[鮟鱇（あんこう）]の記事一覧 | 主婦から見た楽天的節約生活のススメ

【アンコウ】で韓国風？

今日の関東、いいお天気ですが風が強いざます！電線が揺れてます。そう言えば皆様方。春が来た時って、どんな時にそれを感じるでしょうか？筆者の場合は風の音・・でしょうか。静かにタイピングしていると、キッチンの換気扇のフタが風で煽られて、パカパカ音がします。あ～春だなと（笑）・・28日に届いたいつもの小魚宝箱魚えーっセット　パート2小魚とお刺身用のお魚2品でございます。▼左奥からボラ、黒鯛、マトウダイ、セイゴ（鱸の幼魚）、ハゼシロっぽいお腹の丸いのはアンコウ、タカノハダイ、イシガレイ、真鯖小魚がベースのセットなんですが、アンコウの赤ちゃんも意表をつかれる感じで、面白いですね。今回は、このアンコウさんでこんなお鍋にしてみました。さばいた時に出る骨（アラ）でだしを取って、少量の鶏肉とモヤシやニラ、お豆腐などと一緒に皮と身を煮て、最後に肝を加えました。今回は鍋自体はあっさりと塩味にして・・つけダレは、買ってきたキムチに入っている漬け汁を利用して作っています。それに醤油とみりん、たっぷりの青ネギを加えて調味した物を用意しましたが、コチュジャンやナンプラーなどがあれば、加えても合いそうでした。アンコウや野菜を浸けて頂きました。熱い！辛い！・・でも旨いふーふーして、頂きました。アンコウのプリプリ感、また味わえて良かっただす♪次回はっ！下処理した段階のお魚がたくさんありますのでこれからメニューを考えます。出来上がったらupする予定です。

【鮟鱇】で唐揚げ　とも和え風など

ご訪問、本日もありがとうございます。いつもお願いしている魚えーっセットpt２が一昨日、届いています。今回は、こんな感じで入ってました！▼奥から鮟鱇、ナマコ、マトウダイ、チカメキントキ、黒鯛、エテカレイ、メイタカレイ小魚宝箱魚えーっセット　パート2小魚とお刺身用のお魚2品黒鯛さんが入ってくると、そろそろ春！が近づいている感じがしてきます。早速、アンコウさんでお料理したくなりました。前回唐揚げを作った時、とても美味しく頂きましたので・・今回はちょっとバージョンを変えて、こんな風にしてみました。お酒を振ってフタをして蒸し焼きにした鮟キモに味噌（少量にしてみました）、醤油、酒を加えてアラで取ったダシ汁、みりんを加えてプロセッサにかけて、下ろし生姜も加えてタレを作りました。一方で捌いたアンコウは塩と酒、醤油などで下味をつけて、片栗粉で揚げておきました。刻みネギをたっぷり乗せて、とも和えの唐揚げバージョンにしてみました。▼熱々、プリプリの鮟鱇にトロリと濃厚なタレで頂きました。今回はもう一品。魚えーっセットの品ではなかったのですが、先日の花光さんで購入したかわいらしい真鯛は、燻し焼きになりました。▼燻す茶葉は、白身魚に関しては緑茶（日本茶）の方が合うみたいでした。一塩（一晩冷蔵庫で干して作った干物）の身を中弱火で７～８分でしょうか。外側が白くなり、中が半生な状態で火から下ろして削ぎ切りにしています。飴色に透き通った身の、香ばしい香りが漂って味のほうは、スモークサーモンに少しだけ似ています。お酒のツマミには、少しきつめに塩をするといいのかも知れません。次の更新もあさって辺りを考えています。今日はこれから出かけますので、お米下さっている方のブログにおじゃまするのは、明日になるかと思います。スマンです鯛。(>_

ウハウハセット【鮟鱇】こんなんですた

ご訪問、ありがとうございます！今年は我が家の小猿３匹のうち、２匹が受験中残り１匹は半年に一度のの昇段試験（あっ剣道のです）がありまして・・この年頃の親やって初めて実感するのですがか～なり精神的にキツイです。　　＿|＼○＿ﾍﾆｬｰ♪　（←遊んでるようにしか見えないし！）イヤ何でこんなにナーバスになってるかって、そりゃーお金がかかるからですぢゃ～「お振込み2200円になります」ｾﾞﾝﾌﾞﾚｼｰﾄｼﾞｬﾝ！（←本当にやった）学費稼ぎに、新聞配達でもやってもらおうかしら。（ひとまねござるのジョージ状態）とりあえず白黒ハッキリしないスリルとサスペンスな状態、今月末まで続くみたいですが、ぼちぼちやってきます～。そんなわけで更新が２～３日に一度位のペースになっていますが生暖か～い目で（謎）マッタリ見て頂けたら嬉しいと思いまする。で～。今回は、昨日頂いたウハウハ魚えーっ！セットのアンコウです。スミマセン！そのままの状態でupしようと思ったんですが・・小猿から『目玉がグロいよぉ』という意見が出たため、多少加工しています。（いや、かなりです）内臓などの下処理加工を簡単にされた状態になってました。肝はしっかりあります♪と言うことで・・。▲両サイドから包丁を入れてクチを外しました。　　素顔はｼｬｲなの♪今回初めてやってみたことですし、詳しい捌き方は今回は省きます。捌き方については、お友達のはやてままさんが上手に捌いていましたので・・参考にされる方はそちらをご覧になった方がいいかと思います。▼胸鰭もテキトーに切って、歯のあった　部分から皮を剥ぎました。ワリと軟骨で出来ているようで、背骨と頭以外は簡単にカット出来るみたいです。裏返して４箇所ある、小判状の小さな下ろし金のような歯と両側のエラを切り外しました。後は頭を落として両サイドの頬っぺたの辺りの軟骨もホネの間を適当にぶつ切りにしちゃいました。胴の細くなった部分はコチを捌く時みたいに三枚下ろしでオッケーでした。いらない部分は、目玉とクチ、歯、エラなどでしょうか。皮も食べられると言うことでした。本当はザルに取り、熱湯をかけてから使うそうですね。鮮度がいいのでそのまま入れちゃいました。（笑）▼今回はアラ、酒、塩で下味をつけて、ポン酢を用意してさっぱりと・・　今までスーパーの冷凍品しか頂いたことがなかったのですが今回は鮮度の良い冷蔵品のせいか、アンコウの風味がよく解りました。さっぱりしているんですが、ムチムチとした独特の食感があり生臭みもなく美味しい！そして！もう一つ。身を実は少し残しておきました。やばい！！これも旨い！！ただ唐揚げ粉をつけて揚げただけですが、プリプリでジューシーなのです。ダシを取った後のアラも乾燥するまでレンジでチンして、唐揚げにしました。頂くとまだ旨みが残っていました。と、こんな感じだったのですが生アンコウを生まれて初めて頂きました。鍋ももちろん美味しいのですが、ぢゃねさん的には唐揚げ、ベストに近いベターでございました。次回はっ！！・・まだ未定っす。では～これからちょっと走りに行ってきまする。ﾉｼ