[美味しいもの]の記事一覧 | 問題解決には「まんずやってみれ！」

お昼も野菜が多かった

お昼は、ニラ（埼玉）、野ゼリ（栃木）、干しエビ入りチヂミでした。これら三つの材料の味と香りが微妙に混ざった、なかなか美味しいものでした。ソースとマヨネーズを用意しましたが、そのまま（なにもかけない）でも美味しかったです。

2008年04月21日

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今晩も野菜（山菜）が主

コゴミ（埼玉）、フキ（埼玉）、山ウド（栃木）、野ゼリ（栃木）などがありました。今日は、自家製の酢味噌で食べました。西洋辛子とマヨネーズもありました。これらをしめ鯖と一緒に食べました。他に、辛し蓮根（熊本）と馬肉燻製（熊本）もありました。ご飯は玄米ご飯でした。とても健康的な夕食だったと思います。食後は近所の夏みかん（埼玉）でした。酢味噌がとてもうまくできてしまって、フキ、山ウドと野ゼリとよく合いました。初めは、和え物にでもしようと思っていたのですが、結局は、それぞれをなるべく新鮮な状態で、酢味噌等につけて食べました。そのお陰で、それぞれの味と香りを十分に楽しめました。別々でなく、一緒に食べたりもしました。鯖と山ウドがよく合いました。

2008年04月21日

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栃木の山菜

夕べから、栃木の娘のところに来ています。今朝は九時に地元の野菜販売所へ行きました。そうしたら、朝採りのミズ、タラの芽、山ウド、野ゼリなどを見つけました。帰って、直ちにミズの皮をむいて、塩漬けを作りました。また、根の部分はタタキにしました。今年初のもので、んめえ!タラの芽と山ウドは天ぷらで食べました。タラの芽はちょっとない味でした。

2008年04月19日

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ワラビはパンにも合う

お昼に、朝焼いたフランスパンを買ってきました。普通一緒に食べる生野菜とともに、昨日のワラビもマヨネーズで食べました。これが予想していたより美味しかったのです。また、かなり食べてしまいました。山菜だから和食ということはありません。フキノトウだって、サンショウだって、山ウドだって、いろいろな形で洋食に使えます。中華料理にだって。中国では昔からサンショウは使っていました。つづく

2008年04月17日

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明日から栃木へ行くかもしれない

女房が宇都宮で用事があるので、その近くに住んでいる長女の家へ行こうかどうしようか考えて。います先週は不整脈があったので迷っていました。しかし、今週はよくなってきたようなのです。つづく

2008年04月17日

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コゴミも美味しかったが

結局、仕事の方は、正味一時間ぐらいしかやりませんでした。朝から、銀行や郵便局へ行ったり、母の資産運用のこと（自分のことも）を考え、そのための書類を用意したり、自分のタンス株を証券会社に預ける手続きをしたりしているうちに、夕方になってしまいました。ほんのちょっと、論文に何を書いたかを調べていたら、ワラビとコゴミが届いたのでした。そこで、大急ぎで、ワラビとコゴミを分けてから、ワラビのアク抜きを始め（新鮮なときにやりたいのです）て、また、論文に戻ったら、もう夕食になってしまいました。そのとき、ワラビのアク抜け状態を調べたら（食べてみる）、まだもう少しでした（このように、臨機応変の対処が大事。普通は一晩漬けておくのです）。夕食には、コゴミのゴマ和えが出ました。んめえ！夕食後、もう１回の味見で、ちょうどいい苦さになっていました。そこで、アク抜きはここまでにしました。夕食後外出していた女房が帰ってきて、二人で、ワラビを結構食べてしまいました。つづき

2008年04月17日

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アク抜き二時間のワラビ

これは短い時間です。ワラビのアク抜き時間としては。秋田では、一晩おけ、と教わりました。今回のはお隣の畑のワラビで、新鮮で、穂と穂の近くの茎（元々短い）のあまり太くないところだけをいただきました。直ちに、お湯を沸かして、さっとワラビにかけ、そのまま放置しました。今回も少量の重曹を使いました。その後、一時間ほどしたら、苦味がかなり減っていたので、一時間後にもう一度味見しました。ぴったりでした。私の好みに合う苦さでした。このワラビの茎の部分がすばらしい味でした！今回はマヨネーズをつけて食べました。なお、穂の部分も捨てませんでした。つづく

2008年04月16日

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また山菜だ！

昨日はまた山菜でした。一昨日、ワラビが美味だったので、女房は山へ行く途中に、また、あの野菜販売所へ行こうと言いました。しかし、残念ながら、ワラビは置いてありませんでした。タケノコとタラの芽はありましたが、前の日の残りのように思えました。しかし、生シイタケがよさそうだったので、それだけを買いました。昼は、シイタケを焼いて食べました。これが最高でした。女房は、今夜天ぷらにしたいと言い出しました。ということで、夜はご馳走になりました。シイタケの他に、ナス、ニンジン、サツマイモとエビがありました。それから、地元の野ゼリのゴマ和えと、秋田でいただいた、アイコ（塩漬けを水に３日つけて戻した）と油揚げの煮物もありました。シイタケも、セリも、アイコも、ちょっとない味でした。因みに、アイコというのは、ミヤマイラクサ（深山蕁麻）のことです。漢字のごとく、素手で採ると、チクチクします。また、上記の塩漬けは五城目の古本屋さんにいただいたものなのです。他に、ミズとワラビの塩漬けもいただきました。塩漬けといっても、糠と一緒に漬けてあるようでした。どちらも美味しかったです。

2008年04月14日

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ワラビがんめえ！

アク抜きを始めて四時間後、あまり苦くなくなっていました。根に近いところはタタキ（細かく刻んだものを味噌と生姜で和える）に、上の方は柚子ポン酢と生姜で食べました。最高でした！ちょっと筋っぽいところも少しありましたが、それらを除けば。また春の味を楽しめました。なお、こちら（埼玉）では、ワラビは貴重なものなので、穂まで食べてしまいました。勿論、お金を出して買ったものです。秋田では、ワラビを買うなんていうことは考えられません。つづく

2008年04月12日

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ワラビだ！

山へ行く途中、地元の野菜販売所でワラビを見つけました。さっき（１４時前）家に帰って、直ぐにアク抜きを始めました。灰が見当たらなかったので、今回は重曹を使いました。秋田のと比べると、短くて筋っぽそうですが、なんとか食べられるでしょう。今年初めてです。つづく

2008年04月12日

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秋田の山菜は違う！

本荘には朝市があります。今回は、南由利原のペンションに一晩泊まり、次の日に帰宅するので、朝市でヒロッコ（アサツキ）、ゴンギョウ（スイバの仲間）、野ゼリとタケノコ（笹の）を買いました。また、木曜日ペンションへ行って直ぐに散歩に出て、バッケ（フキノトウ）を採りました。金曜日に帰ってきて、その晩と次の日は山菜をかなり食べました。皆美味しく、春の味と香りを十分に楽しみましたが、バッケ味噌で感激しました。さすがに、今までで最高の香りでした。女房と二人で、ご飯（玄米）に混ぜて、美味しい美味しいと毎回の食事に食べて、今朝には全部食べ終わりました。水と空気がきれいな、ペンションの近所のバッケは最高です。このような香りのものを食べてしまうと、関東の平地のフキノトウは食べられません。つづく

2008年04月06日

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川ガニすり身鍋だ！

夜はＫさんと食事です。行くところは、彼が好きなところです。ここには、焼き穴子がいつもあるのです。今回は、日曜日の昼にここへ寄ったとき、「川ガニすり身鍋」というのがあるのを見たからなのです。その朝、五城目の朝市へ行って、川ガニを売っているのを見たからです。その日に家に帰るのなら、買いたかったのですが、それはまだ先なので諦めました。その代わりに、今晩、ここで川ガニを食べようと思ったのでした。その前に、焼き穴子だの、焼き鳥だの、もつ煮だのいろいろ取ったら、念願のお鍋が出てきたときには、お腹がかなり一杯になっていました。しかし、時間をかけて、おしゃべりをしながら、なんとか食べてしまいました。期待通り、美味しかったです。おしゃべりしているうちに、ここのご主人まで来て、かなり遅くまで楽しく過ごしたのでした。

2008年04月01日

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夜の部

夕食は、本荘では、かなり高級な料理屋さんで三人で食べました。お任せの和食で、とても美味しかったです。食べ物からいろいろなことに話は及び、二時間以上かかったでしょうか。皆美味しかったですが、最初に出た、細く刻んだジャガイモのしゃきしゃきしたのがイカの塩辛の上に乗せてあったのと、河豚の天ぷらが特に美味しいと感じました。ジャガイモの感触は何かを思い出させたのですが、ひとっきり分かりませんでした。後になって、ヤーコンだということが分かりました。河豚は、普通（といってもごくたまにしか食べていませんが）薄く切ったものばかりなので、正直なところ、味がよく分かっていなかったようです。今回のは、河豚の厚い切り身を揚げたもので、その味がよく（初めて）分かりました。これはんめえ！食事もおしゃべりも、どちらも楽しかったです。一つ文句を言えば、部屋があまりきれいなかったことです（掃除はしたのでしょうが）。薄暗くて、障子にしみがついていました。

2008年03月31日

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朝早くから五城目へ

朝７時に出て、５００年の歴史を持つ朝市をやっている五城目へ行ってきました。降りる駅は、秋田の北の八郎潟です。ここは、夕べ会ったＳＨさんの出身地でもあります。駅に着くとバスが待っていて、それに乗れば１０分ぐらいで、五城目に着いてしまいます。、２、５、７のつく日に朝市があります。今朝は何も食べないで出てきたので、お腹が減って少し寒くなっていました（真冬並の寒さです）。朝市通りに行くと、もう春ではありませんか。サシボ（イタドリの芽）、山ワサビ、スノハ（スイバの仲間；本荘ではゴンギョウと言う）、フキノトウ、ヒロッコ（アサツキ）などが沢山売られていました。近づくと、いい匂いがします。サツマイモの蒸かしたのを売っています。それを買って、食べながら、いろいろと山菜の話をしていると、去年もここでおイモを食べたことを思い出しました。そのうちに、相手も私のことを思い出して、また話が弾みました。考えたら、ここで、固めのフキノトウ（最高の味と香り）をいただいてしまったのでした。一通り朝市を見て回ってから、去年たずねた古本屋さんへ行きました。そうしたら、ご主人が私のことを覚えていてくれ、私のホームページも見てくれているとのことでした。ここでまたいろいろ話したかったのですが、ご主人の喉が痛くてあまり、話せないので、土佐日記の影印本と般若心経の解説書（仮名で訳のようなものが書いてある）を買いました。こんなところで古本屋さんと知り合いになるなんて、本当に面白い縁ですね。つづくつづく

2008年03月30日

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ホテルニュー和楽さん

夕べは松島のホテルニュー和楽さんに泊まりました。今朝、降りてきたら、まず生ガキが出てきました!私の大好きな。それも美味しいものが。感激して素早く二つ平らげたら、次に打ちたてのおそばでした。それがんめえ!　私はおそばを食べるとき、ちょっと汁につけてツルっと呑んでしまうのではなく、汁につけたものをよくかんで味わいます。　今回のものは、ここでこれまで食べたおそばの中で一番美味しいものでした。

2008年03月28日

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夕べは蟹サラダ

豪華版でした。かなり高価そうな蟹缶を一つ全部入れてしまいました。外で食べたら、何千円も取られるかもしれません。女房と二人で、ご飯の上にたっぷり乗せて、全部食べてしまいました。つづく

2008年03月27日

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小松菜の花芽も最高！

やはり胡麻和え。お隣の庭のもの。我が家の居間の窓の直ぐ近くにあったものでした。丁度いい時期のもの、しかも採りたてだったから、特に美味しかったのでしょう。

2008年03月25日

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芥子菜入り卵サラダ

さっと火を通した芥子菜の花芽を刻んで、ゆで卵とマヨネーズで和えるだけです。これはトーストによく合いました。つづく

2008年03月21日

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豚バラ軟骨丼

よく煮た豚バラ軟骨をご飯の上に乗せ、煮汁をかけ、その上に生の芥子菜の花芽を千切り、たっぷり乗せて、電子レンジで加熱しました。熱々のところへマヨネーズを少し乗せて食べました。豚肉と辛子の香りと苦味がよく合って、最高でした。

2008年03月20日

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夕べはギョーザだ！

んめえ！我が家のは女房の手作りで、肉少し、野菜たっぷりのものです。最近は、ニンニクは入れず、ニラと生姜がたっぷりと、今回は、キャベツ、ネギ、人参、椎茸などが入っていました。それに加えて、私のルッコラとレタスのサラダでした。ドレッシングはひまわり油とプルーン酢でした。ずい分食べてしまいましたが、後、お腹の気持もよかったです。

2008年03月20日

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遅れた雛祭り

孫のアーちゃんが風邪を引いてしまい、来られなかったので、結局、夕べ娘と一緒に来ました。午前中、皆で川越の川原へ行って、また、芥子菜の花芽を採ってきました。お昼は、鰻のバラ寿司でした。勿論、芥子菜も乗せて。食後は、バナナとリンゴ（煮たもの）入りの黒海ヨーグルトでした。一同、大満足でした。別に、芥子菜にマヨネーズを添えたものもありました（最高！）。つづく

2008年03月16日

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胡麻和えはやはり野生の芥子菜

昨日、ほうれん草の胡麻和えを作ったのですが、前ほど美味しいと思わなくなってしまいました。その前、二回、最高の味の芥子菜の胡麻和えを食べたからです。その味と香りは忘れられません。つづく

2008年03月15日

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芥子菜食べすぎ？　

日曜日から、毎食、芥子菜の花芽を食べています。とても美味しいのですが、今朝は下痢気味でした。少し食べすぎかもしれません。今日もまた暖かくなりそうです。

2008年03月11日

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芥子菜の花芽の胡麻和え

今までで一番美味しい胡麻和えができました。昨日採った芥子菜（川越産）の花芽にさっと火を通して、すり立ての金胡麻（狭山産）で和えました。辛子の辛味と香りが本当によく、感動してしまいました。ポイントは火の通し方にあったと思います。なんと電子レンジでやりました。芥子菜も野生で新鮮でした。胡麻和えにしなかったものはマヨネーズで食べました。つづく

2008年03月10日

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バッケ味噌

私流のフキノトウ味噌です。こちらでは山のフキ（お隣の庭にあるのです）のフキノトウを使います。我が家の近くの畑などにあるものは駄目（匂いが）です。昨日また作りました。生のまま刻んで、味噌、マヨネーズと挽き立ての胡椒と和えただけです。あっ、昨日は煎り胡麻をちょっと加えました。朝食のトーストとゆで卵ともよく合いました。夜はご飯の上に乗せて食べました。いつ食べても美味しいです。スパゲッティーにも合いますよ（女房と私にはですが）。

2008年03月04日

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感謝して食べています

この間、秋田からいただいたものの中に入っていた胡桃です。とても美味しいのです。勿論、送っていただいたことにまず感謝していますが、実が取り出してある（殻から）ということにもです。これは多分大変な作業だったのです。山の胡桃を食べようとすると、それは大変なのです。火であぶったり、ぐつぐつ煮たりして、金槌でたたいても、なかなかうまく割れません。半分に割れても、実をうまく取り出すのは至難の業です。私がやったときには、３分の２ぐらいしかうまく行きませんでした。ですから、私は、感謝しながら、胡桃を味わっています。

2008年03月03日

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雛祭り

昨日は娘が孫二人を連れてきて、雛祭りをやりました。押し寿司を女房が作ったら、孫達は大いに気に入ってしまい、私より沢山食べました。５歳の男の子と２歳の女の子で、大変な賑やかさでした。食後は、フルーツ黒海ヨーグルトで、二人とも何もこぼさず、きれいに食べていました。よほど美味しかったのでしょう。これが昼食だったので、夜はあまり食べられませんでした。でも、上機嫌で帰りました。

2008年03月02日

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タラの芽だ！

今晩は、秋田のタラの芽。天ぷら。さっと火を通して、酢味噌をつけたのも、マヨネーズをつけたものもとても美味しかったです。マヨネーズって（我が家は普通味の素）、意外と山菜に合いますね。今回は、西洋辛子（あまり辛くない）を加えたものでした。鳥海(秋田）のキムチもんめえ！丁度来ていた、2才の孫が食べたのです！この子は辛いものが好きなのだそうです。

2008年02月29日

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こたえられない！

んめえ！昨日、雪国の春が届きました！採りたてのヒロッコ（アサツキ）です。私の食べたいものが分かっていたかのように、秋田から送っていただいたのです。前の晩、雑誌で「ヒロッコの酢味噌和え」の写真を見て、美味しいだろうなあ、思っていたのです。早速、自己流ですが、酢味噌を作り、和えたら、もう、それを炊き立てのご飯の上に乗せただけで十分なくらいの味と香りでした。女房と二人で、感激しながら、いただきました。（他にも、私の好きなものを沢山いただきました。）つづく

2008年02月28日

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美味しい昼食

今日は、バッケ味噌マヨネーズ、ゆで卵とトーストで、飲み物はウーロン茶でした。それから、菜の花の辛し和えもありました。食後はタンカン（奄美大島産）でした。バッケ（フキノトウ）は、お隣の庭の、山のフキのものでした。ウーロン茶は中国産。農薬のことを考えて、一度熱湯をかけてから、淹れています。

2008年02月23日

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ご飯がんめえ！

夕食は鰻丼でした。我が家で食べる鰻は、近頃、国産ばかりのようです。こちらはいつもと同じでしたが、今日は、ご飯がとても美味しかったです。女房に聞いたら、米は、長野産（品種は不明）で、お米の品評会で金賞を取ったものだそうです。生姜の漬物とバッケ味噌とともに美味しさを楽しむことができました。それから、ヒジキと卵スープがありました。これは、お湯を注げばいい、即席のものですが、保存料や化学調味料が入っていないようなのです。自然の味でした。食後は、リンゴとウーロン茶でした。それから、かわいい黒糖饅頭が二つでした。数年前から、秋田、宮城や新潟で美味しいご飯を食べるようになってから、ご飯の味が気になるようになってしまいました。かつては、あまり気にしていなかったのですが。

2008年02月17日

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今日は３食バッケを楽しみました！

埼玉のバッケ（フキノトウ）にしては最高級と言えそうです。んめえ！朝は、またバッケ味噌をご飯に乗せて食べました。昼は、バッケ味噌チーズトーストでした。これも美味しい！夜は、タラコ・スパゲッティにバッケ味噌も一緒に和えました。最高！これで、昨日買った一袋のバッケを全部食べてしまいました。全部、生で。とても新鮮でした。多分、昨日の朝に収穫そたものでしょう。つづく

2008年02月15日

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甘いと辛い

静岡かどこかの「カレーラムネ」というのを紹介していました（テレビで）。これを激辛にしたら、人気が出てきたそうです。これは、甘いものと辛い（唐辛子や生姜のような）ものが合うからなのでしょう。私も今チャイを飲みながら、この日記を書いています。生姜の辛味と砂糖の甘味が混ざっているからでしょう。タイカレーもそうです。辛いけれど、甘味も相当あります。秋田のカリントウにも、辛いものが確かありました。私が好きな（私が考えた）蕎麦クレープ用ソースの一つは、激辛大根おろしと苺ジャムを混ぜたものです。考えてみれば、まだまだ、いくらでもありそうですね。「人生に楽あり苦あり」というのも同じことでしょうか。即ち、問題解決についても同じことが言えることです。難しい問題には面白みが多いのです。つづく

2008年02月15日

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これこそ春の味！

バッケ（フキノトウ）味噌です。私流の、刻んだ生のバッケをそのまま味噌などと和えたものです。今夜はほとんどバッケ味噌とご飯だけでした。女房とともに、うっとりとして、春の味と香りを楽しみました。山に生えているフキのものですが、多分栽培でしょう。でも、いやな臭いはしませんでした。私は、我が家の近くにある大抵のフキノトウはあまり食べません。バッケのいい香りがしないのです。いやな臭いがするのです。今夜は、バッケ味噌を味わいながら、秋田のことを思い出していました。今度はいつ秋田へ行けるだろうかということを考えた私でした。つまり、３月にはぜひ行かなくてはということでした。

2008年02月14日

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バッケを見つけた！

フキノトウのことです（秋田などで）。見つけたのは、山の中を探してではなく、山の近く（埼玉県毛呂山町）の農産物販売所でです。小さいもので、かなり美味しく食べられると思います。今日は、バッケ味噌を作りましょう。

2008年02月14日

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自家製メンチカツ

今夜は、薄切り豚バラ肉を包丁で細かく刻んだ肉を使ったメンチカツでした。サラダは、レタス、ルッコラとアボカドを柚子ポン酢ドレッシングで和えたものでした。それから、鶏肉だんご、白菜、ネギと豆腐のスープでした。食後は、デコポンと紅茶でした。私はメンチカツはあまり食べないのですが、このメンチカツが感激ものでした。肉の味がいいのです。辛子とソースがよく合いました。つづく

2008年02月13日

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我が家風チヂミ

我が家のチヂミ（お好み焼きみたいなもの）は質素です。でも。美味しいのです。今日のは、干しエビ、ニラ、キャベツとシメジしか入っていませんでした。ソースかマヨネーズで食べました。香ばしく焦がせてあります。縁はコリコリしています。不思議なことに、沢山食べても、後気持がいいのです。変な添加物とか、調味料とかが入っていないので、消化がいいのかもしれません。つづく

2008年02月10日

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胡麻和えがんめえ！

ほうれん草（地元の）のです。胡麻も地元産の金胡麻です。煎りたて、擂りたてです。そこいらではちょっと食べられない味と香りでした。多分、御料理屋さんへ行っても。

2008年02月07日

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バッケ見つけた！

「バッケ」とはフキノトウのことです。秋田の方でそう言います。さっき、我が家の近くを歩いていて見つけてしまいました。今年初めてです。たった一つでしたが、生のまま、細かく刻んで、柚子味噌に混ぜました。春の味と香りでした！但し、秋田のバッケには敵いませんが。ここいらのバッケの香りは、秋田のものには全く及ばないのです。だから、柚子味噌を使って、少し香りを和らげました。でも、女房は大喜びで食べていました。

2008年02月05日

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柚子が美味しい！

私達、柚子のとりこになっています。地元の柚子です。サラダドレッシングに最高です。ヨーグルトでも、ジュースでも、焼き魚でも、皆んめえです。お風呂にもいいです。つづく

2008年02月04日

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今日は寒い！

お昼はお汁粉でした。お餅はこんがり焼きました。夜はおでんでした。地元の大根が特に美味しかったです。午後には、ちょっと寒くなって、チャイ（おろし生姜、シナモン入りミルクティー）を飲みました。そして、我が家の温泉（入浴剤入り）に入りました。つづく

2008年02月03日

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今朝は雪だ！

昨日は調子があまりよくないので、午後少し寝てしまいました。今朝は、思ったとおり、雪ですが、気分は意外といいです。明け方から、４．５．２項のことを考えています。考えながら、外を見ると、雪でも、いろいろな鳥が来ています（お隣の庭にですが）。スズメ、メジロ、ヒヨドリ、ツグミ、ジョウビタキなど。それから、セキレイも着ていました。

2008年02月03日

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秋田の焼きアナゴを思い出した！

今日は、娘と孫が来て、１日早い豆まきをしました。ご馳走に巻き寿司をつくりました。中に入っていた鰻を食べたら、「秋田の焼き穴子」を思い出してしまいました。穴子と呼ばれているのですが、穴子ではないのです。頭と骨（軟骨）ごと串に刺して焼いたもので、相当、よく持ちます。一見、蛇の黒焼きみたいで、小さいものは、何匹かを一緒に串（２本）に刺して焼いてあります。かなり臭います。でも美味しいのです。焼き直して、大根おろしで食べます。本当は、クロヤツメウナギなのだそうです。頭から、丸ごと食べられます。最近は、見た目と臭いで、食べられないという人がかなりいます。私はこういうものが相当好きです。つづく

2008年02月02日

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ついに値上げだ！

私達の大好物で、何年も食べ続けているものです。１斤半１９０円を何年続けてきたのでしょうか。フランスパンに使うような粉を使っていて、周りの皮（こんがり焦げたところ；耳）が美味しいのです。焼いた日の午後、そのままでバターをつけて食べるのが一番美味しいです。両端の皮のところが最高です。昨日、２００円になっていました。つづく

2008年01月29日

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今夜も美味しかった！

夕飯はカレーライスのはずでした。そこで、昼前に、私がいつもの骨付き鶏肉入りタイカレーを作り始めました。ところが、外出していた女房が西洋きのこ（マッシュルーム）を買ってきたのです。そして、カレーに入れろと言うのです。私がカレーに全部入れるのはもったいないと言って、ちょっとしか入れなかったら、女房が急に夜はマッシュルームオムレツにしたいと言い出したのでした。結局、マッシュルーム、ベーコンとネギのオムレツになりました。それに、私の作ったカレーをソースとしてかけ、小松菜の炒めたものを添えました。ご飯（ヒトメボレ）とよく合った、美味しい夕食になりました。食前酒には蜂蜜入りの高麗人参酒（ちょっと咳が出るので）で、食後はグレープフルーツとウーロン茶でした。なお、もうカレーもかなり美味しくなっています。

2008年01月28日

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日本海側でも冬に牡蠣を食べる！

５年前、秋田に住んでいた頃、冬、友達に牡蠣鍋を食べに行こうと言ったら、今は牡蠣のシーズンではないよと言われてしまいました。しかし、昨日、能登半島で、牡蠣が美味しいことを紹介していました。岩牡蠣でない牡蠣です。穴水というところで養殖していました。一方、太平洋側でも、この頃は、夏、岩牡蠣が採れるようになってきました。つづく

2008年01月27日

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地元の小松菜がんめえ！

お昼は稲庭うどんに、油揚げと小松菜の茹でたものに柚子を添えました。夜は、食前酒に十年物の梅酒、食べたのは、小松菜、ベーコン、木耳と卵の炒め物と赤カブの甘酢漬けで、ご飯はヒトメボレでした。食後は、リンゴとウーロン茶でした。小松菜は地元（埼玉）のもの、緑が濃くて、丈が短いものでした。これが、昼も夜も、うまさの源だったと思います。

2008年01月26日

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「碾（ひ）く」と「挽く」は違う

「碾く」は、臼（うす）ですって、くだくことで、「挽く」は、刃物などを使って、くだいたり、つぶしたりすること、だそうです。（三省堂国語辞典）　でも、あまり区別しないで使うこともあるようです。秋田の由利本荘市の石碾（いしびき）屋さんでは、実際に石臼で人間の手で碾いた粉を使っているので、石碾屋と名乗っています（今休業中）。つづく

2008年01月22日

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「玄そば挽きぐるみ」とは？

昨日、蕎麦掻きに使った蕎麦粉です。「玄そば」とは実の殻まで碾（ひ）いたもので、黒いものです。しかし、この粉は、見たところ、殻を抜いた、「抜き」と同じように見えました。品種は「しなの１号」だそうです。インターネット（www.sobaland.com/sobako.htm）で調べたら、「挽きぐるみ」というのは、外側の殻（黒くするもの）だけを取り除いてから、全部碾いたものだそうです。

2008年01月21日

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