますので。・・無事を祈ってください。追記　　11:00 「しもつかれ」出来たよ！。 11:30 「ベーコン」　　風乾開始。　　12:30 「チェリソー」練り上げ終了！これから腸詰開始！　　