ｄreamcafe

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• フォレノワール

  本日のケーキ教室はフォレノワールでした。フランス語で「黒い森」の意味だそうです。ドイツの針葉樹の森をイメージしたものです。そういわれると、何となく分かりますよね。レシピを毎回もらうのですが。どんどんフランス語が増えてきて、日本語が少なくなってきている。ジェノワーズから始り、ビスキュイとかキルシュやらグリヨットとか。全部フランス語かどうかわかりませんが、覚えることが多いですね～。ふう～えーと、今日のは今までやっとことがあることがほとんどだったので、すごく戸惑ったというのは特になかったです。実際、家で練習して簡単にできるかといったら、またもちろん別ですが。。チョコものは、美味しくていいんだけど、すぐに溶けるので、作るのにもなにをやるのにも、すぐに手についたり、周りが汚れます。年中それは舐めてますが。。チョコレートのムースが美味しいです♪

  May 26, 2006

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• イメージ

  今日は、珈琲の見習の日でした。今日のブログで連発している渡邊美樹さんもいってましたが、イメージすることの大切さを実感してます。夢を実現するためにも、脳の潜在意識にイメージを叩き込んで実現させる。それもカラーで。その珈琲編です。カラーは難しいけど（黒いんで（＾＾：）マスター（見習い先の師匠）の指摘だと、珈琲の味の追求の仕方が、技術的なことに偏っているということ。確かに、蒸らしの時間とか腕の力、お湯の太さなどを考えていることがほとんど。でも、今ぼくに足りないのは、３０種類以上ある豆の個性をそれぞれ引き出していくこと。だいたいの苦味とか酸味、飲み応えなどはだいぶでてきている。そうなると、だいたいではなく、個々の豆に応じてイメージをはっきりさせて、それを引き出すためには、どうドリップしていくかという問題になってきている。まだまだ、豆のイメージが理解しきれてないんですね。それが、今後の課題です。

  May 22, 2006

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• カンブリア宮殿見ました！

  見習いの帰りだったので、カーナビをTVモードにして、TVを見てました（危ない？？）ビデオも録画してますが・・著書を5冊ぐらい読んでいたので、新しいことをいっているというよりも、そうそうという感じでした。でも、本で読むのと肉声で伝わるのでは感じが全然違いますね。番組のホームページhttp://www.tv-tokyo.co.jp/cambria/bn/060522.html不安を冷静に分析して、120％の行動で一つ一つ潰していくとか夢に日付を入れることで、今日することを割り出し、日々の行動で実現していくなど、心に響きます。渡邊美樹さんに今、不安がありますか？という質問にありません！ときっぱり答えているのを見てやはり、すごいな～とつくづく感じました。また、僕自身のやる気もでてきました（＾＾）

  May 22, 2006

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• 楽しみです

  今日、テレビ東京のカンブリア宮殿という番組にワタミフードサービスの社長「渡邊美樹」さんがでます。以前に、本を紹介させて頂きましたが、カリスマってほんとにあるんだなっと感じる人です。夢を実現するために、どうすればいいのか。この方の本を読んでいつも考えます。前にも書いたのですが、「人間は夢を実現するプロセスの中で、自分を高めるために生まれてきた」という価値観。自分を高めるって何？やさしさ、思いやり、謙虚さ、誠実さって何？言葉は知っているけど、その本当の意味を考えちゃいます。番組を見るのが楽しみです。どんな人が見ても、やる気がでる内容になっているんじゃないかなと思います。（もちろん内容しらないけど）おすすめ！

  May 22, 2006

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• 分からないよね

  おととい教室で、この前にアップしたババロアを作って、昨日、またmiwachokoさん宅でババロアを練習させて頂きました（ほんとありがとうございます）。で、今日は仕事だったのでいつものように、みんなで食べました。今日は僕を合わせて4人。なので、この写真です。ちょっと、ケーキが小さめになってしましたが、いつものようにいろいろ失敗しているものなので、教室のとは、かなり違ってます。でも、教室の作品をみんなは知らないので、美味しく頂いてもらいました（＾＾：今回の失敗は、メレンゲをたててから、焼くまでにかなり時間がかかってしまったので、泡がかなり、しぼんでしまった。なので、外の淵の部分がべたついてしまいました。あとは、ゼラチンを入れた後に、かき回せば固まると思っていたんですが、冷やさないと固まらないことが分かった。（常識でしょ！と突っ込まれた）でも、知らなかったんだもん。まあ、これはかなりキンキンに冷やしたら固まったので、時間がかかったけどよかった。今回は味にかなりの違いが！教室の時は、特別に先生がバニラビーンズ（棒状の固まりみたいなやつ、高いらしい）を使って特別に、作ったんだけど、練習はバニラエッセンス。いれるタイミングが悪かったのか、量が少なかったのか、あまり味がしなかった。そのこともあり、バニラの味？が効いていた教室の方がすごく美味しく思えてしまった（＾＾：さて、余談ですが、左のカップには本日の珈琲のホンジュラスがはいってます（写ってませんが）。でね、このカップは会社の同僚が沖縄のおみやげに買ってきてくれた沖縄スタバの限定品、シークアーサーのカップです。いやあ、マニアには嬉しいです（＾＾）

  May 21, 2006

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• パンクしそうです

  今日は、ケーキ教室でした。本日のケーキは、イチゴのババロアでございます。卵白をかきまぜて、砂糖をいれて、メレンゲを作るのですが、この泡がデリケートなんですよね。砂糖を入れるタイミングとか難しくて、あとで練習できちんとできるのだろうか？という感じ。あと、カスタードソースも作ったんだけど、火加減を気にしたりと思っていたら、今度は、氷水で冷やしたりとあれよあれよとなぜ？と考える前に終わってしまった。これを理解しないと上手くできないんだろうけど、頭がパンクしてます（TT)一つづつの工程を、納得しながら進めないとあとで自分でできないのだろうな～難しいよ。。

  May 19, 2006

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• 今日の珈琲

  今日もいつものように、お昼休みにドリップして珈琲を配ってました。本日は女性が2人。一人が珈琲自体ほとんど飲まない人。もう一人は、新人なのでどこまで好きか分からない人。本日淹れた珈琲はガテマラです。綺麗な酸味が広がるタイプの豆。その分、コク（飲みごたえ）とか珈琲らしい苦さが軽いタイプです。僕は、会社ではあまり、豆の話はほとんどしないで、「まあ、飲みなよ！」的に配っているので、味についてのリアクションは、そんなに期待してないんです。新人ちゃん（？）が、「おいしい酸味ですね～」と言ったので、僕はびっくり！えっ！分かるの～と言う感じでした。「すっぱすぎなかった？」と聞くと「美味しいですよ」と。「でも、もっと苦いのがいいです。次は苦いので！」なんていうので、ニコニコで了解！です。前に、仲の良い同僚との会話を聞いていて、覚えたのかもしれないけど、ベストの答えですね～。ちなみに、ほとんど珈琲の飲まない人は「ただ苦いだけじゃん！」と。それが良い悪いではなく、同じ物を飲んで感想がこれだけ違う飲物も面白いなっと、今日もまた、珈琲の深さ、難しさを考えるんですよね。結構、珈琲がダメな人って、多いんですよね。世の中とても飲めたものじゃない珈琲ってたくさんあるから。でも、僕の淹れたのを飲んで、これなら飲める。美味しい！と言ってくれる人がいるなら、嬉しいもんですよね。いろんな人の反応は見ていて楽しいです（＾＾）

  May 18, 2006

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• 料理

  この前の野点というかバーベキューに近い催しで、感じたことあまりに料理ができなくて、かっこ悪かった（TT)参加者の半分以上男だったのに、僕が一番できなかった。。うーん。少しは出来るようにならないとなあ～っと。ケーキ作りも料理といえば、料理なのかもしれないけど、普段食べる料理にも少しは感心をもたないとと、感じています。まあ、時間的な制約もあるので、今年はケーキ作りに集中していくとして、他のものにも、アンテナをはっていけよ！と、自然とお告げがあった感じです（変な宗教にはいっているわけではない）すこし、考えを変えていこうと思います。

  May 17, 2006

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• 野点（のだて）

  昨日は、野点にいってきました。おとといまでの天気と違い、良い天気！すばらしい～。自然が気持ちよかったです。野点とは、正確に調べたわけではないけど、野外で飲物を淹れるものです。僕の場合は珈琲。今回は、12人で行きました。みんな珈琲仲間です（マスターと見習い3人、お客さんなど）。多摩の奥地の方です。かなり、険しい山道をこれでもか、といったところにある、キャンプ場で朝11時頃に到着し、日が暮れるまで、ずっと飲み食いしてました。みんな食べ過ぎで苦しかったです。今回は、一人一品何かを作るという企画（もちろん珈琲は除く）で、やったら主食が多すぎて、さらに何品も作る人もいるし、作ってもらったら、食べなくちゃいけないしで、おいいしいけど、きっつ～という感じでした。写真は、ドリップポット、野外なので手引きのミル（豆を挽くもの）、はかりなどです。人数がいるので、この他にもポットやらガスバーナーやらいろいろありました。でも、まさか約6時間ぐらいほとんど、食べたり飲んだりして過ごすとは。。携帯も圏外だし、まあこういう時間も必要ですよね。その後、山梨の絶景が見える温泉に！これがすんばらしい！綺麗な夜景でした。ほったらかし温泉というTVとかでも、よく紹介されるところです。で、都内に戻り、解散したのですが終電が間に合わない状況で、千葉まで2人ほど送ってから、埼玉の自宅に帰宅。着いたのが夜中の3時。眠いっす！でも、自然はいいよ～

  May 15, 2006

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• ff(フォルテッシモ）

  傑作(0) 2006/5/13(土) 午前 0:31 | ＢＧＭ | その他趣味 ボクシングの亀田兄弟すごいですよね～TVで見てて、感心しました。強すぎです。KO勝ちした後に、マイクを使って、歌を歌ってたのを見ました。それが、ハウンドドッグのff(フォルテッシモ）僕にとっては、すごく懐かしい曲で、学生時代を思い出しました。それでめちゃくちゃ聞きたくなって、レンタルしてきました。今日は一日中この曲ばかり聴いてます。なんだか、夢に向かっていく曲を聴くとすごく、やる気が高まります。他に良い曲があったら、みなさま教えてくださいね。しばらく僕の車の中は、この曲がずっとかかりそうです。かなり、古い曲ですが（＾＾）

  May 13, 2006

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• へこたれません

  このところ、手首の筋がものすごく痛くて、接骨院にいってきました。その後に、ケーキの練習。なので、ケーキが少し、シップ臭かったかもしれません。。ご覧の通り、やはりマジパンは省略です（＾＾：それよりも、ジェノワーズ（スポンジ）はだいぶ、数をこなしてきたので、大丈夫だろうと思って、チャカチャカやっていたら（あくまで、僕の思い込みのペースで）、卵に砂糖を加えずに思いっきりミキサーでかき混ぜてしまい、さて、小麦粉を入れようと思ったら、目の前に砂糖が・・またやってしまった（TT)さらに、少量の水に砂糖を溶かして卵黄に入れるところがあるんだけど、ゆっくりやりすぎて、見事失敗！！鍋から、ミキサーの羽から、すべてカピカピです（TOT)さらにさらに、バターを温めすぎていけないということで、氷水に冷やしておいたら、先ほどのカピカピなどがあり、その処理とかに追われていたら、バターが固まりすぎた～～～など、ミスが続出！かなり、へこんでいたら今回はmiwachokoさんが手を貸してくれて、（こんどは本当に)チャカチャカっとやってもらいました。そんなこんなで、やっと完成です。マジパンを抜きでも、かなり苦労しました。一人でやっていたら、絶対挫折してるよな～とつくづく思う今日この頃です。フォローありがとうございました。本当は、こんなことじゃへこたれないぜ！といっておきたいのですが、まだ、そんなレベルじゃないみたいです。。。なんとかできて良かった～

  May 12, 2006

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• ガラクタを捨てれば自分が見える

  ゆみさんからの、推薦の本「ガラクタを捨てれば自分が見える」を読みました。ー風水整理術入門ーというサブタイトルがついていたので、なんか少しいかがわしい？とか思ったのですが、読み終えて、読んでよかった！！です。推薦するのがわかりました。前回のそうじ力で、かなりやる気はあるのですが、いざ、実行段階になるとどこまで捨てていいのやら。という壁にぶつかります。それをすっきり解消してくれました。聴かなくなったのに捨てられないCDとか衣服、友人から借りたものなど、考え方を細かに教えてくれます。また、ガラクタの影響について、いろいろ書かれています。疲労感を覚え、無気力になる過去の呪縛を溜め込む体の働きを滞らせるなど。終わりの方にいくにしたがって、物だけでなく、体、心、感情、魂などをきれいにするやり方まで書いています。単なる、整理整頓の本じゃありません。恐るべし！ほんと、読んでみる価値がある本です。推薦ありがとうございました～さて、僕の部屋の現状ですが、だいぶ捨てられるものが捨てられてきました。といっても、毎日ごみ袋2袋ぐらいづつ、まだまだでてます。ほんと、よくこれだけあったなあという感じ。今まで、ほとんど整理したことのなかった、衣類やCDなども激減してます。まだまだ、捨てたいものがでてきているこのごろです。

  May 11, 2006

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• 心配事

  中長期的に一番心配なのは、お店の出店でも、珈琲の味でも、お金でもなく健康です。ぼくの場合。2年に一度ぐらいの確率でお腹の病気で入院してます。10年ぐらい前に、盲腸をやってから、腸がどうも癒着っぽくなっているようです。そんなんで、店をやっていけるのか？でも、深く考えると調子悪くなるので避けてきました。半年ぐらい前から、月に1冊健康についての本を買って勉強しようと決めて、読んでいます。いいのがあったら、紹介したいと思ってます。まだまだ、年中風邪を引いたり、胃が痛いとかいっているのですが、徐々によくなってきてると思います。先月辺りから、気力が充実しているので、維持していって、虚弱な体質を治していきます。今回は、治せる気がするんです。何か、考え方が変わってきて、心身ともに良い方に向いてます。いろいろな人のメッセージがさらに元気付けてくれている感じです。ほんと感謝してます（TT)店を出すときには、不安のない健康状態で出店することを目標にがんばります。

  May 7, 2006

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• どっちが大事？

  都内の某自家焙煎の店にいってきました。今日は、急遽休みが変わったため、いつものケーキづくりと見習ができなくなり、店巡り。名前をださないということは、お勧めしないところです。でも、いろいろ考えさせられました。味は、普通です。雰囲気や接客も良くお客さんもなかなか入ってます。でも、僕にはお勧めできないんです。この味を珈琲の美味しさのレベルと感じて欲しくないから。以前のブログにも書いたのですが、僕は味＞雰囲気（接客・見かけを含む）とずっと考えてきました。でも、実際、お客さんの入りを考えると味＜雰囲気になっていると感じます。それがいいとか悪いではなくて、僕の考え方というか重要度が変わってきました。どっちが大事かずっと考えてきて、絶対に味！と思ってきたけど、どっちも大事なんですよね。変な答えですいません。僕の頭のなかの質問自体が間違っていたのに気が付きました。この前のデコレーションケーキでも、そうだけど、見かけや雰囲気ってすごいインパクトを与えます。とくに、ブログでは味が伝わらないというのもあるけど。最近の珈琲・カフェ業界の流れとして、デザインカプチーノあります。（リーフとか雪だるまとか泡で絵を書く）他のものと比べて、味がわかりずらい珈琲というものにおいて、誰にでも親しみやすいものに変えてくれました。でもね、それが一層、味を置き去りにしている結果になっている気がするんです。否定しているわけではないんです。ぼくも、練習してアートしたいし。でも、ブラック珈琲の味でアートできるのを知っているから、それを僕が店をだして、わかりやすく表現できたらいいなと考える今日この頃です。味も雰囲気も見かけもレベルの高い店。さあ、大変になってきました（＾＾）

  May 7, 2006

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• 今日のそうじ

  本の紹介は終わったのですが、やり気を維持するためにも、部屋との格闘をちょっと、記録したくなったので、今日のそうじです。本日は半日ぐらい時間があったので、本を片付けました。だいたい４０冊ぐらい売ってきました。BOOKOFFに2回いきました。でも、まだ本は山積みです。これから、さらに捨てるのはだいぶキツクなってきました。合わせて、4000円ぐらいで売れたかな。まあ、金額よりも部屋が片付くほうが嬉しいんですけど。部屋を片していくと（まだまだ途中ですが）、他のところの汚れが気になってきて、身体がうずうずしだすんですよね。お風呂と洗面所のちょっとした掃除もやり気持ちがいいです。余談ですが、本を売りにいって待っていたのですが、４０分ぐらいしても呼ばれないので、カウンターの近くに様子を見に行ったら、遠くから「あっ、忘れてた！」という声が。。そこから、5人がかりでとりかかって、５分もしないうちに、呼ばれました。「大変お待たせしました～。すいません」と申し訳なさそうに、１０回ぐらいいわれたんです。まあ、怒りもしなかったのですが、こういうときに何か思いがけないサービスがあると嬉しいよなあと、自分が店を出したら、割引券とか何かできないもんかなと考えたりしてました。

  May 5, 2006

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• デコレーションケーキ

  今日は、ケーキ教室の日でした。本日はデコレーションケーキアプリコットとバタークリームのケーキです。ポイントは、花！マジパンといわれるものを、色付けして、こねたり、押したり形をつくっていきます。これが、僕にはすんごく、キツイ！ケーキを作るのは楽しくなってきたけど、この手先の器用さを求められるものは、ちょっとお手上げです（TT)一人でできる自信がありません。かなり先生に手伝っていただき、綺麗にはできました。ケーキは、自分で作りたいと思うんだけど、こういう飾りつけは正直、買ってきて飾ろうよ～とかなりの逃げ腰でございます。多分、練習するときは、花は省かせていただきます。終了後、家にすぐ帰り、家族にケーキと珈琲をセットで振る舞い、家族も僕も、ご機嫌です（＾＾）やっぱり、作りたてはおいしいよ～

  May 5, 2006

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• そうじ力２

  全然、本の内容に触れていなかったので、簡単な説明をやはり、一番印象に残ったのは、「あなたの部屋はあなた自身という認識から！」ということでしょう。やばいです（TT)汚れはマイナスを呼び寄せ、清潔はプラスを呼び寄せる。換気→捨てる→汚れ取り→整理整頓→炒り塩をまくという流れでマイナスの磁場を取り除いていく。いつになったら、取り除けるのでしょう（TOT)そして、感謝と祝福でプラスの磁場をつくることにより、プラスがプラスを引き寄せて、スパイラルになっていくということです。先にこっちを心がけてます。といっても、「おめでとう」「ありがとう」を意識的に発するようにしているだけですが。なかなか気持ちいいものです。でも、きっとマイナスの磁場が強くて、相殺されてしまっているんだろうなあ（＞＿＜）今日もちょっとづつ掃除やろうっと。

  May 3, 2006

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• 初めて言われました。

  今日も、いつものように会社の昼休みに珈琲をドリップして飲んでました。本日の珈琲は、モカシダモです。なかなか美味しく淹れられて、満足いって「淹れた本人がいうのも何だけど、これはうまい！」とか言いながら、ご飯を食べてました。本当は、昨日作ったケーキをもってこようと思ったんだけど、家に忘れてしまってないんだよ～という話とかをしていてみんなを残念がらせて（？）、休憩は終了しました。そうしたら、パートさんが新人の～ちゃんが、meisterさんのことを家庭的な人なんですね～って言っていたよと伝えてくれて、もう大爆笑！いや～３２年間生きてきて家庭的と言われたのは初めてです。確かに、短い休憩中に珈琲やたまに手作りのケーキがでてくるのをそれだけ考えれば、家庭的なのかもしれない。でも、料理できない、掃除嫌い。うーん。（TT)まあ、新人さんは僕が、将来こんなことをしたいなんて知らないからな～そのうち、分かるよ。本当のことが！

  May 2, 2006

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• そうじ力

  成功を加速する「そうじ力」という本を読みました。お恥ずかしい話、僕は掃除が大の苦手です。僕の部屋はとんでもないことになってます。一人暮らしのときは、気が向いたら大掃除をしたり、誰かがきたら掃除をするという感じで、たまに綺麗になっていたのですが、今はものすごいことになってます。部屋が狭くなり、一人暮らしのときの家電が部屋に入らなくなって、整理をあきらめたら、それ以外もまあいいやという感じでものすごくなってしまいました。この本を読んで、掃除をしたくなりました。ただいま、読み終わって3日目。毎日、自分の部屋のごみ袋が２袋づつでてます。そして、まだまだ整理されてません。いままでと考え方を変えて、時間をつくって少しづつ、5分でも１０分でもやることにして、掃除を習慣化することを心がけるようにしました。やる気が出ないときはまた、この本に戻りたいと思います。全然、本の内容書いてないですね（＾＾：

  May 1, 2006

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• 3回目

  チョコケーキ３回目です。今日も3時間ぐらいかかりました。また、周りをカットする前の写真。全然、平らでないんですよね。今日の失敗は、クリームがやわらかすぎたので、生地と生地の間に、クリームの量があまり入らず、レシピ通りにやったのに、クリームとシロップが大量に余ってしまった。あと、今日は、ラムレーズンの代りにローストしたくるみをいれたのですが、こっちのほうは、入れすぎました（TT)食べたときに、くるみだらけです（TOT)それを抜かせば、味はなかなかです。あと、横着をする癖がでてきて、それが、ケーキに反映されています。うーん。やはりやはーり難しい。そして、疲れます。最後のデコレーションまで集中力がもちません。まだまだまだ、超初心者。一つ一つ丁寧に、こなしていくしかありません。食べてもらった人の感想、そして、みんなのコメントが楽しみ。作ること自体の楽しみをもっとかみしめないとな～その後、いつも通り見習いの珈琲屋で、ケーキをふるまったのですが、味は甘すぎずにおいしい～といってもらって、なにより「ケーキ作れる男性は、ポイント高いよね～」という会話がなされていて、ちょっとだけ嬉しかっためちゃくちゃ単純な僕でした（＾＾：おいしいというのもほんと嬉しいけど、それ以外の感想って、すごくためになりますね。

  May 1, 2006

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• プチ・ドリカフェ

  今日の昼休みは、昨日の作ったチョコレートケーキと淹れたての珈琲のセットで、プチ・ドリームカフェがオープンしました。（もちろん、会社の休憩室でだしたものですが）いつもは、珈琲だけだったので、それが1年半ぐらい続いているので、珈琲の反応も薄くなりつつある今日この頃。そこにケーキが加わるとちょっと、未来が見えてきます（＾＾）ケーキの反応を楽しみつつ、昨日のラムレーズンの入れ忘れの話で笑いを誘い、なかなかのひと時でした。この和やかな時間がいいですね♪

  April 25, 2006

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• 本日の失敗

  今日は、チョコレートケーキの練習です。仕上げ前の写真です。この状態から、周りを綺麗にカットして、上にデコレーションをするんですが、ふと、台所の前に、ラムレーズンが置いてあります。これって、生地と生地のあいだにのせるものだよな～はっ！！レーズン入れないでかぶせてしまった～～～～～（TT)やっちゃったよ。その他細かい失敗は相変わらずいっぱいしたのですが、これは、自分でがっかり。チョコのクリームをついたまま、また、はがすことに・・汚らしいやら、悲しいやら。。そんなこんなで、3時間以上作るのにかかってしまいました。もう、へとへとです。味は美味しかったですよ。でも、見かけがね～難しいっす！！数こなしていくしかないか～

  April 24, 2006

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• 美味しいけど・・ちょっと悔しい

  今日は、第2回ケーキ教室本日はチョコレートケーキです。写真は真上から撮りすぎましたね。イチゴショートケーキの練習のかいもあり、ジェノワーズ（スポンジ部分）も上手くいき、先生に誉められました。チョコって扱いが難しいんですね。チョコのクリームを作るときに、温度を整えたりとかすごく手間がかかる。でも、出来上がって感動しました。普段料理とかしないのに、こんなのまで俺ができるんだ～と。そのあと、miwachocoさん宅で、試食と次回の練習の準備。お味の方は、これは上手いですよ！もう自己満足の自我自賛！！またまた、こんなのが俺が作ったんだ～と感動（TT)で、本職の珈琲を淹れたんですが失敗。どうも、いつもと違う場所でいれるのは、難しい。。珈琲が失敗で、ケーキが成功って、どうなの？？？とか思いながら、嬉しいやら悔しいやら。。それと、みんなにふるまうのに、珈琲よりケーキの方が喜ばれるのは、これまた、複雑な気持ちであります。珈琲も喜んでほしいよな～とぼやき節の本日でした（＾＾：

  April 21, 2006

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• 持続

  やる気の持続って難しい。この前、いまだかつてないほど、充実感があったんだけど、何が変わったわけでもない今日は、トーンダウン。なんだろう。寝不足か？確かに、休みの日にも予定を入れまくっていて、十分な睡眠がとれてない。早く寝て明日に備えます。もう、早くないけど。明日は、ケーキ教室2回目。チョコレートケーキです！作りたいというより、早く食べたい！！

  April 20, 2006

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• ジョン・コルトレーン

  今週は、ジョン・コルトレーンです。なんでか？サックスメインのジャズが聴きたくなったから。そうしたら、コルトレーンがうかびました。というか、それぐらいしかしらないんです（＾＾：家に一枚「BLUE　TRAIN」というアルバムをもっているんですが、出だしのサックスがとても気持ちよく、店を出したら、一曲目はこれをかけたいな～なんて思ったぐらい気に入ってます。今回は、コルトレーンの中でも、かなりの名作といわれている「至上の愛」というものです。でも、コメントがむずかしい。良いのは分かるけど、表現が・・次回からBGMは、2週に一度ぐらいの更新にしようと思います。まったく、アルバムの紹介になってませんね～

  April 19, 2006

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• ややこしい？

  かなり、マニアックな話をひとつ。昨日、ケーキを作った後に、見習いにいったんですが、珈琲のマスターにケーキを食べてもらったんです。そこで、このケーキに合う珈琲はなにか？という話になり、しつこすぎない甘さのショートケーキには？そこで分析がはいりますイチゴの甘酸っぱい酸味とクリームの油分このうまみを殺さずに珈琲のうまみを引き立てるものは何か？今までにはない角度の話になったので、難しい。それぞれの豆の特徴をわかってないと答えられない。まだまだ、勉強が必要です。基本路線はわかったけれど、それ以上は。。ちょっと、ややこしいかもしれない話をひとつケーキ屋さんのケーキと珈琲屋さんのケーキは違うケーキ屋さんのケーキはケーキが主役であるので、そういう味付けをして売っていく珈琲屋のケーキは、あくまでも、珈琲が主役なので、珈琲の味が生きるようなケーキを作っていくそれぞれ精通していないと両方の味は作れないうーん。奥が深い

  April 18, 2006

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• 3回目

  いちごのショートケーキ作り3回目です。今回はmiwachocoさん宅で、わからないところだけ聞くという形でやっていきました。計量だけで、30分。でも、なんとかスポンジ作りまでは順調にいきました。焼き上がりが、どうも斜めになっているところがあり、うまく混ざっていなかった様子。スポンジを3枚に切って、スムーズにやったつもりが、思いっきり大きさが違う！とかそのうちの一枚シロップ塗るのを忘れたりとかデコレーションのクリームが全然上手く塗れない。。とか3回目でも、上手くいかないことは多く、問題は多かった～で、ちょっと手直しをしてもらってなんとか形が整い、一度冷蔵庫に冷やしました。そこで、この写真！イチゴが一つ落ちてる・・やはり、一番上の面がかなり傾いていたらしく、ずり落ちです（TT)まあ、爆笑でした（＾＾）さて、その後、珈琲の見習いに行きました。今日のドリップは、モカシダモ、タンザニア、タンザニア、ケニアです。今日は、全体的に悪い味は全くでないくて、あとは、豆の味の輪郭をはっきりさせることが課題。最後のケニアは上手く淹れられて、90点は超えたなとのお言葉。（＾＾）！これならお金がもらえるよと言われ、少し自信がもてました。この全体的な流れを継続していきたい！

  April 17, 2006

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• 充実！！

  さっき、友人と話をしていて、気づきました。乾燥と仕事で、指先の皮膚がぱっくり割れていようと手首が腱鞘炎ぽくていたかろうと仕事が終わらず、なんと夜中の4時（朝だよ！職場のパートさんに突っ込まれた）まで、働こうとこのところ、すこぶる楽しい。ケーキを作り始めたので、休みの日にゆっくりするということがなくなり、髪を切りにいきたいけど、どの時間ならいけるのかわからんという状態。でも、すごく楽しい！新しく何かを始める。でも、続かない。これが、いつものパターンでした（ギターはどこへいったのやら・・）今回は、強制的にお金を払って教わってます。教室にいけば、ある程度身につくだろうという考え。でも、現実は甘くなかった。教室以外でかなり、数をこなさなくては身につかない！とつくづく感じる。でも、そんな時、思いもよらない助け舟がやってきて、必死にがんばればなんとかなる目途がたってきた。ほんと、感謝です。ブログでコメント頂いている人にも、すごくやる気をもらってます。ほんと、感謝。それで、友達と話しているときにふとでた僕の一言「今がいままでで一番充実しているかもしれない」

  April 16, 2006

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• 研究中

  だいぶ前の記事にも書いたのですが、渡邊美樹さんの本です。手帳術、日記、夢実現などの本を何冊か読んだんですが、この本が一番僕の心に響きます。最初に表紙をみたときに、なんだ単なるhow to本じゃんと思い買うのを迷いました。ただ、なんでこの人がカリスマとか呼ばれているのか、知りたいというのもあり、買ってみました。（もう何ヶ月か前に）で、実際に読んでみるとすっごく奥が深い。一言で言うとタイトルの「夢に日付を！」で終わってしまうのですが、内容ぎっしりです。一つの生き方の提案をしています。たとえば、「人間の幸せは、お金を手に入れて、楽をしていきることではない」「人間は夢を夢を実現するためのプロセスのなかで、自分を高めるために生まれてきた」という二つの価値観が大切であるというところ。　これ以来、人間性を高めるってどういうことだ？と思って、関連書籍を読みまくっています。

  April 14, 2006

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• the Best Of Bill Evans on Verve

  今週は、Bill　Evansです。ジャズピアニストの巨人中の巨人。王道中の王道。メジャー中の・・もういいですね。このCDは、miwachocoさんの旦那さんから、借りたものです（ありがとうございます）借り物なので、画像があります。レンタルだとないんだよね～10曲目の「SOMEDAY　My　Prince　Will Come」とか12曲目の「Autumn Leaves」などが有名派手さはないけど、なんていうのでしょう、しっとりくるというか引き込まれる曲が多いです。落ち着いてJAZZ　ピアノを楽しみたいときに、聞きたいCDです。

  April 14, 2006

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• 本当の初めて

  miwachocoさん宅でケーキの練習をさせていただきました。ケーキ教室は、材料とか計量とかしてあって、言われるがままにひたすらやっていました。全く余裕がなく。いざ、さあやってみて！という段階になって、全然できません（TT)もう一度、ほとんど全部教わりました。今度は、流れを中心に意識してできる限り、覚えようと。実際やってみて、むずかしい！！何とか形にはなったのですが、これがまた程度が全然分からず。大きな失敗が、ケーキ教室のときに、オーブンの温度と時間を書き込んでいなくて、この大きさの時の、ベストと思われる焼き具合がわからなかったこと。もう一つは、クリームを混ぜすぎて固くなってしまったこと。小さな失敗は全部！（＾＾：まあ、最初はこんなもんなのかなと思ってますが。でも、デコレーションは楽しいですよ！思い通りにいかなくても、スポンジにクリームを塗ったり、形を整えたり。これは面白いですね～楽しまないと続かないので、楽しんでいきます♪

  April 14, 2006

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• 今日は、

  今日は、ケーキの材料を買出しにいったのですが、普段買う側で店をみることがないので、すごく時間がかかったうえに、あんまり揃わなかった（TT)予定では、オーブンレンジとかも買うつもりだったのに、時間がかかりすぎました。夕方から、見習です。今日は、タンザニア→シーズニング→ガテマラ→店のブレンドと淹れたのですが、最初のタンザニアが苦い！！ほんと、久しぶりにとても売り物にならないぐらいの味でした（練習で淹れたものなので、もちろん売り物じゃないですが）たぶん、疲れて分量を量り間違えた感じ。2杯目はすこし苦めで、前ほどじゃないにせよ、課題が残る。そこで、ドリップポットを以前のものに変えて、3杯目。（これは、出口が絞ってあって普通に淹れても、比較的に細くやさしいお湯がでます。）やっとまともな味がでて、ホッっと一安心。4杯目。久々お～いしい～～と言える味がでて、この味が毎回欲しい！！といい味でした。早く安定して出せるようになりたい！！でも、毎日淡々とドリップするしかないのだ・・

  April 10, 2006

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• 感謝！

  ケーキ教室の後に、miwachoco夫妻宅にお邪魔して、夕飯をご馳走になり、僕のほうからは、初作品のケーキと珈琲をふるまってきました。5歳の娘さんから見てmeiseterさんはおじさんにする？お兄さんにする？という話になり、「お兄さん！」と娘さんに言われてかなり、安心しました（＾＾：えらいぞ～となでなでして、僕は上機嫌です。ケーキ教室だけでは、上達しないので、今度、ここで少し作らせて頂くことにしました。用意してある材料を、緊張しながら授業をうけていた状態なので、大変助かります。僕の家には、まだ、器具も道具もそろっていないので、練習ができないんですよね。ほんと、感謝・感謝です！しっかり、技術を身に付けなくっちゃ！

  April 10, 2006

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• 初手作り！

  行ってきました。ケーキ教室第一回ということで、ショートケーキです。ちょっと左側がぼやけて写ってしまいました。包丁を握ることすら、何ヶ月かぶりなぼくにとって、言われたとおりにやるだけで、精一杯で、合間のコツの話とかあまり、おぼえられなかった（TT)見たことのないような道具が次々とでてきて、それを真剣にやるだけでした。うーん。これはやばい。じゃあ、一人でやって！と言われても、これはできな～い！！ちょっと、教室の間に、練習をしないととても身につかないです。まずは、道具を揃えるのが大変。オーブンレンジとミキサーから。あとは、何を揃えれば、いいのやら。そうそう、味はおいしいですよ。甘すぎず。しつこくなく。イチゴたっぷりで。問題は、自分で一からやってみて、同じものができるかどうかなんだよね。

  April 8, 2006

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• やっと載せられます。

  3/31日の記事で書いたものがこの写真です。やっとのせられました～ちょっと、砂糖菓子のピンクが分かりずらいけど、器の脇に小さく置いてあるんですよ。珈琲に浮いているのが金粉。味はありません。でも、前にも書いたけど、この商品に対する演出のセンスがいいなと。ホットドックプレートも頼んだんだけど、それも綺麗に演出されてましたよ。店の中に本物の桜も飾ってあって、今の時期を満喫してきました。今年の桜は特にきれいに感じます（＾＾）

  April 8, 2006

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• 綾戸智絵

  今週のBGMは、みなさんご存知、綾戸智絵さん「LIVE!」です。2枚組CDで、かなり聴きごたえがあります。LIVEアルバムなので、曲の間のトークがまた笑えます。JAZZ初心者の僕でも、分かる曲が数曲入っており、いいですよ。「Georgia On My Mind」「Amazing Grace」など、聴けばこれか～という曲です。単なる面白いおっかさん（失礼！）ではなく、迫力あるボイスと、楽しませるトークが印象的です。やはり、知っている人だと気構えせずに聴けますよね。初心者の入り口にはいいのかも。

  April 7, 2006

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• 味が一番でも。。

  4月になり、各チェーン店の季節商品（というのかな？）も総入替えです。仕事の後に、一人でタリーズにいってきました。写真のメープルソイラテを注文。これ、おいしいですね。疲れた体が癒されます。僕は、スタバとかタリーズの雰囲気好きなんですよね。味等で、批判することもあるんですけど、結局足を運んでます。いろんな店をまわっていると、一部の自家焙煎の珈琲屋は、味にこだわって、ほんとに美味しい珈琲をだしてくれます。でも、お客さんはまばらです。　下手をすると、それだけでは食べていけずに、副業をします。　お店をだすうえで、一番大事なのは味です。　これは確かです。　でも、それだけではやっていけない。　これも確かです。　雰囲気・接客・値段・立地など、お店を取り巻く要素を複合させたものが　お客さんに伝わって、多くの人に気に入ってもらえて、店が成り立つ。　もう少しで、見習2年。いままでは、味のことを主に考えてやってきました。でも、もっと大きい目で、店を捉えて研究していきたい。　そうすると、今まで見えなかったものが、見えてきました。　　僕の理想の店の形が角度を変えて、見えるようになってきます。　　何て事を考えながら、くつろいでました～　たまには、真面目の考え事を書いて見ました（＾＾）　こんなことばかり考えています。

  April 5, 2006

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• 表現

  昨日の記事にある、季節のブレンド「桜」が、僕のなかで、かなりインパクトがあったので、その話を。珈琲は、大きく分けて、ストレートとブレンドの珈琲があります。見習初めて、もう少しで2年ぐらいなのですが、基本的にはストレートの豆ばかりいれることが多かったんです。なんせ、３０種類ぐらいある豆を、違いが分かるように特徴をつかんで味を表現しなくてはいけないんで。（もちろん、まだできてませんが。。）見習いにいっているところは、毎月シーズニングブレンドがあり、その月のイメージを言葉に置き換えて、珈琲で表現します。（桜とかね）半年ぐらい前に、落ち葉（正確な名前ではない）を淹れたときに、すごくこれだ！というのがあり、常連のお客さんにも「落ち葉ってるじゃん」と言って頂き、すごく嬉しくて、それから興味を持つようになりました。「桜」一つとっても、焙煎する人の表現したい桜がどういう味なのか、雰囲気なのか。伝わってきて、すごく楽し～い。さらに、今回は味で表現するだけじゃなく、カップ＆ソーサと和菓子で、演出！これが、びっくりです。僕の概念にそういうやり方がなかったんで。もう、頭の中は桜だらけです♪勉強になります。

  April 1, 2006

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• 次回は桜

  今日は、予告通り（？）また、燦香にいってきました。（詳しくは4日前の記事）ちょうど、メニューが変わる時期で、季節のブレンドが「桜」になってました。やはり、それを頼みました。器や砂糖菓子、カップ＆ソーサーがみごとに桜を表現しており、写真を撮りたかったのですが、店員さんが忙しそうにしていたので、飲み終わってしまった。。それで、2杯目のエスプレッソを頼み、ケーキも頼んだところで、許可を得ました。ちょっと、飲んだあとですが。。本場イタリアの話なのかな？エスプレッソは砂糖を入れて飲むもので、ミルクは入れないで飲むとのこと。砂糖を入れて飲むように豆もしてあるので、かなり強い苦味をつくっている。うーん、すごく久しぶりにエスプレッソを飲みました。やはり、ストレート珈琲の方が僕にはあっているな～（＾＾；眠気は覚めそうだけど。ちなみに、ケーキはレアチーズです。桜ブレンドの見事な演出は、次回取ってきます！まだ、やっていたらね。

  March 31, 2006

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• 元気のでるJAZZ

  今週のアルバム曲は上原ひろみ「アナザー・マインド」を聴いてました。情熱大陸やトップランナーなど、なんどかTVで観たことがあったので、借りてみました。JAZZピアニストで今、勢いがあって惹きつけられます。http://www.yamaha-mf.or.jp/art/official/hiromiuehara/JAZZというと、僕の中では聴いていて落ち着くものというイメージがあるのですが、彼女のJAZZの場合、元気がでる感じですね。ピアノもここまで、人間って弾けるんだ～とか、感情がをすごｋピアノで表現しているな～とか感じましたね。その他にも、JAZZなんだけれども、JAZZっぽくないというか、いろいろな分野の音楽を取り混ぜてみたりして、すごく面白いです。ライブとか行ったら盛り上がるんだろうな～と思いつつ、人気あるから無理だろうなとすぐに思ってしまいます。　一度、彼女のじゃなくてもJAZZのライブにいってみたいとは思っているのですが、なかなかいく機会がなくて。。思ったとおり、よいアルバムだと思います。

  March 30, 2006

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• うむむ。。

  今日も、見習いでした。前回調子よかったので、ノリノリでやってきたのですが、そう世の中甘くなく、今日は、酸味が強くでてしまい、あれ～という味でした。本日のドリップケニア　ホンジュラス　ガラパゴス　モカシダモ　です。一皮むけたはずなのに、むけてなかったか～（TT)でも、前から言われてます。そう簡単じゃないよと。軽めにはいったり、重めにはいったりを繰り返して、徐々にその幅が狭くなっていく。そうして、上達していくのだと。分かっちゃいるけど、早くドンピシャをだしたいんだよね～

  March 27, 2006

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• お気に入り

  ご機嫌になった後に、僕の一番お気に入りのカフェにいってきました。三鷹にあるデイリーズです。http://www.dailies.co.jp/cafe.htmlここは、雑貨やインテリアなども、併設されていてすごく楽しいところ。昔、一人暮らしをしていた頃、毎週のようにきていまいた。ある店員さんとも仲良くなり、おすすめのCDを買ったり（このカフェでCDも売っている）、しました。この時は、その人はいなかったんですけどね。広い空間といい、大好きなソファー席が多くあり、それもセンスが抜群！どうです？この写真のソファ。ここで、飲食ができるんですよ♪半年ぐらい来てなかったんですが、変わった点が一つ。これも併設されているシフォンケーキの店のシフォンがカフェで選べるようになっていました。さっそく食べて満足のお味♪ここに来るとすごく、落ち着くんです。ソファーでまったり～僕のカフェの原点です。

  March 26, 2006

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• ご機嫌♪

  この前の休みに、また新しいお店を開拓ということで、練馬にある燦香という自家焙煎の珈琲のお店にいってきました。http://www.sanko-coffee.com/knowledge.html営業時間が早いこともあって（確か9時半から6時）前に何度か来ても閉まってたんです。初めて入ったんですが、個人的に絶賛！いいですよここ。この店の回し者じゃないんですが、また行きます。味・雰囲気・接客レベル高いです。あと、珈琲に対する考え方が、僕が見習いに行っているところに近いのもある。15種類ぐらいのストレート豆とブレンドが、4種類ぐらい。作り置きが安くて、一杯ずつ淹れるのが高いシステムとか、新しいシステムをいろいろ考えて、導入している。まだ、見せを出して3年ぐらいで、新しいことにチャレンジしているらしい。一杯だてはネルドリップでじっくり淹れてくれて、見ているだけで、すごく楽しい。僕は、初来店なのにカウンターに座って、店の人とマニアックな珈琲トークを楽しんできました。そうしたら、オーナーの書いたコラム集（写真）をくれて、良かったら読んでくださいと。これが分厚い！どんどん書き足されて増えているらしい。個人的にすごく勉強になりました。他の店で見習中とは言えないですけどね（＾＾）ご機嫌になりました。

  March 26, 2006

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• カフェ・アプレミディオムニバス

  ＢＧＭ第3弾ということで、カフェブームの火付け役のアプレミディのオム二バスを借りて着ました。ＪＡＺＺとボッサとかの安らぐ曲を選んで、まとめた一枚です。タイトルカードをみても、知っている人がMiles Davisしかいない（ＴＴ）いやー。これから、勉強していきます。何か、勉強になる本とかないでしょうか？昔、ＪＡＺＺに関しては、初心者向けの本を読んで、ちょっとした歴史や有名な人を読んだので、なんとなく（←なんとなくかい！）は分かるんですが、ＪＡＺＺも現代のものやそれ以外のＢＯＳＳＡとかの分野はまるっきり分からない・・ビレッジバンガードにでもいって本を探してきます。ほとんど、曲についての感想が書けないので、かなりくるしいですね。得意分野に話を飛ばして、カフェ・アプレミディには、かなり前に2回ぐらいいったことがあるんですが、あのスペースでよくあそこまで落ち着いた雰囲気をだせるものだと感心して、ひたすら店内をキョロキョロした記憶があります。　みんなこの店を見に来て、広がっていったのかな～と納得できますよね。久しぶりに行ってみたいところです。

  March 24, 2006

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• 昔話２

  それでも、当時（7年ぐらい前）スタバは面白い店の一つでしかなかったんです。その頃は、これが好き！というものもなく、新しい店をいろいろ見てまわりました。 アウトレットモールやショッピングモール、～再開発地域とか。 あとは、アイリッシュパブ。 アリルランド風居酒屋。パブといっても、若い女性が出てくるところではなく、外人さんが多く出入りするようなところで、そういう雰囲気と黒ビールとワインが好きでよくいってました。 また、そういう店も何軒かみたりして。 まだまだ、やりたいことや何が好きなのかが、分からず新しいものとか面白そうな見せに魅せられて、都内をぐるぐる回っていました。 続く

  March 22, 2006

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• もしや・・

  今日は、休みだったのですが体調が回復しきってなく、12時間ぐらい寝てました。。 でも、回復基調になってきたので、気合をいれて見習いにいったのはいいのですが、普段車で2時間弱かかるところが、渋滞に次ぐ渋滞で3時間かかり、つく頃には、身体が痛かった～（ＴＴ） 　今日は、4杯ぐらい淹れてきたんだけど、どれも安定してなかなかの味。 ちなみに、季節のブレンド・タンザニア・パプアニューギニア・コロンビア と淹れました。 もしや・・ 　師匠からの一言 　「一皮むけたかもな～」 　もう、ニヤリッ！という感じです。 　眠気も覚めましたよ。珈琲とダブルで。 まだ、課題も多いのですが、師匠いわく 　基礎の詰めの部分 　だそうです。 　そういわれてみるとそうかな～ 試行錯誤しながら、淡々と淹れるしかないんだけど、 やる気がでます♪

  March 22, 2006

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• ふう～

  やっと、決算前のハードな仕事が一段落しての休み。 なんと、15時間以上寝て、日が暮れるまでベッドにいました。。 我ながら、よく寝れた。もう、朝まで寝てようかな～と思ったけど、 それはもったいないと思い直して、一番近いまともなカフェにいっていきました。 もう、キャンドルライトの時間だったので、暗い写真です。 頼んだのは、ケーキの定番、イチゴのショートケーキ！ なぜかというと、4月からのケーキ教室の第1回目はショートケーキだったと思うから。 まあ見本として、同じショートケーキの商品化されているものを先に食べてみようと。 盛り付けとか綺麗です。 味も、甘すぎずにおいしかった～ さて、ぼくが作るとどうなるのか？来月のお楽しみ。 まだ、あれだけ寝ても完全に風邪がなおらない。。 しつこいな～（ＴＴ）

  March 22, 2006

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• 得しました。

  前の休みの日に、自由が丘の「ＰＬＡＴＩＮＯ」という店でケーキを食べてきました。 はなまるＣＡＦＥの今日のおめざで、人気ＮＯ１というフレジェを食べ、すっごくやわらかいクリーミーな感覚。人気があるわけだというおいしさです。 　でも、一番印象に残ったのは、接客。 食いしん坊の僕は、そのフレジェと名前を忘れましたがチョコのケーキを２つ頼んだんです。 でも、でてきたのは、フレジェと飲物だけ。 食べ終わって、もう一つのものを下さいといったら、手違いで提供し忘れたらしく、さらにその間にそのチョコケーキが売り切れたとのこと。 で、僕はじゃあ、キャンセルでいいですよ。といったら、店側のミスなので、違うガトーショコラのケーキを無料でくれるとのこと。 　そこまで、しなくてもいいですよと言うわけもなく（＾＾： ただで、もうひとつ食べてきました～ 顔がかなり、にやついてしまったかな。。 僕が店をだしたら、こういうシステムを真似していこうっと。

  March 22, 2006

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• 店のＢＧＭ2

  ＢＧＭに詳しくなるぞ！ということで、ＪＡＺＺのＣＤをレンタルしてきました。借りたＣＤは、アン・サリーのヴォヤージュというアルバム。これがいいです！ＪＡＺＺシンガーと医師という2足のわらじをはく人らしいんですが、透き通るような声と、穏やかな選曲で、かなり店に流したい曲のイメージに近いのを借りることができました。　（なかなか曲を自分の言葉で説明するのが難しい・・。すいません。少し、我慢してください。。）聞いた曲をブログで書いていって、頭の中を整理して、少しづつ分かるようになれればいいかなと思ってます。レンタルだから、ジャケットないし、リンクがうまくいかないし。うーん。難しい。（ＴＴ）

  March 12, 2006

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• 気分がいい♪

  今日は、バテバテだったので昼過ぎまで爆睡して、かなり遅れて見習いにいってきました。3時間ぐらいしかいられなかったので、4杯ぐらいしかドリップできなかったけど、今日はめずらく調子が良くて、うんまい♪我ながらおいしく淹れられました～ガテマラにタンザニア、珍しいところでメキシコとコスタリカと春らしくさっぱりとした味を中心に淹れてきました。このところ、見習いにいっても、4杯目ぐらいにやっと、なんとかここまでだせたか～という味だったのですが、今日は最初から絶好調！おっ！いいじゃん。この感じ！で、ニコニコでした。爆睡で体調がよくなってきたのもあったのかな？まあ、山あり谷ありで、この調子が続くとは思ってないけど、安定して良い味が出せるようにがんばっていきます。でも、最後にマスターのドリップの見本をみたら、絶句。まだまだ、あの域にいくのには、先が長い。。

  March 9, 2006

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