F's Note

　　　鮭を捌いた後、

　　　いつも　" 筋子 "　をどうするか迷う。

　　　イクラ にしようか、処分しちゃおうか・・・

　　　イクラを沢山作っても、全部食べられないし・・・・

　　　コレステロール値気になるし・・・・・

　　　と、いろいろ悩む。

　　　・・・が、

　　　やっぱり　”勿体無くて！”　捨てられずに　

　　　" イクラ作り "　してしまうのです。

　　　9匹分、結構な量の筋子。

　　　白子も保存します。

　　　肌の再生に良い栄養素が

　　　｢特に　”鮭の白子”　に多く含まれている！｣

　　　と、聞いた事があるので

　　　綺麗に洗ってから冷凍保存し、時々少しずつ焼いて頂きます。

　　　キ、キモい・・・　ですか？

　　　結構、ゲテモノ系大丈夫な私。

　　　I am a challenger!　

　　　では、イクラ作り開始！

　　　今日は新たなレシピを見つけたので、それに挑戦！

　　　まず、卵を取り出しやすくするために、30℃の塩水に筋子を入れ、

　　　膜を縮ませます。

　　　以前は、” あぢっ！　” って言うほどのお湯（50～60℃）

　　　＜ 卵は70℃までであれば、煮えることはないそうです。＞

　　　を使ってましたが、お湯の温度と塩なしが原因？なのか、

　　　仕上がったイクラが、ブッチンブッチンで硬い！

　　　まあお好みもあるので、人それぞれですが、

　　　私はマッタリとしたイクラか、プチプチ程度の硬さが希望。

　　  なので、今回は低温の塩水を使ってみます。

　　　去年、地元の飲み屋さんで　イクラを頂きましたが

　　　流石は料理人！美味しかった～～～。

　　　あんなふうに出来ればいいなあ～。

　　　膜が白くなってきたので、

　　　冷たい塩水に移して、卵をほぐし出します。

　　　熱いお湯を使った時より、膜の縮みが少ないですが

　　　それでも十分卵を出せました。

　　　何度かすすいで、膜を綺麗に取ります。

　　　卵、出ました！

　　　この後は１時間ほど放置します。

　　　一時間後、卵に透明感が出た感じ！

　　　熱いお湯を使った場合は、変化がもっとはっきり見れます。

　　　１時間待っている間に、漬け汁を準備。

　　　今回のレシピでは、醤油　6　：みりん　4　。

　　　私は　”昆布だし”　を加えて、まろやかさを出すのが好き

　　　さ、これで3～4日冷蔵庫で漬け置きします。

　　　出来栄えはいかがなものでしょうね