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　同委員会が「縄文グルメ」の食材として期待するイボキサゴは直径２センチ程度の巻き貝。加曽利貝塚から出土する貝の８割以上を占めているが、身として食べられる部分が少ない。そこで、市埋蔵文化財調査センターの西野雅人所長が唱えるのが「出汁（だし）に使っていた」との説。当時はみそやしょうゆはもちろん、塩も十分になかったとされ、縄文人は土器で煮炊きする際にイボキサゴで塩味とうま味を加えていたのではと推測する。

　イボキサゴのスープを使ったレシピはこれまでも同貝塚でのイベントで提供するなどしており、和・洋・中華のオールジャンルで利用できることは実証済み。ただ、１リットルの出汁を取るには１キロが必要だったため、大量の貝の保管や廃棄が普及の壁になってきたが、昨年、同市花見川区の企業が濃縮エキスの製品化に成功。分析の結果、肝機能向上の効果があるとされる成分（タウリン）がシジミの２０倍以上含まれていることも分かり、縄文グルメとしての幅広い活用に光が差した。

　イボキサゴは木更津市の盤洲干潟で大量に採れるが、現状では活用されることなく廃棄されている。委員会の小川智之代表は「食材に活用できれば漁業者の新たな収入源になる」と説明。さらに、同企業から出る殻を養鶏の飼料に混ぜる試みも香取市内で始めており「まさに地産地消。イボキサゴはＳＤＧｓに沿う食材」と強調する。

　同委員会は、覚えやすいように「じょうもん貝」の愛称を付け、生貝でも濃縮エキスでも「じょうもん貝」を使った料理を「縄文グルメ」と定義。市内の飲食店を対象に加盟店を募り、委員会が有償で卸す濃縮エキスなどを基に独自メニューを開発してもらう。メニューや調理法は公開する決まりとし、互いのレベルアップを図る。「共存共栄こそ縄文の真骨頂」（小川代表）。
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ということでね、縄文グルメを食べられるお店が、千葉市内で４月から本格スタートするらしいです。

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