グルメ評論家服部隆司の取寄グルメ採点日記

ウニというと、濃厚で、かつ、甘みがあって、おいしいというイメージだと思います。

おそらく多くの人は、黄色いウニをお召し上がりになっているのではないでしょうか。

黄色いウニは「ムラサキウニ」という種類で、十分美味しいですが、オレンジ色をした「エゾバフンウニ」を食べたら、レベルが違いすぎて「ムラサキウニ」を「ウニ」と呼ぶべきか悩んでしまうくらいです。

口に広がる「甘み」そして「コク」は、例えようがありません。口に含めば、脳の中がアルファ波でいっぱいになる感じがします。

「エゾバフンウニ」は別名ガゼウニとも呼ばれ、日本海側で採れる「ムラサキウニ」と比べて、短いトゲを持ち馬糞（ばふん）のような緑褐色をしています。

一般的にお寿司やうに丼などに使われているのは収穫の多い「ムラサキウニ」で、
収穫量の少ない「エゾバフンウニ」は高級料亭などで使われます。

利尻の「エゾバフンウニ」が美味しい理由は、「高級だし」として有名な利尻昆布をふんだんに食べて、綺麗な海で育ったからです。（利尻島とは、北海道は稚内の西にある島です。）

私が利尻に行ったときは、２日で３杯ウニ丼を食べました。現地でも１杯３５００円程度しましたが、全く後悔はありません。

ウニの概念が変わります。これはお約束できます。口に含んで天に昇ってください。


服部隆司の今日の採点

ウニの王様「利尻島のエゾバフンウニ」…「９５点」





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↑（参考）楽天で一番売れているムラサキウニ


↑バフンウニクラブ

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