飲茶専門店　点心坊　Produced by 白鳳酒家

Happy New Year♪

１１月１２月と、忘年会に追われ、更新ができず・・・・。
新年を迎えてしまいました

今年も相変わらずの、ぼちぼちの更新を楽しんで
やっていこうと思ってまぁす。

今回は氷の話♪

この時期になると、蟹やクエやフグやブリやと、
皆さん旬の魚介類を沢山食べますが、
市場で買われた魚は、お店に引き取られていく時、
たくさんの氷と共に箱に詰められますが、
そのキレイな氷が、どのようにして出来ているか知ってますか？

実は、鉄の型に水を流し込み、
それをマイナス１０℃ぐらいでで外側からゆっくり冷やし、凍らせます。
そして２４時間後、周りから半分ほど凍ったところで、
掃除機のような吸引機でまだ凍っていない中心部の水を吸い取り、
新鮮な水に替えます。
キレイな氷が完成するまでなんと４８時間。

なぜこんなに時間と手間をかけるのでしょうか？
　
実は、液体は早く凍らせると、不純物が氷の結晶の隙間に入ってしまいますが、周りからゆっくり凍らすと、この隙間がなくなり不純物が中心に集まるのです。

そして、中心に集まった不純物を一旦取り除き、
新しい水を入れて凍らせているのです。

この手法は、料理で使われる氷の器でも、活用しています。
きれいな氷はこうして、手間隙かけて、出来ているのです。

氷の器の作り方はまた今度♪