「続^5・天津飯」

ごはんにかに玉（芙蓉蟹＝フーヨーハイ）を乗せた天津飯は、日本発祥の中華 料理です。ちょうど「フランスにはオムライスが無い」というのと似ています が、日本では「ごはん＋おかず」と「おかず乗せごはん」は別の一品とされる ことから、丼物としていろんなアレンジが生まれています。天津飯も地域によ って掛ける餡が違うらしく、わたしはしょうゆ味の金餡に慣れ親しんでいます が、塩味の銀餡や、ケチャップ味の餡をかに玉に掛ける地方もあるようです。 たまに食べたくなるので作りました。溶き卵にかにかまぼことねぎを加えたも のを、ごま油をなじませた中華鍋で焼き、鉢に盛ったごはんにかぶせます。卵 を半熟にするかよく焼くかは、お好みでどうぞ。ここへ、あらかじめ作ってお いたとろみのある餡を掛け回します。「金餡」だと、しょうゆ：みりん：水＝ １：１：10（しょうゆの12倍稀釈程度）に、粉末中華だしの素を加えてひと煮 立ちさせ、水溶き片栗粉で硬めにとろみを付けます。紅しょうがも合います。