「鯖の幽庵焼き」

「幽庵焼き」というのは、ゆずの風味を付けた魚の漬け焼きです。しょうゆ、 酒、みりんを等倍に合わせた漬け地にゆずの輪切りを加え、そこに魚の切り身 を漬けて焼いたものです。北村ゆうあん（漢字表記には諸説あり）という人が 考案したという説もありますが、さて。わたしはこれまで、あじの幽庵焼き、 鰯の幽庵焼き、さわらの幽庵焼き、さわらのあらの幽庵焼き、鱈の幽庵焼き、 ぶりの幽庵焼きなど、さまざま作ってきました。今回は、鯖の幽庵焼きです。 鯖を選んだ理由は、切り身が半額で安売りされていたからです。幽庵焼きにし ようと思った理由は、たまたま近所のイタリア料理店のマスターから「たくさ んもらって余ってるんですけど、使います？」と訊かれて、青いすだちを計11 個もらったからです。酒を飲むときに汁を搾るだけではなく、何か形に残そう と思ったときに、塩焼きにするか煮付けるかと迷っていた（半額の）鯖と結び 付きました。そうと決まれば、買い物から帰った午前中に漬けるに限ります。 調味料を合わせ、すだちを輪切りにします。ポリ袋に液を少し入れ、流水で血 などを洗った鯖の切り身を１枚入れたら、輪切りのすだちを並べ、もう１枚の 鯖で挟みます。残りの液を加え、袋の口をしっかり縛って、夕方まで漬けまし た。途中で何回か天地を返しました。夕方に弱火で焼きましたが、その際、漬 け汁もすだちもボツにします。焼けた鯖にはほんのりと柑橘の風味が残ってい れば良しとします。初めて鯖で幽庵焼きを作りましたが、美味しかったです。