女将のひとりごと

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• お盆明け

  世間のお盆休みが終わり、いつもの生活になりましたそれにしても野菜がた・か・い・です！！！毎日サービスのお新香（糠漬け）を漬けています。いつもは築地市場で買っているのですが、スーパーでは３本９８円が次の日１９８円でした今日も築地市場で買ってきてもらいましたが、いつもとそんなに変わらなかったです。と言うことは、近所のスーパーはお盆価格？廣寿司には、「まぐろのぬた」がサイドメニューにあります。旦那が酢味噌を作り、結構美味しいと評判なんですぬたに使うネギは「東京わけぎ」と言います。白いところも細く柔らかで、青いところが長いネギです。築地で売っていますが、倍の値段が付いていました。ネギ類は全般的に高いのですが、倍には驚きです近所で柔らかめのわけぎを探してきます。お客様に高く売ることが出来ない性分なもんで・・・

  2009.08.17

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• 

  すいとん

  やっと夏らしい天気になりました夏はこれじゃなくっちゃって感じですね！！64年前の終戦の日も、このような天気だったのでしょうか？すいとん作りました～作り方は、鶏肉のだしを取り、白菜たくさん・じゃがいも・ネギの白いところでけんちん汁のような汁を作ります。すいとんが変わっていて、ネギの青いところを細かく薄切り（これでもかってくらい多く）そこに玉子と小麦粉で、パンをこねるようにまとめます。まとまりが悪ければ、少量の水で、耳たぶより固めぐらいにします。30分から1時間寝かしておきます汁を沸騰させたところに、すいとんの種を御煎餅のように薄くのばして入れて出来上がりです。味が薄かったら塩で調節してくださいお客様にもサービスで食べて頂こうかと思っています

  2009.08.15

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• お盆・・・

  昨日からお盆休みに入った方が多いのでは？廣寿司は休まず営業していますとは言っても、午後9時を過ぎると人通りがピタッとなくなり、静かなもんです家族経営ゆえ、「明日もあるさ！」と9時半に閉めたのでした今、明日の準備をしています明日は終戦記念日。私はず～と後に生まれたのですが、その頃の話を聞き、二度と戦争が起こりませんようにと願いをこめて、毎年「すいとん」を作り続けています写真は明日のお楽しみです

  2009.08.14

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• 息子と・・・

  昨日は定休日で朝から自宅の掃除で始りました普段掃除できないので、あっちもこっちもと、やり出すと止められなくなり疲れました息子は寿司が好きで、うちでは好きな物を食べていますが、自分では寿司屋に入ったことがありません回転寿司も行ったことがありませんいくらうちのが美味しいって言ったって、他と比べてどうかを知ってもらいたくて、銀座の「鰤門（しもん）」さんへ。料理長と板前さんが近所に住んでいて、とても良いお店だとおもっています銀座の並木通りのビルの6階にありますが、銀座にしては手頃なお値段だと思います一度銀座でお寿司を食べてみたいと思ったらお薦めです私の右腕となって働いてくれる娘が、夏風邪でダウン声が出ないので今日はお休みです。娘の分まで頑張らなくっちゃ！！

  2009.08.13

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• 地震

  昨日は台風が関東地方を直撃か？と心配していたのに・・・今朝の地震ビックリしましたねぇ～！ダンベル体操と色々な運動をして寝たので、爆睡中でした結構地震には敏感で、誰よりも先に「地震じゃない？」って言うんです！今朝の地震は爆睡中だったので、驚いて飛び起きましたいつ大地震が起こっても不思議じゃないので、よく考えなくてはと思いました珍しく、お通夜の注文があり（セレモニーホールだと専属のお寿司屋さんが入っているので）超忙しかったです。生ものですから、時間ギリギリに作り、急いで持って行く。美味しいから追加を頼まれる。お客様に喜ばれる。だから頑張っちゃうんです頼みの綱の娘が、夏風邪で久しぶりにダウンし、早く治してもらいたくて、ポカリをじゃんじゃん飲ましています。熱を下げるのは・・・ポカリと思っている私なのです

  2009.08.11

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• 雨・・・

  朝、どしゃぶりの雨音で、目が覚めました台風8号は知っていましたが、9号が雨を降らせているなんて！！明日の昼ごろ関東地方を直撃？それじゃなくても、暇なのに困ったものです今日は夜老人会の（年齢の高い方は皆元気です！老人なんて言ったら怒られちゃいます）予約が入っています大雨だとお客様も大変だろうし、私の方も心配してしまいますなるべく小雨になりますように願うのみですさぁ～これから「芋がら」を煮ます。昔懐かしい味を喜んでいただけるでしょうか？

  2009.08.10

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• 

  今日は何の日？

  8月8日は私にとっては「そろばんの日」なのです商人の家に生まれ「読み・書き・そろばん」ができることが一番って感じでした特にそろばんは好きで、ず～と習っていましたそろばんはいくつも持っていましたが、これは高校一年の時に買ったものです今じゃそろばんはワンタッチが主流らしいのですが・・・40年前のワンタッチそろばんは、なかなかありませんでした計算は電卓を使っちゃいますが、たまにはそろばんで経理をやってみようかな～なんて！！指を使うので、脳の活性化になるかも？ですね商売はどうかって？この陽気、さぁ～頑張るぞ！と意気込んでいると、ざあざあ雨が降って来て、お客様の出足がイマイチなんです。商売は商い（あきない）なので、今日も頑張ります

  2009.08.08

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• 体脂肪

  やっと夏らしい天気になりました私は物心が付いた頃からず～と太っていました一大決心をして、ダイエットをしましたリバンドをしないように、毎日体重と体脂肪を測り、日記帳に記入しています。体重は何とか維持できるのですが、体脂肪は思うように減らず、このところ増えています食事だけでは、駄目みたいなので、昨日から「ダンベル体操」を始めました。ダンベルは前にやったことあるのですが・・・（チョッと飽きてた？）体脂肪を減らす為に頑張ります！！

  2009.08.07

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• 盆おどり

  今、盆踊りから帰ってきました昔から、盆踊りが好きで、踊っていました水曜日って無いんですよねぇ～！今日は向島百花園の公園で地元町会主催でした。久しぶりに浴衣を着たので、時間がかかり、８時くらいに行きました近所の盆踊り定番の「抽選会」をやっていて、踊った時間は３０分ぐらいでした　でも踊れたのでストレス解消、生ビールが美味しかったです明日からの仕事、頑張れます！！

  2009.08.05

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• 家族

  今日も今頃お天道様が顔を出しました廣寿司は家族でやっています私たちは、週１回の休みを楽しみに頑張っていますが、今のご時世週休２日は当たり前になっていますと言う訳で、娘には事前にカレンダーに書き込めば休みを与えています毎年８月の第一火曜日は、花火大会に行くようで、今日はお休みです。いつも仕込みから接客・洗い物まで、なんでもバリバリ仕事をするので、楽しみも必要ですよね！そのぶん私がやらねば・・・ですね。

  2009.08.04

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• 日曜日

  今日の天気予報は、曇じゃなかったですか？！！ニュースでは、冷夏・冷夏と言っています。１９９３年の冷夏を思い出しました前のお米屋さんは、超→堅いお米屋さんで、「タイ米」を付けて持ってきました　　タイ米はそのお米にあった料理に使えば、美味しいのですが・・・寿司には使えませんよねぇ～これから暑い日が続いて、美味しいお米ができることを願っていますさぁ～これからお通しを作ります。頂き物の「切り干し大根」を煮ま～す

  2009.08.02

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• 8月１日

  今日から8月で～す朝イチ自分のブログを見て、ビックリ画面が変わっているじゃありませんか！！そうなんですＨＰの方は息子が管理してくれ、ブログの方は娘の指導のもとにカキコしていますこの歳になると何回教えてもらっても・・・なんですよねぇ～今日のランチには、近所の老人介護ホームのおばあちゃま・おじいちゃんがいらっしゃいました。車イスの方は一人いらっしゃいましたが、全員が一人前のお寿司を完食しました。お寿司はお店で、握りたてを食べるのが一番美味しいので、これからも受け入れたいと思っています

  2009.08.01

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• 

  暑い！

  なんと言う暑さなんでしょう朝からランチが終わったら、どっと疲れが出てしまいました今日はまかないに使う、サーモンと白身があったので、「ちゃんちゃん焼き」を作りました野菜は冷蔵庫にあった、キャベツ・人参・ピ-マン・えのきです。魚類はサラダ油とバタ-で先に焼いておき、野菜と一緒に蒸し煮しました。味付けは味噌・みりん・酒・砂糖に輪切りの唐辛子です。調味料を合わせて、上にかけるだけなので簡単です美味しい昼食を食べたので、眠いのかも？さぁ～休み明けなので、気を引き締めて頑張ります！！

  2009.07.30

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• 定休日

  今日は嬉しい定休日ですこの一週間、仕事以外の用事で疲れました朝イチ、旦那と二人で「健康診査」に行ってきました商売をしていると、病気してはいられませんから・・・まぁ～私は半年に一回は血液検査と心電図はやっています今回は組合の保険から無料の受診券が来たので、二人で行きました結果は来週ですが、最低一年に一回はやるべきですよね！！これから、普段出来ないとこの掃除をして、一日が終わりそうです

  2009.07.29

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• 

  フェスタ

  今、朝の仕事が終わりましたしゃりを炊きながら、店内の掃除をし、ランチの汁（今日は鯛の潮汁）を作りました昨日は朝から夕方まで、商店会のイベントのお手伝いでした。テントの中なのに、暑くて脱水状態、生ビールが売れました交通少年団のパレードを盛り上げる為に、着ぐるみの方と３レンジャーの方も（向島警察のお巡りさん？）も一緒に歩きました。普通でも暑くて大変なのに…握手をしたり、写真を撮ったりサービス満点でした。そのおかげかフェスタも盛り上がり、東向島駅前商店会始まって以の賑やかなイベントになりました。疲れたけど、町の活性化に一役かえたかなぁ～なんて思いました

  2009.07.27

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• 明日は・・・

  今、仕事が終わりました普通なら10時までの営業なんですが、隅田川花火大会で、出前が忙しく早じまいしました明日は、廣寿司の前が朝から夕方まで通行止めになります。東武博物館リニューアルオープンと東向島駅前通り商店会の夏のイベントを兼ねて、「東向島駅前フェスタ」が開催されます。西瓜割り・交通少年団パレード・フリーマーケット・模擬店・産直農産物販売・ビンゴ大会と盛沢山です廣寿司は平常営業ですが、私は、生ビールの売り子の変身しま～す頑張って美味しい生ビールを入れますので、お声をかけてください。「ブログ読んだよ」って！特別サービスはありませんが、笑顔で接待させて頂きます

  2009.07.25

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• 保健所

  今、仕事が終わりました休み明けで、疲れました一年に一回、この時期には保健所の検査があります手指・まな板・魚類です。その検査結果を貰いに行くのと同時に講習会を受けることになっています毎年受けているので、内容はよ～くわかり切っているのですが・・・食中毒を出すと、お客様にとっても、お店にとっても大変なことですから、身を引き締めて聞いてきました。この時期、生ものを扱うには、相当の神経を使わなくてはと思いました

  2009.07.23

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  東武博物館

  はっきりしない天気でした～今日、東武博物館が、リニューアルオープンしました朝１０時からだったのですが、昨晩の１０時には一番乗りの方が入口のところで寝ていました鉄道マニアか？一番乗り命の方か？凄いなぁ～と思いました。オープンを待っていた方が多くてビックリ開館前には何百人もの行列ができました。これじゃ夏休み中は、相当混雑するのでは・・・・お腹が空いたら、廣寿司にも寄ってください

  2009.07.22

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  風鈴

  ちょっと買いたい物を検索していたら、こんな時間になってしまいました毎日更新したいので、ちゃちゃっと打ちます今日、「江戸風鈴」を飾りました。江戸風鈴で有名な「篠原風鈴本舗」のです。よくテレビに出ていますよね！とても情緒があって気に入りました。音も素敵ですこれで暑い毎日、気分は涼しくなるかも？・・・

  2009.07.17

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  休み明け

  今、仕事が終わりました休み明けは、毎週仕込みが多いのですが、今日はお盆の明けと重なり、疲れました今日は先日の「日本南瓜」を煮ましたいつもなら、ゴロゴロ切って、煮るのですが、「四季の味・夏号」に掲載されている煮方でやってみましたきちっと面取りして、だし汁と砂糖・みりん・酒・塩で10分ことことと落し蓋をして煮、醤油を加えて、5分で美味しく南瓜が煮上りました料理って慣れてくると、自己流になっちゃって、たまには初心に帰るのも…必要ですね。

  2009.07.16

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• 定休日

  梅雨明けしたと思ったら、もう真夏ですねぇ～！今日は定休日です週に一回だけど、やっぱり嬉しいです朝イチ、美容院に行ってきましたこの仕事をしていると、一番が身だしなみだと思います。自分磨きをしていないと、お客様にも、お寿司にも（笑顔も美味しさのうち？）失礼ですから・・・さぁ～これから「勉強会」に行ってきます勉強会？マーケティングです。女将は日々勉強です

  2009.07.15

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  かぼちゃ

  はぁ～い！！東京地方は、梅雨明けしました昨日は暇とカキコしましたが、さすがお盆。午前中から出前が多かったです。新盆のお宅は、お客様がみえるんですねこの南瓜、スーパーや八百屋さんで見かけなくなりました今は栗南瓜ですよね！ポクポク美味しいし、料理も簡単ですから・・・うちの場合は、亡き義父が大好きだったので、お盆の時は、築地市場で買ってきてもらいます。今年は1個600円でした。どう料理するか？今日は「味噌汁」です。義父は20間続けて食べたといまだ言われています

  2009.07.14

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  ブログ初体験！！

  初めまして！廣寿司女将ことクニーですなんでブログを始めることにしたか？半年間お休みしていた、廣寿司のＨＰを新しく作り直したからなんです特定のお客様には「くにこのメルマガ」を送信していましたが、もっと寿司屋の女将の日常を知って頂こうと思ったからです。これからは、寿司のことはもちろん！料理やお通しのことなど・・・自由に書いていきたいと思います。ご意見・ご質問をお聞かせ下さい

  2009.07.13

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