マレーシアで悠悠自適に暮らす酔っ払いマダムの日々

[アイール家の愛情ごはん] カテゴリの記事

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  牛肉とゴボウのしぐれ煮

  サーが牛肉の卸をやっている関係で、かたまりのお肉を切り分ける際にどうしても出てくる”すじ”。よけて冷凍しているうちにどんどんたまってきたので今日はゴボウと煮込んでみました。この間熱が出た時にサーが買って来てくれた「１００ＰＬＵＳ」（マレーシア製品？サイダーのようなもの）を入れたのと前回お店でスキヤキをした時にＫＬ有名テナガ板長に聞いたスキヤキの秘密の割りしたレシピで煮たので（え？秘密じゃないの？）早く柔らかくなって、お味もしみしみ、とっても美味しくできました。後で出張から帰ってきたサーに食べてもらうとします。◎が出たらお店で出そうっ。。。。それって、サーって、毒見役？

  2009.02.17

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• わき役の大役

  大晦日も、神戸ビーフのスキヤキだったのに昨晩のディナーも新年早々、神戸ビーフの焼き肉だった。２００８年後半、サーが黒毛和牛のお仕事を始めて以来すっかり牛肉研究生になって最近凝っているのは、神戸牛でも、「モモ」の部分。サーロインやロースの部分は、やっぱちょっと飽きてきたしモモの方がお肉の味が、じゅいっとして、娘もお気に入り。たくさん入ってしまうのが難点だけど。贅沢かもしれないけど、半分お仕事だから食べ比べてみないと、お客さまにもお勧めできないので。でも、さすがに最近、牛肉食べすぎのような気もしてる。ワタシ自身は、あんまりお肉ばっかり食べてると「肉食獣」とか「肉食恐竜」みたいになって人格が凶暴になると信じているタイプなのでこれ以上、凶暴になってはよそさまにも迷惑がかかる。でも、分かっちゃいるけど、今日はまた全然別の意味でワタシは、どうしても、スキヤキ、またはしゃぶしゃぶが食べたい。と、いうのも、実は、お正月用にサーが日本から取り寄せた「日本の長ネギ」が、たくさんあるの。基本的には、お馬さんやウサギさんたちと一緒に温和な草食チームでいたいと凶暴化する前は思ったりもするのですがでも、本日は、この長ネギさんがイカレちまう前にどうしても、スキヤキ、またはしゃぶしゃぶで美味しい神戸ビーフさんとともに、食べてあげたい。多分、去年もその前も、この時期になると「日本の長ネギ」のことをブログに書いている気もするんだけど何度書いても伝えたいほど、日本の長ネギさんは旨い。マレーシアの長ネギは、「どちらさま？」と訊きたくなるほど違うから。日本の長ネギでさえあれば、どこそこの曲がりネギでなくたって、旨い。日本に住む皆様に、そのありがたみを知ってもらいたい。「生は嫌だけど。」日本の長ネギっていい奴だ。できれば今日は、あえて牛さんをわき役に長ネギさん、主役級で食べてあげたい。この意見に共感していただけて、一緒に食べてくれる人募集します。

  2009.01.02

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  なるべくたくさんの幸せ

  マレーシアは、イスラム国家だけど、１２月２５日クリスマスは祝日。ってなわけで、昨晩は、お店も休みにして家族３人、プラス、ワンコ２匹でクリスマスしました。やっぱり、焼き肉。冷凍庫にちょうど佐賀牛残ってるし。（この辺、牛肉の価値が麻痺している我が家かも。。。）我が家は、焼き肉ってぇと、庭に七輪出して焼く。脂が落ちて、炎が上がります。すぐ隣で、こんなお肉じゅうじゅうやってるのはワンコにも毒ならしくちぃちぃ、クぅンクぅン、と、せがむ２匹。だから、昨日は一日かけて、豚の骨を煮込んでおいた。ホントは、骨はダメって言われるけど佐賀牛やる訳にゃいかんので骨で我慢してもらう。でも、幸せそうなワンコ達。そして、今日、残った骨を取り出そうと、なべを覗くと。。。あ。。。白濁。。。これって、とんこつスープ？副産物？確かに、骨にたくさん香味野菜も入れて煮だしたけど。旨くない？しかも、骨の周りについたお肉をはらりとほぐしてすり鉢ですってみると農家のリエットできちゃったし。バゲット添えて、明日のパーティーで出しちゃおう。いっぺんに、たくさんの幸せゲット。ちなみに明日は、築地直送生本マグロの解体ショー　IN　アイールバー。プロの板前付き。明日も幸せは続きそうです。

  2008.12.26

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• 贅沢と思う。。。

  昨晩は、久々においしいお肉でスキヤキでした。佐賀牛Ａ４のサーロイン。(きゃあぁ～。。。画像が入んないっ。。。）今現在、我々は、黒毛和牛のお仕事をしているため（サーが輸入で、ママはお店でそれを食べていただいている。）８月に日本に帰った時などは山形、近江、米沢、鹿児島、白老（道産子なもんだから）などなど嫌ってほど研究のため、食べ歩ったのね。でも、こっち戻ってからは、皆さんが食べているのを（しかも、ｋｇ単位で、がつがつと。）ジィ～っと見ているだけでしたからもう、お皿に並べながらつまみ食いをしたいほどでございやした。でもね。。。娘が意外に食べないのですわよ。大好きな「にく」じゃんっ。なんで？なんで？いや。。。脂がね。。。　ですと？実は。。。そおなのですねぇ。日本サイドの業者さんが、神戸なもので。。。やっぱり、神戸ビーフ贔屓な訳ですよ。。。わざわざその業者さんの直営の焼き肉さんで神戸ビーフを食べるためだけに神戸へ行ったほど。２０℃と融点が低く、脂が体内で溶けやすい。だから胃にもたれず、いくらでも入っちゃう。だから、同じ黒毛和牛でしかもＡ４だってのにあんま食べないでやんの、生意気に。しばらく豚でも食っておれ。

  2008.11.17

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  娘とクッキング三昧

  今日、ベリーダンスでへろへろになったママは、娘に、晩ご飯の支度と明日のお弁当の準備を手伝ってもらった。（毎朝５時起床でお弁当作りは無理なので、前の日に準備をする。）娘は主にお弁当を担当。時間もあったので、サーの分も作ることに。 鶏の唐揚げと、ホタテ風味のフライ。（我が家で唯一許される冷凍食品。）ソーセージ、卵焼き、キャベツの炒め物。フライパンに卵液がくっついて、泣きながら焼いていたのがウソのよう。この卵焼き、ちゃんときれいに巻けてます。ご飯には、娘の大好きな三島食品の「菜めし」ふりかけを、まぜまぜ。でもって、ママは晩ご飯を。今夜の我が家のメニューは、豚の味噌漬け焼きビニール袋に少量のみりんとお味噌と叩いた豚さんを入れて、上からもみもみ。調味料も少なくすむし、勿論もみもみは子供の得意技。マグロの角煮サーがマグロの輸入をしている関係で、我が家はマグロには不自由しないの。キャベツとさつま揚げの炒め煮これも、サーが輸入した日本のキャベツで。サーリクエストで、最後にごま油をたらぁり。水菜とかにかまのマヨネーズ和えネット検索したメニュー。初挑戦。キャベツの巻き巻き漬け人参やきゅうり、赤・黄パプリカなどをロールキャベツの要領で巻いてお塩であっさり漬け。切り口がきれいでカワイイ。長いものちゅるちゅる一番細いスライサーで切って、だしつゆで、おそうめんみたいにちゅるちゅる食べる。お味噌汁に、ご飯。こんな感じです。ワタシは基本的に、何品、とか決めてないので材料があればあるだけ作る人。ほとんど野菜ばっかだし、カラダにいいでしょ。まだ晩ご飯の時間じゃないので、写真が撮れずに残念。そして、そんなこんなしている間に、メイドの高熱が発覚。彼女も以前デング熱に感染したことがあるので２度目はまずい。２度目は。。。。。。。。ってな訳で、娘と相談の上、多分、今夜の晩ご飯用に用意していたと思われるキッチンに放置されている鯵とレンコンを使って、彼女の晩ご飯も作ることに。 鯵の南蛮漬けとレンコンきんぴら。最後に、娘がきれいに食器洗いを済ませたので、メイドは心置きなくすやすや寝ております。マレーシア広しといえどこんなメイド孝行なお宅は、我が家だけだと思う。

  2008.05.28

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• 良妻賢母エコカレー

  久々にカレーが作りたくなった、おとといのワタシ。ワタシのカレーは３日かかる。実は、同じおなべで３度楽しめるエコカレーなの。我ながら素晴らしいアイデアだと、かなりご自慢モードなのですがちぃとばかり、自慢の種を明かしちゃいましょ。最初は、だし用の牛筋肉と、玉ねぎ、セロリ、アスパラなどのお野菜を水から煮込む。ワインも惜しまず（惜しいけど）だばだば入れる。いい頃合いになったら、カレーの具用の牛すね肉を入れてさらにワインを足して煮込む。牛筋肉は取り出して、お醤油かお味噌なんかで味付けをする。だから、ワタシのカレーは、まず、初日の牛筋煮込みから始まるのね。そして最初のおなべの香味野菜を取り出して１週間ほどかけて山盛り作る自家製デミグラスソースを入れて炒め玉ねぎやら普通に具を入れて次の日は、ビーフシチューをいただく。最後の日になってようやくカレー粉の出番。はっきりいって、香味野菜やらビーフのエキスやらデミグラやら色々十分いいお味は出ているのでカレーのスパイスは手抜き。基本的には、コリアンダーとクミンとターメリックだけ。これをフライパンで香りが出るまで炒ってから、おなべに投入。気が向くと、ナツメグとかシナモンとかをホールのまま入れる。なんと言われても、マレーシアの特産物であるクローブは入れない。これダメ。。。嫌い。。。そして最後に、ハウスジャワカレーを２かけほど。これを怠ると、インドカレーになってしまうから、これ大切なポイント。日本にいる方は、インドカレーの何が悪いって思うかもしれないけどわれわれマレーシアに住む日本人にとっては日々うんざりするほどインドカレー三昧しているので日本人には日本のカレーじゃわいっと、かなりのこだわりがあるの。そしてやっと出来上がった、アイールさんの良妻賢母エコカレー。今夜の晩ご飯。でもなんで？サー、今日はお客さんと外食だって。早く言ってよ。。。。

  2008.03.08

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  マグロを堪能

  鮮魚を含めた、日本食全般の輸入業を営むサーのところには時々、サンプル品やら、オーダー数の間違いやらで（勿論多すぎた）思いがけなく我が家の食卓に、直輸入の美味しい食べ物が並ぶ。先日の、赤崎の牡蠣しかり。今回は、インドネシアものではあるけれど、冷凍のかかっていない生のマグロ。（考えてみれば、インドネシアものだから、冷凍かけずに、マレーシアで生で食べられる訳なのね。。。）ワタシは、マグロと言えば、トロよか赤身が好きな経済派。せっかくの宅刺身ですから、せっせとお大根のカツラ向きをして、ツマを用意。玄関先から、程よく育った大葉も拝借。三陸の真崎ワカメも添えてみました。でもってお刺身を切るのはサーのお仕事。　いかがでしょ。 次の日は、冷蔵庫に常備してあるみりんとお醤油を沸かせて瓶で保存し、少なくなると次々足していくじっくり寝かせたかえしだれに漬け ヅケ丼にしていただきました。ちなみにこの日はお客様もお呼びしてさんざん酒盛りをした最後の〆のヅケ丼だったので画面が若干揺れております。。。

  2007.11.26

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  赤崎の牡蠣

  少し遅くなったけど、この前の日曜日に食した牡蠣。岩手県は赤崎というところの、なかなか一般的にはお口に入らない貴重な牡蠣。（らしい）勿論、マレーシアにやってきたのは今回が初めて。サーが輸入したので、少しだけおすそ分けしてもらいました。 ちなみにワタシはちらりと焼いたレアでいただくのが好みなので七輪でさっと焼いてみましたが少し縮んだ状態でこの大きさ。岩牡蠣のように、殻は大きいけど身の大きさそのものはたいした普通の牡蠣と変わらないものと違ってこれは、殻の中ぴちぴちに、ぷりんぷりんに身が詰まっているの。一つ食べるともうお腹がいっぱい。お味？勿論美味しゅうございましたよ。ワタシは、クリーミィでまったりとした。。。だのお品の良い食感が舌にとろける。。。だのそういう食通的な表現は出来ないの。美味しい。ウン。それだけかな。まさしく、口福の時でありました。

  2007.11.20

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• ヤマイに臥す

  さすがに先週いっぱい、かなり忙しかった。それでも、よしゃあいいのに、ベリーダンスもフラメンコも通ってた。今週金曜日のめでたい８周年記念パーティーの準備もある。その時皆さんに記念品として差し上げようと思っているディスカウントチケットも刷り上った。（え゛？嬉しくない？）忙しい時間を割いて、遠赤外線サウナにもリンパマッサージにも通った。。。。余計疲れた気もするが。。。勿論、ワインもココロいっぱい飲んでいた。そしたら、こんな頑丈なワタシがヤマイってしまった。熱。。。って微々たるものだけど。。。そんなもの出るの何年ぶりだろう。。。それでも、昨日は、１月の漢字検定の参考書買いにとか（日曜日でなければなかなか行くことのない本屋さんに売っているので）娘が出演するフラメンコショーのパンフの写真撮りとか（だいたいが企画者もほとんどの出演者もカメラマンもマレーシア人だから、全く収拾つかず、結局３時間に渡る撮影となった）昼間はなんだかんだで出歩きさすがに、夕方家に戻ってから、ぐったりのびてしまった。晩ごはんの準備も出来なければ、お笑いオンエアバトル見ても笑えない。そしたら、サーと娘がマーボドーフとマーボナスを作ってくれた。（この組み合わせには、いささか疑問もあるが）それから、サーが入れてくれた熱いお風呂に入って寝た。今日は、札幌からお母さんが来るのだ。おちおち寝てもいられないじゃあないか。

  2007.11.05

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• やっぱ日本人

  今日は娘がお泊りに行ってしまったのでサーと二人でお外メシしました。本日は、近所のスペイン料理でタパス。ロブスターのコロッケポテトとオニオンのスパニッシュオムレツカラマリのアイオリソースブラックオリーブのセビリャーニャ風ほほほ。。。セビリャーニャって言えばワタシが今習っているフラメンコの踊りだわのお。。。。てのは関係ないのですが。。。でもって、サーはその後、毎週２回、九州から鮮魚が空輸で届くので今日は空港まで行く日。あたふたと家に帰ってきてサーはこう言った。「おにぎりっっ。」「あ、味噌汁もっっ。」ん？？？？さっきのディナーはナンだったの？？どうにもこうにも日本人なんだのよね、サーってば。で、明太子と梅干しのおにぎり小さめ１つずつ。白菜とヒラタケと長ネギのお味噌汁。（昨日のおなべの残りだのさっ）食べて幸せに出て行ったとさ。頼むから、帰ってきてから「おそばっっ。」とか言わないでね。

  2007.08.06

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  野菜を食べよう

  今から、我が娘を目指せ、ナイスバディ。目指せつるつるお肌。目指せ健康で丈夫なからだ。つまり、目指せ、完璧美。。。。と、教育ばば状態で食育している母のせいでいつも、山盛りの野菜を食べさせられているうちの娘。さすがに時々うんざりしている。だから、本日のメニューは、ちと考えた。人参とインゲンの豚肉巻き（レタスをひいて）人参、玉葱、赤ピーマン、緑ピーマンの入ったオープンオムレツ大根、長ネギ、キャベツ、しーたけ、シメジ、わかめの入ったお味噌汁冷奴で、あります。結構な野菜の量。でも、 キレイでしょ。きっと今日は喜んで食べてくれるよ。

  2007.04.26

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• マレーシアの豚肉事情

  今日は、１１日ぶりにサーが出張から帰ってくる。今回は、日本とタイ。お昼間電話があって、これからトンカツを食べに行くんだと言っていた。あのさっ、ついこの間まで日本に居て、もっと美味しいトンカツたらふく食べたんだろうにっ。と言ってあげたら「タイには無菌豚があるんだ。」と。そう。サーは日本食材を輸入しているお職業柄世界各国の日本食材が気になるのだよ。バンコクの工場で作っているたこ焼きや、チェンマイの山奥で栽培されている日本種のイチゴ。中国の工場で作られている日本のお惣菜やインドネシアで日本人の方が栽培しているサトイモ。日本から来る日本の食材は、美味しいけどお値段も張るのでマレーシアに住む日本食を愛する人たちに、少しでも安くて美味しい食材を提供するためにそして更に、日本食をこの国に普及させるために常にアンテナ張り巡らせ、あちこち飛び歩いて、変り種を探してくるのだ。だから、タイの無菌豚も、気になるんだろうね。本当に日本の技術の元に、安心で美味しいものが作られているのか。自分で見て、食べて、納得したかったんだろうな。。。。って、結局、そのトンカツやさんは本日閉店だったらしいけどっ。実は、マレーシアの豚さんはあんまし美味しくないの。とある市場の、とあるお店、って程度。しかも、そんなに数ないし。日本みたいに、日本中あちこちでブランド豚が飼育されている訳じゃあない。だってここはイスラム国家。豚さんは、不浄の動物なのね。イスラム教徒の方は、一度でも豚さんが持ち込まれた家や店には、絶対足を踏み入れたらいけないんだもの。だから、ここに住む日本人は、比較的美味しい豚肉に飢えていると言えるかもしれない。だから、そんなサーのために、留守中に買ってあったＳＡＫＵＲＡ　ＰＯＲＫなるもので、ただいま豚の角煮を調理中。本日は、この角煮をメインに、キャベツとさつま揚げの炒め煮、ブロッコリーのからしと塩昆布和え、千切り大根の明太マヨサラダ。きゅうりのぬか漬け。佐藤ママじゃないけど、我が家もやっぱり日本食派。実は、このさくらポークなるシロモノ、最近のサーのアンテナに引っかかったどうやら裏で日本人が絡んでるらしい（ま、要するに、技術か資金か、どちらかを提供してるって意味）最近出没した、マレーシア初のブランド豚さんなのだ。出張に行く前から、食べたがっていたの。さあて、お味のほどは。。。

  2007.04.12

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• スパルタお料理教室

  今週から夏休みに入っているうちの娘。（とりあえず、いつでも夏休みだ）２週間続く「ハラヘッタ攻撃」と「ヒマダ攻撃」。今回は、これを回避する大変効果的な防御方法をあみ出した。それは娘に食事当番を担当させる大作戦ちょうどこの２週間、サーは出張へ行っていて居ないので、作るのも２人分ですむってトコも、この作戦には好都合。この間の日曜日に、今週１週間分の献立を相談。お料理ブックの中から、食べたいものや作れそうなものを決め、月曜日に、一緒に市場へ行って、買出しは済ませた。ほとんど初心者だからね、野菜炒め、お味噌汁、鶏の唐揚げの下味のもみ込み、肉じゃがなんかから。野菜も好きなように切らせてみるとこから始めた。その内、黙っていても、大きいのと小さいのがあれば、炒めた時に硬いのと柔らかいのが出てきちゃうからって、自然と大きさも揃えて切るようになったし、なかなか本人も「ママより美味しいかも。」なんてまんざらでもなかったのね。まあ、こんな程度は、たいした問題ではないの。でも、今週のメインイベントは、本日のハンバーグのデミグラスソース煮込みなのだわよん。もっちろん、作らせましたよ、デミグラスソースから。はいっ、娘とメイドとママ、３人でエプロンして、手っても洗って、お料理教室スタートっ。まず、デミグラ用に山盛りの玉葱をスライス、ニンニクも。さすがにハンバーグ用の玉葱のみじん切りはメイドにお願い。さっ、炒めてもらいましょ。ハンバーグ用はしんなりする程度でよいから、まあ難なくクリア。でもね、デミグラはそうはいかないわよん。シッカリあめ色になるまで、最低１時間は炒めてもらいますからねっ。勿論っ、美味しくなあれって、愛情こめてねっ。。。。愛情どころか。。。時計を横ちょに置いて、ぐだぐだ言いながら炒め続けている娘。手が疲れた？ナニ？立ってるのがつらい？じゃあ、オマエはいっつもママにそういう思いをさせてるのかいっ？！だったら今日はハンバーグやめましょおね。けっこうスパルタで、指示するだけのママ。やっと玉葱がツヤツヤとあめ色になり、他の香味野菜なんかも炒め、トマトも入れ、きのうとってあった牛すじ肉のスープも入れた。あとは、赤ワインと、前回作ったソースも加えて、（毎回こうやって作り足すことにしているの）野菜さんやスープさんたちが仲良くなるまでひたすら煮込むだけ。まあ、今回は娘用に簡易バージョンかな。さあてっと、次はブラウンソースにかかりましょおか？なに？それ？いい加減にしろ、って顔している娘。小麦粉をね、バターで炒めるの、チョコレートみたい色になるまでね。って、つらっとした顔しているママ。やっぱり１時間くらいかなあ。マレーシアは暑い。火の傍だからさらに暑い。まして２時間ぶっつづけ。さすがの彼女も、最後は無口なタコになっていた。でもね、この、ツヤツヤになった玉葱と、やっぱりツヤツヤになったブラウンソースを入れないとね、美味しいデミグラスソースにならないんだよ。トロミもなくてさらさらだし、深い輝きのあるソースは出来ないの。まあ、気を取り直して、ハンバーグでもこねてくれたまえ。やっぱり、こういうこねこね系は好きだよね。娘が頑張って作ったデミグラスソースが、今、お鍋の中でぐつぐついってます。これから、具材用に、又玉葱と、人参、ジャガイモ、ブロッコリー、決め手のしめじ、を入れて、でもって、焼き目をつけたハンバーグを入れて、くつっと煮込み。。。できあがりっ。。。。そして、この力作を、最近マレーシアでも見ることの出来る「ミュージックステーション」を見ながら食べるんだそうです。今日は、彼女の好きなＮＥＷＳと嵐が出演するんだそうな。（ママも好きだぞう）そりゃあ、とびっきり美味しいだろうよっ。

  2007.04.06

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• アイール、お坊さんになる。

  いえ、仏門に入った訳ではありません。土、日、月とシンガポールで過ごし月曜日の夜にマレーシアに帰ってきた我がファミリー。イスラム教国家であるマレーシアではなかなか食するには制限の多い豚肉さん。豚肉さんどゎい好きなサーと娘。シンガポールでの３日間。ここぞとばかりに食いまくってくれたっ！！ソーセージにハム各種、カツサンドにカツ定食・・・？？？普段余りお肉を食べないワタシは、殺されるかと思ったくらい、豚さん食びた。勿論三食全部外食だから、化学調味料とか添加物の類も多分カラダにいっぱい入った。で、やっぱりなんだかカラダも重いし、お肌もくすむ感じ。だから、究極の玄米菜食にしてみたのです。牛蒡、人参、レンコン、玉葱、長ネギ、昆布、わかめ、しょうが、寒天、エトセトラ。カラダの毒素排出食材限定。動物性たんぱく質無摂取お出汁も、干ししいたけと昆布のみ。白いお砂糖や食卓塩は普段から使わないしお味噌もお醤油もみりんも全部無添加のオーガニックもの。凝ると凝りだすＢ型のワタシ。ついでに、娘にも、レンコンをすりおろして、人参と牛蒡のみじん切りを混ぜて、ハンバーグ風に焼いたのを食べさせてみたらモチモチして美味しい、と全部食べてくれた。そして、さすが、今朝起きたら、二人ともお肌がぷるんとしてた。え？？？娘のぷるんは、ママのぷるんとは随分差はあるんだけどねっ・・・

  2006.12.07

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• 鯵を食べる

  アタクシ、光り物はダイヤモンドだけ、と決めておりましてしたがって、鯵、鰯、サヨリ、なんかが食べられましぇん。でも、身体にいいのは分かってる。だから、娘にだけ食べさせます。でも、あいつも、一筋縄じゃあいかない偏食持ち。と、いう訳で、あみ出した方法。まず、鯵は３枚におろして、皮もむいちゃう。それを牛乳に１時間ほど漬けてニオイ消し。そいつにフライの衣をつける時、パン粉には山盛りの青のりと粉チーズで風味づけ。今日は、フードプロセッサーで粉砕したコーンフレークも混ぜて、さらに風味をつけてみた。騙されてくれるかなん。

  2006.10.12

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• ワタシとぎょうざ

  さあって、ぎょうざを作ろおっとっ！ぎょうざモードな今日のワタシ。ってな訳で、庭に植えてあるニンニクの芽を摘んできた。ニンニクをぽこぽこと植えとくと、勝手ににょきにょきと芽が出てきて、ニラのように使える。かなり便利。今回はけっこうな収穫。で、こいつを思い切って全部刻む。お次は、キャベツをざくざく刻む。細かければ細かいほど良いらしいので、でも、フードプロセッサーなるものは使用せず愛情をこめて、もくもくと刻み続ける。細かくなったキャベツさんを、塩をふってせっせと揉む。これまたきっちり水気は絞れ、とのことなのでぎゅぎゅっと、親の敵のように力いっぱい絞る。ニンニクの芽とキャベツと、ひき肉を混ぜる。こねるこねる・・・こねるこねる・・・なんかけっこう疲れてきた。がんばれっ！！味付け完了、いざ包むべしっ。ぎょうざの皮っと・・・はさみで袋を切る・・・皮・・・カビ生えてるやつっっっ！！！！袋空いてないし・・・賞味期限２００６年１２月３日だし・・・このメイドインマレーシアめっ！！ワタシのぎょうざ・・・いえっ、お客様に食べていただくはずだったぎょうざ・・・通常のワタシであれば皮ぐらい作りますっ。でも、今日は秘密のイタリアンでデートだのよん。時間ないのだわさ。で、しゃあないから、ジップロックに入れて冷凍しました。「ぎょうざの種」と明記して。明日あたり、芽出そう・・・

  2006.10.06

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  贅沢な夜

  昨夜は、家族でゆっくりとママの誕生日を祝ってもらいました。ちょうど昨日で終わってしまった「北海道物産展」でタラバガニのぷりぷりの足とズワイガニのほぐし身、おまけにウニを、原価で分けてもらい（サーのお仕事の関係から、ママもメーカーの方々とは親しくさせてもらっているので）おうちで 久しぶりにカニサラダを作ってみました。きゅうりと玉葱とキャベツを、塩もみしてマヨネーズで和えた方には、ほぐし身、でもせっかくだから、タラバもででんっとのせてみた。でっかいどう北海道主義。それから、こちら。 サーが日本で買ってきてくれた、黒毛和牛のステーキ。１枚３００ｇ。サーが、じゅじゅっと焼いてくれまして赤ワインをがばがば呑みながら、美味しくいただきましたとさ。・・・と、書きたかったのですが残念ながら、二人でボトル１本と、グラスで１杯ずつだけ。娘に　　かたぁ～く　　止められました・・・さすがに、お店でパーティーやった時、比較的まともだったとはいえ、娘にとってはやはり見るに耐えられないものだったらしく「絶対ダメだかんねっ！！また酔っぱらうんだからっ！！！」って・・・すんげえ怖いんだなぁ・・・でも、まあ、食材的には、かなりの贅沢なので・・・ってゆうか、普段は食べられないんだものぉっ。マレーシアには、美味しいタラバの足（美味しくないのも売ってないけどっ）もウニも売ってないしぃっ。和牛なんか＊＊オーストラリアン和牛＊＊ってやつ食べてんだよぉっ。だから、ワインは足りなかったけどっ心は満ち足りた夜でありましたとさ。でもさ、ちと不思議。北海道にいる時は、カニが食べたいなんて、これっぽっちも思わないのに・・・

  2006.08.28

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  脳の活性化

  ワタシは毎晩、脳軟化症になりそうなくらい赤ワインを呑み続けているので日頃の食生活には、ひじょぉ～に気を使っています。まあ、食べること、というより、作ることに、なんだけど。そういう訳で、時々、「脳の活性化」と称して冷蔵庫の残り物メニュー、に挑戦します。一切買い物に行かず、かなり過酷になった（過酷であればあるほど、脳は活性化すると信じている）冷蔵庫の中身と乾物などで、どこまでバランスの良いメニューが作れるか。ありすぎるものをうまく分け、無いものを補う。代用したり、巻いたり、刻んだりと姿を変え、なおかつ貧乏くさく見えないっ！！そうです。これはあくまで、「脳の活性化」であって１年間で１００万円貯める母の節約術であってはいけないのですから。で、出来上がった昨夜の夕食。 お献立豚肉の野菜巻き長ネギの青い部分と人参とタケノコを豚ばら肉で巻いて甘辛く味付け。あるもの煮付け野菜巻きで残ったタケノコ、１／３袋のシラタキ、厚揚げ、１／２パックのさつま揚げ、お出汁をとった後の北海道の根昆布。ゲソと玉葱のサラダ冷凍してあったゲソと、常備してある玉葱を、マスタードを効かせたマヨネーズで和える。野菜たっぷりお味噌汁頭の部分だけ残ってたお大根、野菜巻きで残った長ネギ、サラダで残った玉葱、シイタケ。タラコ札幌へ帰った時に１年分買って冷凍しておく、お助け食材。秋田小町の玄米サーは秋田生まれなので、こだわっている。残り物たちは、見事に夕食メニューとなり冷蔵庫の中は、、見事に空っぽとなった。そして私の脳も、見事に活性化！！・・・されたことを祈ろう・・・今夜のワインも美味しそうだ。

  2006.06.21

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• なし

  うちのごはん　　　→　　なし梨、じゃあなくって、無し。さっき娘から電話があり、今夜も佐藤家にお泊り。娘が居ないから食事の支度もしない、おおちゃくママ。体重計に乗ったら、また４０ｋｇをきっていた。一時期は３８ｋｇまで落ちたけど、最近はちゃんと、一日一食は食べてたから４１ｋｇくらいまで回復してた。昨日はお陰さまで大忙しだったのでプラス、はじめっから、飲むぞっモードだったので脳みそずっぽりワイン漬けになるまで飲んで（結局遊んでもらえたの。ありがとね。）今日は何も食欲が湧かないからまた更に体重が減りそおな予感。カッコ悪いなあ・・・ついでに、キモチ悪いしぃ・・・なんだろなぁ・・・精神は回復してないんだな、きっと・・・

  2006.06.09

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  メイドのごはん

  いつも良く働いてくれてるメイドのリナちゃん。来週はお誕生日だとのことででも、平日は我が家に住み込んでいて、出かけられないから、今日、早めに帰ってお友達とお誕生日パーティーをするのだそう。本当なら夕方には帰してあげたかったのだけど本日は、当店のゴルフコンペ。　　まだ、みんな頑張ってプレイしてる頃。（ママはゴルフ出来ないので、お食事係。朝から大わらわ。）表彰式と打ち上げが、後ほど当店で催されるのでリナにもお店に一緒に入って色々手伝ってもらわなければいけないのです。ごめんなちゃい、です。そのお詫びと、お誕生日プレゼントを兼ねてこれ 前から食べたがっていた太巻きをお友達の分も入れて、５本作ってあげました。さぁ～・・・これから出勤だぞぉ～っと。

  2006.06.03

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  ごちそう！

  私のボヤキが聞こえたのか札幌のお父ちゃんから、今日荷物が届いた。中には、発泡スチロールの箱に山盛り詰まった北海道の幸たち。紅鮭のスモーク、ニシンのスモークなんてのもある。タコの塩辛、ニシンの切り込み、イカの沖漬け・・・さすがに、殻付きホタテや水ダコなんかのなま物は送れなかったとのこと。それにしても・・・うぅぅ・・・うっまそぉお・・・中でも、一番嬉しかったのは、これ オロロンアスパラ。オロロンってどこ？？まあ、とりあえず、北海道の地名なんだべさ。（注：ネットで調べた結果、オロロン、というのは鳥の名前でしたが、このオロロン鳥が生息する天売島近辺をなんとなく「オロロン」と呼ぶらしいです。例→国道２３１号線をオロロンライン、この辺の農協はオロロンＪＡ、など。ホントかいな？）北海道でも、オーストラリア産のアスパラ食べてる近年で、マレーシアで北海道産のアスパラがいただけるなんて、なんとも贅沢。最高級の白口浜尾札部昆布でお出汁をとってお浸しでいただきます。今日はご馳走だなあ。お父ちゃんありがとね。

  2006.05.30

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  母の日に

  昨日は、母の日でしたのでサーの会社で経営しているレストランの、各調理長の奥様方へ心ばかりの、お花を贈りました。マレーシアは金曜日から連休だったこともあり各店共々てんてこ舞いの忙しさだったらしく頑張っている調理長さんたちへの慰労の意味も半分。早速、サーのケータイにお礼の電話が入る。「花、ありがとうございました！」続けて「父の日は（何か）ないんですか？」おいおい・・・サーが一言。「花瓶にウイスキーでも入れといてやるよ。」そうね、やっぱこちらは、花より団子。花よりおちゃけ。だったわいな。そして、夜は、サーの手料理で、母の日ディナー。手料理・・・と呼ぶのかなぁ・・・シーフードのフライ。牡蠣とエビとお魚。メインは、私の好きなエビフライ。母の日だっていう訳で こんな大きなエビ。「頭ばっかじゃぁ～ん・・・勿体ないからイラナイよぉ～。隣の小さいのでいいからさぁ～。」と言う私を無視。「いいんだ。母の日だから。」と、生簀の中からさらに大きいのを選ぶ。娘用に、小さいのを隣の生簀から選ぶ。活きててぴちぴちしてるから、帰ってから、とりあえず冷凍庫で凍死させる。大丈夫。実家北海道でも、死ぬなら凍死が一番気持ちいい、と誰も経験したことないのに、北国の定説となっているんだから。そして、頭を取ってフライにすると・・・ こんなに小さくなっちゃった。（上の左の２本）こんなんだったら、買った分全部揚げちゃえば良かった、と後悔。しかも、娘用の小さい方が、お味的には絶対美味しい。ちいぃとばっかり哀しかったけどせっかくサーが買ってくれて、お料理してくれたんだもの。小さくなってしまった、元大きかった（でも味だけ大きいままなんだな、これが。）エビさんだって私には十分美味しかったですよ。そんなこんなで母の日終了。

  2006.05.15

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• 炭焼きステーキ

  また押し切られてしまった・・・今夜はステーキだそうだ。お肉はなるべく食べないようにしてるって言ってあるのに・・・昨日の夕食はいつものイタリアンだったし、今日のお昼は近所の中華だったっていうのに・・・２ｃｍくらいは厚みのあるステーキ肉２枚・・・合わせて５５０gだって。しかも、ラムチョップまで買った・・・ああ、うちのサー（この呼び名が気に入ってしまったので、これからは、サーにします。）ったら七輪出してきたし・・・炭おこしてるし・・・しゃあないなあ。とりあえず食うか！！お肉だと・・・・・やっぱ赤ワインよね。・・・・って、私、喜んでる？だって、２本も買ってくれたし・・・

  2006.01.08

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• 負けない身体！！

  ちょっとやそっとじゃくじけない身体を作るつもりで始めたデトックス料理。昨日は随分と落ち込んでしまったので今日からは精神面も強くなろうと思います。それにしても、玄米は効果的です。根昆布水も効いているのでしょうか。びっくりするほどお通じが良いです！他にお料理としては、レンコン、牛蒡、人参、大根などの根菜の炒め煮をよく食べます。 勿論おだしは根昆布水で。飽きたら、細かく切ってトマト缶と煮込んでスープにする。豚の入らない牛蒡たっぷりの豚汁、納豆にシラスとゴマと青海苔をたっぷり混ぜたもの、オニオンスライスの酢漬け、海草ミックスのお味噌汁、大豆、ひじき、しらたきの煮物、こんにゃくのステーキ、エリンギのニンニク炒め、などなど・・・基本的には、根菜、海草、生の玉葱（匂いが嫌いなので必ず酢漬けで）、生姜、ニンニク、などの解毒効果の高い食品を意識して摂ってます。勿論全部皮付きのまま調理。人参のヘタもレンコンの連結部分、長ネギの根っこも食べちゃう。でもあんまり無理したくないから、食べたいって思ったら、お肉やピザも食べちゃってますが。だから、お肌や精神面で効果が現れるのはまだまだ先だと思うけど、もっともっとたくましくならないと、海外では生きていけないから。もひとつ・・・いつまでも美味しくワインを飲むためにもね・・・

  2005.12.21

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• 玄米がくれた副産物？？？

  玄米食を始めて、１週間？もうちょっと？・・・ってくらい、かなりいい加減な食生活改善・・・となってしまった。どうしても週末は主人に付き合って、肉系、イタリアン系に走ってしまう私。お客さんが作ってくれた豚足の黒酢煮も、「豚骨はコラーゲンたっぷりだし～」とか、「黒酢は身体にいいのよね～」とか、とっても自分に言い訳しながら結構食べてしまっていた。それでも、なぜか3ｋｇ減った・・・この間、徹底していたのは、玄米と毎食ごとの昆布、根昆布水、のみ。お醤油にも昆布たっぷ入れて、自家製昆布醤油にしてお料理につかった。でもそんな程度。私は昔拒食症になって辛い思いをしたことがあるので、人より代謝が悪い方。へー・・・玄米って効くんだ・・・元々は、そう、代謝悪いから、こんなことで痩せられるなんて、全く期待してなかった。体質改善、と言うか、アレルギー鼻炎から開放されたかったのがメインだから。そういえば、アレルギー症状も軽くなってる・・・毎日ティッシュ箱一つ使いそうなほど鼻炎に悩まされていたのに最近は、余り鼻をかまないので、鼻の辺りもツヤツヤしてる感じ。これなら、飽きっぽい私でも続けられそう。皆さん、ぜひお試しあれ。

  2005.12.19

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• 食生活の改善～デトックス

  ここしばらく、ホントに忙しかった。連日連夜の暴飲暴食。食べたり食べなかったり食べ過ぎたり。ひたすらに料理しまくったが、全てそれは人のためで、自分はその残り物。睡眠時間もまちまちで、ほとんど普通の人の生活とは180度正反対の夜の人。（今までは90度程度だった。）そうしたある日、私は身体がかなり疲れているのに気づいた。私は元来丈夫なタチで、睡眠平均時間3時間が何ヶ月続いても、1週間に一度の寝貯めさえ出来れば全然へっちゃらだし、3年に一度しか風邪もひかないタイプ。そんな私が疲れている・・・動けない・・・何の気力も湧かない・・・おまけにお肌がぼろぼろで、化粧ののりが悪い。こりゃやばいっ。忙しいなら、せめてその忙しさに太刀打ちできる身体作ろうよってことで、食生活を見直すことにしました。基本は今流行のマクロビオティック。（玄米菜食を基本とする伝統的な日本食文化のこと。）でも、ここマレーシアで全てを実践するのはかなり難しいので、デトックス効果の高い食品を多く取ることに専念しつつ、自分なりのアレンジ。大根も人参もレンコンも皮をむかずに調理するらしい。なーんて偉そうなことを言っても、始めたのはほんの２日前。どこまで効果が上がるか乞うご期待、なのです。

  2005.12.08

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• いまや日本の食文化としてのカレー

  昨日から、カレーの仕込みに入っている。うちは食べ物屋ではないけど、私が料理好きなので気まぐれでお料理を出している。で、カレー。マレーシアでカレーといえば、ココナツミルクたっぷりの、ぎとぎとカレー。チキン、マトン、魚、イカ、えび、豆、オクラ、茄子、何でもある。トマトベース、スープ系、辛いの、甘いの、何でもある。インド系、マレー系、中華系、やっぱり何でもある。でもちょっと違う。（らしい）やっぱ日本のカレーが食べたい。（らしい）小麦粉のトロミが程よいやつ。辛いといっても、多少水飲めばなんとかなる程度。特にここに住む日本人男性はそう。（らしい）(ちなみに私はマレーシアのカレー大好き)と、言うわけで、当店には私の特製カレーがある。出来上がるまで３日間かかるので、品切れすると、結構億劫・・・でも、やはりこれには気合が入る。今日は２日目。昨日取った牛のリブと筋肉のスープに、今日は、沢山の野菜を入れて更に煮込む。この辺は私の出身地、札幌名物スープカレーから習ったもの。野菜がぐうつぐつになって原形をとどめなくなったら、漉して、野菜だけフードプロセッサーでピュレにする。これをスープに溶き入れ、後はスパイス、ブラウンルー、じっくり最低でも１時間は炒めた玉葱、前回作って保存しておいたカレー(これがポイント)を入れて、更に煮込む。３日目になってやっと具の投入。スープ、具、ルーが一体になるまで煮込んで、更に秘密のチャツネなんか入れちゃったりして、出来上がり。３日間で家の中はすっかりカレーの香り。うちの主人も娘も、この誘惑に耐え切れず、くんくんとキッチンまで寄ってきて｢今日はカレーで良いよ｣などと言う。仕方がないから、我が家用にちょぴっとルーを分けて、豚を入れて晩御飯とする。お店で出すものには豚肉は使えないのでね。

  2005.04.18

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