ベーコンランキング

2007.08.30

カテゴリ：おいしいもの

濃厚でジューシーな食感名古屋新名物「かぶりつきベーコン」やみつきセット
35年前から燻製を始め、様々な木材を試した結果、
桜のチップに辿りつきました。
桜のチップで燻すことで、その香りが内側の桜の木に染み込み、
さらに芳醇な香りを生み出します。燻製を重ねるごとに、
スモーカー（燻煙室）の内側に張りつけた桜の木にしみこんだ芳醇な香りが、
下からだけでなく全体から覆うようになり、より深みとコクを引き出すのです。
もちろん燻製にするスモーカー（燻煙室）は、吉井さん自らが製作しました。
保存料など無添加の本格派『かぶりつきベーコン』は、
豚のバラ肉をブロックのままじっくりとスモークした後、一枚ずつ丁寧にスライスし、
さらにもう一度網にのせスモークしました。このひと手間が、大切なのです。
袋を開けると広がる芳醇な香り。ビール片手に豪快にかぶりついてください！

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