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2006年05月の記事

全22件 (22件中 1-22件目)

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うちの植物。

下の四枚の写真は、自宅に植えた植物。最近こういう小さな栽培セットよく見かけますよね。４枚の写真を順に見ると、どんどん大きくなっていく様子が良くわかります。これって、夜寝る前に撮影して翌朝起きてみるともう次の写真くらい大きくなってるんですよ！この逞しさには驚きました。これが何の種だったのかはすっかり忘れてしまいましたが、大切に育ててみます。最近私事ばかり書いてる気がしますが、明日のクイックランチのメインディッシュはお肉料理：鴨の骨付きモモ肉のコンフィ　　粒マスタードソースお魚料理：スズキときのこのパイ包み　新鮮な卵のソースです。明日も今日みたいに晴れるといいですね。　　　　　　　　　　　　　録澤　由美

2006.05.31

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Veuve clicquot

先日、ちょっと遅くなってしまったけれど、母の日のプレゼントにヴーヴクリコをあげました。(すみません。写真に母親の手と我が家のおかずが入っています...)イエローラベルだけど、このオレンジ色のラベルが好きです。なんか元気の出るオレンジ色なんです♪肝心な味は...飲みやすいけど、しっかりした重量感もあって、なにしろ、シュワシュワ感が気持ちいいんです！ノドを通る時の爽快感(??)が最高でした!!父は全くお酒が飲めないので、香りだけ味わってました。兄姉の分を残すのをすっかり忘れて、(ひどい妹な私です...)あっという間に、母と２人で飲み終えてしまいました。ホントにホントに美味しかったです☆食前酒でグラスでシャンパーニュ、白ワイン、赤ワイン。という流れのパターン(??)が多いけれど、シャンパーニュをボトルで開けてオードブルとお魚料理に合わせてメインで赤ワイン　というのもオススメです。オステルリーのワインリストの一番前に、ハーフ、フルのシャンパーニュを載せておりますので、ご来店の際は、是非ご覧になってみてください！　　　　　　　　　　　　　　高見澤　寧子

2006.05.30

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朝顔植えました。

すいません、ずーっとブログ書けてませんでした。なんか忙しくて、いつの間にか３日間の空白。先週、お店の入り口に朝顔の苗を植えてみました。毎朝見る毎に新芽がひと回りずつ大きく育ってくれているのでこれからが楽しみです。朝顔の花ってとても好きです。大きくなって沢山咲いてくれますように!　　　　　　　　　　　録澤　由美

2006.05.29

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今週のお勧め。

今週のお勧め食材は“エクルビス”霞ヶ浦産の日本のザリガニです。これをソテーしてアスペルジュソバージュと合わせたサラダ仕立てにします。“ザリガニ”は日本では食材に使うイメージからは程遠いのですが、ヨーロッパやアメリカではポピュラーに食されている食材です。きっと私達日本人が普段の食卓で海老を食べている様なイメージではないでしょうか?実は私もさっき初めて味見させてもらいました。私はオマール海老と似たような味を想像していたのですが、オマール海老よりも繊細な味で特に味噌の部分が甘くて美味しかったです。写真をご覧になってもわかる通り、色がすごく綺麗で鮮やかな赤色です。火の入れ方もごく軽くで、まず半分に割ったエクルビスの断面の方から火を入れ、わりとすぐに裏返して殻目のほうから火を入れるのはごくわずか。そこにほんの少しのにんにくの風味とエシャロット、そしてパセリを加えます。あとはシェリービネガーとオリーブオイル。そして少しのお塩。うん、美味しかったです。お勧めです。　　　　　　　　　　　　　　録澤　由美

2006.05.25

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そして飲んだワインは・・・。

昨日のブログの追記です。そういえば、一昨日のディナーに来た時飲んだワインを載せてませんでした。１９９８年ポール・ブランのリースリング　シュロスブルグ・アルザス特級畑のものこれは今が一番飲み頃でいい時だと思います。色も琥珀色に近いくらい濃く、香りもすごくいい。でも甘ったるくはなくてわりと酸も活きているし、すごく飲めてしまうワインでした。今がお勧めです。これ、うちのお店で最後の二本でした。そのうちの一本を私たちが開けてしまったのであと残り一本、ラストです。興味を持たれた方は是非お早目にどうぞ。　　　　　　　　　　　　　　　　録澤　由美

2006.05.24

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昨夜ディナーに来ちゃいました！！

昨夜友達とディナーといただきにオステルリーに来ました。その友達は今までにも何度もうちのお店に食べに来てくれていて、シェフのお料理をとても気に入ってくれています。その子と一昨日メールをしていて、久しぶりに会おう！ということになりました。２人とも美味しいもの食べるのが本当に好きなので、せっかくだからフレンチとか行っちゃおう！ということになったんです。本当はもう一人来れるはずだったのに、急に仕事が長引いてしまい来れませんでした。すごく美味しかったのに残念、また来ようね。今回もまたずっと食べてみたかったお料理を沢山いただきました。以下、昨日のコースです。うちの定番オードブル、赤ピーマンのムースの初夏バージョンです。緑ピーマンのピューレ(スープのよう)と合わせていただきます。私は今までのスタイルよりも今回のの方が好きだな。赤ピーマンのムースは風味がしっかりしていてコクもあるけど、緑ピーマンの冷たいピューレと合わせると全体の印象はすごくさわやかです。次は平貝と帆立のサラダ仕立て。平貝って、すごく美味しいんです。帆立は口に入れるとすぐに甘さが伝わってくるけど、平貝は噛むとじわじわ甘さと旨味が出てくる感じ。殻付の新鮮なものは本当に美味しい。機会があれば是非召し上がってみてください。帆立のヒモや肝もとても美味しかったです。このアスパラガスは本当はサラダに入るはずだったけど、何かのの手違いで単品ででて来ました。今回のアスパラガスは根っこの方にも苦味がでていました。普通はもっと甘いのにな。時期にも因ると思います。次は真鯛のカマ。私の好きな一品が今日も出てきました。お魚料理は真鯛のポワレ・バジルのソース。うちではもうお馴染みの一品です。身がふっくらしてて美味しいです。そしてきた～！！オマール海老！！｢今度来た時はこれが食べたいんです～。｣と、シェフにお願いしていたお料理。オマール海老の火の入り具合もすごく良くて、このアメリケーヌソースもたっぷりで本当にやばいくらい美味しかったです。そして先週からやっと今年初物で入荷が始まったアスペルジュ・ソヴァージュ。この野生のアスパラガスの独特の歯ごたえとぬめり。そしてかすかな苦味のような味。アスペルジュ・ソヴァージュは採れる期間が短く、６月の半ばまでの入荷になると思います。御予約くださればお料理をそのようにご用意することも出来ますので、お電話の際にそうおっしゃってください。そして今日のメインディッシュは鶉のファルス。ファルスというのは詰め物をしたお料理のことで、今回いただいたのはトリュフのリゾットを鶉でギュッと包んだお料理。普段お客様にこの料理をお出ししていて｢もうこれ絶対美味しいよな～。｣って思いながら出していました。もちろんお客様から返ってくる反応もすごくいいし。実際食べてみると、予想していた以上にうんと美味しくて、鶉もやわらかいしソースもトリュフの香りが濃厚ですごくすごく美味しかった。ホント満足。もちろんデザートも沢山いただきました。今日は５品。バナナのパイ（上の写真です）これはカラメリゼしたバナナとカスタードクリームをパイで包んで焼き上げたものホカホカで美味しいです。麦茶のケーキ(これ、美味しかった。コーヒー豆みたいな香ばしい味）シュークリームブルーベリーヨーグルトのアイスマンゴーのクラフティーあ～またもやすごいコースだった。たっぷり３時間のディナーでした。シェフ、そしてスタッフの皆さん、ありがとうございました。ご馳走様でした。　　　　　　　　　　　録澤由美

2006.05.23

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きれいな写真撮れた！！

今朝ブログでお知らせしたアスペルジュ・ソヴァージュ！(野生のアスパラガス）すごくきれいです！そしてアスペルジュ・ソヴァージュとオマール海老のサラダ。味見させてもらいました。アスペルジュの火の入り具合が抜群でした。でもやっぱりオマールの味がすごく濃厚で、味的にはこっちのほうが勝ってしまってるかな？？アスペルジュ・ソヴァージュはその独特の食感を楽しんでください。　　　　　　　　　　　　　録澤　由美

2006.05.20

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今年初物！アスペルジュ・ソヴァージュ

おはようございます。今日は久しぶりに陽が射しています。明日はやっと休日！このまま晴れててくれますように。昨夜はブログを書く隙が見つけられずお知らせできなかったのですが、昨日の夕方、今年初物のアスペルジュ・ソヴァージュが入荷できました！アスペルジュ・ソヴァージュとは野生のアスパラガスの事で見た目は土筆の様な感じです。味は少し苦味があるのが特徴で、少しぬめりもあります。これは普通のお料理の付け合せにも使っていくと思いますが、やはりせっかくならアスペルジュ・ソバージュが主役(か、準主役)になれるようなお料理を出したいと思います。昨夜いらしたお客様には、オマール海老とあわせてサラダ仕立てのお料理にしてみました。またもや写真を撮れてないのですが、すごくきれいな一皿になっていました。色もきれいな黄緑色で、これからの初夏の季節にぴったりです。今日のランチタイム・ディナータイムはこのお料理ご用意出来ると思いますので、どうぞ。あとで写真を撮るので、またアップしますね。それと４月から始めていたホワイトアスパラガスのコース料理、今年は一応今日までとさせていただいております。でも、もしももう少し入荷が続けられればお出し出来る日もあると思うので、入荷状況はまたブログにてお知らせします。このコースとてもご好評いただいて、今年は例年よりもかなり多くの方に召しあがっていただけました。ありがとうございました。　　　　　　　　　　　　　　　　録澤　由美

2006.05.20

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オマール海老のサラダと明日のクイックランチ

また今日もあいにくの雨。このまま梅雨入りしてしまいそう。でも昨日に引き続き今日のディナータイムもまた御予約で満席です。本当にありがとうございます。今日の休憩時間は昨日お話した例の金魚たちにパンくずをあげに行って来ました。（あ、シェフごめんなさい。お店から小さなパンを一切れ勝手に持ち出してしまいました。）最初はすごい集まってきたのですが、半分もいかないうちに飽きてしまったようで反応がなくなりました。あの金魚たちはすぐにお腹一杯になっちゃうんでしょうか？？で、私も諦めてすぐお店に戻りました。上の写真は最近うちでよくお出ししている“オマール海老とイタリア産露地栽培グリーンアスパラガスのサラダ”このメニューはお勧めです。オマール海老の身とジュ(オマール海老からとった出汁の様なもの)をたっぷりのサラダ全体にからませています。オマールの風味がしっかりしていて美味しいですよ。満足度高し!です。あっ、今これを書いてて思ったけれど、私以前もこのお料理をこんな風にブログでお勧めしたことがあったような気がします・・・。もしも同じ事書いてたらごめんなさい。毎日書いてると、今まで書いた内容の記憶があやふやになってしまいます。でもそれだけオススメしてるという事で、読み流してやって下さい。それと明日のクイックランチはお肉料理：若鶏骨付きモモ肉のコンフィ　白レバーのソースお魚料理：太刀魚のムニエル　胡瓜のソース明日はどちらもうちでは珍しいメニューなので、少しご紹介を。まずお肉料理ですが、若鶏のコンフィはたまにお出ししていたのですが、でも、うちのお店でコンフィを出すときはそれに合わせるソースはいつも粒マスタードのソースでした。でも明日は白レバーのソース。白レバーとは鶏のレバーで脂肪分の多い肥大化したもの。鴨のコンフィーの香ばしさに更にソースでコクが加わると思っていただいたらいいと思います。美味しいだろうな。あと、お魚料理はやっと旬がきた太刀魚！！身がほっくりと柔らかくて脂がのっていて美味しいですよね。それに合わせるのが胡瓜のさっぱりしたソース。胡瓜の瑞々しさをそのままに少し酸味を加えました。太刀魚の身の甘さも引き立つと思います。どちらもすごくお勧めです。悩んでください。ちなみに明日のランチタイムも既に結構予約が入っているので、お食事を予定されている方は早めのお電話をお願い致します。お待ちしております。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　録澤　由美

2006.05.18

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お疲れ様です

こんばんは。今日のお仕事はもう少しで終わりです。あと、後片付けがもう少し・・・。今日のディナータイムはお天気も悪かったのに、ありがたい事に御予約で満席でした。ありがとうございました。明日のクイックランチはお肉料理：鴨の骨付きモモ肉のコンフィ　粒マスタードソースお魚料理：スズキときのこのパータフィロ包み　ケイパーのソースです。今日、鴨のコンフィをほんのお少しだけ味見させてもらったのですが、やっぱり美味しい。コンフィって、見た目も調理法もすごくシンプルなお料理なのに美味しいんですよね。元々はフランスで保存食として始まったものなんです。それではまた明日。　　　　　　　　　　録澤　由美

2006.05.17

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金魚発見！

明日のクイックランチのメインディッシュはお肉料理：若鶏骨付きモモ肉のコンフィ　粒マスタードソースお魚料理：サーモンの自家製スモーク　新鮮な卵のソースです。あと、お肉料理で人気の鴨のコンフィも4名様分ならご用意出来るとの事ですので、こちらは早いもの順です。お待ちしております。そうそう、私このお店で働き始めて4年目になるのですが、先週、休憩時間になんとなくお店の裏の広場(ＴＢＳ側）に行ってみて、そこの池にキレイな金魚、出目金がたくさん泳いでいる事を初めて発見しました！！池もきれいだし、金魚達もすごく綺麗なんです。こんなに身近にあんなのがいるなんて初めて知ったよー。可愛くて嬉しくて、一日一度はその池を覗きに行く事が日課になっています。「あ～、今日も元気に泳いでるな・・・｣と。明日は気持ちよく晴れてくれますように・・・。　　　　　　　　　　　　　録澤　由美

2006.05.16

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好きになり始めました。

こんにちは。今日はまた急に晴れましたね。最近ずっと降ったり止んだりでこのまま梅雨に入ってしまうんじゃないだろうかと思っていましたが・・・。この写真はクロード・デュガのブルゴーニュルージュ。昔(半年前くらい前でしょうか）、お店でこのワインを開けて味見させてもらったときは、酸が強くて美味しいと思えなくて、シェフに｢私、こういうワイン苦手です。｣と言っていました。でもシェフは｢これはピノノワールらしい酸の部分を生かした味で、こういう味を出すのがこの造り手の特徴なんだよ。｣と説明してくれました。それから半年くらい経ち、私自身自分のワインの好みがずいぶん変わったと感じていたので、｢あ、そういえば私あのワイン苦手だったよなあ・・・、今ならどう感じるかな？？｣と思って、久しぶりに開けてみたんです。先週の土曜日にいらしたお客様でワインの好きな方がいらして、｢この方ならこういうワインを面白いと思ってくださるかもしれない。｣、と思って勧めてみました。その時に私も一緒にテイスティングさせてもらったのですが、｢あれれれ？？｣という感じでした。なんかすごく美味しく感じたんです。初めて飲んだときよりもうんと美味しく感じました。もちろん酸はしっかりしているんですが、今はその酸が美味しい。もしかしたら半年という期間の間に、ワイン自体がいい具合に味のバランスがとれてきたのかも知れません。でもやっぱりこういう酸は面白い。美味しいです。やはり私の味覚もだいぶ変わったのでしょう。その時のお客様も、｢確かに香りからして曲者だという感じだね。｣と仰ったのですがその時召し上がったお料理（鴨のロースト　ルーアン風）に良く合っていたみたいで満足してくださいました。嬉しかったです。そのルーアン風というお料理のソースは血や内臓をつかうソースなんですが、確かにこのワインとすごく良く合うと思います。私もこのワインを飲んだ瞬間、｢このお客様のメインディッシュがルーアン風で良かった～。｣と思いました。これがもしも鶏肉のお料理だとかクリーム系や赤ワイン煮込み系だったら、お互いの良さを引き出せなかったかもしれません。きっとこういうワインはジビエと相性が良いのだと思います。こんな事ならあの時毛嫌いせずに、冬のジビエの時期にどんどん出しておけば良かったなー、と今更ながら思います。　　　　　　　　　　　録澤　由美

2006.05.15

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オマールとアスパラガスのサラダ仕立て

今日特にお勧めのオードブルは“オマール海老とグリーンアスパラガスのサラダ仕立て”グリーンアスパラガスはイタリア産の露地栽培のもので太さも甘味もしっかりしたもの。それをオマール海老の身と合わせました。もちろん全体の味付けはオマールの風味がしっかりつくようにオマールのジュを全体になじませています。しっかりインパクトのある一皿。是非どうぞ。あと、お魚料理のお勧めは真鯛。ソースがムール貝のソースで、これもまたムールの香りがしっかりしています。でも、真鯛の味はそれに負けていません。やっぱり鯛は美味しい。　　　　　　　　録澤　由美

2006.05.13

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今度はロゼで！それと新作ルバーブのタルト。

こんばんは。今日の営業もようやく終盤にさしかかってきました。お料理も出し終わり、今はデザートでゆっくりしていただいているところです。あ、今日は新作のデザートが誕生しました。“ルバーブのタルト”甘酸っぱい味わいが特徴。女性の好きな味だと思います。でも私はもう少しルバーブの味・酸味などが強いほうがいいのにな・・・と思ったので、次回作に更に期待しています。それと、先月ラドセット男爵家のワインフェアをしたように、今月はロゼ３種類でワインフェアを行いたいと考えています。下の写真がその３種類。向かって右側がオーソドックスなロゼダンジュ。造り手はヌエル。そして左側がボージョレー地方のロゼ。シャトー・カンボン。造り手はワイン醸造において有機栽培の先駆者といわれるマルセル・ラピエール。そして真ん中がブルゴーニュのロゼ！！これが今回のフェアのメインといえます。モレ・サン・ドニのランブレー特級畑で造られたロゼ。これはかなりレアものでもうなかなか手に入らないと思います。これら３種類をセットで３，１５０円(税込み)でお出しする予定です。まだ日にちははっきりとは決まっていませんが、来週末までには実現させたいです。また、皆さんのお越しをお待ちしております。　　　　録澤　由美

2006.05.12

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昨日のランチの報告です！

こんにちは。昨日、来ましたよ。高見澤さんとオステルリーランチに。本来の目的は、“ホワイトアスパラガスのコースを食べて、美味しい白ワインを飲むこと”と、シンプルだったのですが、前日シェフに｢シェフのお料理は、あれも好きだしこれも好きだし・・・。｣と話していたせいで、当日は本当にすごいスペシャルコース料理が出てきました。何を食べさせてもらったか、とりあえず全部書きますね。１．アミューズ：グージェール（フロマージュ風味の小さなシュー生地のようなもの）２．ホワイトアスパラガスのキッシュ仕立て　サラダ添え３．ホワイトアスパラガスに半熟卵を添えて　トリュフのソース４．桜マスのカマの素揚げ５．桜マスのグリエとホワイト＆グリーンアスパラガス　オマール海老のソース６．イベリコ豚のロティ　ローストしたホワイト＆グリーンアスパラガス　　イベリコ豚のジュを使ったソース７．霧島豚で作った自家製ベーコンのグリエ８．鴨胸肉のロースト　蜂蜜のカラメリゼ９．仔羊のロースト　香草のソース１０．ワゴンデザートとコーヒー１１．お茶菓子(サブレ)とハーブティーあ～、今こうして思い出して書き連ねてみても、本当にすごい贅沢なコース。シェフが私達二人の好きなものを組み合わせて、特別に高見澤＆録澤仕様で用意してくれました。本当に感謝、感謝です。せっかくこんなに頑張って作ってくれたのに、私としたことが今回は写真をほとんど撮らず・・・。嬉しくてすぐに食べてしまい、お皿がキレイになってしまってから、｢あ～。写真とってない・・・。｣と悔しがってました。ホント残念。写真が全部揃ってたらすごい大作ブログが出来たのに。シェフ、本当にごめんなさいね。また次回に・・・。ちょっと長くなってしまいますが、お料理一皿一皿の感想を簡単に書きたいと思います。１．グージェールは普段はその中にエスカルゴのフリットやフォア・ド・ラパン(ウサギの肝臓のソテー）、白レバーなどを入れてお出ししているのですが、今回は何も入っていないものをいただきました。フワッと柔らかくて中はしっとりしていてそのままでも美味しい。最近焼き加減を変えて以前よりも焼きを軽くしたんですけど、今くらいの焼き加減のほうがずっと美味しいです。２．パータフィロという生地で作ったパリパリのお皿の中にアスパラガスとベーコンの入った生地を流し込んで焼き上げた熱々のフランのようなもの。サクサクした器と生地のトロリ感のバランスがすごく良い。これに少しだけ添えてあるサラダが予想以上に美味しかったんです。普通サラダって少しだけ添えてあってもあまり味に期待しないと思うんですけど、ピンク胡椒が効いていて美味しかった。３．このトリュフのソースはすごい濃厚でした。トリュフのソースだけ味見すると少し塩味や味が強めですが、そこに半熟卵を崩して混ぜながらいただくとちょうど美味しく感じられる味になります。アスパラガスを切るとそこからも水分が出るので、その水分でソースが薄まる事も考えて作られたソースです。一番嬉しかったのは、出てきたアスパラガスの太さ。すごくいい物を使ってくれていました。４．私、お魚のカマって大好きなんです。美味しかった。うちのディナータイムではお魚料理と一緒になるべくカマもお出しするようにしています。５．桜マス、通常はスモークにかけたものをお出ししているのですが、今回はシンプルにそのままグリルしてもらいました。焼き加減も中がふっくらしててちょうど良かった。ソースがめちゃめちゃ美味しかったです。オマール海老の風味が本当に濃厚でソースの量もたっぷり。やっぱり美味しいソースは量がたっぷりついていて欲しいと思います。他の所に食事に行くと、たまにソースが少ない所とかありますから。６．イベリコ豚、最近はかなり多くのお店で食べれるようになりました。すごく人気のある豚です。脂身まで美味しいんですよね。変な臭みもなく、旨味は濃いのにさらっとしている。このジュ(イベリコの脂と肉汁)を使ったソースがすごく美味しかった。７．うちの自家製ベーコンは今までに何度もブログで紹介してきたし、クイックランチのメインディッシュでも人気の一皿です。｢オステルリーの自家製ベーコンを食べて、ベーコンに対する概念が変わった。｣と仰って下さるお客様もいるんですよ。　８．蜂蜜のソース、美味しかった～。これはずっと高見澤さんが｢食べてみたい～！｣と言ってたソース。良かったね、食べれて。もううちのメニューにはのってないんです。甘味のついたソースの中にガリガリと荒く削られた白胡椒の風味が効いています。９．最後のお肉料理が仔羊。いつもうちで入れているのよりも今回は少し仔羊の風味が弱かったんですが、焼き加減は最高でした。私、仔羊に限らず、他のお肉でもお魚でもシェフの火の入れ具合っていうのがすごく好きなんです。やられた、って思います。この後デザートをいただいて、コーヒー・お茶菓子・ハーブティーまできれいに全部いただいちゃいました。13時から食事を初めてまったり16時まで居たので、たっぷり3時間のランチとなりました。あ、そうそう肝心のワインですが、ラドセットの“BARON de L”、ボトルで開けてしまいましたっ！！これはラドセット男爵家で作られているワインの中でも一番最高級のもので、樹齢４０年以上の古木で、しかもその古木にいい葡萄がついた年にしか造られない貴重なもの。ボトルも創業当時の復刻ボトルを使っています。香りは、普段飲んでいる白ワインとは一風変わった栗ような香りを感じました。味わいは、まず口に入れると、香りから感じられる予想に反してすごくキリッとすっきりしています。でも飲み込んだ後に口の中に余韻が膨らんで、すごく味に厚みのあるワインだという事がわかります。すごいポテンシャルを持ったワインです。後でボトルの写真撮ったらアップします。昨日のランチは疲れました。でもこれはいい意味で言っているんですよ。美味しいお店、パワーを持ったいいお店っていうのは、きっと食事した後疲れるものだと思うんです。料理人の思いや念をダイレクトに受けてしまうので。きっとシェフは昨日、すごくすごく思いを込めて一皿一皿のお料理を仕上げてくれたんだと思います。だから疲れました。そんなお料理を作ってくれてありがとうございます。結局すごく長いブログになりました。最後まで読んでくださってありがとうございます。　　　　　　　　　　　録澤　由美

2006.05.11

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やっと食べれる！

おはようございます。今日はランチタイムにお休みをいただけたので、やっとやっと念願叶い鈴木シェフのとこに食べに来れます。普段一緒に働いている高見澤さんと二人でお昼からホワイトアスパラガスコースいただいちゃいます。勿論ワインもボトルで！白を飲むと思うんですが、何を飲もうかって迷ってます。だいたい高見澤さんと好みは似てるので同じ様なものを狙ってるとは思うのですが。高見澤さんが「ワイン選ぶ時にケンカになりそう～。」って言ってたみたいなんですけど、大丈夫です。ここは年上の私が譲りますよ。好きなの選んでね。楽しみだな～。でも今日はその後そのままディナータイムはお仕事なんです。あまり酔っ払わないようにしないと、夜が仕事になりません。食事した後、間違えてうちに帰ってしまったりして・・・。今日は濃い一日になりそうだな～。　　　　　　　　　　　　　録澤　由美

2006.05.10

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出来た！オレンジのケーキ。

以前ブログに載せたオレンジのケーキ、昨夜焼き上がりました！！私が自宅で試作してきて、そのレシピを元にうちのデザート責任者Ｔ君に作ってもらいました。今回はパウンド型に流して焼いてみました。勿論美味しくできたのですが、やはり型の形が違うと火の入り方が若干変わってしまうのと、あと、もっとオレンジのコンポートがたくさん詰まっていれば、もっとしっとりとしたオレンジの風味がガッツリ来るケーキになったのではないかな・・・と思います。次回作ってもらうときには、オレンジの量を倍にして作ってみて欲しいな、と思いました。早速今日のランチタイムでお出ししたのですが、よく出たのでもう半分以上なくなってしまったのではないでしょうか?このケーキはこれからも作り続けていく予定なので、また出来上がったらお知らせしますね。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　録澤　由美

2006.05.09

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クイックランチ

おはようございます。本日のクイックランチのメインディッシュはお肉料理：鴨のコンフィ　粒マスタードソースお魚料理：スズキときのこのパイ包み　卵のソースです。本日は既に予約でお席が少なくなってきておりますので、御予約はお早めにお願い致します。それと鴨のコンフィは今日は途中で終わってしまう可能性があります。その後は若鶏のお料理をご用意しております。　　　　　　　録澤　由美

2006.05.09

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今日のクイックランチ。

連休も終わり、今日からまた普通の一週間の始まりです。今日のクイックランチのメインディッシュはお肉料理：仔羊もも肉のロースト　香草のソースお魚料理：スズキときのこのパイ包み　新鮮な卵のソースです。うちの仔羊モモ肉のローストは、これをクイックランチで食べれるなんてすごくお得だと思います。仔羊の香りが少し強めの部位を使っていて、焼き加減はお肉のピンク色がまだ残る程度の火の入れ方。一番美味しい感じに仕上がっています。ソースに香草を使っているので、もし仔羊の香りが苦手な方がいらしても、あまり抵抗なく召し上がれるのではないかと・・・。それと下の写真は先週飲んだワイン。香りは果実実というよりは少しミルクっぽい香り。酸のあるヨーグルトのような香りです。味もわりと酸がしっかりしています。酸にもいろいろあると思うんですが熟成がいった時の酸ではなく、フレッシュな元気な酸という感じです。ワインの味わいそのものは元気でシャキっとしているのですが、お食事と一緒でも飲みやすいと思います。あと、フロマージュともすごく良く合います。　　　　　　　　　　　　　録澤　由美

2006.05.08

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今日は営業してます。

こんにちは。連休も終わり、今日は通常通りの営業です。３日間本当にのんびりしていたので、体が休みボケしています。ＧＷを東京で過ごすのは今回が初めてなんですが、東京って連休は空いてるんですね。電車も人が少ないし、今日の赤坂もすごく落ち着いた空気になってます。当店のアスパラガスのコースなんですが、アスパラガスが入荷できる限り続けていきたいと考えているのですが、３皿目のお料理に使う桜マスも時期的にそろそろ手に入り難くなってしまうので、やはり５月中旬くらいにはこのコースは終わってしまうかもしれません。でもその頃になると、今度はアスペルジュ・ソバージュ(野生のアスパラガスで、これは見た目“土筆”みたいで、調理すると少しぬめりが出るのが特徴です。）も出てきますし、あと、アーティチョークも旬を迎えます。また順次お知らせしていくので楽しみにしていて下さい。　　　　　　　　　　　　　録澤　由美

2006.05.06

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明日から３連休です！

おはようございます。今日は雨降り、嫌な天気です。明日からの三日間はなんとか晴れて欲しいな・・・。当店は６日(土)は通常通りのメニューと営業時間でお客様をお待ちしております。その日の朝は立派なサンドルが入荷できる予定ですので、これはすごくお勧めです!ソースは赤ワインソース、そして甘ーく煮詰めてとろとろになったエシャロットコンフィを添えてどうぞ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　録澤　由美

2006.05.02

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暑くなりました

なんだか今日は異様に暑いです。6月くらいの日差しの強さじゃないでしょうか??こんな日はシャンパンなんか飲みたくなります。なかなか飲む機会がありませんが、たまに飲むと本当に美味しい！と思います。シャンパンというと、食前にまず一杯・・・というイメージがありますが、お食事しながら、というのもすごく素敵だと思います。うちではシャンパンがグラスの他にもハーフボトルで9種類ご用意しているので、食前酒そしてお食事中にもお楽しみ下さい。あ、それと、今日・明日のディナータイムにおいでの方には、通常のオードブルの他に小さなサイズの赤ピーマンのムースもサービスでお出しします。そのお知らせをしたせいか、今夜も結構予約が入りました。また明日もご用意できるのでどうぞ・・・。　　　　　　　　　　　　録澤　由美

2006.05.01

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