☆半熟煮卵☆

May 16, 2011

カテゴリ：料理

だいぶ前ですが、日経プラス１の「かんたん美味」に掲載されていた「半熟煮卵」。
大勢が集まるときにたまに作っていきますが、卵男子！？（笑）に好評です！！
（卵嫌いでなければ、みんな好き☆かな）
新聞の切り取り（レシピ）は大事にとってありますが、書きとめてみます。
とっても簡単です。
（「煮卵」と言いますが、煮てないんですよ！！実際は。味付け卵とも言いますね。）

《材料》
・卵４個（Mサイズ）
・A（だし１カップ　砂糖大さじ 2/3　みりん大さじ１1/2　しょうゆ大さじ２1/2　酒大さじ１　塩小さじ 1/2）

《作り方》
（１）Aを合わせて、ひと煮立ちさせてから、冷ましておく。
（２）鍋に卵を入れ、かぶるぐらいの水を入れて、中火にかける。黄身が中央にくるように、沸騰するまでの間、はしで卵をころがす。沸騰したら火を弱め、４、５分ゆでる。←ここがポイント！！。すぐに水にとってから、殻をむく。
（３）卵をポリ袋などに入れ、（１）を流し入れる。冷蔵庫に入れて、そのまま半日から１日おく。（汁につける時間が短いと味がしみ込みませんが、長すぎると卵が固くなる。食べごろは半日から１日たったころ。）

※ゆで時間４分は黄身がとろりとしたいい具合の軟らかさだけど、殻がむきにくいです。４分半くらいがおすすめかな。
※だしは「ほんだし」等をつかってもOK!!（カップ１に対して小さじ１くらい）。
※卵１０個をまとめてつくる場合、だしは、上記の量の２倍で大丈夫。
※卵を水から茹でるか、沸騰したお湯から茹でるか。「つるっ」と剥くには、沸騰したお湯がオススメです。→☆（私も実験済です。沸騰したお湯にいれて８～９分で半熟になります。）（2011.12.29追記）

卵の殻を簡単に上手に素早くむくために、↓買い足しました。（2011.9追記）
作業がとってもスムーズになりましたよ。卵好きにはオススメです。