シェフの独り言

春うららかな朝です。

 本日のクイックランチは、

＊鹿肉の白いんげん豆煮込み

…鹿肉を白いんげん豆とじっくり柔らかく煮込んだお料理。

＊サーモンのポワレ

…油をまわしかけながら焼くので、皮目はパリパリ、

中はしっとりとした仕上がりです。

本日はセップ茸のソースを添えております。 

＊ディナーの春メニューのご案内です。

オードブル
田舎風お肉のテリーヌ　自家製ピクルス添え

フロマージュ ア テート　～ラヴィゴットソース～
 (豚肉とパセリの冷製テリーヌ)
春キャベツとホタテのエチュべ　～トリュフの香り～

サーモンのポピエット 菜の花のマリネ

オマール海老と仏産ホワイトアスパラのテリーヌ

メインディッシュ
築地より届きたて 本日の鮮魚料理

とろけるような和牛ホホ肉の赤ワイン煮込み

仔羊モモ肉のロースト ペルシアード

エイヒレとキャベツ　～シェリービネガーソース～

オマール海老とトリップのフリカッセ

のじー