シェフの独り言

明日のクイックランチですが、
お肉料理は当店でももう定番中の定番！！になっている、
鴨の骨付きもも肉のコンフィ　粒マスタードソース。
このお料理のファンの方はかなり多いです。

そしてお魚料理は、当店のクイックランチではきっと初めての
メニューでしょう。
スモークサーモンに秋茄子のコンフィを添えたもの。
ソースはバルサミコのソース。
秋茄子のコンフィとは、秋茄子の甘味を最高に引き出せる調理法。
そしてそこに少し酸味（まろやかなで濃厚な酸味）の効いたバルサミコの
ソース。
これはきっとすごく美味しくて面白い組み合わせですよ。
楽しみです。
私もいただけるのかしら???

P.S
そういえば、一昨日作ったとお話しました柿ジャムの報告を忘れてました。
あのジャムは、ウンともスンとも云わない微妙な味に仕上がってしまいました。決して美味しくないわけではないのですが・・・。
元々がすごく味のいい柿だっただけに残念です。
（やっぱりおじいちゃんごめんなさい）
レストランで働いている人間がこんな事でいいのか？！
一応ヨーグルトに入れたりパンに塗ったりはしていますが、
もう一度手を加えて作り直してみます。
あ、でもでも青カビチーズ（ちなみに私はフルム･ダンベールが一番お気に入りです）に合わせて食べると、これがなかなか旨い！！

　　　　　　　　　　　　　録澤　由美