Ｈａｐｐｙ　ｂａｋｉｎｇ　ｌｉｆｅ

巨峰酵母

◎巨峰の粒１０個＋水５００ｇを煮沸したビンに入れて発酵を待つ。２００５年８月１７日。

◎８月２１日酵母が泡を出し始めている。

☆山食１号
◎８月２２日、本捏ね。発酵はオーバーナイト法（室温）　配合：粉100%+砂糖4%+塩1,5%+スキムミルク4%+酵母液種30%+水30%+無塩バター４％、レーズン12%、グリーンレーズン12%、サルタナレーズン12%。

◎８月２３日、室温７時間で発酵完了しました。

ベンチタイム30分、成型、シンペル長型でホイロ70分で焼成は300℃で余熱、蒸気注入,200℃で15分、180℃で15分。窯伸び(立ち上がり)が良くてホッとしました。ふんわり、酸味無しで、ほんのり甘さが有って美味しかった。

◎８月２４日：昨日と同様の手順で、粉100％+砂糖3％+塩1,5％+スキムミルク3％+液種30％+水30％+ショートニング3％本捏ね。室温８時間で発酵完了。ベンチ３０分、成型後ホイロ１時間４５分でトップが型スレまで上がり、焼成をいつもと換えて高温余熱、蒸気注入後庫内温度が下がるのを待って１８０℃で３０分で焼き上げました。型から外すと直ぐに食パンが歌いだした～♪　


☆山食２号＆バゲット
◎８月３０日：前回同様の手順で仕込むが、粉量を６００gとして本捏ねをしてオーバーナイト。約８時間で目安まで膨らむ。
◎８月３１日：分割３５０g×２個、１６０g×２個。ベンチタイム３０分。ホイロはバゲットが６０分、焼成は蒸気注入して２００℃で１７分山食は成型を丸め法にして、ホイロ時間を前回より長めにして１５０分で型よりトップが１cm。焼成は蒸気注入して１８０℃で３０分。

☆レーズンブレッド＆ピーカンブレッド
◎９月１日：ライトライブレッドを仕込む。○強力粉８０%+ライ麦粉２０%+キビ糖４%+塩1,5%+酵母液３０%+水３０%+無塩バター４%。レーズン３０%とピーカンナッツ３０%。　○工程：発酵８時間、ベンチタイム３０分、成型後ホイロ