[お通し]の記事一覧 | 女将のひとりごと

休み明け

９月も終わりです毎日が早くてビックリしています休み明けの月末で・・・ちょっと忙しかったです。毎日お通しを作っていますが、頂き物の茄子が沢山あったので・・・「茄子の揚げ煮」を作りました（こんな時間に）栗原はるみさんのレシピを参考にしていますこれはいつ作っても美味しいです

2013.09.30

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お通し

毎日「お通し」を作っています材料はいっぱい有るつもりでいるが・・・今日は冷蔵庫に何も無い三陸のわかめ（私のこだわり）と生姜があったぁ～！そんなんで、「わかめ炒め」を作りました。ごま油に半量のみじん切りした生姜入れ、わかめを入れて炒めるだけ。味付けは、少量の酒と醤油です。最後に半量の生姜を入れ、出来上がり簡単だけど美味しいお通しです。生姜を二回に分けて入れるのがコツかしら？

2013.09.27

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鰤のお通し

朝は雨が降っていましたが・・・私が仕事を始めた頃には、あがっていましたあまり「鰤（ぶり）」を買って来ることは無いのですが・・・脂があって、良い鰤なので買って来たようです。脂があると言うことは、大きいと言うことで・・・お刺身や寿司だけじゃ売りこなせないので・・・久しぶりに「鰤の鍋照り焼き」がお通しになりました美味しいですよ～

2013.09.26

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暑いです！！

東京には「高温注意報」が出ているようで・・・エアコン無しでは身体がおかしくなりますねお通し何にしようかなぁ？～やっぱり「枝豆」でしょう！！こだわりはあるのですが・・・築地市場の八百屋さんお勧めの物を買って来てもらっていますこの枝豆、神奈川県三浦半島産なんですが、茶豆風で美味しいです。さぁ～暑くても頑張って仕事しましょう

2013.07.06

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初めてのお通し

毎日お通しを作っているが・・・「豆苗」は使ったことが無い豆苗って、タイ料理屋さんで食べる物だと思っていたから。豆苗の白和えを作りましたシャキシャキ感が良いかも？豆苗は必ず売っているし・・・値段も安いし・・・水に浸して置けばもう一度使えるとか？さぁ～日曜日頑張ろう！！

2013.05.19

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祝日

昨日は、昼・夜目が回るような忙しさでしたその反動か？きょうは静かな祝日ですいつ忙しくなっても大丈夫なように・・・お通しも作りました！！心配症なので、明日の分ぐらいないと駄目なんです超簡単な切干大根のサラダを作りました。切干大根を戻して、戻し汁で炒めてあるので・・・サラダと言っても、煮物系？さぁ～頑張って仕事しましょう！　

2013.04.29

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寒い・・・

鈍より曇っていて寒いですお店のエアコンを点けました。毎日「お通し」を作っていますが・・・ゲソを見るとこのお通しを作りたくなっちゃいます豆板醤に甘酢を入れ、茹でたゲソを入れるだけです。出来上がったところに、葱・生姜・大蒜のみじん切りを入れれば出来上がり。これが評判良くて、美味しいですこのところ暇なので、気合いを入れ直し頑張って仕事します

2012.11.05

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雨の日曜日

午後から雨の予報が・・・午前中から降っていましたね今はやんでいますが・・・ランチがまぁまぁ忙しくて（雨だと油断しちゃう）お通しも全部無くなって、焦って「にんじんサラダ」を作りました。冷蔵庫に人参とピーマンしか無かったもんで超→簡単な割には美味しいですよ！ピーラーで、ひらひらの人参をさっと茹で、マヨネーズと胡麻ドレッシングを混ぜたものと和えるだけです。千切りのチーズを加えるともっと美味しいです。さぁ～お通しも出来たし、頑張って仕事します

2012.10.28

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定休日前日

月曜日が祝日だと・・・明日は定休日なんとなく一日早いみたいで嬉しいです超→簡単なお通しはないか？考えていました！「わかめ」です。もちろん「三陸」のです。生わかめを戻し、油に生姜を入れて炒め、わかめを加え・・・日本酒とお醤油で味付けすれば終わりです「食べるラー油」も入れたから、ビールに合うかしら？簡単な割には美味しいお通しです

2012.10.09

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旧盆

旧盆に入ったせいか？東京は人が少ない感じです会社もお休みのところが多いようで、ランチ暇していました！毎日お通しを作っていますが、今日は「ポテトサラダ」にしましたポテトサラダは、人気ありますねぇ～。塩をきかせたお湯で、軟らかく茹でて冷ましています。これに玉ねぎのスライスとツナ缶が定番なんです今日は茹で卵も入れちゃおうかしら(マイルドになるから）なんか毎日自分の好きな物を作ってる？みたいですお通しが作り終えたら仕事です

2012.08.13

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お通し

今日も超→暑いです台風の影響か？すこし風がありますね！「いらっしゃいませ」の次に「暑いですねぇ～」が・・・このところ忙しくて・・・ブログに写真載せていませんでした毎日「お通し」は作っています！今日は「キャベツの煮びたし」です。私の定番なんですが、ごま油で、こまぎれ肉・キャベツを炒め、油揚げを加えよく炒めます。そこへ砂糖を入れ、よく炒めて水分を出します。粉末のだしの素と醤油、日本酒を入れ、浸るぐらいの水を入れ煮ます。良く煮たら、火を止め、鰹節を入れて出来上がりです。キャベツが甘くて美味しいです！お通しも出来たし、仕事します

2012.07.30

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休み明け・・・

雨が降ったり止んだりで・・・蒸し暑いですね休み明けで、青い魚が沢山有り「南蛮漬け」を作りました南蛮漬けは、味が染みた方が美味しいので・・・明日のお通しかも？もう一品。旦那が市場で大根を貰って来ましたうちにも沢山有るので「きんぴら」にしてみました。これが結構美味しい！！これからすり胡麻をまぶしますさぁ～休み明け頑張って仕事します

2012.07.12

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休み明け

天気は良いけど・・・風が強いですねぇ～！このところ野菜が高いですね休みの日は、旦那が「ぶり大根」を煮るのですが、大根が高くて、良い物が無いようで、今日はありません「ぶり大根」は、サービスですから。お店の野菜類は築地市場で買って来ます。商売で使うものは、高くても仕方ありませんかっぱ巻きの為に、胡瓜は１本１００円でも買います今日は白菜を頂いてきました。私の定番、「白菜の煮物」です。水分は白菜から出たもので、醤油と砂糖とお酒で味付けます。白菜がくたくたになって美味しいです今日のお通しが出来ました。

2012.03.15

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超→豪華なハンバーグ？

休み明けで、いつものようにバタバタなのですが・・・自分の仕込みは、チャチャッと終らせました休み明けは、賄いに使う魚が沢山あり・・・超→豪華なハンバーグが出来ました中身は帆立・鮃・鯖・サーモン・甘海老です玉ねぎと玉子とパン粉を入れ、ハンバーグの出来上がり！！こんなのありでしょうか？寿司屋じゃなくちゃ作れませんね沢山あるので、お客様にもサービスしちゃいます

2012.02.09

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また烏賊？

昨日から降り続いた雨があがりました昨日は超・超・暇でやんなっちゃいました昨日は、いかげその団子。今日は身の方でバター焼きを作りましたまたなんで２日も烏賊？って感じですが・・・烏賊にもいろいろありまして、仕入れはしたものの刺身や寿司で使えないのもあるんです！全部賄いにしちゃうのも・・・気が引けるので、お通しに変身です身はバター炒めして、先に取り出し、そこに甘辛煮汁を煮詰めたから、柔らかくて美味しいです明日は定休日。これから仕事です

2012.02.07

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雨の月曜日・・・

午後から雨の天気予報は、はずれて１０時頃から降ってきましたそれじゃなくても月曜日は暇なのに・・・こう言う時間のある時は、普段できないお通しを作ります「げそのふあふあ団子」です。烏賊って、火を通すと固くなりますよね？げそ・玉ねぎ・玉子・片栗粉・マヨネーズをフードプロセッサーで混ぜ、油で揚げましたさぁ～雨にも負けず・・・頑張って仕事します

2012.02.06

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一番好きな煮物

ず～と寒い日が続いていましたが・・・今日はいくらか暖かいですね立春ですからね！小松菜を見ると作りたくなる煮物です材料は、小松菜・長葱・油揚げ・輪切りの唐辛子です。フライパンにサラダ油を入れ、油揚げと葱を炒め、唐辛子を入れ、小松菜の固いところを入れて良く炒めます。そこに、小松菜の葉を入れ、日本酒とめんつゆで味をつければ出来上がりです。時間はかからないし、小松菜のシャキシャキが美味しいです。出来上がったら、すぐに器に移すのが色よく出来上がるこつかも？さぁ～これから仕込みです海老ちゃんが、待っています（茹でて、剥いて、開いて、酢に漬けての工程あり）

2012.02.04

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休み明け・・・

昨日は定休日で、忙しく（休みの方が忙しい？）更新出来ませんでしたなんか寂しいですねぇ～！今日は「さよりの南蛮漬け」を作りましたうちの旦那、結構サヨリが好きなんですよねぇ～！沢山買ってきても、そんなに売れる物でなくて・・・早速南蛮漬けに変身ですうちの南蛮漬けって濃いめの甘酸っぱさで、好評なんです今日のお通しはこれで決まりで～す！ＰＳ、赤いのは蟹のむき身です。自分用に・・・・

2010.10.14

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新じゃが・・・

すごしやすい陽気になりました近所の商店街に、毎年今頃、「びっくり市」と言う催し物がありますびっくりするほど、安くはありませんが・・・日本人は、お祭り騒ぎが大好きですから！！良いことだと思います用があって、びっくり市に行ったら、「新じゃが」がありました小粒の粒が揃っていて、いつもの煮物が食べた～い！！と言う訳で、早速作りましたこの煮物、あの「こうちゃん」のパクリなのですが・・・自分流に、アレンジしていますバターとニンニクのみじん切り、ベーコンが良い味を出してくれます今日の「お通し」ですたいして忙しくないので・・・頑張ります！！

2010.05.02

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爽やかな土曜日

空が青いって、気分が良いですね～！ランチの終わる時間が遅くなり、今昼ご飯を食べ終わりました飲食業をしていると・・・お客様第一ですから仕方ありませんね今日は「かき菜のおひたし」がお通しです見たところじゃ、菜花か？かき菜か？区別がつきませんかき菜の方が苦みが強いかしら？私は苦みやえぐみが好きなので、大好きです緑の野菜のおひたしは「昆布茶」で味つけすることが多いのですが・・・今回は液体のかつおだしを薄めて（わたしこだわりの！）味をつけました色も良いと思いませんか？さぁ～これから仕事です！！頑張らなくっちゃおひたしの白いのは小田原「○う田代」の笹かまぼこです。ちょうど冷蔵庫にあったので…笹かまは仙台かと思っていましたこちらのも美味しいです

2010.04.24

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牛蒡・・・

今日は朝から雨が降っています　2階の台所で、お通しを作るのですが・・・部屋が暖かいので、ガラス戸が曇ってきましたきっと外の気温が下がってきているんですね！！雪という予報も出ていますから先日、真壁町で買ってきた「牛蒡」を料理しました売っているおじさん・おばさんの一押しの品です八百屋さんで売っている物と違い、長さが短く、形は「高麗にんじん」に似ていましたきんぴら風に煮たのですが・・・コロコロに切ってみました千切りとまた食感が違い、美味しいです

2010.03.07

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やっと・・・

このところ超→寒かったですが・・・今日は風が無いので、少しは暖かいのでは？今日のお通し、何にしようか？考えていましたうちにストックしてあるもので作りました乾燥した「刻み昆布」・人参・さつまあげ・大豆の缶詰で、煮物になりました味つけは年中やっているので、簡単なのですが・・・昼に「餃子」を食べてしまい、いつもの味になったか？ちょっと心配です

2010.02.08

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お通し・・・

晴天の空を見ながら、ブログを打っています頂き物の「こんにゃく」があるのを、すっかり忘れていました近所を自転車で廻ると、「こんにゃく」を作っている所があるんです。スーパーで買うこんにゃくって、地方の工場で作られているのかと思っていました沢山あったので、2種類の味つけにしました左は「味噌あじ」右は普通の煮物です茹でて、胡麻油で炒め、味をつけたので、お酒のつまみに、おかずにピッタリです私のダイエット食になっちゃうかも？ですね！！

2010.01.23

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成人の日

今日は成人の日ですまだ晴れ着を着た方を見ていません外に一歩も出ていないので・・・仕方無いかも？昨日は久しぶりにブログの更新をしました覗いてくださる方が、沢山いらして、嬉しくなりました気を良くして・・・今日のお通しです。保育園児が大好きな「白菜の煮浸し」です。ごま油で肉→白菜→しめじ→油揚げの順に炒め、砂糖をからめ、水分が出たら、お醤油とお酒かぶるくらいの水を加えて煮ます超→あっさり味で、沢山食べられますさぁ～祝日、頑張って仕事しま～す

2010.01.11

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下ごしらえ

なんかハッキリしない天気ですねぇ～夏はカッと照りつける太陽が良いんですが・・・このところ夜は、疲れているのとお習字を書くので、この時間にブログ打っています昨日は時間があったので、お通しの下ごしらえをバンバンやりました材料はいっぱいあるのですが、仕上げるまでにはチョッと時間が必要です日曜日のイベント会場で、千葉の産直の茄子を沢山買い込み、揚げてだし汁に漬け込んだものと、甘辛酸っぱいダレに漬け込む下ごしらえをしました。茄子は素揚げしてあれば、すぐに調理できます最後に鰺を揚げて（油がよごれますから）南蛮漬けも作りました。南蛮漬けは、一日置くと美味しくなりますさぁ～あとはお客様に来て頂て、食べて頂くだけです。頑張ります！！

2009.07.28

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白菜のあっさり煮

なんだかハッキリしないお天気が続き、「梅雨明け」したの？って感じです今日は暇でした明日が隅田川花火大会で忙しいので、身体を休ませてくれたかも？・・・野菜好きって知られているので、よく野菜を頂きます数日前に大きな白菜を頂き、何を作ろうか？思案中でした白菜ひとつ全部使いました白菜・豚こま・しめじ・油揚げをごま油で炒め、醤油と砂糖と鰹だし（粉末）で味付けしてから、お酒とお水で煮ました。薄味で、超美味しかったです。白菜が沢山食べられます寿司屋でこのお通しは…でも自分で美味しいと思ったら、お通しになります

2009.07.24

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蛸

朝から雨が降ったり止んだりで、ハッキリしませんねぇ～廣寿司は「蛸」は自分のところで、茹でていますスーパーで売っている蛸は軟らかいですが、うちのは堅めですが、蛸本来の味があります。足は、刺身や握りで売りますが・・・頭は「お通し」になりますこれも簡単に作れます。蛸・和からし・マヨネーズ・とびこ（飛び魚の子・うちは無色のですが、赤い色のが売っています）蛸は細めの千切り、和からしにマヨネーズを少しずつ加え、とびこも入れてそこへ蛸を入れて、混ぜれば出来上がりです廣寿司では蛸の頭を使いますが、茹で蛸なら大丈夫です今回は、娘が作りました調味料は適当ですが、辛いのが苦手なら、マヨネーズを多めにして下さい明日は定休日。東京ビックサイトの「シ－フードショー」に行ってきます

2009.07.21

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めかぶ

今日はお盆の入りで～す。普通なら、夕方「おがら」を焚いて、お迎えするのですが・・・廣寿司は毎年4時頃、ご先祖様をお迎えしますこの何日間か、めっちゃ忙しかったので、今日はちょっと暇でした超→簡単なお通しです。スーパーで売っているパックの「めかぶ」に瓶詰めのエノキダケを交ぜたものですうちでは、大和芋の摩り下ろしたものか、長芋の千切りを加えます。簡単だけど、美味しいです。ご飯にかけて丼ぶりにしても良いです。廣寿司は、お通しも手作りです。これからどんどん紹介していきます

2009.07.13

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