先日キムチをつけてから２週間。丁度食べごろに漬け上がりました
いつもより少し辛み控えめですが、味は上々です（でも、ウチの子、この二日がかりで漬けたのキムチの薬味を洗って食べるのよ～（＾＝＾；）。そりゃそのままじゃ、子供は辛くて食えんけど・・・。何か虚しいぞ（笑））。
食べごろのキムチが出来上がると、キムチと一緒に韓国料理が食べたくなってきます。丁度メイランのカルフールで牛の骨付きバラ肉が安売りしていたので、今回のキムチのお供はカルビタン。韓国では白いスープで出てくる店もありますが、韓国赴任中に教えてもらったウチのスープは、透明スープです。
（カルビタン、自家製キムチ、ムゥセンチェ、ホウレンソウのおひたし）
カルビさえ手に入れば、あとは煮っぱなしで出来上がり。家ではカルビ１.５キロで２回分作りましたが、かなり大きな鍋がないと入らないので、レシピは半分の量でご紹介。
カルビタン
材料（４人分）
牛カルビ骨付き塊 ４つ（一つ１５０～２００gくらい）
玉ねぎ 小２個
ニンニク １/２球（４かけくらい）
ネギ １本（煮込み用）
ネギ １/２本（仕上げ用）薄い輪切り
大根 １/３本
粒コショウ 大さじ１
塩 大さじ１/２
タシタ（韓国の牛肉スープのもと） 大さじ１/２
＊「タシタ」は韓国食材店で売っています。牛肉スープとアサリスープがありますが、肉料理には牛肉スープの方を使います。
作り方
・下ゆで処理
１）牛カルビは水につけ血がよく出るようなら血抜き（時々水をかえながら、２時間ほど水につける）して洗う。
２）大鍋に１）のかルビを入れ、水をたっぷり注ぎ、火にかける。沸騰したら湯を捨てて冷水でカルビを洗いアクを流す。
・煮込み
１）大根は皮をむき、３センチ程度の長さに切って四つ割りにする。ネギはブツ切り。これらを下処理したカルビ、皮をむいた丸ごとの玉ねぎ、ニンニク、粒コショウと一緒に鍋に入れ、水を１～１．５リットル注ぐ。
煮立つまで強火。煮立ってきたら弱めの中火。水分が少なくなるようなら水を足してもいい。
２）アクと油を取りながら３０～４０分、大根が柔らかくなるまで煮る。野菜が煮えたら、野菜だけボールに取り出す。
３）野菜を取り出した鍋に、塩とタシタを入れ、更に３０～４０分（硬いようなら更に３０分）弱火で煮込む。
４）煮あがったら２）で取り出した野菜を鍋に戻し、仕上げ用のネギを入れる。野菜が温まったら出来上がり。
味はかなり薄く仕上がっているはずなので、各自好みに塩コショウして食べます。
キムチと一緒に食べてもとっても美味しいです。
