１週間ほど前に作ったヒイラギの南蛮漬けです。昨日の夕飯で食べつくしました。チルドで寝かせて漬け込んだので骨がとても柔らかくなり食べやすくなりました。入れ歯の母も柔らかくて食べやすいと言ってくれました。
漬け込んだ汁はドレッシングとして使えます。はじめに入れたタマネギとニンジンのほかキュウリやピーマンなど好みの生野菜と合わせると美味しくいただけます。
作り方
ヒイラギは体中にヌメリがあり、まずこれを落とします。持ち帰る時に砂浜があればその砂を利用してヌメリを落としてもいいでしょう。無ければ持ち帰ったヒイラギをタライやバケツの中で水洗いします。軽くつかむ様にするとヌメリで魚が逃げるように手から離れます。その時にヌメリが少し取れます。水を２，３度変えてこれを繰り返します。最後に水を捨てて多目の塩をまぶせてつかむ様にヌメリを落とします。最後に水で流すとヌメリはきれいに落ちます。鰭が刺々しい魚なので尾から頭の方に向かって触るとそれが刺さり痛い思いをしますので注意してください。
次に内臓を取り省きます。腹部を包丁で切り、指で内臓を出し、水洗いしたら下ごしらえ終了です。
1,5L程の容量の蓋付きタッパに酢２５０ml、醤油１５０～２００mlを入れます。そこに細切りにしたニンジン（小）１本とタマネギ１個を入れます。我が家では唐辛子を入れたいのですが子供が食べられないので入れません。
魚に小麦粉をまぶせて油で揚げます。１度揚げた後、少し冷まして２度揚げします。２度目に揚げたあとは直ぐに先ほどの漬け汁に付けてください。冷めてからでは骨が柔らかくなりにくいようです。
後は蓋をしてチルドで数日漬け込みます。
いろいろ凝った南蛮漬けの作り方があるようですが、私は簡単にこんな感じで作っています。
これから海釣りの楽しい季節です。釣りは狙った魚が釣れるとは限りません。「餌取り」「外道」扱いして釣れた魚を粗末にしないようにしましょう。どうしても食べられないフグなどが連れてしまった時には「御免なさい」と言う気もちで海に戻しましょう。
せっかく釣れた魚は感謝の気持ちで出来るだけ美味しく頂きましょう。それが魚への１番の供養だと思います。
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