グラニータの日記

梅田在住、生粋の関西人Tさんより誰でも簡単においしく焼けるコツを伝授されました。
お好み焼きは、簡単そうなのに関東人が焼くとちがうものになる。

今まで大阪出身の人に焼いてもらうとめちゃウマなので、何か秘密があるにしがいないとおもっていたのだね。
だって大阪出身っていうだけで、料理人でもなんでもない一般ピープルなのよ。しかも全員男のひとだった。

Tさんからポイントをまとめてもらった。
１、粉はダシでとく　（市販のヤマキ麺汁等でいいらしい）
２、粉を溶くときには、縦に手を動かして空気をいれながら混ぜる。
３、山芋はお好み焼き１枚につき、親指ぐらいの長さをすって入れる、粉をまぜた一番最後に加える。
　　（２で、たっぷり空気を閉じ込めた後）
４、鉄板に生地をひいたあと、ヘラでギュウギュウおしつけない。
　　（２でつくった空気をつぶさないように）
５、弱火でじっくり２０分かけて焼き上げる。
　　（鉄板がベストだけど、ホットプレートでも充分おいしく焼ける。ホットプレートで焼くときには、蓋をかぶせる）
６、豚は、生のまま生地の上にのせる。（裏面にかえしたときに肉汁を生地に閉じ込める為）
７、反対の面にかえしたとき、ギュウギュウ押し付けず、淵をヘラで一周ぐるりとまわして整える。


大きなポイントは、空気もいっしょに生地に加えること、粉をとくときには、水じゃなくてダシ汁。