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絶品レシピ！！

メチャクチャ美味い！って思う我が家ならではのレシピって何処の家庭にもあるはず。この一品だけは絶対自分の家が一番美味い！！いわゆるおふくろの味。代々受け継ぐ○○家の一品。僕の両親は両方とも九州は宮崎出身である。４，５年に一回は僕も行くことがあるのだが、それぞれの家でご馳走という概念が違う。父の実家のご馳走といえばそれこそ肉！！僕が行くと滞在中焼肉が何度も出てくる。父の弟が祖父と一緒に暮らしているのであるが、その伯父が肉大好き人間！魚屋、料亭で勤めていた経験があるのに「魚はおかずにならん」と豪語している。母の実家のご馳走は、自分の畑で取れる野菜の煮物中心。食卓はいつも薄茶色。煮物のオンパレードである。あそこの家で肉を食べた記憶はほとんどない。しかも皆少食。。。要は食い気がないらしい。じゃあ、我が実家はというと、母は肉を買っては父がそれを駄目出しする。「肉ばっか買ってこないで野菜買ってこい！！」って・・・（笑そんな我が家の絶品レシピといえば二つ。「豚の角煮」と「肉味噌」。両方とも独自のレシピがあるが、今回は「肉味噌」のレシピを公開したい。おにぎりの具としても僕はこいつが一番いい。焼酎にも抜群の相性である。　　　　　　　　　この料理、料理というよりは保存食に近い。沖縄で油味噌というものがあるが基本的に味噌そのまんまに近い。豚肉は美味ければ美味い物の方が良い。国産黒豚ひき肉などがあればよい。味噌はマルコメ程度のもので十分。材料：豚挽き肉（赤身：脂＝８：２位のもの）２００ｇ　　　ネギ一本　　　卵一個　　　しょうが　　　にんにく　　　砂糖大さじ四杯　　　酒　　　味噌３００ｇ　　　一味唐辛子適量　注意として本来は全部適当。味を頼りに作るのが一番いい。まず、下ごしらえとしてネギは粗みじん切り。大量で良い。しょうが、ニンニクは摩り下ろしでもみじん切りでも良いのでややしょうがの方が多めにしておく。次にフライパンに油をひき、しょうが、ニンニクを炒めひき肉を入れる。ひき肉はポロポロとするように崩しながら火を通し、色が変わった頃にネギを加える。強火で豚肉とネギの香ばしさを出し、同時に豚の脂をにじみ出させる。そして味噌を入れるのだが、そのままフライパンの真ん中にズドン！油で味噌が焦げるようにゆっくり味噌を炒め、その後味噌が伸びるギリギリの酒を入れる。量にして５０ｃｃくらいかな。中火に戻し、全体がなじむまで炒めたら砂糖、一味唐辛子をいれさらにひと炒め。最後に弱火にし卵（全卵）を入れすばやく全体となじむようかき混ぜる。このとき卵が見えてしまうようなかき混ぜでは足らない。味噌に溶き込ませるように、なおかつ火をしっかり通す。フライパンを煽ってみて、一振りでオムレツのようにペタペタときつめのペースト状になればＯＫ。火を止め、冷やし固まってくれば完成！！新米が出たので早速作り、食べてみたがそれだけでご飯２膳はいける！あったかいご飯に味噌を付けて食べる。シンプルだが温かい味わい。冷蔵庫で一週間は持つし、見た目ほどしょっぱくないのでこの程度であれば普通に食べきってしまう。お子さんのお弁当にもきっと喜ばれるし、晩御飯が出来るまでの旦那さんのおつまみにも最適！肉味噌単品ならさらにネギを振りかけてやるとよい。味の想像が出来ない方がいるかもしれないが、ナスとひき肉の味噌炒めに近い味と思っていただければ結構。何処の由来の料理かは知らないし、実際に作り方を教えてもらったこともないがいつの間にか僕のレパートリーに加わっていた料理。何度も繰り返すようだが、単純でいて絶品！主婦の方も、飲んべいの方もぜひぜひ試してみて！！

カルボレシピ。んん！！濃い！！

社員旅行の季節になってきた。というか、会社からの給料以外の福利はこれが初！いくつかある宿の中からか、クルージング、レストラン選ぶ方式。しかも、気の合う仲間と予定を合わせ、部門、部署、関係なくいける。んーこれはいい。嫌な上司と一緒に行って全然楽しめないなんてことも無い。絶対に行くぞ！！w(￣o￣)w オオー!ま、あくまで休みがあえばの話だが・・・。今日、師匠と二人の時間があり（怪しい意味ではないよ）溜まりに溜まったチーズサンプルを頂いた。サンプルといっても、小さいものもあれば大きいものもあり、厳選して持ち帰れるものだけをチョイス。グラナパダーノ１キロとモンタージィオ１キロ、その他小物を選んだ。ちょうど家の冷蔵庫もチーズが切れかかり、補充するにはいいタイミング。ご存知の方もいると思うが、モンタージィオはセミハード系でイタリアのもの。むっちりした食感とほのかな甘みがある。グラナパダーノもイタリアで、パルミジャーノよりも熟成が短いような感じと思っていただければわかりやすいと思う。（厳密には製法も少し違うみたいだが）両方とも用途は幅広く、そのままでおつまみもいいし、料理にも使える、さすがイタリアチーズ！大量に手に入るときは、フランスものより用途が広いイタリアもののほうが有難いのだ。かといっても２キロのチーズ。食べ応えは十分。飽きそうだな・・・。家に帰り、僕の十八番、カルボナーラを作ることに。貧乏時の非常食でパスタとパンチェッタ、ニンニクは用意してある。パンチェッタは知っての通り生豚バラの塩漬け。料理、おつまみに最高！それに似ている沖縄のスーチカーも最高！！←（関係ない）パスタは今回バリラのＮＯ５を使用。ディチェコの方が個人的には好きだが、スーパーで１キロ＠２９８だったので・・。カルボナーラというと材料は卵、生クリーム、ニンニク、オイル、パルミジャーノ、胡椒、ベーコン類だが、僕はほとんど生クリームを使う時が無い。卵とパルミジャーノがあれば十分！！でも今回は、グラナパダーノを使用。パスタを茹でている間にニンニクを潰し、パンチェッタを切り、ボールで卵とグラナを和える。（今回は全卵１個、卵黄２個）チョット濃い目が食べたかったのでグラナを大量に摩り下ろしてしまった。オリーブオイルを適量（多め）、ニンニク、パンチェッタをフライパンにいれ、火を着け弱火でジワジワ香りを出していく。パスタが茹で上がる１分前くらいに強火にし、オイルの温度が上がったらゆで汁（５０ＭＬ位？）を入れ乳化させる。このとき茹で汁の塩気で味がほぼ決まるくらいにパスタを茹でる際、お湯に塩を入れておく。乳化したフライパンにパスタを入れ、弱火にし、軽くアオリ、味をみて微調整。味が決まったところで、ボールに和えておいた卵にパスタを入れ、その中でソースと絡ませる。乳化した分の水気もあり多少ゆるめがベスト。フライパンは火を止めておく。この時に味を見てもクリーム感が出ているので少し薄めに感じるが、気にしないｗｗパンチェッタもチーズも塩気あるし。少しフライパンが冷めたところでボールのパスタをソースごと戻し、様子を見ながら弱火を着け、フライパンの底で固まらないようにアオリながらソースのゆるさを調節。個人的にピチャ、ピチャという音が鈍くなってきたところがベスト。最後に器に盛り、黒胡椒をかけて完成！！このカルボの作り方は素材勝負のところがあるので、塩も卵も良い物を使うほど美味い。無ければ生クリームを足せば随分マシかなあ・・。たまーにやるのが、ソースの中にレモンの皮を少量入れると結構あっさりしていい感じ！前にウルルンでもやってたね。カルボは洗物が多くなるけどコツつかめば簡単なのでぜひぜひお試しあれぃ！！(＞▽＜)

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