香り＆ハーブ・アールグレイ

午前中、アールグレイ・ハーブスクール　ＪＨＳハーブインストラクター初級講座、第5回 料理講座。

　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　パン講師のＳさん差し入れのクロワッサン

チャイブス、チャービル、イタリアンパセリを混ぜたハーブバター、それをバケットに。
15種のハーブ、スパイスを使ってソルトをつくり、
それをまぶしてハーブチキン、
サラダとフレッシュハーブティー（レモンバーベナ、レモンバーム、レモングラス）
皆さん仲良く楽しそうに料理をつくって、味わっていました。

「料理用ハーブを使ってソルトとバター」

・ハーブを食卓に

・まず手始めに、みじん切りのハーブをバターに混ぜ込んでみましょう。緑が美しい香り高いバターができあがります。朝食のトーストにぬると、さわやかな風味が口いっぱいに広がり、すてきな気分で１日の活動が始められるでしょう。いつものバターがハーブのカ一つでこんなに簡単にたいせつなバターに生まれ変わるのです。このハーブバターで焼き上げたオムレツや魚のムニエールが、あなたの食卓に上るのももう間近。ハーブは植えて育てなくても、買ってきた一束のハーブでもいいのです。さあ、きょうからハーブでお料理を！
（『ハーブでおいしく』北村光世著（主婦の友社発行）より引用）

フィンゼルブ（fines　herbes）とブーケガルニ（bouquet　garni）を解説。

よく使われるわれる料理用ハーブに触れて解説
タラゴン（Tarragon）、チャービル（Chervil）、チャイブ（Chives）、
サラダバーネット（Saladburnet）、ローズマリー（Rosemary）、セ―ジ（Sage）、
タイム（Thyme）、バジル（Basil）、イタリアンパセリ（Italian　parsley）、
ミント（Mint）、オレガノ（Oregano）、マージョラム（Marjoramu）、
フェンネル（Fennel）、ディル（Dill）、コリアンダー（Coriander）など。


（実習）ハーブソルトとハーブバターをつくりハーブチキンを味わう

ハーブソルト
■材料　　ドライハーブと粗塩

■作り方
　１．オレガノ、マージョラム､タイム､パセリ、
　　バジル､タラゴン、セロリシード……混ぜて大さじ１
　２．コリアンダー､プラックペッパー､ナツメッグ‥‥･混ぜて小さじ1/2
　３．ガーリック‥‥‥‥‥‥‥‥‥少々

■ハーブの混ぜ方
　１．のハーブをスプーンで各１入れすり鉢でよく擦る
　２．をスプーンで各半分入れ擦り混ぜる
　３．は好みで入れよく混ぜる
　４．ミックスしたハーブ小さじ１を煎った塩大さじ１に混ぜる

　

ハーブバター
■材料
　　イタリアンパセリ、チャービル､チャイブを混ぜてみじん切り‥・大さじ1/2
　　パター100g　レモン汁小さじ1/2　　擦ったにんにく少々(好みで)
　　　(その他タラゴンやディルなどもあいます)

■作り方
　１．バターを室温で柔らかくし､レモン汁を入れ練る
　２．みじん切りのハーブとにんにくを入れ良く混ぜる
　３．器に入れ冷蔵庫で固める(2～3日置くと風味が増す)


　
　　　　　　　　　　　　　　　　　フレッシュ・ハーブテイー（レモングラス、レモンバーム、レモンバーベナ）