シェフの独り言

昨夜のジビエ料理“ベカス”(山鴫)です。

昨年11月くらいからジビエメニューをお出ししていますが、毎年の事なんですがなかなかベカスが入ってきませんでした。
やっと２羽くらい入ってきてもすぐに出てしまいますし、お客様の希望に添えない事もありました。
でも何故かジビエメニューをもうそろそろ終わりにしようか・・・といい始めた最近になって、急にベカスをよく入荷できるようになったのです。
ベカスは手に入りづらく希少価値もあり、“ジビエの女王と”と云われるくらい、他のジビエ食材と比べても最もジビエらしい一皿といえます。
くちばしや脳みそまで丸ごといただくお料理で、ソースもベカスの内臓や血をベースにしたもの。
是非召し上がってみてください。
ジビエメニューは1月いっぱいは続ける予定ですので、宜しくお願いします。

　　　　　　　　　　　　録澤　由美