カケイさんちの総天然色図鑑

桜が咲き始めました。
早いね～

今日、覚えたことをメモ。

パンをこねたら、温度を測る。

（３０℃－パンの温度)×５＝第一発酵の目安時間

秋冬は、水の温度を３５度くらいにする。４０度はダメ。
発酵を促すため。
卵水の場合は、白身が白くならないように気をつける。

イーストのそばにおいてはいけないもの。
塩、バター。要するに塩分。

発酵はラップをかぶせて。
冬は湯煎する。
暖かい窓際なら湯煎なくてＯＫ。
ガラス越しはいいけど、直射日光はダメ。
床に直置きは冷えるのでダメ。

目指せパン名人＜米よりパン好き。