カテゴリ:食品 グルメ
<呼び方と製法の違いについて>「エクストラバージン」と「ピュア」の大きな違いは、その製法にあります。 「エクストラバージンオリーブオイル」は、オリーブの実をしぼっただけのオイル、と、これまでもお伝えしてきました。だからこそ、オリーブの実に含まれる天然成分が、香りや味わいとなっている、ということでしたね。 ですが、「エクストラバージン」と名乗ってよいのは、オリーブの実をしぼっただけのオイルの中でも香りや成分の基準を満たした一部とされています。 対して、「ピュア」と言われているものですが、そのしぼっただけのオイルを精製し、香りや味のない「油」の状態にしたものと、「エクストラバージンオリーブオイル」もしくは「バージンオリーブオイル」をブレンドして出来上がります。ブレンドの比率に決まりはないので、ほぼ無味無臭のものもあれば、オリーブオイルらしさを感じるものもあります。 ※ここでは、分かりやすくするために、「エクストラバージン」と「ピュア」という表現を使っています。 <生使いか加熱使いか>よく、「エクストラバージンオイルは生使い用、ピュアは加熱用なんですよね?」とご質問をいただきます。私は、「一概にそうとは言えません。」とお答えします。 「エクストラバージンオリーブオイル」は、加熱してはいけないか?というと、そうではありません。加熱してもよく、むしろ、ピュアでは取り除かれた香りや風味が、炒めものや揚げものにアクセントを加えてくれます。 「ピュア」については、香りや風味が少ないので、香りづけにかけるというような使い方よりは、普通のサラダ油のようにお使いになると良いと思います。 <カラダに良い成分の違い>オリーブオイルはカラダに良い、とよく聞かれると思いますが、「エクストラバージン」と「ピュア」では、どう違うのか、気になるところではないでしょうか。 ごく簡単に、カラダに良いとされる成分を整理すると、 となります。「エクストラバージン」に含まれている、ポリフェノール類などの微量成分は、抗酸化作用などをはじめとするいろいろな効果が期待されていますので、ぜひおすすめしたいものではありますが、それが除かれた「ピュア」でも、脂肪酸のオレイン酸比率が高い点は同様です。 「エクストラバージンオリーブオイル」に含まれている微量成分については、まだまだ研究がなされていることから、その健康効果については広がりが出てくると期待しています。 そういった違いを知っていただきながら、使いやすさや好みに合わせて、お使いになっていただけたらと思います。 お気に入りの記事を「いいね!」で応援しよう
Last updated
2021.05.21 17:27:20
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