epice de la vie

年始。漁師さん、農家さんが休み、当然ながら市場もお休み。
元旦から空く店も増えたけれど、市場がしまっている以上、店に並んでいる食材は、年末からのストックである。
お店の冷蔵庫かウチの冷蔵庫かの違いというわけだ。ワタシは、正月早々買い物などしたくないので、後者にストックする。幸いここ数日急に冷え込んできたので、天然の冷蔵庫（ベランダ）が有効になってきた。八百屋さんにあるリンゴの入っていた発砲スチロールのボックスを２つ頂いてきて、食材を入れておく。
ジャムや瓶詰めにした酢レンコン、たれ類などを箱に詰めてベランダの日の当たらない場所に置く。空いたスペースに、豆腐やお刺身、薄味に仕上げた煮物などが収まる。
この作業の間に、冷蔵庫の中も掃除が出来るという訳。
元旦は夫の実家で過ごすので、お節は用意する必要がないけれど、出来るだけ脱日常、台所仕事減量で過ごしたいので、幾つか作り置きを用意した。

黒豆3合。これで１月いっぱい食べられる。体にいいからねえ）））。
ふろふき大根、チャーシュー、煮こごり、蛯子、酢レンコン、野菜のマリネ、和えるだけにしたタレ類、ディップソース、そして・・・やっぱりカレー！
一年で一番カレーが美味しくいただけるのは、バテ気味の夏、そしてお正月休み。
煮物よりも豆よりも、手の込んだちょっと自慢のこのカレー、「融合カレー」と呼んでいる。
タイカレーとスリランカカレー、インドカレーを足して３で割っていないこの味と香り。タイカレーに特有のガランガー、レモングラスやバイ・マックルーの柑橘系の清涼感をプラス。植え替えの時ストックしたコリアンダーの根っ子（芯の部分を潰して使う）、インドネシアの唐辛子調味料サンバル、インドカレーのスパイス---特にカルダモンを効かせて、生姜たっぷり、ニンニク控えめに加える。そして、鰹だし（これは単に煮物の為に取った出汁の残り）をプラス。スリランカのカレーにはよく鰹節のような魚のフレークを加えて出汁にしているので、鶏ガラ出汁に加えて「これでもか！」と旨み成分を添加する。料理は「シンプルが一番」と思うけれど、このカレーだけは複雑さが美味しさ。
このベースがあれば、食べるときに、茹でた海老など、具を後から加えるだけ。鍋ごと天然の冷蔵庫行き。（冷めてから表面にラップを宛てておく）　カレーって、本当は贅沢な料理なんだ））））と、鍋をかき混ぜかき混ぜ自画自賛している今日この頃。