[安曇野エコ]スープの会 どこの家でも味噌炊きした、家庭で出来る味噌仕込み

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• かす？・・　かすはかすではありません。偉大なる日本の食文化

  我が家の保存食・・家の周りの植物をいただきましょう。日本の素晴らしいハーブです。・・ハーブとは、薬用植物・・人間にとって有益な植物を言います。★木の芽・・山椒の木の芽です。・・鳥が運んできて芽を出します。あっという間に大きくなって葉を利用できます。柔らかです。・・本年は青虫いないです。アゲハチョウの幼虫です。いつも今頃黒い幼虫が柔らかい山椒の葉を食べています。今年はいません。あまり暑かったり寒かったりで・・まだ眠っているのかしら？・・どうしたのかしら・・・アゲハチョウチョはひらひら飛んでいるのを見ましたが・・・柔らかい木の芽を摘みます。とげに注意しながら・・摘む摘む・・飽きもせず時間を忘れてただ摘みます。ほんの少しでもOKです。きれいですがさっと洗って水切ります。・・ほっておきます。水分が乾いたらお鍋へ　お醤油･･木の芽の量により沢山使います。好みでみりんを加えます。・・あまりしょっぱくて困る方はどうぞ！！煮たたせて、そこへ木の芽を入れます。しんなりしたら弱火で汁を煮詰めて出来上がり。焦げないように10から15分前後ですばやく作ります。・・水気無しです。水分があると調理に時間かかります。すごい香りです。殺菌抗菌作用大きいです。・・つばたっぷり出ます。うなぎ、お豆腐、薬味に・・ご飯のおかずに毎日いただきます。何年でも持ちます。まあ一年で使い切り毎年春作ります。・・★ワサビ漬け・・これまた殺菌抗菌・・"旨み”・・これがなくっちゃね。・・食いしん坊のみそおばさんには、たまりません。捨てるところありません。根・・ひげ。・・これは基本的に採りません。・・絶えてしまいますからね。柔らかな葉を採ります。・・栽培物は大変です。根が宝ですから。・・かす漬け・・茎も葉も刻んで少々塩ふって水を出して絞って砂糖をふって、酒かすに混ぜます。ラップで密閉・・粕漬けです。保存できます。甘くしたい方は、酒かすを甘くしてもいいでしょう。・・この酒かす・・お酒の搾りかす・・かす？・・いいえ、かすではありません。素晴らしい発酵食品・・バイタリティーに富みます。・・私がです。飛び上がってすっ飛びます。・・元気百倍です。・・鰹節と同等、いくらでも働けます。・・うーん少し酔って足が軽くなる？・・・冗談ではありません。元気のモトです。そして保存食・・ココにも日本の素晴らしい食文化があります。・・かすをお味噌汁に乗せてあがってください。・・朝から元気いっぱいです。身体は温まる・・いいこと尽くめ・・きりがないからこの辺で・・葉・・ざくざく切って塩でもみもみ・・ギューと絞ってふた物へ入れてお砂糖少々（辛味が増すため)そこへ沸騰させて火を消して少しおいたお湯をざーとかけます。･･ひたひた・・目のさめるようなグリーンに変わります。ラップで密閉させます。一晩寝て起きて次の日　ご飯食べすぎ。又肥えます。その辛いこと辛いこと・・デモね甘みもあってそれはそれは・・・汁もおしょうゆと鰹節、お水を加えてチーンか冷たいのいただきます。掛けそばの汁(つゆ)にしてもおいしいです。山菜の利用法です。山菜は時間との戦いです。できるだけ早く調理します。あくという・ポリフェノール・・これが近年人間の身体に良いといわれ、大流行。・・昔からの食べ方を変えてはいけませんね。・・少量ならいいけれど、大量はいけません。・・先人の知恵を引き継ぎましょう！！食こそ、そこで育った、取れたものは、そこの人々を育て作ります。過度な宣伝で飛びついてはいけません。おばあちゃん　お母さんから引き継いだ我が家のアジ　知恵を大切にしましょう！！一番大切な食です。自分を作っている食です。田と畑と忙しい合間に、お料理しましょう！！短時間でそして8時に寝ないで少々夜なべして、・・早起きして4時・・もう明るいです。自分でできる時間を調整して・・・

  2009.05.10

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  安曇野の春 　ピンクの桜の花咲き始めました。花より団子

  安曇野の春 　ピンクの桜の花咲き始めました。花より団子？・・寒暖の差の激しい安曇野です。桜も咲き始めちょうど見ごろです。・・松本城・・すすき川沿い･･続いて安曇野の桜も咲き始めます。もうじきです。桜の花が咲くころは、大根　ジャガイモなど種まき植え付けができます。パンを焼きました。朝コネコネ・・世界中でお米よりも沢山食べられている、粉食・・世界中のおばあさん　おじいさん　お母さん　お父さん　お兄さん　お姉さん　大勢の方の手でコネコネ・・・私も怖がらず・・コネコネ・・リンゴの天然酵母を入れます。コネコネ・・赤ちゃんの肌のようにつやつやすべすべ餅餅になったらおこたつへ入れます。霧吹きでお水を掛けてラップを掛けてね。・・今は良いですね。温度を掛けなくても・・おこたつが大好き・・私も大好き・・お昼ごろあらら入れすぎたかしらん？・・ほーら・・倍に膨らみました。しっかり膨らませてね。ガス抜きして、後は焼くまでお休みです。寒いところ・・北側です。･･今の季節は不思議な季節。外は夏家の中は・・肌寒い・・ラップを掛けてほっときます。3時頃くるくる丸めて・・アンパン型・・胡桃と手つくりジャム・・木苺のジャムを沢山つめてくるくる丸めて鉄板へ並べて3つづつ並べてくっつけて・・30分ぐらいおコタツへもぐりこみます。私も一休み・・あらら寝過ぎた。暖めた200℃のオーブンで8分ぐらい焼くといいにおい・・・4時のおやつに間に合いました。サーもう一仕事です。キャベツとブロッコリーを植えます。夕飯は？・・白菜を塩でもみもみ・・アサツキ・にらでもOK・・加えてもみもみ･･水をギューとしぼってさて何を加えようかしら？・・そうそう野生のような豚君のお肉がありました。もみもみ・・・ギョウザの皮に包みます。大判です。・・沢山つめます。焼きぎょうざ　水ぎょうざ・・お好みで・・私は水餃子が好きです。手つくりの柿酢、　からし　しょうゆでいただきま＾＾＾す。皆様も手つくりしてね。手つくりは調味料は要りません。おいしさは塩で引き出します。素材のうまさは偉大です。・・地球の大地のエネルギーが詰まっています。おいしいわけですね。人間は自然の生き物です。自然をいただきましょう！！

  2009.04.10

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  やしょうまの写真です。見てね。

  ★信州の行事食　やしょうま　写真です。大慌てで取りました。もっと腕磨きたい・・迷カメラマンでいけませんわ。セリご飯干し大根と菜の花のお味噌汁なずな　のかんぞう　たねつけ花　蓮華草のおひたしふきのとうの酢味噌和え沢庵漬けやしょううまときなこやしょうま・・すいか・・春の野の野萌黄色(もえぎいろ)イメージしました。やさしい味と色・・そして大地を頂きました。冬を絶えてきた野草です。大地と地球のエネルギーのいっぱい詰まった小さな草花です。見ただけで元気を受けてください。

  2009.03.26

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• 色付けは自然の食べ物　やしょうまと摘み草クッキング

  ★信州の行事食　やしょうま　　　　　　　　　スープの会　山本則子　旧暦の2月15日　釈迦が入寂(にゅうじゅく)した涅槃会（ねはんえ）に仏前に供えるものとして、米の粉で団子を作って食べる習慣が、全国各地にあります。長野県でも北信地方でさかんに作られ、東信・中信地方にかけて各地にその習慣が残っていて、"やしょうま"　"やしょ"　"おみみだんご"　"はなだんご"等と呼ばれ、月遅れの3月15日に食べます。　名前の由来・・釈迦が亡くなる時に”やしょ"という名前の弟子が団子を作って差し上げたとか、釈迦の奥様の"やしょだら姫"が作って差し上げた説あり。又団子の形が、馬の背中に似ているので、"やせうま"から"やしょうま"となった。"みみだんご"　”はなだんご"は、耳、鼻、馬の足をかたどった。材料　　米の粉300gくらいが扱いやすいです。砂糖20g(なくても良い)　　　　　熱湯・・米の8割ぐらい　　　　色付け・・食紅・赤青黄粉･･は使いません。　　　　　自然の食品で色付けします。・・ココア　お抹茶　コーヒー　きな粉　ゆかり　梅肉　胡桃　卵(黄身)　　　　かぼちゃ　小松菜　にんじん　なずな　よもぎ他　　　　　以前は固ゆでの大豆ゴマを入れました。器具　　はかり　計量カップ、スプーン　ボール　はし　鍋　布巾　麺棒　糸　　作り方　米の粉に熱湯を少量づつ入れて、はしでかき回す。ぼそぼそに固まってきたら良く練る。　　　　　小さめにぎゅーと握って茹でる・・浮き上がって透き通ったらOK・・10から15分･･早く火が通ります。　　　　冷水に入れ、すばやくザルに上げ水気を拭く・・中は熱いです。やけどに注意する事　　　　色付けする塊に分けて、色付けしながら練る。パーツを作る。　　　　組み立て　直径10cm前後に組み立てる。空間のないように詰める。　　　　　パーツごとに白で巻くと隣の色と混ざらない。　　　　　外側は白を薄く延ばして包むように巻く。上下も覆う。　　　　　しっかり抑えながら延ばす。　　　　　直径5．6cmで出来上がり。1kgの粉から長さ30cm　2本できる。糸でくるっと切ると簡単に切れる。　　　　　冷めたら包丁で切れます。断面は打ち粉をつけない事。　　　　　　　食べ方は黄な粉や砂糖醤油をつけたり、そのまま頂く・・硬くなったら焼いて頂く。色々な模様１　スイカ・・赤480g緑260g白160g・・粉500gの分量・・黒ゴマ　　　　　　赤のところへゴマを入れる。周りに緑その周りに白で覆って延ばす。２　渦巻き・・赤200g　黄色200g　緑200g　白300g　長方形に延ばしてくるくる巻く。　　　３　大豆の固ゆでを入れて延ばす。・・菜箸2本ではさんでおしゃか様の座位の形を作る。★摘み草・・春の野に出て太陽を浴びながら草摘みしましょう！！蓬・・茹でて水にさらす。すり鉢ですってやしょううまの緑の色付けにします。ふきのとう・・熱湯で茹でて、酢味噌和え・・酢　砂糖　味噌　　　　　・・みりんでいためて砂糖味噌であえる。てんぷらもおいしい！！塩を振ってセリ・・きれいに洗って茹でて、炊き立てご飯に入れます。鰹節とおしょうゆで頂きます。なずな・・茹でておひたしでタンポポ・・お塩とごま油でサラダです。あさつき・・きれいに洗って７．8mmに刻んで、お味噌と小魚・・・みりんでソフトにしても良いでしょう。ご飯何杯でもお代わりします。太っちゃう！！しょっぱめ？・お父さんのいっぱいのつまみに最高！！のかんぞう・・ゆっくり茹でて・・みりんと味噌とすり胡桃、トロット掛けて、はいどうぞ！！蓮華草も茹でて味噌だれで頂きます。★お味噌汁　頭も腹もとらずにミルで細かくした煮干。具は　寒干大根をちょきちょきこまかくします。お揚げと菜の花のざく切り。お味噌を溶いて、熱々・・追いカツオ・・サー召し上がれ！！★お茶は薬草茶　どくだみ茶です。薄めに薄めに・・ハーブティのようなおいしい香りを上がって下さい。Kさんのお手製、発酵食品・・信州の大根漬け・・微生物を頂きましょうね。・・病気を跳ね飛ばす、強い乳酸菌さんを！！身体に入れましょう。しっかり守ってくださいね。サー皆様10歳？20歳は若返って、、モトお嬢様に戻りました。その勢いで又一ヶ月家族のために働き、毎日を楽しみましょうね。

  2009.03.24

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  今夜の晩御飯　おいしい手つくり？

  弥生3月。今夜の晩御飯　おいしい手つくり？・・ごめんなさい。・・・私のご飯でなくて、米や麦さんのおいしいご飯です。　安曇野の春は、柔らかな風・・空気です。春を感じます。さすような1月2月の厳寒期とは違います。朝夕の寒さは、ガラス戸に咲く、氷の花を一時の画板に描きます。(家の外と中の気温差により、ストーブをたいたときに出る水蒸気は、ガラス戸に氷が白く凍りつきます。)あまりにも美しく、そのせつな的な美は、悲しささえも感じます。外に止めてある、自動車のフロントガラスも氷で真白いです。ぴよちゃんの、飲み水も深鉢とそっくり型どおりに凍ってスポット抜けます。それらは、まだまだ、毎日、変わりなく繰り返されます。でも3月の春の日差しは強烈です。地上に降り注ぐ太陽の光は、朝の氷を溶かしてくれます。そしてうきうきした心を与えてくれます。人々はコタツを抱えた生活から開放されます。大陸からの春一番、強い風が吹きます。午前中は穏やかでも、午後になると急変します。迷惑な風です。黄砂とともに、厄介な、インフルエンザウィルスや花粉症を発症させる、困った風です。何もない、草も生えない耕作地は、春の嵐・・土ぼこりが舞い立ち、まるで火薬を爆発したような煙の嵐です。容赦なく人々の目や顔に降り注ぎます。近年強すぎる風は建物を破壊したり、空中へと巻き上げます。怖いですね。ありがたいことは、春一番は、雪を溶かし、一挙に春へと変えてくれます。ここ2日ほどで、白い世界は、暖かな土色、まだまだ緑の目立たない凍えている土色。蓮華草、麦の草地をあらわにしました。心は土色をした田畑へと向かいます。さあ、土つくり？の開始です。寒くて震えていた土の中の微生物君たち。この日の来るのを、じっと待っていました。雪の下の息遣いを地表にあらわにしました。秋に収穫した米の稲わら・・大豆の大量のさやや枝葉・・大地を覆った沢山の草・・米の皮・・こぬか樹木の灰・・捨てられる多くの食物、植物、地球上の自然の朽ち果てたものはすべてです。ただ混ぜるだけ。これらは土のご飯です。微生物が大好きな安全安心な？・・どこかで聞いたことありますか？そうです人間と同じです。もっと敏感です。科学物質、除草剤は、1gの土の中に10億個住んでいるという生き物を、襲います。大打撃を負わせます。もちろんこうした科学物質をも食べてくれる微生物もいます。そこが目に見えない微生物の偉大なるところです。植物にはあまり必要ありません。またそこには何億年も前からいる微生物とは異質なものです。人々も住みよいところに多く住み着きます。すみにくいところは、自然と移っていきます。自分の心と一緒です。人も微生物も、そして植物も昆虫も、もっと言えばこの地球の出来事は、自分の心に照らし合わせてみると理解できます。あまりにも人の心とつながっていて驚きます。あれもしたい、これもしたい。言い換えると春は忙しいです。これから始まる、農耕。米つくり、麦や大豆や・・・野菜や・・いいえ自然とのかかわり。どんな風に、自然の"おこぼれを"人々の口に入れようか？・・少しだけおなかを満たしたい。人が食べられるものは、米やお粉大豆は人々の口に入ります。大地に息づく命、昆虫や生き物や自然に、それ以上に、還元します。自然の野山で行われている、食物連鎖。朽ちたものは大地に落ち、そこで行われる不思議な土への還元。多すぎる堆肥、立派に大きくする、化学肥料化学薬品栄養剤は緑の土壌を汚します。さあこれからおいしいご飯を作ります。土だらけになって作ります。皆様もご一緒に作りましょう。 土壌微生物の基礎知識

  2008.03.02

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  簡単あったか料理

  野菜のエネルギーの詰まった、あっさり味のスープのレシピ野菜と、白子だけでもいいです。えび、のスープです。おなべにお水を入れます。白菜を切ります。ごぼう、長いも、にんじん、ダイコン、アルプスシメジ、を切ります。ゼーンブおなべに入れます。たらの白子少々端っこを切ります。後は取っておいてね。さっと洗った甘えび、一掴み。残りは後でいれます。お酢、お塩、本みりん、お醤油少々、調味料はこれだけ。火をつけて、煮こぼさないように！！沸騰したら、あくを取ります。ことこと煮ます。良い出汁が出ます。塩は多めにおいしくね。残りの白子とえびを入れてね。白子は煮すぎず、火が通ったら引き上げ、一口大に切って、盛り付けたら上に飾ってね。えびも火が通ったら、ねぎか青物を散らしてください。さあ出来上がり、味見はしっかり、お母さんのおいしい味です。お醤油を最後にたらしましょう。醤油は生で、最後の一滴おいしいですよ。味が調ったら、スープ皿に盛って、熱々を頂きましょうね。赤ちゃんからお年寄り、お父さんのおつまみにもいいですよ！！寒い日の身体がぽかぽかあったか、田舎丸出し料理でした。好みで七味唐辛子、のり、ゴマなどを掛けてもおいしく頂けます。

  2008.02.10

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  田舎丸出し料理　煮物のレシピ

  今日のお昼は何もありません。夕飯の残りの煮物田舎丸出し料理の作り方レシピ・・おなべへ水を入れます。そこへ煮干をミルでガーーーー粉々にして頭も腹も骨もすべていただきます。骨粗しょう症にはカルシウムが良いですね。昆布をチョキチョキ、鰹節をぱらぱら・・これでよいお出汁が出ます。具材はだいこん、長いも、にんじん、シメジ、こんにゃく、お揚げ、切ったはじからおなべへ入れます。・・自然栽培の安全野菜はきれいに洗って皮さら頂きます。根菜類は寒い冬の身体を温め、おばさんたちを元気に動かせてくれます。コタツにしがみつき、高い石油を炊いて、ストーブのお友達では困ってしまいます。そこへお酢、少々。塩小さじ１、醤油大匙2、砂糖一つまみ。ぜーんぶ入れたら火をつけます。沸騰したら、ことこと弱火で煮ます。お味を見てね。好みで足しましょう。自然の野菜から出た甘い味にびっくりします。薄味にしましょうね。柔らかくなったら火を消します。そのまま、お預けです。・・すぐ食べてもいいです。さめたら良いお味。煮物は冷める過程で、味がしみます。こんな煮物でも頂きます。あらら、ご飯がないわ。そこへ電話です。友人が来ます。ではお昼でもと思いました。・・はたと考えました。すぐ近くの７．１１．へ直行です。大勢の若者が来ていました。お昼は手軽なお弁当？・・私も、、お昼は軽くしたいから、焼きそば手つくりすればいいのに、買っちゃいました。それからウィンナーソーセージにマヨネーズと赤いケチャップのかかったパン。甘いものが苦手なので・・選びました。お支払いです。そうそうカードがあったわ、お金ではありません。これ使えますか？残りがあればね、と定員さん。暖めますか？はいお願いします。と私。暫く待って、熱々を持ち帰りました。来るまで、コタツで温めました。・・あらら今日は急用晩くなるとのことです。ザーンネン・・・おなかもすいたしつまらないわ。一人、お茶と焼きそばパンを頂きました。・・TVを見ながらです。中国の毒入り餃子のことを見ながら。・・・口に入れて、ゼーンブ頂きました。あれ？・・・大丈夫かな？・・と思ったとたんおなかがしくしく痛くなりました。胃が痛い。・・・困ったな。中国の材料は？・・・ずーと痛い。今も痛い。夜はご飯を食べずに、ホッカイロをおなかと腰に張りました。早々に夕飯を作って、私は早々と床に着きました。でも朝になってもいたいの。大丈夫かしら？？気持ちの問題かしら？・・胃が痛いって辛いです。何かやる気が出ません。ましてこれほど大々的にTVで放送しているのを、間近に見ていると、・・・食の問題って本当に大変。友人も言っていました。学校給食に中国産が使われているなんて・・・お店をやっています関係上、これは国産かどこか、表示がない(国産は表示しなくても良いそうです。)と突っ込んでくる奥様、おばあちゃん、あなたの孫は学校で中国産を食べているではないですか？・・と怒っていました。みんなぴりぴりしています。日本は食糧を人任せにしすぎます。昔　兵糧攻めといって食料をとめて、戦わずして勝利を得た、戦国時代の戦法がありました。まさに日本はヒョウリョウ攻めに会えば、餓えます。・・というより輸出国は、自国民の食糧確保の面から・・輸出規制をしています。農業をやりましょう。農地を宅地にして、田畑をなくした、日本の国土は戻せません。自分の食べる少々の分をぜひ大地を耕し、作りましょう。それも自然の農業、野山の草木が守っている、土。土が健全な循環型の農業をやりましょう。外国産はいやだといっている私達、国産を頂きたい私達が、実は外国産の飼料を食べた、糞尿堆肥を肥沃な日本の国土に有機栽培だといって、ばら撒く現状を、皆様どう思いますか？・・外国のもので汚染された日本の国土は戻すには大変です。5年はかかります。それも植物の力がなければ戻りません。

  2008.02.08

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  うすやき 　レシピ

  小麦粉で作る　簡単おやつうすやき 　　　　　　　　　 スープの会　　山本則子★うすやき　昭和初期の頃、松本市の松本城ゆかりの、松本神社の屋台で食べた昔懐かしい、うすやき　洋食と呼ばれ栄養いっぱい懐かしい味です。　味噌おばさんのお母さんのお母さん、おばあちゃんの味です。★・・おばあさんが障子張りをしようとのりを煮ました。小麦粉とお水を混ぜて、煮れば出来ます。・・そこへやってきたかわいいすずめ。ちゅんちゅんミーンナ食べてしまいました。　おいしいおいしい・・そんなにおいしいの？・・・お砂糖　ベーキンパウダー　ミルク　バターも入っていないのに？・・・そこでおばあさんは困ってしまい、いたずらすずめの舌を切ってしまたの？　　かしら？・・うそです。・・むかし話です。　どこでも見られた日本の原風景、日常茶飯事行われていました。今は遠い昔の夢。おしゃれな日本のグリム童話、御伽噺(おとぎばなし)です。・・そんな小麦粉を使ったおいしいおやつです。　さあいたずらすずめになりましょうよ！！★薄焼き４人分　 ネギ2本　　桜海老　1パック 粉120g　塩少々　水2500cc(？？)とろとろスーッと広がるように混ぜる　　(卵　牛乳入れても良い)　 粒粒・・雑穀も茶漉しの中でぐるぐる洗って大匙１から、混ぜちゃいまーす。　 お玉に1杯ずつフライパンの大きさの80%ぐらいで焼く。*火加減は、フライパンが熱くなったら油を入れて、生地を入れる。　ふたをして弱火で2分ぐらいすると上が乾く、ひっくり返して4から5分、また返して2、3分ぐらい焼くこと。　決して上から押さえません。*たれ　かつおぶし　青海苔 しょうゆかけてさー召し上がれ！！。　海の中で力強く泳ぐお魚。鰹節が踊るのを見て頂きます。　好みでしょうが添えれば、ご主人様のお酒の肴です。　小麦粉を沢山にすれば、ご飯代わりです。　今のお好み焼きです。手つくりの味です。具は個人好みで何でも良い。栄養いっぱいで面白い食べ物。不足しがちな食べ物を包み込める優れた食品。小麦粉と野菜 魚介類　肉類などがたっぷり詰まった栄養食。 重ね焼き 混ぜ焼きです。　小麦粉の生地で野菜や肉を食べる料理法は、世界共通の食文化。　　イタリア…ピザ 　　フランス…クレープ　イタリア…ラザーニャ　　インド…チャパティ　　中国…春餅（チュンビン）・・ショウピン　　韓国・・ちじみ・・今オオはやり。　◎子供に野菜を食べさせたい時　色々な野菜が残った時　 ごはんを作るのが面倒臭い時 おやつ代わり　手軽に作ります。◎お好み焼きの調理法　☆野菜のビタミンなど様々な栄養を逃がさない。　☆糊化 = でんぷんに水を加え加熱すると糊状になること。　 糊化することで、食品の栄養素を包み込んで逃がさない。　☆内部は80度以下でのゆっくり加熱。ビタミンが損なわれない。栄養素を壊さない。

  2007.11.04

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  五穀米ご飯と減塩味噌汁　香りでお料理

  五穀米ご飯と減塩味噌汁　香りでお料理しました。安曇野市　三郷支所　成人学級の季節の料理、秋です。スープの会の味噌おばさんの田舎丸出し料理です。秋を丸ごと頂きます。五穀豊穣。実りの秋に感謝し又来年の豊作を願います。新嘗祭11月23日は収穫物を頂きます。穀物を頂きます。五穀いりご飯。化学調味料を使わない　香り豊かな、減塩味噌汁の作り方季節のお惣菜リフレッシュ　香りのスィーツ・香りでお料理しました。11月17日午前10時から、前夜は寝れませんね。しっかり予習しました。どうして私ってぎりぎりまでやらないのかしら？・・やれないのかしら。自分の不甲斐なさに、飽き飽き・・あたふた農家のだめ嫁です。ご飯のおしかけ。使ったことのない電気釜、あらら・・ふたがしまらない。お助け！！講座の生徒さん、いえいえ大先生です。てきぱきとこうしてこうよ。・・ああ良かった。これで炊けるかな？・・電気は40分も煮上がりに時間がかかります。ガスであわてて20分で炊ける、我が家のお釜と違います。失敗は許されません。皆様のおなかが空(す)いてしまいます。前回は良かったのに何よ！！心で愚痴を言っている私がいます。やな感じ！！もう少し早く来て準備をしなさいよ！！どこかで天の声が聞こえました。”はい”機械物は好きです。でも年齢とともに今のマイコン制御の家電品、苦手になりました。多いですね。ご飯ができれば沢山の種入っています。栄養も、種の神性も、わらの香りも一杯入っています。後はひたすら切ります。そしてお水とお塩と、大地の味、香り、で仕上がります。またまた今度も肥沃な日本の大地、そしておいしい野菜たちに助けられました。忘れてはいけませんね。煮干、昆布、鰹節、日本人の味、香り、の原点です。これさえあればどんなものも煮る煮る。煮る煮る文化の、日本のお料理。家庭でできる高級料亭の、安くてひょうきんなお料理ができます。季節の料理　レシピです。　スープの会　山本則子新嘗祭・・五穀豊穣、収穫の秋に感謝し、翌年の豊穣を願います。五穀米と化学調味料を使わない香り豊かな減塩味噌汁　季節のお惣菜★味噌汁◎本当の日本食を見直しませんか。化学調味料なしのだしを効かせた香り豊かな　味噌汁材料4人分　　水　4c(具の量、煮る時間によって増やす。)　　だし　鰹節一掴み　煮干　昆布1切れ　　具　サトイモ　キノコ　油揚げ半枚　わかめ　小松菜味噌　30gから40g(梅干大/1人)作り方 香り味噌の注意点　　　 　 料理の最後に鰹節　味噌を入れて、熱々をいただく。　　　 　 最後の素早い調理。出来立て5分でいただく。　　　 　 ふたをしない。イモ類等硬いものはふたをして柔らかくなるまで煮る。◎昆布は洗わない。ごみをとる。◎料理を始める前になべに水と昆布煮干を一緒に入れておく。1　材料を切る。サトイモ5mmの厚さ。キノコは石ズキを切って手で裂く　　油揚げは5mmから1cmくらい。わかめは水で洗って切る。(水にはつけない) 葉物類ざく切り。2　わかめは水で揉むように洗って塩とごみを取る。(水につけない)　　ざるに揚げてざく切りしておわんに盛っておく。(しょっぱかったら再び洗う。)3　具の準備が出来たら、全部水から入れて火にかける。　　青いもの入れない。重要4　沸騰する前にぶつぶつしたら煮干と昆布を引き上げる。(ダシが出る。)　　味噌はなべからとっただしの効いたお湯で溶く。　 硬い物は柔らかくなるまで、ふたをして、弱火で煮る。勝負です。１分以内に作る。5　鰹節を半分入れる。　 同時に柔らかい具(お菜 豆腐等)を入れる。6　直ぐ沸騰します。火を弱め味噌を全体にかき混ぜながら入れる。　 味見をする。ぐらぐら沸騰させない。7 よかったら、火を消す。　 盛り付けの前に残りの鰹節を入れてかき回す。追い鰹。　 おわんに盛り付けて5分以内にいただきます。★五穀米ご飯・・ 五穀とは米 麦 豆 あわ きび (古事記では米 麦 大豆 小豆 あわ)　　ご飯　小豆　雑穀を入れて炊く。ゴマ塩をかけて頂く。　　玄米状態ですので注意する。豆類は前日に煮ておく。　　雑穀類は精白したり、すり鉢でする★暖かい根菜類 長いも　大根　葉　豆類　こんにゃく等。鰹節　しょうが　塩　醤油　みりん等。　　 銀杏は炒ってスプーンで実を取り出す。　 豆類をゆでておく。　大根葉は塩茹でておく。　 なべに水と鰹節を入れ、さつま揚げ　ちくわ　こんにゃく　長いも　大根を入れて火にかける。　　雑魚　大根葉を切っていれ、柔らかくなったら、しょうがの千切り、醤油をさして仕上げ。盛り付けて黒豆　銀杏を飾る。★ヤーコンの酢味噌雑魚あえ　 ヤーコンを千切りする。　 酢味噌は味噌　酢　水　雑魚を入れる。　　ヤーコンを盛り付け、酢味噌をかける。★漬け物　お菜★デザート　リフレッシュ効果の果物、シナモン　　サツマイモ・・レンジで柔らかくする。　りんご　イチジク　シナモン　ベイ　ワインで煮る。　　柔らかくなったら、盛り付けてハーブを飾る。★ドクダミ茶　熱湯を入れて5分したら注ぎきる。さてお味はいかが？・・お味は皆様の舌です。しっかりお味見して、我が家流　私流、家族の為のお味にしましょうね。わらの安心の香り、日向の眠たい香り。お味噌の優しい香り、さといものねっとり感、元気ないわしのはねている様、昆布がゆらゆらして、海の中のお魚たち、様子見えますか？・・根は、しっかり大地にしがみついています。根茎・・ヤーコンのグロテスクなほどの力強さ、大根の大地を捉えて寒さを受けた甘さ。皆大地のおかげです。地球のおかげです。自然をしっかり頂きました。感謝です。元気が出るスパイスです。お菓子にどうぞ！！お隣の梓川の健康ご飯の元です。松本市になりました。

  2006.11.18

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  安曇野市　三郷支所　季節の料理　秋です。

  安曇野市　三郷支所　季節の料理、秋です。秋を丸ごと頂きます。五穀豊穣。五穀いりご飯。化学調味料を使わない　香り豊かな、減塩味噌汁の作り方季節のお惣菜りフレッシュ　香りのスィーツ11月17日午前10時からです。費用は実費です。おいしいお昼を食べに来てね。安曇野市のスープの会の味噌おばさんの、お手伝いです。お問い合わせは0263-77-2109安曇野市三郷支所教育課生涯学習係りへお電話してね。安曇野市にお住まいの方です。他にお住まいの方は自分でおいしく作って上がってくださいね。お隣の梓川の健康ご飯の元です。松本市になりました。

  2006.11.13

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  スープの会の講座　タラ汁と五穀米ご飯　レシピ

  今日のスープの会のおいしいもの旬のお魚タラを使ったタラ汁です。化学調味料は使いません。お味噌のグルタミン酸お魚のおいしいイノシン酸お野菜のおいし酸おねぎのおいし酸？・・でーす。新嘗祭・・実は11月23日なんですが・・・今は勤労感謝の日・・一ヶ月早い！！今年取れた新米、五穀豊穣を感謝しこれらを神仏にお供えします。ご飯を煮て自然を、旬を　頂きます。秋の稲作感謝儀礼です。五穀米とたら汁★五穀枚米ご飯五穀とは米 麦 豆 あわ ひえ (古事記では米 麦 大豆 小豆 ひえ)　　小豆(下ゆでしておく)　雑穀(水に浸しておく)を入れて炊く。　　麦は2倍の水。ゴマをかけて頂く。★たら汁（4人前）　実際は沢山作りすぎました。材料・・生たら・2切れ(4) ごぼう・1/2(1本と1/2)　　里芋・4個　にんじん・1/2サツマイモ・1/4　ねぎ・1本(2本)　　　 味噌・大さじ2 　塩・小さじ1/3　　　　水・カップ4(なべ半分)作り方・・1　たらに塩少々をふっておく。　　　　　　 あとで熱湯をかけるか霜降りにゆでる。　 2　野菜を切る。　 3　鍋に水　ねぎ以外の野菜　塩　を入れて煮立てる。弱火で煮る。　　　 柔らかくなったら、たらと味噌1/2を入れる。　 4　火が通ったら味見をしてねぎ残りの味噌を入れて盛り付ける。 たらは長く煮ない事。★茶せんナス　　ナスに切れ目を入れてあげる。　　 ☆かぼす味噌　　味噌大2　みりんと水大２から　中火で練る。　　かぼすの絞り汁１/2個、皮のすりおろしを加えて、混ざったら火からおろす。　　盛り付けてゆず味噌を添える★デザート　サツマイモりんごシナモン　ワインで煮る 柔らかくなれば良い★ドクダミ茶作ってみてね。タラはもちもち、ご飯はふっくら。熱々をふうふういいながら頂きました。身体が熱くて汗びっしょりかいて、頂きました。寒い冬を乗り越える温か料理の一品でした。広告です。干物もおいしい！！佐渡産天然一夜干しかたせ （すけそうだら）

  2006.10.24

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  レシピです。豆乳　おからドーナツ　おからドレッシング

  豆乳　おからドーナツ　おからドレッシング山辺ドリーム大学でつくりました。ドレッシングをキュウリにつけます。味噌つけて頂く様にです。トマトにも添えていただきます。チイタン　Kさん　Iさんおからドーナツ一緒に作りました。お世話様。9月4日の日記・・を8日に書きます。9月になると信州の秋は足早・・朝夕の涼しさに物寂しさを感じます。安曇野市の三郷・・三柱(みはしら)神社のお祭りは昔は20日が宵祭り21日が本祭り。(記憶定かでありません。)今は現代風に、敬老の日15、16日にやっていました。ところがまたまた日曜日にお休みを！！ということで今年は敬老の日が18日です。こんなに勝手に次々に日を変えてもいいのでしょうか？・・当然お祭りも17日と18日。収穫の秋祭り、・・とはどこへ行ってしまったんでしょうか？そしてお年寄りを敬い、長生きしてほしいという気持ちを表していた、敬老の日。毎年毎年、日曜日に続けて、お休みできます。変わります。なんかへんてこ？・・山辺ドリーム大学先週に引き続いて、今日はおっぱいのような豆乳つくりです。甘くておいしい豆乳。今スーパーへ行くと、有機大豆使用とか、黒大豆豆乳とか、いろんなおいしい豆乳が出ています。BSE(クロイツヘルツヤコブ病・・牛の脳がすかすかになり、よろよろ倒れ死んでしまう牛の病気です。牛の危険部位を食べる事によって、人にも感染して脳がスカスカになり死んでしまう変異性クロイツヘルツヤコブ病にかかります。)問題で、日本で見つかった牛君、28頭中27等が乳牛です。ミルク出していた牛君です。安全であるといわれているミルクですが、誰も安全だとは断言できません。狂牛病の影響や健康志向、牛乳は肥満食品などで、牛乳離れが著しく豆乳をいただく方が増えています。私もお手軽なのでだいぶ利用しました。甘くておいしい。デモね水あめ入り、添加物入り。やはり大豆とお水で作る豆乳。少しの手間で作ります。昭和初期のころ、食料難でおっぱいの出ないお母さんは、赤ちゃんを育てるために、大豆を作り、そしてお豆のおっぱい・・豆乳を作って、赤ちゃんを大きくしました。山辺中学の前の校長先生は、こうしてたくましく成長して立派な校長先生に、なりました。大量消費、無駄使いの日本には当てはまらない。世界には食べる事もできず、足が細りおなかが突き出て、眼がギョロギョロして、やがて死んでしまう沢山の人々がいます。大豆は食糧難を救う食物、21世紀の栄養があって生活習慣病を予防するすばらしい食品として注目されています。ところがアマゾンでは、ジャングルを開拓して、木々を伐採して、大豆畑に変えています。地球の緑の60%(？・・)を占める緑地帯がなくなったときの影響。・・O2は大丈夫？・・話がそれました。・・そんなすばらしい大豆を使って作ります。大豆は味噌おばさん手つくりの自然の大豆です。化学肥料なし　無農薬。草と一緒に育った元気大豆です。・・今年は旱魃の影響で、植物はちゃんと知っています。雨が少ないので全部実ると全滅。それで一部を実らせて、後は鞘を落とします。けなげな大豆。・・私がお水をあげなかったのが原因です。お豆を食べようと稔る頃、あわててお水をあげても、だめなんです。小さいときにこそ手を掛け、愛情もって育てなければ大豆は実のってくれません。まるで人間の赤ちゃんと同じです。・・20数年大豆を作っていて、大豆から学びました。・・毎年毎年お勉強。自然は大先生。・・まだまだ赤ちゃんの味噌おばさん。味噌っ子です。・・・ショボン。ショボン。豆乳は母が祖父に毎日作っていました。そしてドーナツは大好き。・・・甘いお砂糖たまにはいいですが、今はいただきません。マヨネーズも大好き。・・マヨネース症候群・・何でもかけます。ご飯にも、それでは豊かな自然を満喫できませんね。複雑で奥深い味、自然を感じ、日本の四季を感じることのできる、味覚は育ちません。人工の化学調味料は、単一で味気ない、どんなものでも同じ味、同じ風味しかいただけません。・・そしてこれらは口にする消費者のことは考えていません。・・作る手間、作る側売る側の事情、により沢山の添加物が添えられ、あたかもおいしく感じる味に魔法がかけられます。自然から生まれた素朴な、食べ物は、肥沃な大地の味、いろんなものが入り混じり、独特な香りや味、成分は、人々にすばらしい自然の恵みを存分に与えます。神秘的とも言える、地球上の口にできる、植物の多さ、多様性・・そんなものは身近にあり足で踏みつけている草や、花に多いです。木の実などもです。たまにはいいでしょ。甘いおからドーナツもね。レシピです。豆乳作り　　　　　　　　　　　 　 山本則子豆乳材料　1　大豆1カップ　　　2　水　 6から9カップ作り方　1　　大豆を3倍の水(3C)につける。　2　　ジュサーで粉砕する。　3　　全てを大きい鍋に入れたら火にかける。　4　　5分ぐらいで泡が出る。良い香り、甘い味になったら火を止める。20分くらい　5 　 ざるで濾す。さらに茶漉しで漉す。液体が豆乳。おからができる。おからドーナツ材料　　1　卵1ヶ　　　 2　砂糖大匙1　　　3　豆乳100cc4　小麦粉100g 5　ベーキングパウダー小匙１/26　おから1/2Cをリードで絞る7　砂糖100gと片栗粉1/4カップを混ぜておく。8揚げ油作り方a　卵と砂糖を良く混ぜて豆乳を入れる。b　粉とベーキングパウダーを良く混ぜて、aへ入れる。c　おからを入れる。d　カラット揚げる。中火にしたり弱火にしたり、・・焦げないように！！e　油がついているうちに砂糖を付ける。おからドレッシング　おからC1　味噌大匙2　オリーブオイル(マヨネーズ大匙１)くらいを混ぜる。　キュウリにつける。サラダにあえる。手つくりできなければスーパーでおからを買ってきてね。豆乳の代わりにお水でもいいです。お砂糖がいやなら蜂蜜を入れてね。ヘルシーです。

  2006.09.08

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• 人類最古の調味料　酢　を使ったピクルス レシピあります。

  人類最古の調味料　酢　を使ったピクルス安曇野市の三郷　成人学級では、季節の料理！！作りました。夏です。！！暑さに夏ばてしてませんか？・・ピクルスを作って、野菜やパンや日本のお漬物で、ランチです。日本では塩　外国では酢を使います。日本で言う酢の物、三杯酢、・・の感覚で、暑い夏に出回っている、旬の野菜、果物、何でもいいんです、を沢山使って混ぜ混ぜ・・絵を描きましょうね。楽しいピクルスつくりです。まずはお酢について！！安くて体にとっても良い、食品です。酢について○最古の調味料。　語源はフランス語vinaigre（ビネーグル）。vin（ぶどう酒）＋aigre（すっぱい）。○紀元前5000年頃酒つくりに失敗しました。酸くなってしまいました。デモね体にいいんです。治療に使われ、中国では、漢方薬として利用してます。古代の方って、賢いです。生物が持っている、野生の力ですね。食べ物が自分にとって危険か安全か、見極める能力あるんですね。現代人はないですね。・・・○日本では4から5世紀。 奈良時代、おなますをはじめて作ったようです。当時は朝廷や貴族専用で庶民の手には届かない贅沢品。江戸時代に、一般に広まった。お寿司。・・大好きです。大正時代には石油から作った"合成酢"つまり科学的に作られた氷酢酸を薄め、グルタミン酸やコハク酸、人工の甘味料など数種類の食品添加物を加えたものを使いました。食糧難の時代には、米で酢を造ることが禁止されていました。昭和45年から氷酢酸を使ったのもには“合成酢”の表示がされています。現在は醸造酢になりました。 酢の効果1　疲労回復。「酢成分の中心となる酢酸は体内でクエン酸に変わります。エネルギーを生み出し元気になる。疲れの元乳酸を取り込む。2　脳への刺激で夏バテでも食欲増進。酸っぱいものは、自然に唾液（だえき）の分泌量が多く、脳の食欲中枢が刺激される。3　長期間摂取で血圧が低下4　肝臓でのコレステロール合成を抑制5　血糖値が下がる。6　殺菌・抗菌効果7　ほか★体力をつける。　★減塩・・塩気がないと味気ない・・まずいですね。お酢を大さじ１杯くらい入れるとこくが出ます。おいしいお料理に変身です。★体内の老廃物や有害物質を取り除く。★カルシウム補給に小魚を食べる。・・チリメンジャコ、マリネ。 ★脂肪を抑える。★血液・・血流を良くする。冷え性。 ★炒めものなど油料理に、酢をかける。★ビタミンＣ・・壊れにくい。・・サラダ、酢の物。★お肉や魚・・柔らかくおいしくなる。骨ごと食べられる。★風邪・・酢とハチミツ、しょうがのすりおろ。・・からだポカポカ、のどの痛みが和らぐ。★酒の肴・・二日酔い予防　★風邪・・酢と塩でうがい。★痛み・・湿布。関節炎や関節のこわばり、こり。★ 水で薄めて化粧水、酢をリンス。★殺菌効果・・水虫こんなに体に良い調味料。酢を飲みましょう。食べましょう。お酢は5倍以上は薄めたものを上がってね。ヴィネガー（酢）の種類米酢イギリスのお酢・・モルトヴィネガー アップル ヴィネガー（リンゴ酢） バルサミコヴィネガー（酢） 黒酢・・などが沢山出回っています。さて今日のレシピです。レシピはあってないようなもの。我が家の味お母さんの味付けでおいしく上がってね。ピクルス　　　　　　　　　　　　　　　　　　　18年8月24日　　山本則子とは漬物のことで日本では塩を使い、外国では酢を使う。○野菜なら何でも良い。出盛っている沢山の野菜、果物を食べましょう。生で食べるもの意外はゆでておく。　きゅうり　キャベツ　なす　にんじん　大根　カブ　カリフラワー　アスパラガス　たまねぎ　トマト(青いもの赤)　ピーマン　オクラなど フルーツ・・桃りんごネクタリンプルーンソルダム・・・○ハーブ類・・あってもなくても良い　　ローズマリー　ラベンダー　バジル　ディル　ミント　 レモン　レモンバーベナ　マジョラム シソ　ミョウガ・・○スパイス・・あってもなくても良い　ローリエ　ペッパー　クローブ　シナモン コショウ　 マスタード　オールスパイス　セロリ ショウガ　ニンニク○水と酢は　全部酢　1:1　　　2:1　　3:1・・お好みで・・今日は3:1ぐらいでした。今日のピクルス材料A　パプリカ（各色） 赤１　黄１　　ズッキーニ 1/4個 　 きゅうり 3本　　　たまねぎ　1個　　　切ったらふり塩をする。(海水のしょっぱさでーす。・・かなりしょっぱい。)　 ミニトマト　適宜　湯むきをする　アスパラガスゆでてから切る　 プルーン(砂糖の代わり)種を取って切る　桃・・一口大に切る。　　ネクタリン・・細かくする。・・酢が好きな方は大きめに！！B　ピクルス液　　　水2から3カップ弱　　酢 100ccから150cc　本みりん50cc　　　ベイリーフ1枚　ペッパー3粒　　　ディル少なめ1枝の半分、かぼす・・生は火を止めたら入れる。作り方　1　Bのピクルス液を煮立てる。沸騰したら5分ぐらい弱火で煮る。　　　お酢がまろやかになります。　2　濾したBのピクルス液にAの材料を水を切って入れる。　　　Aの材料はきれいに洗ってカットします。どんどんザルに入れます。お塩でさくさく混ぜ混ぜしておいてね。水が出ます。しっかり洗って水切りします。　　さめれば食べられます。・・今回は氷で冷やす。　保存する時は、にんにく１かけとうがらし等を入れる。・・出来立て鮮やかな色です。カラフル、おいしいピクルスすぐ食べましょう。　　普通は砂糖をいれて甘くすると食べやすい。　フルーツ、ドライフルーツの甘さを使う。　さあランチパーティーです。　焼きたて手抜きの無農薬国産パン、鮮やかな庭梅ジャム、ブルーベリーのソースをタップリ掛けます。　クラッカーに、チーズ、生ハム、サーモン、ピクルスを添えていただく。かわいいカナッペの出来上がり。　豚肉・・（牛肉問題で大騒ぎ。山の雑草を食べ、太陽にあたり、元気に飛び回っている豚君がいました。放牧豚・・・いつか餃子を作ったときに名前を聞いたことがありました。今回この講座をやるにあたり、豚肉を使う必要性がありました。使いたかったです。しっかりお勧めできる肉、おいしい肉を皆様にあがっていただきたくて、でも本当においしい豚肉。そんな豚肉があるはずがない。困ったなと頭を悩ましておりました。脳軟化の私の頭、どうしよう・・・？？・・期日は迫るし。　お肉は私はほとんど食べません。でも小さいころからの食生活。たまには力いっぱい食べたくなります。そんなこんなで出かけました。安曇野市の放牧豚、藤原畜産さんの、豚君に会いに出かけました。　山の中の奥山でした。道を間違え今日中にたどり着けるか心配で。　奥様とご主人と珍訪問者と3人でお茶を飲んでいました。いわく変わり者の集まりとか？私も・・そうですね・・おいしい豚肉。日本でここだけ放牧豚・・ほしい方は尋ねてみてね。　豚君は大騒ぎ、変な人がきたよ！！　広いおうちでもう突進。日向や日陰に自由に動けるお家です。風は通り、山の上は涼しいです。春夏秋冬、一年中ここで過ごします。大雪降っても雪かきして豚のお世話をしている。　雑草を沢山もらいます。赤ちゃんで来た豚君に虫下しの下剤を与えます。お薬はそれだけだそうです。飼料は購入飼料です。これは仕方ないでしょう。今の豚君どこの牛や鶏も同じで沢山のお注射(飲み水にあらず)します。命の水ではなくて、ビタミンミネラルそして乳酸菌や・・強くて豚君がしっかり大きくなって高い値段で売れるように・・そしてその豚のお肉は売らないそうです。ところがなんと近所のお肉屋さんに売っているそうです。びっくり仰天・・・早速買っていただきました。食べてみました。おいしかったです。昔のお肉の味でした。こんな豚肉を使いました。藤原畜産さんありがとう。）をオリーブオイル　塩で焼いてピクルス、桃、ブルーベリー、をかけていただく。　きゅうりのヌカヅケ、冥加とシソの漬物。ささっと切って盛り付けます。信州人ですね。お漬物は付き物です。　やっと実りました。枝豆。にお塩を振って、お茶は今日は緑茶です。熱いお茶をいただきます。　　　テーブルにはお花が咲きます。緑の田、畑です。緑や赤や黄色。色とりどりの野菜たち。うまみのぎゅーと詰まったお料理です。お口は自然によだれが・・・脳はおいしい、早く食べたい・・・、・・・、・・待って待っていただきマース。ほら食欲減退吹き飛んで、元気もりもり、夏ばて解消です。おまけ、他にも、　　　タルタルソース(ゆで卵 ピクルス　 たまねぎ　マヨネーズ　 塩こしょう 少々) ○しょうがの甘酢　材料　砂糖　80gグラム　酢　1カップ　新しょうが　1パック　　塩　大1 　生姜は薄く切って塩をする。酢を煮立てる。火を止め、水切りしたしょうがを入れる。さめたら保存する。○きゅうりとみょうがのピクルス　水2カップ　酢100cc　みりん50cc　シソを添える。以上でした。

  2006.08.25

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  ドクダミのフレッシュジュースと泥の中での海水浴

  ドクダミのフレッシュジュースと泥の中での海水浴安曇野は32度・・暑い暑い真夏日です。梅雨とは名ばかり、雨ほしいです。こんな時は・・今日は海水浴です。開放的になって思いっきり水と戯れます。どうしても田へ入り稲と戯れたいと、毎日思っておりました。今日もこの日も別の用事で、なかなか田へ入れません。・・よーし明日こそ・・と今日29日は海水浴となりました。海岸の砂浜、砂の中へ埋もれた経験ありますか？暑い真夏の太陽が照らします。砂も暑いです。海の水がぬるくて、直接肌から伝わる大海原。・・・まさに田は海水浴。泥と水とめだかの赤ちゃん、お玉じゃくし、ヤゴ、とんぼ、くも、色んな命と一緒の海水浴です。こんな事いっても、ものすごい重労働、腰は痛い手はだるい、早くお昼寝したいよ！・・・でもどうしても何故かはまってしまった田での水遊びです。実は草取りです。どうしてこれが重労働で過酷な草取りなのか？・・こんな楽しい水遊び・・なのに・・この草取りから開放されたくて昔から、除草剤が研究されたようです。・・見方を変え草をおかげさま・・・と思えば素晴らしい農業なのに・・・でも10a13表以上とらないといけない食糧事情・・・化学肥料をやって農薬をやって・・こんなに食料が豊富な現代。みんな少しハングリーになって、飢えた方がいいような気がします。不謹慎でしょうか？・・お腹がすけば、やる気も出てくるし、いい知恵も浮かびます。常にお腹一ぱいでは、ありがたくもなんともありません。当然で何も疑問を待たない。工夫も何も生まれません。・・こんな日本に誰がした？？私です。・・・今を背負っている大人です。もうひとつ書きます。トライアイ松本にてスープの会の講習会　6月27日ドクダミの利用法今花盛りです。白い花を咲かせています。日陰のちょっとしたところに、自生しています。独特の香りに顔をしかめて通り過ぎる方も多いと思います。このドクダミ3毒を排します。素晴らしい日本のドクダミ。ハーブといえます。ハーブとは人間にとって有益な植物を言います。梅　桜　冥加・・それからもっと広義に言えば、トマトナスキュウリ・・・色んなヒトにとって有益な植物はすべてです。どくだみ　十薬・・3毒を消す・・　　山本則子先天・・生まれながらに持っている体質、アレルギーなど後天・・生きていくうえに降りかかる病気や環境からの害食毒・・食べ物による害　日本の到る所に自生していて、昔から民間療法に使用され、毒のない、安心な家庭の薬草。　★民間療法、薬草療法等は、自分自身の責任で用いる事。そこの土地人々によって代々引き継がれている。植物だから副作用がないというのは間違っています。　花の咲いた時期が薬効が高く、全草利用できる。根はいつでも利用できる。フレッシュと乾燥とは薬効が違い、フレッシュはドクダミ特有の香り・・白癬菌　ブドウ球菌に強い抗菌作用を持つ。乾燥・・酸化される為、香りや生の時の薬効とは変わる。使い方1生　腫れ物、膿の吸出し。・・火であぶって化膿したところに張る。2にきび湿疹各種皮膚疾患に生の葉をもんで付ける。3乾燥した葉を、袋に詰めてそのままか煮出して、沐浴。日本茶のようにお湯を注いで飲む。半量になるまで煎じて飲む。・・高血圧、動脈硬化、膀胱炎、むくみ利尿、便通に効果。4若葉のてんぷら、ジュースなど。5脱臭効果・フレッシュを使う。冷蔵庫、お部屋、トイレの匂い。★★乾燥する場合は、梅雨が明けて、7月の土用前に採取する事。　根まで採取し、綺麗に洗って自然乾燥させる。すっかり乾いたら、保存する。カビに注意すること。　飲む量は人によって違いますが、薄く薄く作る事が香りのものを長く愛飲できます。健康な方がおいしく楽しく頂きます。・・嗜好品★★フレッシュどくだみの青汁ジュース。作り方　一人分a　採ってきたどくだみ半分からの葉を水道水で綺麗に洗う。ｂ　季節の果物(酢い物・・すもも　レモン　酢、他)、蜂蜜小2(好みで)、水150cc　ジューサーにかける。すぐ頂く★★化粧水材料・・・・ビン　焼酎35度100cc　全草。作り方・・・午前中に採る。どくだみを綺麗に洗い、細かく切る。すり鉢でする。茎や根は潰れればよい。　　　　　　 ビンに詰めて焼酎を注ぐ。7日から10日、1年で使える。・・漉して小分けにする。★★好きになればどくだみに蜂蜜をいれ青汁としていただきます。今しか出来ないフレッシュは身体を綺麗に中から外から美を手中に入れる秘薬です。足元にあって踏み潰しているドクダミの大いなる偉大さを試してみましょう！！広告です。★ドクダミの薬効本を読んでね。★秘密のドクダミ処方★送料無料。暑い夏にいかがですか？・・★お徳！！お仕立上りゆかた、半巾帯、下駄のお得な三点セット　送料込みゆかた；紺地にトンボと花柄★スワロフスキークリスタルとんぼモチーフブローチはいかがです？送料込みです。

  2006.06.29

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  野山や身近にある植物を頂きます。

  野山や身近にある植物を頂きます。自然に対する考えや、山野草の食べ方栽培方法など何でも教えてください。身の回りにある植物。食べられることが出来る植物、何とたくさんあることでしょう。それらの多くは薬草と呼ばれ、人々を元気にしてきました。大自然を感じながら、四季折々の花々、木々、草、木の実を愛でながら。自然をいただきまーーす。お腹も心も満たします。季節の料理教室のレシピです。春春の小川は、さらさら行くよ♪～心に描いて、野山で遊ぶようにお料理しましょう。人々の味覚は五味・・酸味・苦味・甘味・辛味・鹹味（かんみ）を感じます。第6の味旨み。があります。塩焼きの魚にレモンをかけます。酢によって塩味はまろやかな甘みに変化します。それを塩梅（あんばいい・えんばい）といいます。・・塩と梅酢から出来た言葉です。絶妙な塩味の利かせ方で、お料理はおいしくなったり、台無しになります。塩で旨み甘み素材を生かします。酸っぱい物は肝臓を強くします。オシキセの大好きなお父さんには、酢の物をたくさん作りましょう。同様に苦・心臓　甘・脾　辛・肺　鹹・腎臓を強くします。逆にやんでいる方は控えましょう。雑穀の野草(山菜)料理他1　小豆と雑穀ご飯　　米と、煮た小豆、麦、きび、塩少々酢少々　水乾燥小豆の1/2増しで炊く。　　炊き上がったら、菜の花を散らす。2　ウドとわかめ油揚げのお味噌汁・・4人分　　１５から３０分前なべに水　カップ4と　　　昆布・マッチ箱大１枚　煮干を2匹ぐらいを入れる。　　今回は細切昆布　ミルで引いた煮干全部頂きます。　　わかめはざるの上でよく洗って塩分を取り、切っておわんに盛る。　　鰹節半分と揚げ　独活を切って水にさらして全部水から入れる。　　　　(沸騰し泡が出始めたら昆布煮干を取り出す。)　　沸騰したら、だしで味噌をといておく。　　やわらかくなったら、味噌を入れる。　　追いカツオ、残りの鰹節を入れて、盛り付けて５分以内に頂きます。　家族全員が食卓について、よそおう直前にお味噌を溶き入れ熱々をおわんにもって頂きます。お料理の一番最後にすばやく作って、一番おいしい時に頂きます。　鰹節と昆布と中の具の絶妙な味噌の香り、日本の香り、おふくろの味を頂きます。★煮物・・ふき・・ゆでこぼして皮をむく。（皮は採りながらむく。)　ふき　にんじん　さつま揚げ　みりん　塩　醤油　昆布　鰹節　　　★山菜・・ゆでる。揚げる。・・おひたし　和え物　漬物・・こごみのごまあえ　タラノメのおひたし★刺身・・カツオのたたき　アサツキ　しょうが　酢醤油　★豆腐　木の芽　山椒味噌★長いも　たらこ　三つ葉　酢醤油★漬物・・たくわん、おなの煮付け★★デザート　寒天よせくりとプルーンジャム・・★★最初に作るお茶・・ハーブティー大変　大変まずご飯の押しかけゼリーを作りました。ふき　こごみ　たらのめ　セリ　三つ葉　アカザ　蓬をゆでました。ふきの皮むき、一人一本やれば20本ぐらい平気です。長いものたらこ三つ葉和えピンクで綺麗でしょ。タラノメのおひたし、日本人は、てんぷらは晴れの日、盆とか正月・・特別な日しか頂きませんでした。油は必要ないということですね。こごみの胡麻和え豆腐の山椒味噌カツオのたたき　アサツキ微塵　しょうが摩り下ろし最後にグループごとに味噌汁作り。セリの醤油煮・・キンピラ用のごま油忘れました。醤油と鰹節で絡めました。アカザの鰹節と醤油蓬の香りデザートにいれました。酢醤油余分でしたね。お味が薄かったら好みで掛けてくださいね。最後になっちゃいましたが、IさんKさんおかげで出来ました。2時間の講習で食事はゆっくり30分。そそっかしくてせっかち・・味噌おばさん。何とかできました。ありがとうございました。tちゃん二人はパソコンでKちゃんはお忙しい。・・・また来てね。・・

  2006.05.19

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  白い白い　ぽたぽた　煮る煮る　お豆のミルク　ポタージュスープ　

  白い白い　ぽたぽた　煮る煮る　お豆のミルク　ポタージュスープ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　180424　　山本則子スープは大きく切ってことことじっくり煮て下さい。いったん火を消すと、冷める過程で味がしみて材料も柔らかくなります。ハーブ類を入れるときは、最後にほんの少し入れましょう。暖めなおして味を調えて熱々を頂きます。●地球誕生は46億年前●植物誕生は光合成　35億年前・・酸素が出来ました。●人類が出てきたのが500万年前その頃二本足で立つ事が初めて出来両手が空きました。人類の歴史はわずか針で点をつけたようなもの。その人類が今では地球上で驕りやさんです。2本の手で物つくりを始めました。手は大脳を刺激して、言葉や知能を発達させました。火を使えるようになりました。1、2万年前農耕が始まりました。狩をして獲物を生で食べました。ついで火で焼いて食べました。土器を発明しました。火と土器でものを煮ることが始まりました。土器の中へ、鳥や獣の肉をいれ食べました。穀物も入れました。それがスープの始まりです。とっても原始的なお料理です。そして何でも入れておいしく頂きます。世界中のお母さんお父さんお兄さんお姉さんが"煮る煮る"の名コックさん。さあ何でも混ぜ混ぜ・・煮る煮る・・おいしくなーれ！！ポタージュとはフランス語でスープの意味。濁ったスープと澄んだスープがあります。日本での煮る文化。煮物。つまり西洋ではスープ。同じですね。昔から家庭の主婦が忙しい合間に材料を大きく切ってことことじっくり煮ました。とっても簡単な料理法です。日本人の知恵ですね。煮返せば煮返すほど味がしみておいしくなります。ポタージュスープ・・こってりとしてホワイトソースのイメージですね。コーンやジャガイモのおいしいスープを想像して、張り切っていると思います。だから今日はジャガイモ入りのスープ。・・白くて綺麗なポタージュスープを作ります。ポイントは3つホワイトソースを作ります。白く白く・・・焦がさないことあわてないこと。たまねぎは、西洋のグルタミン酸。時間があったらストックしましょう。牛乳なしの植物のミルク。・・粒粒クッキング。マクロビオテックなどおなじみですね。●スープについて★野菜のポタージュ　4人分　材料・・急ぐときは小さく切る。大きく切って1時間以上煮る。(あく抜きのため水につ　　　　　ける。)　水2・・焦げないように　野菜・・たまねぎ1/2　大根3cm　にんじん2ｃｍ　カブ1/2個　ジャガイモ2個　きのこ1/2　雑穀大2(大豆　インゲン　一晩水につけて攪拌する)　青物・・アスパラガス　　チンゲンサイ　キャベツ　パセリ等　魚介類・・切り身2切れ　ホタテ4個　あるもの・・何でもOK調味料・・◎たまねぎソース　たまねぎをオリーブオイルで弱火で1時間炒める。◎ホワイトソース　　　オリーブオイル大2　小麦粉大2　冷たい水か豆乳2カップ◎豆乳　◎塩大1　◎酢小１　◎オリーブ油大３　　◎醤油大２◎にんにく1かけ　ワイン大３　◎ブーケガルニ　ハーブの束　セロリ　タイム　ベイ　他(あるもの)作り方準備たまねぎソース、ホワイトソースは作っておく。魚介類は塩コショウして小麦粉をつける。１　オリーブオイルを弱火で熱し、にんにくの香りを出す。タカノツメ、タイムも入れる。サケ　ホタテを焼く。ワインを入れる。・・魚のブィヨン・・たまねぎ、ねぎを入れる。しんなりさせる。2　焼けたら、サケ　ホタテを取り出す。3　切った材料と水を入れる。　　ブーケガルニ　塩　酢　オリーブ油(ピュア)　ベイ　長ネギ　で煮込む。4　柔らかくなったら、ハーブを取り出す。　　味を調える。　　ホワイトソース、豆乳を入れる。沸騰させないこと5　醤油を入れ、火を消す。5　盛り付け・・パセリ　チャイブ　お花(カウヌリップ・・イギリスの雑草・今はないでしょうね。牛君が食べました。)　　生クリーム(今回は使いませんでした。)　オリーブオイルを入れる。　★手作りケーキ・・手作りブルーベリージャム・・ブルーベリーの実★ウドの酢味噌和え★つくしの卵とじ★　漬物・・お砂糖なしのコヌカだけの沢庵漬け　★紅茶　ローズヒップ　カモミール香りの良い・・うーんうっとり・・お茶大変でしたね。お疲れ様。お家でもお子さんからお年寄り。お姉さんお母さん。さっぱりしていて優しい。スープ。たくさん作って召し上がってください。雑穀のミルク。安心な日本人が昔から頂いてきた豆類のミルクです。こんなに白くて、クリーミー。さあ作ってみてね。

  2006.05.02

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• ポタージュスープは豆乳で作ります。

  北海道　枝幸産乳牛、ＢＳＥ感染　国内２５頭目 22例目アメリカ産危険 2320例目アメリカどころか日本の牛君。大丈夫？？大丈夫ではありません。ヨーロッパではBSE撲滅の為徹底的な排除がなされ、今は安全、終結しました。政府が徹底的に撲滅に向けて努力をして排除しました。生産者も安心して育てます。消費者も安心してステーキも、ミルクも頂きます。日本も今すぐ徹底解明、撲滅に向けて努力してほしいです。みんなが感染してどこがどこだか分からない。エイズ問題のような二の舞はいやですね。疑わしきは罰せず・・消費者は分かるまで避けたいですね。・・食べないことです。飲まないことです。素材を使いましょう。どうしてこんなに次々出てくるの？・・はっきり分かっていると思いますが、どうして止められないの？・・12人の安全食品審議委員が・・BSEや添加物を考える政府直属の、見識者達の集まり。ここでいいか悪いか決定されます。・・ここの方が自責の念で半分やめてしまったそうです。これっておかしいですよね。4月20日ステーキだけでなくミルクもBSE。びっくり！！明日の料理講習会は急遽　生クリームはやめます。材料がもったいない。頂いてもbseは数年先・・・いえいえ。くわばらくわばら・・・捨てます。日本のミルク。大豆のミルク。安心のミルク豆乳でポタージュ作ります。北海道新聞BSEと四角に検索すると出ます。最新のニュースにしてね。新しいのから出ます。先日、ミルクが北海道で大量に廃棄されもったいなくて、何でそんなことするのかしらと疑問に思いましたが、それとは別ですよね？・・早く安心の牛乳頂きたい。宗谷管内枝幸町で生まれて、岡山県内で大きくなったホルスタイン種の乳牛（雌、五歳十一カ月）ＢＳＥに感染。！！国内で二十五頭目。肉や内臓は焼却処分され・・あらもったいない。大量の飼料、お金をかけて、手塩にかけた牛君。爪の先まで尻尾の毛まですべて利用できたのに。・・もったいなくて捨てられない牛君。お金を捨てるようなものだわ。・・でも人に移るとなれば涙を呑んで捨てて下さい。間違ってももったいないから使おう。肥料にするなんて考えないでくださいね。ミディアムのステーキも　焼肉のタンも　旨煮のモツも　食べられません。？・・ゼリーやゼラチン、アイスクリームの原料にもなりません。大好きなアイスクリーム大丈夫かしら？・・とろとろのスープにも、キムチの素にも大好きな●●●バ●●●●カレーにもなりません。まして風薬やお腹の薬や、医薬品に利用はしないでくださいね。そうそう、美しく化けなければ外に出られない、味噌おばさんの化粧品。これも大量に入っています。コラーゲン入りのお高い化粧品。コラーゲン入りの健康食品。明日からどうしましょう？・・どうやってしわを伸ばしましょう？・・肉骨粉の飼料使用が禁止された2001年より以前に生まれたというからＢＳＥ対策に影響はない様ですが。？・・と厚生省は発表しています。規制される前に生まれ、大量に食べているということで大丈夫かしら？・・ヨーロッパでは、牛海綿状脳症（以下BSE）は、1986年にイギリスで発見された牛の病気。発祥した牛は、脳に無数の空胞ができ海綿状（スポンジ状）になる。潜伏期間は2年から8年で、発症すると体重減少、起立不能などの症状があらわれ、 2週間から6ヶ月で死亡します。　原因は、異常プリオンによる正常プリオンの異常化と、その蓄積により起こる脳・神経細胞の破壊です。人が牛と同じ脳がスカスカになって、よろよろして倒れて死んでしまったんですが・・・インスタントのポタージュもとっても甘くてクリーミー。何ばい食べてもお変わりできます。もう頂くことはやめます。手つくりのスープ。素材で作りましょうね。

  2006.04.23

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• 西洋の昆布？？うまみの素は、日本の昆布グルタミン酸です。

  ★4月のスープの会の講座西洋の昆布？？うまみの素は、日本の昆布グルタミン酸です。子供が大好きなポタージュスープ作ります。みんな来てね。寒かった冬も和み、暖かな春・・梅も満開にやっとなりました。と思ったら雪も降ったり忙しい春です。お花見もいいですね。・・・今日は誰か飲み会に意気揚々と行きました。私も飲めたら羨ましがるのに・・飲めない人は辛いだけ。車の中から松本城の夜桜見物しました。おおーさむーぶるぶるです。大風が吹いて雨が降りました。午後から天気になりました。明日もまた雨が降ったりやんだりだそうです。植物の種まき植え付けとガーデニング真っ盛りです。今月の、スープの会？・・おいしいスープ　"ポタージュ"で心も春色。ご参加御待ち申し上げます。月日　　 　18年4月24日(月)時間　　 　 PM1時30分～・・お間違えのないようにお願いいたします。 　　　　　　　会場　　 　トライアイ・松本(旧松本市働く婦人の家)　　　　　　 一階　料理室持ち物　 エプロン三角巾　　　　　　受講料1000円ご参加の有無お知らせ下さい。　　　　　　誰でも参加できます。友人知人ご一緒にどうぞ！！★4月14日にツバメが南の風を運んで来ました。晴れていました。ツバメが一羽、田を旋回しました。今年も来たよ。たんぼがあって良かった。といってスーと飛んでいきました。安曇野は近代的なおうちがどんどん建ちます。歯医者さん、整骨院、犬のお医者さん、それに付随したお薬やさん。瞬く間に、近代的な都市に生まれ変わって行きます。去年帰えって行ったツバメも面食らってどこかへ行ってしまわず、また戻ってきました。あまりの変わりように、びっくりしています。田がなければツバメはどこへ行くんだろう？・・日本の国から田がなくなったら、インドネシアとかタイ中国へ行くのかな？・・等と考えると、困ってしまいます。17日にも一羽見ました。やはり田の上空を上からスート飛んで行きました。風の強い日でした。19日は私が大好きなそば。そば。植物も大好きなそば？・・でなくてソバ殻を麦にあげました。安曇野は暖かくなったかと思えば雪が降ったり寒いです。山はまだ真冬です。・・・適期に蒔いた麦は何とか大きくなってきましたが、遅くに蒔いた麦が、小さくて寒い寒いといいます。それで少しでも暖かいようにと、そば殻のお布団を敷きました。遅くなればそば殻も肥料になります。植物も人が好きな食べ物、食べておいしい食べ物は大好きです。人が食べられないものも食べますが、石油から作った化学肥料はしょうがない頂きます。広告です。ツバメといえば、農家には豊作をもたらすツバメ。モグラのお嫁さんにされそうな時にも、死にそうなツバメを助け、そのツバメに助けられ南国の暖かい国へ行って幸せになる親指姫の物語を思い出します。親指姫ツバメ観察事典すぐ調べられる「環境と生き物」（5（まちの生物編））

  2006.04.20

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• ひじきの混ぜ混ぜ　鰹節　蜂蜜を使います。

  今朝はうれしい。皆様聞えますか？？春ですね。寒い安曇野にも春が来た！！何年ぶりかで我が家にウグイスが来ました。なぜ今まで来なかったの？？ここで巣立った赤ちゃんがお母さんになって・・孫を連れてきたの？？毎年来てね。ひじきの混ぜ混ぜ。煮る煮る。鰹節　蜂蜜を使います。ひじきを細かいざるに入れ、水に漬けます。荒い目のざるはひじきが逃げていってしまいます。少しやわらかくなったら砂を落とします。固いひじきと油揚げにんじん等・・何でもokお味は、塩少々　お酢少々　鰹節　蜂蜜・・混ぜ混ぜ。煮る煮る。やわらかくなって水がなくなったら仕上げはお醤油少々。入れたら火を消します。うーんおいしい。お砂糖は使いません。黒いひじきは日本女性の髪の毛をつややかにします。ひとみもばっちり、輝きます。日本人が昔から食べてきた、海の国の特産物。海草を沢山食べましょうね。ぎらぎら、なにがなんやら分からない不安のある肉食ははっきりするまで頂きません。食は大切。命にかかわります。食は道徳です。どう考えても、どう悩んでも解決は今のところ出来ません。怖い怖い狂牛病。桜井良子さんが解説しています。読んでも分からない味噌おばさん。疑わしきは食べません。10年の潜伏期間で発病する狂牛病。怖いです。

  2006.04.12

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  混ぜ混ぜは、春の野草　アサツキの酢味噌和え

  野鳥大好きさんに一番カキコでいただいた画像・・・♪171219プリムラ北海道から毎日自然を届けていただいています。どこにいても自然を満喫できる素晴らしいHPです。素敵な写真も下さるの。早起きして行って見てね。安曇野からもよろしくお願い致します。混ぜ混ぜは、春の野草　アサツキの酢味噌和えぽかぽかとお日様が照っているこんな日は野山に出かけましょう。ナイフとバケツ。5cmぐらいに伸びてきた野草のねぎ、アサツキを見つけます。まだ雪ノ下にあるアサツキを寒さに凍える手で掘って食すと、まったく別物だそうですが、いまだ頂いたことはありません。今ですとグリーンの濃い、太くて強い針のようなアサツキは葉っぱや枯れ草の中に埋もれています。それらをそっとかき分けて緑だけにします。土の中ほどまでナイフで切込みを入れて、根を残して取ります。緑と下の白い部分を採ります。採りながらきれいにこしらえます。あたたかいご飯に乗せていただく。あのうまさを想像しながら一本一本真丁(丁寧に)に採ります。一時とってもかさは沢山ではありません。お水で軽くもみながらきれいに洗います。泥を落とします。何回も水を替えて、きれいになったアサツキを細かく刻みます。ボールにアサツキと同量位の味噌と酢とみりん(ないほうが良いかな・・)よく練り合わせます。そこへぎゅーと絞ったアサツキとしらす干を入れて混ぜ混ぜ。こんな簡単なお料理ですが、春の味、毎年必ず食べたい和え物です。一杯の肴に。！！・・一杯どころか飲みすぎませんように！！そしてご飯もお代わり何杯でもいけそうです。きねぎでもいいです。やってみましょう。山菜木の実・山菜事典（2（草本編））

  2006.03.08

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  桃のお節句です。レシピを見て散らし寿司を作ってね。

  野鳥大好きさんに一番カキコでいただいた画像・・・♪171219プリムラ 北海道から毎日自然を届けていただいています。どこにいても自然を満喫できる素晴らしいHPです。素敵な写真も下さるの。早起きして行って見てね。安曇野からもよろしくお願い致します。弥生三月今日は女の子のお祭りです。桃の節句です。散らし寿司作ってね。子供と一緒に見てね。作ってね。食べてみてね。手作りはおいしい！安全！安心！。愛情とは手をかけることです。って。ちきんたったさん市販の元(少し甘いかな？)があるんですって。そんな方は酢飯だけは手作りしてね。黄金の酢飯の分量です。覚えておいてね。山菜木の実・山菜事典（2（草本編））

  2006.03.03

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  今日の混ぜ混ぜレシピ。ホームベーカリーでパン作り。

  今日の混ぜ混ぜレシピ。ホームベーカリーでパン作り。国産の無農薬小麦でパンを焼こう。その上楽なHBで焼きましょう。パンつくりの混ぜ混ぜレシピです。全粒粉・小麦粉280g　塩小1　ベーキングパウダー小1・・・ビニールの袋の中でゆさゆさ。ゆさゆさ。・・・空気をたっぷり含ませます。　卵1　オリーブオイル大１.5　甘酒大2　酵母は干しぶどうの天然酵母です。50から100cc　湯冷まし水分は全部で150ccから200cc少な目。・・耳たぶ程度です。・　ないものは　バター小1　砂糖大2　イースト菌小1　牛乳大1・等で代用します。アマランサス、胡桃　ゴマ　野菜　カモミール　ラベンダーも入れてもいいですよ。HBのレシピを参考にしてね。基本は耳たぶ程度。水分控えめです。混ぜ混ぜ。ヨーク混ぜ混ぜ。そしてスイッチオンです。甘酒や天然酵母、おうちで飼ってくださいね。おいしいおいしい微生物。身体に優しい微生物。優しく優しく。心をかけて飼ってね。お粉は、安心安全。地粉です。つまり国産小麦です。出来れば無農薬。でもそんな粉は多分日本中探してもありません。昨年の10月、麦の種を蒔きます。一般的にはすぐに除草剤で草が生えないようにします。除草は一番大変です。除草剤は、以前ベトナムのベトチャンドクチャン・・・下半分が融合された赤ちゃんが生まれました。日本で分離手術が行われ、晴れて二人は、別々の人間に生まれ変わりました。立派な青年になった彼ら、今も元気で以前よりは自由でヒトらしい生活をしています。・・大変な問題になりました。自分の赤ちゃんや孫、身近にこんなかわいそうな赤ちゃんが生まれたらどうしますか？？ベトちゃん、ドクちゃんお母さんはどんな苦しみをしたでしょうか？・・・除草剤は人間にとって危険極まりない毒でした。今は安全と言われております。そんな怖いものが農業人の手間を少し軽減するための技術として、身近なところで大量にまかれています。農業人の為とはいえ、使用している本人が一番危険極まりないものです。そして消費者は、真っ白な粉をおいしくおいしく食べています。国産小麦はまだ。・・・★★輸入されているたくさんの安くて真っ白いお粉。ポストハーベストといって、日本では禁止されている、収穫後の農薬がたっぷりかかっています。なぜ？？輸送中の、虫の害、腐敗の害、によりせっかく高い輸送料をかけても、だめになれば、商品価値がなくなり売れなくなります。それでこんなことが許可されております。グレープフルーツレモン輸入野菜・・・がそうです。小麦粉は、今アレルギー食品です。・・・少しの手までおいしいパンやうどん　粉食に出会えるのにね。以前大好きでたくさん頂いたグレープフルーツ。それを知ってから口に出来なくなりました。・・・禁断症状？？グレープフルーツに劣らない日本のかんきつ類、ゆず。無農薬の八朔、などなど・・・おいしいですよ。皮も実も。素晴らしい香り栄養。安心です。大信州吟醸甘酒　500ml麹も量り売り

  2006.02.16

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  今日の混ぜ混ぜレシピ。変わりお味噌汁。

  今日の混ぜ混ぜレシピは、毎日頂いている、お味噌汁。香り豊かなお野菜たっぷりお味噌汁です。たらの切れ目4切れ　ごぼうににんじん大根サツマイモレンコンながいもシメジ等など・・何でも良い・お野菜たっぷり。水につけておいた、昆布と煮干のおだし。に水を入れて、材料をゼーンブいれます。みりん少々とお塩少々鰹節入れてぐつぐつ・・・。煮えたらあくを取って、やわらかくなったら、青菜を入れて溶いた味噌を入れて、★混ぜ混ぜ。出来上がり。最後は追いかつお。京都のおばちゃんの知恵です。かつおは5分で香りがたちます。味噌入れてから5分以内に頂くことが、おいしいおいしい。お魚のにおい気になる方は、切れ目に塩を振って熱湯をかけましょうね。私はとと娘。お魚大好きデース。今日の気温は熱々。13度。食べたとたんに体がぽかぽか。温度上昇中です。冬は温まりますよ。大信州吟醸甘酒　500ml麹も量り売り

  2006.02.15

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  今日の混ぜ混ぜレシピ　いっぱいのつまみに最適。飲みすぎご注意！！

  今日の混ぜ混ぜは、手つくりのイカの塩辛です。バレンタインデーです。甘い甘いチョコもいいですが、猪口には手作り塩辛はいかが？？刺身用のイか3バイ。１　水の中で目を押して墨をだします。2　指を突っ込んで腹を出します。黒い筋がありますから取ります。3　尻尾？の先を切り骨を取るます。半分に切ったら身を5mmぐらいに千切りする。4　腹わたを足から切り取り、ざるの上に乗せ、全体にお酒を振り掛ける。　しばらくおきます。足は包丁でこそいで吸盤を取る。千切りにする。5　はらわたに今度は塩を振り掛ける。水が出る。しばらく置いたらはらわたを切る。6　タッパにはらわたと身を入れて、みりん少々、塩適宜。しょっぱめです。混ぜ混ぜ。これで出来上がり。★注意！！いか、かつおは刺身で食べると、虫がいる場合があります。必ず熱を通すこと。そして塩辛は塩で虫が死にます。だからあまり薄塩ではいけません。そしてすぐ食べられませんよ。最低2日はおいてね。はらわたの酵素と野生酵母で、おいしくなります。身が透明になります。一日一回は混ぜ混ぜしてね。味を見て塩を足してくださいね。・・・これが魚醤です。味噌の前進です。いかの変わりにはたはたとか、いわし、何でもいいの。おいしい塩から出来ますよ。昔の日本人はこんな工夫で新鮮な魚を保存していました。大信州吟醸甘酒　500ml麹も量り売り

  2006.02.14

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  今日の混ぜ混ぜは？・・・雑穀リゾットです。

  今日の混ぜ混ぜは？・・・日本の雑穀リゾットでーす。作り方1　小麦の玄米でなくて玄麦を水につけます。1日。　　カップ1/2玄麦をジューサーで細かくします。全粒粉があればそれでいいです。お水も入れてね。2小豆　アマランサス　お水につけておきます。きび、あわ、ひえもいいですよ。ご飯、サツマイモ角切り、大根千切り、白菜、お野菜をたっぷり入れてね。シメジ、炒った干しえびかホタテもおいしい。おだしはお水に昆布と煮干を入れて作り置きしておきます。・・いつでも何でも使えます。1以外を、ゼーンブ混ぜたら、みりんとお塩少々でぐつぐつ。やわらかくなったら1も入れて、ぐつぐつ混ぜ混ぜ。焦がさないようにね。10分ぐらい煮たら出来上がり。お塩で味を調えます。三つ葉を入れます。鰹節も入れて、醤油を大２入れて、火を止めて！熱々を頂きます。好みで青海苔、七味唐辛子、わさびもいいですよ。混ぜ混ぜどうしてこんなに温まっておいしいんでしょ。消化もいいし、栄養満点。昔の日本人はとってもおいしいものを食べていました。それなのに西洋かぶれ。・・私もそうでした。・・で、宣伝につられて、洋食大好き、人種になっちゃった。こうしたあわひえきびは、消毒も要らないし、肥料も要らない。やせた土地でも丈夫で育ちます。日本の食物でした。大信州吟醸甘酒　500ml麹も量り売り

  2006.02.13

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  2日目　お米が好きなご飯はコヌカと土と牡蠣殻と、手作りご飯・・植物が好きな発酵肥料。

  お米が好きなご飯はコヌカと土と牡蠣殻と、手作りご飯・・植物が好きな発酵肥料。2月9日に作った稲のご飯はどうなったでしょうか？まだ酵母菌が寒いって寝ています。少しは・・・かな？・・・明日はどうなるか？★★クイズにしましょう。お答えくださいね。1　まだ寝ている2　おきて動く・・うそだよ。3　お熱が出る。4　水が出てにおいがする何番でしょうか？発酵肥料のつくり方・使い方発酵肥料で健康菜園2月10日野鳥大好きさんから一番書きこで頂いた画像ムクドリちゃんです。数年前から増えましたね。デモねお顔を見ると白いそうです。さすが野鳥大好きさん観察力がすごい。ブログ大賞頑張っています。1票入れませんか？？リンクしてくださいます。hpへ行ってみて！！なぜ白いかなぞが解けるかも・・他にも色んなお勉強できますよ。日本の高山蝶

  2006.02.10

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  お米が好きなご飯はコヌカと土と牡蠣殻と・・

  お米が好きなご飯はコヌカと土と牡蠣殻と、手作りご飯・・植物が好きな発酵肥料。今日のご飯はね、朝から寒い外で大奮闘です。土とコヌカと牡蠣殻とお水を混ぜ混ぜ。お豆腐や煮豆・・高い？？やめましょうね。や野菜くず(洗剤は嫌です。)おからもいいです。細かくしてね。クン炭があれば入れましょう。混ぜ混ぜ。手で握って固まりになり開くと崩れる状態です。しっかり押さえてね。ギュウギュウはい。出来上がり。紙袋ダンボールへ入れて雨のかからない南側の軒下へ置きます。さーて明日はどうなるでしょうか？？お水は塩素が入っています。汲み置きのお水か川のお水を使います。塩素が抜ける薬品をポトンはいけません。土は除草剤や、化学肥料の入らない、雑草が元気な自然の土です。このご飯、酵母に乳酸菌、雑菌も、それから土の中の生き物たくさん入っています。さて明日はどうなるかしら・・・発酵肥料のつくり方・使い方発酵肥料で健康菜園2月8日野鳥大好きさんから一番書きこで頂いた画像しじゅうからのネクタイ　メスです。判別はHPへ行って下さいね。小鳥も大好きな野菜や米　麦　雑穀、は広い農地に作られます。どんどん宅地化して安曇野も近代的な家がたくさん建ちます。今日はすずめがたくさんいました。ほっとしました。めっきり数が減りました。田がなくなると風がなくなります。・・温度上昇。温暖化に拍車がかかります。地下水がなくなります。・・地盤沈下、地下水利用の水が干されます。自然のダムがなくなります。・・梅雨のある日本、大洪水。自然環境が変わります。・・日本の四季がなくなる？・・・田から生まれる多くの命の住処がなくなり、生態系が変わります。まだまだたくさんの影響が出ます。農耕民族である日本人の原風景、田舎の穏やかな稲穂がなくなります。米を食べましょう。イギリスでは、パンはを白いパンをやめて全粒粉による黒パンにすることにより、成人病は減るそうです。人々の寿命も伸びるそうです。高脂肪、肉主体の欧米食は日本人には合いません。ご飯に味噌汁。食べましょうね。日本の高山蝶

  2006.02.09

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  手作りパスタ。全粒小麦粉　卵　オリーブオイル　水を混ぜ混ぜ。

  手作りパスタ。全粒小麦粉　卵　オリーブオイル　水を混ぜ混ぜ。野鳥大好きさんから一番書きこで頂いた画像しじゅうからのネクタイ　メスです。判別はHPへ行って下さいね。"小鳥も大好きな小麦"は、日本人が食べている米より多くの人々が食べています。世界中で、色んなところで多くの方が、水を使って混ぜ混ぜして、パンや餃子やおまんじゅうを作っています。・・サーどんな風に作っても手つくりはおいしい。酵母がなくてもおいしいパンは焼けます。おばあちゃんからお料理学校の先生から、かわいいおじょうちゃんも。お兄ちゃんもそして、狩猟生活の方々も。どんな、小麦料理が出来るかな。基本は耳たぶ程度です。今日も混ぜ混ぜは？・・・1　小麦粉300g　しお　オリーブオイル大１　卵2個　水50cc・・混ぜ混ぜ・・混ぜ混ぜ・・コネコネ。パスタマシーンなければ・・のします。2mmぐらいそして包丁で切ります。塩をたっぷり入れたおなべで茹でます。ぐらぐら。2　フライパンに、にんにく、たかの爪、オリーブオイルを弱火にかけます。3　香りが出たら、　　さばかん２、トマト４こ(さいの目)、パセリ　ケイパー　入れます。さっと熱を通す。4　豆腐　しょうが　塩　コショウ　混ぜ混ぜ・・チーズのようです。5　ゆだったパスタを３に入れて混ぜ混ぜ、盛り付けて、４の豆腐チーズをかけます。おいしいですよ。ヘルシー。七味唐辛子、などかけてもおいしいですよ。日本の高山蝶

  2006.02.08

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• 大豆のお菓子とジャガイモ君のポテトチップ

  3日の分手違いで消してしまいました。4日に再現しています。ごめんなさいね。今日は節分鬼は外！福は内！！★大豆洗ってそのままチーン、カリカリ食べてね。あごが丈夫になります。★おいしいポテトチップ、スナック菓子は塩分多いです。ストレスを招きます。手作りしましょう。1　ジャガイモ君洗って皮をむきます。芽はしっかり取りましょう。2　皮引きで引きます。水の中へ引きます。あく抜きです。3　レンジでチーン、楊枝が通ればOK。4　オリーブオイルでかりっと揚げます。5　リードにとって塩を振ります。出来上がりこおばしくてとってもおいしい。お手軽です。つまみにもいいです。大人のおやつ。やめられなくなります。3日のジャガイモ君見てね。”ジャガイモ君であってジャガイモ君でないお化けが出来上がります。こんな遺伝子組み換え作物は、大豆(大豆入り油脂　醤油　味噌加工品)　ジャガイモ(片栗粉　ポテトチップス)　とうもろこし(コンスターチ　とうもろこし入りスープ)　てんさい（糖蜜　砂糖）　わた　なたね(サラダオイル　油脂類)　パパイヤ　添加物キモシン(チーズを作る酵素)　アミラーゼ　リパーゼ等日本で許可されている遺伝子組み換え作物や遺伝子組み換え添加物です。製品としては表示の義務があります。加工品においては義務はありません。そんな危険な食品は加工してしまえば、たぶん安全だという基準で許可されています。人々は身体を張って、人体実験中です。”

  2006.02.03

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  ハーブ　スパイスを使った簡単でおいしい料理。ワインのハーブ煮　 りんごとオリーブオイル

  ハーブ　スパイスを使った簡単でおいしい料理。香りでお料理お料理オリーブオイルとタイム　ローズマリー　の香りで作りました。1　オリーブオイルでタイム　ローズマリー　にんにくの香りを出す。2　鶏肉とたまねぎを入れていためる。3　そこへ切った野菜を入れる。ジャガイモ　レンコン　サトイモ　長いも　シメジ等　　果物　りんごも入れる。4　ローレルを破って入れる。ワイン　塩を入れる。　煮込んでやわらかくなったら、味を見て最後に醤油を大匙2入れて混ぜ火を消す。　エキストラバージンオリーブオイルを入れる。タイム　ローズマリーなどを飾って、仕上がりです。おいしいですよ。沖縄の海水塩（小）　250g海のミルク、かきはいかが？？名古屋の八町味噌3年以上ねせて作る黒い色のお味噌です。寒い夜はこんな香りで温まりましょう。山本屋の味噌煮込みうどん味噌手作りしてみませんか？？お手軽です。麹も量り売り今日のフールなお菓子ぜんーぶフライパンに入れました。はい出来上がりです。

  2006.01.21

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  ハーブ　スパイスを使った簡単でおいしい料理。

  香りでお料理お料理ハーブ　スパイスを使った簡単でおいしい料理。フールなお菓子フール・・・ばかとかおろかなお菓子？・・・・実は違います。誰でも出来る簡単な料理。馬鹿にしてはいけません。季節の果物野菜を使った体にやさしい、健康食品です。謙虚？ちょっと控えめ、遠慮のしすぎ？？もっと素晴らしい名前はないんでしょうか？？でもまあフールなお菓子でいいでしょう。イギリスのお菓子です。材料はりんごサツマイモ干した果物・・プルーン等　ワインシナモン　クローブ　ジェニパーベリー(なければいいです。)シナモン1本からOKですって１　りんごとサツマイモを切って塩水につけあくを取ります。2　おなべに赤ワインをいれます。そこへシナモン1本、クローブ3から5個、ジェニパーベリー5粒ぐらいを入れます。サツマイモりんごも入れます。後はぐつぐつ煮て、芋がやわらかくなれば出来上がり。落し蓋の代わりにくっきんぐぺーぱーをかぶせましょう。おいしいスィーツスィーツ出来上がりです。　沖縄の海水塩（小）　250g海のミルク、かきはいかが？？名古屋の八町味噌3年以上ねせて作る黒い色のお味噌です。寒い夜はこんな香りで温まりましょう。山本屋の味噌煮込みうどん味噌手作りしてみませんか？？お手軽です。麹も量り売り今日のフールなお菓子りんごとサツマイモ塩水につけます。煮ている所です。出来上がり。女性に優しいゼラニウムを飾りました。

  2006.01.20

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  科学調味料は使いません。おいしいスープ

  科学調味料は使いません・・おいしくても身体に負担がかかるだけです。自然なものの方がおいしいし身体に優しい。お砂糖も使いません。・・テンサイは遺伝子組み換え食品です。いまや分別は難しい。すべての砂糖は遺伝子組み換えの砂糖が混入しています。蜂蜜イモ類ナッツ類果物甘くておいしい。自然の甘みです。日本の伝統的な昆布煮干鰹節みりん・・こんな優しい素朴な調味料を使いましょう。寒い夜はなべものでーす。・・スープと言ってもいいでしょうたらちり鍋、牡蠣鍋、鳥の水煮・・・おいしい鍋物材料を全部切ります。材料は、何でもおいしい。大根　にんじん　ごぼう　サツマイモ　レンコン　長いも　サトイモ　白菜　キャベツ　それから、ぶり　サケ　たら　かに　ホタテ　かき　魚介類が身体にもいいです。あるもので作ります。さつま揚げ　アゲモいいです。豚肉　鶏肉もいいです。　おなべに水と昆布みりん塩を入れます。煮干も入れてもいいです。そこへ切った材料をどんどん入れます。昆布はお水にうまみが溶け出します。グルタミン酸が出ます。お湯では出ません。だから水から煮ます。最低15分はお水につけてね。時間があれば弱火で煮ます。優しい熱を加えましょう。忙しいときは材料を薄く切って強火でもしょうがないです。沸騰したらあくを取ります。弱火にしてことこと煮ます。材料がやわらかくなったら、塩で味を調えます。最後にお醤油を入れて火を消します。香りを楽しみます。作って見てね。塩はある程度入れないとうまみが出ません。舌舌舌です。しっかりお味見して、おいしくして食べましょうね。塩　天日塩は輸入塩です。メキシコ　オーストラリアの広大な塩田で作られます。雨が少ないですからね。自然海塩を使いましょう。結構値段は安い塩が出回っています。ミネラルが豊富です。食卓塩　塩はイオン交換樹脂法で作られたにがりのない塩です。塩によっては合成していろいろ味をつけたり混ぜた塩もあります。塩田で作られた塩は大昔のことです。今は本当に少ないです。沖縄の海水塩（小）　250g海のミルク、かきはいかが？？名古屋の八町味噌3年以上ねせて作る黒い色のお味噌です。寒い夜はこんな香りで温まりましょう。山本屋の味噌煮込みうどん味噌手作りしてみませんか？？お手軽です。麹も量り売り

  2006.01.18

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  7日めの正月の朝日　と　七草粥のレシピです。

  7日めの正月の朝日　と　七草粥のレシピです。日本のハーブ　春の七草。せり　ナズナ　ごぎょう　はこべら　ほとけのざ　スズナ　すずしろ七草。せりナズナごぎょう　はこべら　ほとけのざスズナすずしろこんな野草を食べて無病息災。健康で一年を過ごしましょう。春の七草はハーブです。ハーブとは人々にとって有益な植物を言います。日本人は、太古より野にある草を食べ、寒い冬を乗り切り、日々の生活を楽しみました。野鳥大好きさんのHP2006年01月07日の日記に七草粥の由来やお正月について書かれております。ご参考にしてください。私の簡単なオリジナルな味噌作り・・ではなくて　"私の簡単なオリジナルな七草粥"でーす。(これは味噌おばさんのキャッチフレーズデス)せりなずなごぎょうはこべら・・泥臭いです。少しだけにします。ほとけのざ・・これは仏の座といわれているピンクのお花の植物とは違います。こおにたびらこのことです。スズナ・カブ、すずしろ・大根デース。これを刻みます。普通にご飯を炊くようにセットして、昆布、塩、みりん、・・みりん風味ではいけません。本みりんです。を入れて七草を入れます。そして炊くだけです。お茶碗によそったら、ごま塩を掛けていただきます。大根は千切り。カブは小口きり、葉物は1から2cmに切る。塩みりんは少々です。本当においしい野草のご飯が出来ます。お粥にしたかったら、水加減を増やしてね。ご飯は玄米や玄麦を入れます。我が家は入れますが、なくてもいいです。ほーら簡単でしょう。旬のものを頂くと本当に元気が出ます。七日の正月の太陽です。朝日に映える西山です。作ってみてね。簡単です。今日の朝日は美しかったです。

  2006.01.08

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  安曇野から、母さんの味"元旦に食べたぶり雑煮"

  安曇野から、母さんの味"元旦に食べたぶり雑煮"安曇野から、母さんの味"元旦に食べたぶり雑煮"お雑煮　　4人分澄まし汁　　　しいたけの戻し汁200cc　鰹節昆布の一番だし600cc　塩小1　みりん大1　醤油大2　塩加減はお味を見てね。少々しょっぱめ(お餅が入ります。)材料　　　　　厚手の天然ブリ一切れ　大根4切れ　ニンジン小8切れ　ごぼう１２切れ　ナガイモ4切れ　サトイモ芋4切れ　　ネギ12切れ　椎茸2枚　紅白のかまぼこ4切れ　三つ葉少々　　　　　　　　もち 4切れ　作り方準備　1　前夜から干ししいたけを水で戻し、もどし汁はだしに使う。　　　　　　しいたけは茎を取って、薄く切って砂糖と醤油で煮付けておく。　　　　2　一番だしをとっておく。　　　　　昆布は砂を払う。布巾でふいたり洗ったりしない。水につけておく（少くとも30分前)。　　　　　火にかけ沸騰する直前、泡が出たらに取り出す。　　　　　鰹節を入れて煮立ったら火を止てそのまま置いて、冷めたら漉す。　　　　　　　　　2　新鮮な生ブリは、ぶつ切りにしてうろこを取って塩をすり込む。　　　　　　作るときに、ざるに広げて熱湯をかけ、生臭みを取り濁りを押さえる。　　　　　3　もちは苦餅と言って29日以外につく。 半分に切って、焦げ目をつけて焼き、熱湯につけておく。　　　　　　(トースターで焼き色をつけて、お湯を入れてレンジで柔らかくする。)　　　　4　材料を切る。大根は扇型　ニンジンは梅の花　ナガイモは短冊　ごぼうは小ぶりの乱切り　あまり太くないネギを4cm位の輪切りにする。サトイモ三つ葉を切る　　　　　　作り方　1　おなべに　しいたけの戻し汁、一番だし　ネギ以外の野菜　ぶり　塩みりんをいれ、味を見て　　　　　　　火にかけ沸騰したら灰汁を取り、中火で煮る。浮いてきた灰汁を取る。　　　　　2　材料が柔らかくなったら、ネギをいれ柔らかく煮て　醤油　追い鰹(金のざるに入れて引き　　　　　　　上げる。)　味を調える。少し濃くする。　　　　　3　おわんに　もち　それぞれの具を盛り　上に　しいたけ　かまぼこ　ニンジン　ネギ(三つ葉)を　　　　　　　飾り、上から熱いお汁をかけていただく。のどにかけないように！！さあ作ってみてね。ちょっとてがこんでいるかしら。本格的な日本料理。★★日本の食事は世界中から注目されている。高級料理、健康食品。昔から受け継がれてきた庶民の食事です。★広告です。これが宮内庁御用達だこだわりの名品50 京都上等な和菓子　 お正月のお菓子。宮中の行事にルーツをもつ御菱葩(おんはなびらもち)は、みそあんとゴボウが挟まれている。歴代天皇が召し上がったもの。思いをはせて召しあっがて見ませんか？商品番号 hanabiramoti-b06 価格 1,560円 (税込) 送料別 ★残りあと9個ですって。

  2006.01.03

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• 松本地方に伝わる、おばあちゃんの味です。

  松本地方に伝わる、おばあちゃんの味です。冬至かぼちゃの写真です。身体に良い手作りです。冬至かぼちゃの作り方。おいしい手作り。日本人は雑穀族でーす。冬至かぼちゃの写真です。見てね****2005年12月22日の日記見てください。お砂糖今日はたくさん使いました。いつもはほとんど使いません。昔は砂糖は貴重品。砂糖と米やイモ類豆類と交換したそうです。甘いものを食べられる人は限られた人々。一般市民は口に出来なかったようです。それだけ日本人は健康だったということです。今はみんながスゥイーツ・・・甘いもの大好きです。・・・多量の摂取は、糖尿病　肥満　健康を害します。ストレスの頭には、身体がほしいほしいと欲します。甘いものを食べたらしっかり身体を動かして、重労働をしましょうね。★お砂糖は、遺伝子組み換え食品です。テンサイといって砂糖の原料です。どこでどう作っているか？？広い農場で作ります。人ではかけません。まず除草剤をジャアジャアかけます。草は枯れます。テンサイは・・枯れます。？？これでは困ります。そこで遺伝子組み換え技術です。強い除草剤をたくさんかけてもかれない遺伝子を植物の身体に入れます。すると掛けられた植物は本当は枯れるはずの植物が、あら不思議。枯れません。青々とぴんぴんしています。そして大きくなって実を食べたり葉を食べます。もちろん根やテンサイのように全部頂きます。誰が？？人間です。そしてその植物を死に追いやった除草剤も身体に入ります。砂糖はゼーンブそうです。★もうひとつの遺伝子組み換え技術。人は生きています。食べます。地球上の生物は生きています。植物の葉や実を食べます。人々の口に入る分が減ります。あーらもったいない。すべて私が頂きます。そこでどうするか？？・・・遺伝子組み換え替え技術です。虫さん食べてもいいよ。たくさんどうぞ。だってこの大豆、虫が食べるとイチコロ。死んでしまいます。殺虫技術です。・・・つまり虫が食べると死んでしまう毒を大豆の中に組み込みます。そうとも知らない大豆はすくすく大きくなります。ちょうちょやハチや青虫やたくさんの生物が来ます。そして大豆と一緒に大きくなろうとします。ところが目の敵にしてたくさん収穫しようとします。害虫といわれている生物は、人間にとって邪魔者です。殺虫剤を掛ける手間を省きます。掛けなくてももうすでに、植物を食べれば死ぬように作られた、殺人兵器・・ではなくて殺虫植物に作られてしまったんです。★★遺伝子組み換え技術は素晴らしい。科学が生んだ夢のような技術です。私たちの知らないところでそして身近にとても怖い技術が使われています。そして行政も食品業界も知らないうちに、遺伝子組み換えの食べ物があふれ、作ったりみんなが頂いております。こんなことはどうしたらいいでしょうか？？

  2005.12.26

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• 水と卵とオリーブオイルで作る簡単なクリスマスケーキ 味噌そばさんのクリスマスケーキ　卵の黄身はオレンジではありません、目が覚めるようなくちばしの色　黄色です。

  水と卵とオリーブオイルで作る簡単なクリスマスケーキ味噌そばさんのクリスマスケーキ　卵の黄身はオレンジではありません、目が覚めるようなくちばしの色　黄色です。水と卵とオリーブオイルで作る簡単なクリスマスケーキ味噌そばさんのクリスマスケーキ　卵の黄身はオレンジではありません、目が覚めるようなくちばしの色　黄色です。今日はクリスマス。手つくりのケーキはいかが？？こんなケーキです。簡単誰でもできます。そして早い。お粉を計ります。砂糖等も計って入れます袋の中でゆさゆさ・・O2(オーツー酸素です。)をたっくさん入れます。これでおいしいカステラになります。　卵はあらら・・・オレンジ色。もっこり。新鮮。・・・いいえ違います。こんな卵は3ヶ月も5ヶ月もなんともないですよ。私もびっくりしました。"くさりも"、せず化け物卵です。どんなカビも寄せ付けない、抗生物質の詰まった見せ掛けの卵です。ご存知ですか？日本人は卵に関してとても研究していて難しい。モッコリしていて、白身が厚くそして色もオレンジ。鶏はそんな卵は産みません。黄色くて、時には血が混じり、そして白身もそんなにモッコリしていません。ではなぜそんなにみんなが喜ぶ卵があるのかしら？？？秘密はコロンブスの卵です。お母さんを改良します。少しでも黄身が大きくモッコリ白身も厚いそんな卵を産むお母さん、大勢のお母さん(鶏です。)の中からそんな卵を産む母さんを、選び出し、お父さんとハートハート・・・そしてまたその中から、日本人が喜ぶ卵を見つけます。こうして何代も何代もかけあわせて、日本人好みのお母さんを作ります。そんな研究やオオモトのお母さんを、外国（アメリカ)から輸入しています。リッパな母さんが生んだ見た目の良い卵を私たちは喜びます。・・・作られた卵です。本当の生き物は大きい卵あり小さい卵あり、薄かったり厚かったり自然です。そのお母さんまだあります。今はゲージに入れます。小さなお家です。身動きできないお家です。そこへ入るお母さんはできるだけ小さくて、そして卵はたくさん産む、能力のある優秀なお母さんが作られます。小ぶりに小ぶりに・・交配させられ小さなお母さん。そして卵は立派に・・こんなにけなげな鶏のお母さん。外を走る事はできません。土をふめません。大量の輸入の飼料を一日に、卵の大きさぐらい食べさせられ、水は一滴ずつたれてくる、お薬いっぱいの栄養あるお水を舐め、つまり抗生物質、抗菌剤、栄養ドリンク、ビタミン剤、・・・何百種類のお薬入りのお水です。？？？・・・がぶがぶ飲む事できません。これらは私たちの身体に直に入ります。・・・鶏糞にもたくさん入っています。・・・・有機栽培は危ない。これでは風邪引いて抗生物質呑んでも直らないわけです。だって病元菌は強いですからね。身体に良い乳酸菌や酵母もやられます。　　　★オレンジ色はもうひとつ秘密があります。お母さんの食べ物は輸入されている飼料です。とうもろこしが主です。これは遺伝子組み換え食品です。とうもろこしは製品でも、遺伝組み換え食品として日本では許可されています。お菓子、各種オレイン酸入り強化オイル、食用油、とうもろこし油、加工品、・・・いろいろなところに使われています。とうもろこしの赤い色素。お母さんが食べるとすぐ卵の色が変わります。つまりは色素はすぐ卵に反映されます。本来鶏はコヌカ(玄米を白米にするときに出る米の皮)や米くずや野菜くずで育ちます。そして一日中外で遊んで、土を食べます虫や草を食べます。土で海水浴・・砂遊びをします。砂肝とは土を食べて土によって食べ物を消化します。ヒナのときに何を与えるかによって、その鶏の食生活が決まります。大きくなってから土を食べても消化できません。つまりはとうもろこしを食べると人々が喜ぶオレンジ色が濃く強くなります。本来のえさを食べ土と遊ぶにわとりは、そんな素晴らしい・・・卵は埋めません。・・卵は目が覚めるような自然色、黄色です。たまににんじんやオレンジ色の色素の入ったえさを与えるとすぐ卵の色はオレンジ色に変化します。それほど卵は生体の食べ物を如実に現します。ということは怖いということです。★お父さんは？　　　　　同じ掛け合わせてもお父さんもいます。お母さんは小さく能力あるお母さん。お父さんは身体は大きくとさかも立派。それに見合ったお母さんも本来は立派で鶏らしく大きいはずなのに、ぜんぜん違うんです。だからお母さんはお父さんに乗られて、背中を怪我します。私は、ヨウドチンキをつけてお母さんとお父さんを離れ離れにせざるを得ません。お父さんはさびしがって、コケコッコー　コケコッコー　コケコッコーとなきます。マタマタ話が横道。ごめんなさいね。もうひとつ良い話。追加します。卵はね、本当は洗わないです。産んだばかりの卵はしっかりガードされていて細菌が入り込めません。見た目はフンがついていたり不衛生に見えます。でもこんな秘密があったんです。お水で洗うとそんなガードが解けます。こんなにも不思議な卵。自然の神秘です。弱そうな卵も子供が生まれるまでは、こんなに素敵に守られています。自然の卵をみんなが食べるにはどうしたらいいでしょうか？？人工増加。ちょっと間違えれば食糧難に陥る現在、大量生産大量生産・・・そして追いつかない現在。どうしたらいいのかな？？大量の卵は生めばしっかり洗浄されて消費者に届きます。狭い金網の上で卵を産んですぐまた動くお母さん。スミの方の物陰で柔らかな干草の上で卵を産み、難産？？をしばらく休んで、動く本来のお母さん。同じ女性として考えてしまいます。ところでケーキ作りです。★★卵とオリーブオイルで作る簡単なクリスマスケーキ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　スープの会　　山本則子メニューはイチゴケーキ　ハーブティ　漬物手洗い。材料器具食器の用意。　清潔に洗って水分をとる。　器具　ハンドミキサー(強い見方すぐできます。)　ボール　計量カップ　へら　計量スプーン　(１８ｃｍ型)　　　　クッキングシート　オーブン　お皿　フォーク　コーヒーカップ等材料1　粉　　カップ1　(100g)2　砂糖　カップ1/2(60g)3　卵　　3個４　オリーブオイル　30g5　水　10ccから30ccぐらいデコレーション　　生クリーム以外はあるもので作ってね。　スポンジに塗る　ローズヒップジャム　１００ｇ　生クリーム200cc　砂糖10g(～３０ｇ好みで)　プルーンシロップ100cc　イチゴ　プルーン　キューイ　りんご　ブルーベリー　ハーブ　等作り方　ポイント　分量を量る。室温に戻す。卵白は冷蔵庫で冷やす。　粉類はビニールの中で振るう。　卵は、別立て・しっかりしている。早い。　油類は室温で溶かす。粉をなじませてから、全部混ぜる。1　卵白をあわ立てる。角が立つまで砂糖を入れてつやを出す。冷蔵庫へ入れる。　 焼く準備をしておく。鉄板にシートを2枚敷く。2　粉をよく振るう。3　粉をボールへ入れて、中央に卵黄　水　オリーブオイルを全部いれてハンドミキサーで混ぜる。　 5分から10分。4　1の卵白をもう一度あわ立てて、2回に分けて3のボールへ入れる。ざっくり混ぜる。5　シートを敷いた型に上から生地を落とし入れる。オーブンに入れて２００℃にセットして火をつける。10分で焼き上げる。櫛につかなければ良い。6　あら熱を取って巾4cmに切る。冷蔵庫で冷やす。 　その間に生クリーム200ccをホイップする。砂糖10g。上の飾りの分大4位を取る。 　残りにプルーンシロップを入れさらに混ぜる。　 フルーツを切る。イチゴりんごキューイ　ハーブ。7 スポンジにローズヒップジャムを塗る。　 生クリームを塗ってイチゴ、プルーン等を乗せる。8 一枚を心にして外へ巻いて行く。ラップで押さえて冷蔵庫で冷やす。　 回りと上に生クリームをたっぷり塗り、イチゴ キューイ ブルーベリー ハーブで飾る。おいしいですよ。わたしも今日は3個焼こうかな。

  2005.12.24

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• 私のママの味。冬至かぼちゃの作り方　危険！！BSE　エスカレート

  私のママの味。冬至かぼちゃの作り方　危険！！BSE　エスカレート冬至かぼちゃの作り方。おいしい手作り。日本人は雑穀族でーす。遺伝子レベルで腸の長ーい日本人です。胴長タンソク(短足)。私も日本人。誇りを持ちましょう。肉食は大腸にお泊りが長すぎます。そして最近増えてきた大腸がん・・・もっと自分のルーツを知りましょう。無理して洋食は食べません。世界にもてはやされる健康食品。豪華で高級な日本食。見直してね！！横道です。ごめんね。””危険！！BSE　エスカレートアメリカの牛が日本に渡ってきました。生後20ヶ月以下。危険部位は除去する。というとても頼りゲのない、あやふやな条件付です。そして表示すら、張る人の手作業ひとつで、長野県内さんになったりオーストラリア産になったり・・まして外食産業は安くておいしい米産の牛は、表示の義務はありません。加工品に関してはまったくありません。脳がスカスカになる、牛肉。食べたいですか？はっきり嫌といいましょう。調味料や加工品、レトルト食品、・・お惣菜売り場に並んでいるおいしくて、色　香りも良い、そしてお手軽なおご馳走。白雪姫の毒入りりんごは、知らないで食べてしまいました。今また私たちは知っていても知らず知らずに口にして、・・・大変な事態を招く入り口に立っています。昨日21日はパンを焼いて、買い物に行って、今蒔く種を蒔いて・・日常的なことに時間を費やしておりました。でもアメリカは今度は30ヶ月以下と牛の輸入を緩和するように求めてきました。さて、日本はどうするの？？友好国アメリカのおっしゃることは良くわかります。経済的、政治的にはOKしなければいけない事情も良くわかります。でも人々の安全、命に関することはどうしたらいいでしょうか？？””本題に入ります。今日は冬至です。冬至（とうじ）は二十四節気の一つ。12月22日ごろ今年は今日です。および、この日から小寒までの期間。これから陽が長くなります。うれしい！！。冬至かぼちゃの作り方1　小豆を煮てあんこを作る2　かぼちゃを煮る。レンジでチンでも柔らかくなります。3　水　小麦粉　卵　砂糖少々　塩少々を耳たぶより硬めに混ぜる。　　沸騰したお湯の中へ、カレー用の大きいスプーンで落とす。　　しばらくすると浮いてきます。・・お団子の出来上がり4　かぼちゃを煮たなべへあんこと団子を入れます。あんこベースで甘くておいしい冬至かぼちゃの出来上がりです。ご飯代わりにおかわりして食べます。私のママの味です。これを食べると無病息災。風邪を引かずに元気です。漬物はもちろん信州特産野沢菜です。甘くてしょっぱくておかわり、たくさん食べます。そしてお茶を頂きます。かぼちゃ　小豆　小麦粉　自然をいっぱい頂きましょう。

  2005.12.22

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• サフランのお茶。黄金色は夕日がさよならする色です。

  緑の地球サフランのお茶。黄金色は夕日がさよならする色です。 サフランのお茶。黄金色は夕日がさよならする色です。サフランの黄金色。美しいですね。消え行く色でした。講座の帰りに、西に向かって見えました。乗鞍岳の谷間に夕日が"オヤスミ"って沈んで行きまだ余韻が沢山残っていました。山と空は黄金色、また明日も暖かい陽だまりをくださいね。今日のこの光は今日だけです。2度と見られない感動いろ(色)美しい地球。この色とサフランのお茶の色一緒でした。はっとしました。小さな植物が見せてくれる素晴らしい自然。効果効能の理由も少しわかりました。頂くと飛び上がって元気になるというサフランのお茶。皆様元気になりましたか？？心のそこから温まりました。このさふらん、あまり大切にとっておくと、虫に食べられます。虫はおいしいものを知っています。だから収穫の後は早々と使います。・・・それがいやで虫除けの薬なんか使いません。ハーブは身体に優しい緑のお薬です。虫にも半分はあげましょう。そして残りは人々の口に入ります。金にも匹敵する貴重なサフラン。ほんの少し今の時期だけいただける幸せ時間でした。庭に咲いていたサフランを思ってまた来年も咲いてね。tibimarutyannも一緒に頂きました。スープです。野菜から出る甘い成分おいしい成分、沢山煮出していただきましょう。コンソメ、ウコン、クリーム、バターは入れません。オリーブオイルと塩と野菜から出る沢山のエキスです。赤ちゃんからお年寄り安心していただけます。元気なパパママはそれなりの味。味付けは臨機応変、お母さんの素晴らしい感覚で付けて下さいね。そして好みでコショウを振りかけたり、ごま油も味はガラット変わります。こってりさせたかったら、鶏肉や豚肉に変えたりそして国産の牛肉でもいいですね。輸入再開されるアメリカの牛。決して食べないで！！危険です。まだまだ使われている肉骨粉。自分の身は自分で守りましょう。レシピです。見てね。＊＊＊＊＊サフランのお茶と身体が温まる野菜スープ　　　　　　　　　171128　　山本則子スープは大きく切ってことことじっくり煮て下さい。いったん火を消すと、冷める過程で味がしみて材料も柔らかくなります。ハーブ類を入れるときは、最後にほんの少し入れましょう。暖めなおして味を調えて熱々を頂きます。★野菜スープ　4人分材料・・水5から6カップ野菜・・たまねぎ1/2　大根5から6cm　にんじん1/2カブ3　4個イモ類・・ながいも10cm　ジャガイモ2個　　レンコン1/2きのこ1/2　大豆　　青物・・豆・・・全部切る。大きさは料理する時間で変わります。早く食べたかったら薄く小さく切ってね。魚介類・・さけ4切れ　ホタテ調味料・・◎塩大1　◎酢小１　◎オリーブ油大３　　◎醤油大２◎にんにく1かけ　ワイン大３　コショウ　タイム　パセリ　フェンネル作り方１　オリーブオイルを弱火で熱し、にんにくを入れ、香りが出たら、サケ　ホタテを焼く。焼けたら、サケ　ホタテを取り出す。2　 たまねぎも入れていためる。3　切った材料と水を入れる。塩　酢　オリーブ油　ベイ　長いネギ　で煮込む。4　柔らかくなったら、味を調える。醤油を入れる。火を消す。5　盛り付け・・すりごま　彩りを添える・・豆　★サフランのお茶30分前には、サフランをぬるま湯に漬ける。沸かしていただく黄金色のサフランは女性のためのハーブです。冷え性、生理不順、生理痛、腹痛、イライラ、ヒステリー、更年期障害、神経症、ストレス、不眠症、頭痛、めまい、消化不良、喘息、などに効果 があると言われている。記憶を司る神経細胞を活性化し、健忘症やアルコールによる記憶障害の予防や改善効果。★カモミール入りパン　漬物　みかん作ってみてね。また感想教えてください。

  2005.11.29

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• 女性に最高のハーブ　サフランのお茶しましょう。

  女性に最高のハーブ　サフランのお茶しましょう。 各位様　いかがお過ごしですか。　　　　　11月は沢庵を干したり、お菜を漬けたりとっても忙しい月です。(私の子供の頃はどこの家でもおお忙し、でも今はみんな購入して漬けませんね。漬物は発酵食品です。味付け野菜とは違います。今は味付けたくわん、味付けお菜漬けになっていませんか？？甘くておいしくても身体の負担は増すばかりです。)　鳥インフルエンザ？？昔からあったと思います。病原菌に負けない身体作りましょう。発酵食品を食べて、身体を浄化し強い乳酸菌や酵母菌で、しっかりガードしましょうね。　　寒さに震える暖かいところのハーブたち、鉢挙げして室内に取り込みます。　とたんに、緑が増し生き生きします。　来年の春までお部屋の中で一緒に過ごします。　霜月とはそのとおりですね。毎朝霜に当たって凍った野菜達。日中の日の光でまた青々します。霜に当たっても、寒くない野菜はとっても甘くておいしいです。　　　化学肥料や農薬をかけない大根や白菜お菜ねぎ・・煮てもいためてもぜんぜん"えごくなく"優しい味やとろけるやわらかさです。　なべや煮物に大活躍です。食べたとたんに、体がぽかぽか・・汗が出ます。冬野菜は体を温めます。　調味料は塩と・・・本当に何も要らない。自然の味、大地の味。そして野菜の自らのおいしさです。　★★スープの会の11月の講座は、身体が食べたいって言っているおいしい野菜スープ作りです。　そして本当に本当に少ししか取れないサフランのお茶します。　女性なら一度は飲みたいお茶です。女性らしくお母さんらしく・・・とっても素晴らしいお茶です。　焼きたてのパンも食べましょうね。　外仕事の続くお母さん、寒い身体を、心も身体も温めます。　月日　　 　17年11月28日(月)時間　　 　 PM1時30分～ 会場　　 　トライアイ・松本(旧松本市働く婦人の家)　　　　　　 一階　料理室費用　　　1000円　持ち物　 エプロン　三角巾　ご参加お待ち申しあげます。　誰でも参加できます。友人知人ご一緒にどうぞ！！

  2005.11.25

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• 手作りはピザでーす。野菜とヘルシー刺身、果物のトッピング

  今日のおいしい手作りはピザでーす。ハーブの香りのリッラックスピザ　です。tibimarutyann、kikosann、久しぶり。お忙しいのに駆けつけていただきました。スープの会のおかあさんやおねえさん、頼もしいでしょ。私一人ではてんてこ舞い。みーんなやっていただいてます。みんな台所のプロですからね。私はおろおろ見ています。でもこんな料理は簡単です。自然の野菜のおいしさと大地の味が、調味料。味付けなしでもおいしいです。日本人はご飯を食べます。粉を使った文化・・粉を食べている人って、米を食べている人よりずーと沢山います。いろんなところで粉を食べています。水と、イースト菌を加えて醗酵させて、パンにしたり、餃子やワンタンのように扱って食したり、蒸したり、・焼いたり。さまざまです。多くの方がレシピもなく、母から子へ孫へ、と伝えられています。このピザ。誰でもできます。家庭のピザは、失敗がありません。世界中で沢山の方が作っている、粉を使ったお料理です。日本では薄焼きとかお好み焼きのイメージです。どんな野菜もOKです。そして魚や貝、何でもOK　サラミやベーコンお肉もOK。新鮮、取立て・・ヘルシーでおいしい。調味料は要りません。塩と醤油・・チーズもあってもなくてもOKです。さあ作ってみてください。お粉は醗酵させず、みんなが食べられるように・・あまりぱりぱりではありません。レシピは一応作りましたが、粉が多ければおなかがいっぱいになり少なめではぱりぱり。さあ作りましょうね。取立て野菜を沢山用意。そうそうジャムやフルーツもいれましょう。お粉は無農薬無化学肥料の地粉です。ふすまも栄養満点はいっています。＜材料＞○ ピザ生地　2枚分・ 粉…200グラム・ ベーキングパウダー小１・ 塩…小１・ オリーブ油…大さじ1・ 卵　　1個・ 湯…50cc～・ 打ち粉…適宜○ ピザの具（ピザ１枚分）・ トマトソース・ パルメザンチーズ・ オリーブオイル大２・ 野菜…トマト　ピーマン　たまねぎ　りんご　キノコ・ 刺身、イカ…醤油付け・ オレガノ　バジル　ディル　ナスタチューム　花・ エクストラバージンオリーブ油…適宜１．粉、ベーキングパウダー　塩　を入れてよく振ってボールへあける。２．卵　オリーブ油を加え、混ぜる。３．湯カップ1／２強を入れてよく混ぜる。はしで混ぜてから手で混ぜる。　　良く練る。5から8分4．2つに分ける5. クッキングペーパーを敷いて伸ばしながら、平らにする。6. トマトソースをぬる。7. りんごを敷いて野菜を飾る。魚貝類飾る。8. オリーブ油を振り掛ける。9. チーズをはみ出さないようにかける。10.オーブンで230度セットで8分焼いたら150度に下げて5分ぐらい。　　焼けたら、バジル　お花を飾る。オリーブ油を振り掛けても良い。クッキングペーパーのまま出して、包丁で切る。おいしいでしょ。家庭のピザはおなかいっぱい食べられます。女性だけのキッチンの芸術品です。きれいに素敵に飾りましょう。緑に赤に色とりどり。こーんな芸術は、かのミケランジェロ、ルノワール、ゴッホでさえも知らない。素敵な絵は見るだけです。食べられませんでしょ。素敵に描いたら、オーブンで焼いてまたまたこんがりおいしい色に変わります。熱々を頂きます。お花もパクパク幸せ味。おなかや心は満腹します。

  2005.10.24

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• おいしいピザ作りです。 予告です。又来てね。

  おいしいピザ作りです。 各位様　いかがお過ごしですか。　　　　　秋なのにとても暖かです。　霜がたまにきて11月ともなると、初雪が来ます。だんだんと冬になっていくのが、今の季節の変わり目です。　　昨今、地球温暖化をひしと感じます。　　 今安曇野市は10月23日の投票に向けて、市長選、市議選と、とてもにぎやかです。　田園都市、観光都市、工業都市・・・位置的にも日本の中心、そして北アルプスの山々に抱かれた安曇野市。なんだか大きな夢が広がります。　皆様から注目されて、常念もちょっぴり照れています。　　田んぼの大豆や稲刈り跡のイナゴもうれしそう。　シーンとした動きの無い田は、死んだ土と同じでさびしいですね。　我が家の稲作り。例年より収穫少なくて、今年は麦と蓮華を撒きました。(稲がもう少しおなかいっぱい食べたいって・・草は立派な緑肥です。)　　田へ行ってみるともう10cmぐらいに伸びた麦。そして""はあと　はあと””の蓮華がかわいく伸びています。　　今日はもみを運んで燃やしています。煙突立てて・・籾殻はなかなか腐敗せず、燃やすと実肥えになります。　　★★スープの会の10月の講座は、おいしいピザ作りです。　本格的な釜ではありませんが、おいしい手作りピザ作りましょう。　　安曇野で育った無農薬、無化学肥料の、黄金の小麦粉。全粒粉で作ります。　トッピングはおいしい野菜たち。どーんなピザになるかしら？？　お楽しみに！！　月日　　 　17年10月24日(月)時間　　 　 PM1時30分～ 会場　　 　トライアイ・松本(旧松本市働く婦人の家)　　　　　　 一階　料理室費用　　　1000円　持ち物　 エプロン　三角巾　　　　　　　　　　　　　0263-77-2085FAXかTEL　　ご参加お待ち申しあげます。　誰でも参加できます。友人知人ご一緒にどうぞ！！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山本則子

  2005.10.18

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• お月見まんじゅう　七夕まんじゅう　レシピあります。

  8月29日 松本市山辺中学の山辺ドリーム大学にて楽しみました地粉を使ったおまんじゅうつくりそしてT先生かわいいお手手で採取してくださいました。26日に暑いのに・・ラディッシュ沢山、かぼちゃ。それをみんなで洗ってきれいにしました。薄くスライスして塩で水を出し、酢の物にしました。肥料や農薬は一切やらない安全でおいしい野菜です。赤い色が中心まできれいに出ていました。上の葉の方もきれいにしてオリーブオイルでいためました。かぼちゃは5～6mmぐらいに切ってオリーブオイルを掛けてレンジでやわらかくしました。塩を振りかけて3色彩りよく盛り付けました。さてさて今回は、夏休み明けの授業です。母から子へ子から孫へと伝える伝統食。お饅頭を作ります。やさしくやさしくこねこねして、赤ちゃんのほっぺの様にモチモチノ生地を練ります。お饅頭について　松本地方に伝わる七夕饅頭は、月遅れの8月7日、七夕の折、取れたばかりの新粉3升～５升とたくさん使って、お饅頭を作り、取れた野菜と供に七夕様にお供えしました。固くなったものを何回も温めなおして食べました。　8月13日から16日にもお饅頭を作り、仏様にお供えしました。　そして秋・・中秋の名月・・・お月見のお団子・・ではなく松本市ではお饅頭をお供えしススキを飾って秋の美しい月を眺めました。・・夏の暑さから開放され、自然を満喫し月を眺める風流な秋の長夜・・・　全国的にも8月の祇園祭など、祭事に作られ神様にお供えしました。　お饅頭は丸く作りますが、まるとは"まとめる""まるめる"からおめでたいという意味。家族の無事を祈ったり、神への感謝、先祖へのご馳走とした。　お焼き・・フライパンなどで最初焼いたものを灰の中で焼く。　饅頭・・・蒸かす。(両方をお焼きとも言う。)　近隣地方でも、忙しい合間を見ては"ずく"を惜しまず、七夕様、お盆、年間を通してお小昼用に作りました。　中の具は小豆、夏はナスと油味噌、冬はお菜漬けの煮たもの、切り干しダイコン、おから等。呼び方　田舎饅頭・・祭日に作る。神棚仏壇に供える　祇園饅頭・・8月のお祭りに合わせて作る。　＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊材料1　地粉　200g(9から10ヶ出来る。)　 ベーキングパウダー　小1　　　砂糖30g2　卵　1ヶ　　酢　小2　　オリーブ油　小23　水　50cc　　重曹　小1・・カップへ入れて混ぜる。4　油ナス・・ナス2個・・味噌大5弱(70g)・・砂糖大2・・ごま油大1　 あん250g作り方　粉類をよく振るう。　　　　ボールへ2を入れて混ぜる。3は加減して入れる。そこへ粉類を入れて練る。10分ぐらい　　　　粉を9等分してあんと油味噌ナスを入れる。　　　　蒸し器にぬれふきんを敷いて、湯気が上がったら並べて蒸す。強火で8から10分蒸す。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊みんなほくほく頂きました。

  2005.08.29

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• 松本市地方に伝わる伝統食”うすやき"

  　今週やったこと。　7日麦に追肥をした。と言ってもどくだみなどの草と糠を混ぜた液肥です。昨年に仕込んで寝せておいた有機肥料です。川に水が来たので出来ました。午後は食と環境についての勉強会参加。大量生産大量ストックは疑問があるとのことです。ここだけ今だけこれだけ・・安全でおいしいものを食べたいです。　　9日午前麦の追肥の残りをやった。終わってから、県の有機農法の講習会があって参加。千葉県でエコ農業をやっていらっしゃる、林重孝さんの栽培実践講演会。雨が降る度に殺菌消毒をしなければ出来ないトマトは、農薬が嫌で作らないことにしておりました。でも講演会をお聞きして、トマトの有機栽培に挑戦しようと思った。本当においしい硬くて甘くて、トマトの味のするトマト。又食べたいです。実は私がお嫁に来る前に、主人の父が作ってくれて、お土産に頂きました。そのトマトのおいしいこと木で熟したトマト、赤くて、ジューシーでかぶりついた味が忘れられません。我が家のせんぜ畑で父が作ったように私が作ります。今までうまく出来なかったトマト。十数年ぶりで作ります。うまくできたら皆様にもおすそ分け？？　10日今日は筑摩野中学生に松本地方の伝統食、うすやきを伝授。一緒に作って食べました。チイタンとたけさんお疲れ様でした。　レシピを見て作ってみてね。薄く作るところが面白い。お好み焼きは小麦粉の上にキャベツやたこや・・色々積みかさねて焼きます。少し似ています。＊＊レシピ＊＊うすやき 　　昭和初期の頃、松本市の松本城ゆかりの、松本神社の屋台で食べた昔懐かしい、うすやき　洋食と呼ばれ栄養いっぱい懐かしい味です。今のお好み焼きです。手つくりの味です。　具は個人好みで何でも良い。栄養いっぱいで面白い食べ物。　不足しがちな食べ物を包み込める優れた食品　小麦粉と野菜 魚介類　肉類などがたっぷり詰まった栄養食。　重ね焼き 混ぜ焼き。　小麦粉の生地で野菜や肉を食べる料理法は、世界共通の食文化。　　イタリア…ピザ 　　フランス…クレープ　イタリア…ラザーニャ　　インド…チャパティ　　中国…春餅（チュンビン）・・ショウピン◎子供に野菜を食べさせるため　色々な野菜が残った時。ごはんを作るのが面倒臭い時◎お好み焼きの調理法　☆野菜のビタミンなど様々な栄養を逃がさない。　☆糊化 = でんぷんに水を加え加熱すると糊状になること。　 糊化することで、食品の栄養素を包み込んで逃がさない。　☆内部は80度以下でのゆっくり加熱。ビタミンが損なわれない。　　 栄養素を壊さない。◎材料 何でも良い　キャベツ、にら、ニンジン、たまねぎ、ブロッコリー、 小松菜、しそ、ゴボウ、トウモロコシ、もやし、モロヘイヤ、 大豆、納豆、椎茸、こんにゃく、ひじき、青のり、胡麻 アサリ、佃煮、キムチ、ツナ缶、豚肉、イカ、たこ、ホタテ、　 チーズ、ベーコン、コンビーフ、果物など何でも良い◎ソース 　ウスターソース　マヨネーズ　ジャム　はちみつ　味噌　醤油◎薄焼き４人分 ネギ2本　　桜海老　1パック　 粉120g　塩少々　水200cc(？？)とろとろスーッと広がるように混ぜる　　(卵　牛乳入れても良い)　 お玉に1杯ずつフライパンの大きさの80%ぐらいで焼く　 今回は2枚焼いて一人1/2づつ上がって下さい。*火加減は、フライパンが熱くなったら油を入れて、生地を入れる。　ふたをして中火で2分ぐらいすると上が乾く、ひっくり返して4から5分、また返して2、3分ぐらい焼くこと。*たれ ソース味　ソースを掛けてかつおぶし、青海苔をかけ、鰹節が踊るのを見て頂く。

  2005.03.10

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• 自然を頂きます。画像あります。

  　昨日に続き春の味覚　自然を頂きます。画像も見てね。フキノトウ　アサツキ　ねんぼろ　ねんぶる　等土手に生えているネギ類なければ　スーパーの小ネギなぎでもOKです。1　フキノトウの酢味噌和え　半分に切って熱湯で湯がく。少し塩を入れる。　山菜は取り立て、なるべく早くお湯で湯がきます。そして流水で灰汁を流します。あまり水につけすぎると特有の香りや苦味まで無くなってしまいます。　野菜に含まれているポリフェノールです。近年その苦味即ちポリフェノールが人間にとても薬用効果があるそうです。自然の大地から育まれたものには沢山含まれています。　化学肥料、温室栽培、人によって操られた？管理された野菜工場？？の野菜は、工業製品と同じです。いくらおなかを満たしても、人にとって負担になるだけで、アレルギー、成人病等弊害を起こすことがあります。　大地の味、大自然、宇宙のエネルギーを頂きましょう。元気もりもりです。　蛇足でした。　絞ってビニール袋に入れて冷蔵庫で保管します。　食べるときには、味噌大匙２　酢大匙1(好みで多くしたり少なくする。)砂糖大匙2　混ぜる。　先ほど茹でたフキノトウを又水にいったんさらし、絞って酢味噌に合える。2　ふき味噌　取立てのフキノトウを細かく刻む。　オリーブオイルを暖めいる。そこへ砂糖と味噌を入れて炒める。3　てんぷらとったフキノトウを1/3切れ目を入れて水溶きの小麦粉をつけて弱火でかりっとするまで揚げる。4　アサツキを根を取ってきれいにする。土のついた＊＊アサツキはきれいにするのが大変。洗わないで1本づつ根を取りごみを取り除きます。おいしいと言ってくれる家族の喜ぶ顔を想像してゆっくりやります。やっと取れ＊＊＊きれいなアサツキです。きれいになったら水でよくすすぎ泥を落とす。味噌と小魚細かく刻んだアサツキを合える。練れなかったら水を加える。　辛いのが苦手の方は細かくしたアサツキに熱湯をかけ絞ってあえる。　　今日のご飯は一膳余分に食べられます。　お父さん!晩酌飲みすぎないでね。　　ネギ類は畑の殺菌効果。そして人にも優しい抗菌効果。血液の浄化効果。元気の源です。　写真も見てね。

  2005.03.03

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• 夏の暑さは平気の干瓢をつかった散らし寿司　簡単？？レシピ

  夏の暑さは平気の干瓢をつかった散らし寿司　今日のスープの会の講座は散らし寿司つくりです。　具には、干瓢としいたけは入れてください。後は何でも良いという混ぜご飯。日本人の知恵が沢山入っております。簡単レシピです。そうでもないかな？？なれると家族4人分30分で出来ますけど・・　春を食べます。野山は動いています。雪の下から緑の青い目が出ています。　あさつきの小魚和え。フキノトウの酢味噌和え。など苦味辛味は味噌がそっと消してくれます。自然の持つ味を引き立たせます。＊＊春の味覚～～ちらし寿司～～日本人の知恵が詰まった混ぜ飯・四季の旬の素材を使ってあります。澄まし汁　大豆の温サラダ　漬物沢庵　野沢菜漬け　デザートかりんのコンポート　ひなあられカリカリ甘"ふ"◎散らし寿司　4人分材料　米　酢　砂糖　塩　　　　具　干瓢40g　しいたけ5枚　揚げ3枚　ニンジン半分　　　 　青物(インゲン)50g　長いも 卵4個　たこ　サーモン他　のり　ゴマ等(準備と早めにやること・・米を研ぐ。しいたけを戻す。昆布を水に入れる。あわせ酢を作る。具の下ごしらえ。錦糸玉子を焼く。吸い物の具。サラダの下ごしらえ。等)1.酢めし・・米3カップ、玄米0.5カップ(なくても良い)　30分前にといでざるに上げて水を少なめに炊く。　　　　　・・炊き上がったら5分以上置かないで、合わせ酢2を掛けて切るように混ぜる。2.合わせ酢・・酢(1から2割)カップ1/2　砂糖大さじ２　塩大さじ１。3.具の準備　　・・錦糸玉子・・卵4個　砂糖大匙2　塩少々。薄く焼いて、重ねておく錦糸に切る。　　・・しいたけは柔らかくなったら細く切る。　　・・干瓢細かく切る。(フードプロセッサー)　　　・・揚げは水で洗って切る。・・ニンジン　千切り　　しいたけ　干瓢　揚げをしいたけの汁1カップ半(少ない場合は水、ひたひたより少なく)　みりん大さじ1　塩少々　砂糖大さじ1　醤油大さじ2で煮る。　　5分位して、干瓢が柔らかくなったら味見をして、ニンジンを加えて数分煮る。　　・・青物(ささげ)はゆでて千切り。・・ナガイモ皮をむいて火であぶって細く切り塩少々。　　・・刺身類　・・ゴマから煎りする。4.具が煮えたら酢めしに混ぜる。5.芸術品・・飾りつけ。　　　　刺身類　ささげ　ナガイモ　錦糸玉子。食べる前にゴマ、のりをかける。6.吸い物・・ほうれん草はレンジで2分。水にさらす。5分　ほうれん草、かまぼこ、くずをおわんに盛っておく。　◎しいたけのだし汁と水(昆布を漬けた水)計4カップ。　みりん大さじ１　塩小さじ1をいれ火にかけ煮立つ前に昆布を取り出す。少し煮たら鰹節を入れる。3から4回ぐるぐるしたら火を止める。醤油小さじ1入れ漉す。香りが立っている間におわんに注ぎ頂く。◎煮大豆　サラダ菜　大根は塩をして水分を出し旨みを残す。　水に溶かして寒天を煮る。とけたら今まで使った鰹節昆布(千切り)をいれ、塩醤油で味を調える。　鰹節を一握りいれ、材料をかき混ぜて火を消す。(生野菜はでんぐり返せば、しなっとなる。煮ないこと)チーズの燻製を切る。盛りつける。◎ひなあられ　・・ふ　・・砂糖 70g　水 50cc暖めておく　・・ふはオリーブ油にまぶしレンジで1分　焦がさない。砂糖を絡める。◎春の野山のレシピは明日乗せます。　油を使わない食事。日本の古来からの昆布鰹節を使った出汁。味噌醤油みりんの味付け。　植物が持っている本来の味を楽しむ。　　日本人のもつ倹約家精神は、余分なエネルギーを体内に溜め込みます。質素な食事をとっても体の中の底力は十分発揮できます。運動の不足がちな現代、油の多い高カロリーの欧米型の食事は肥満、成人病を助長させます。　日本人あった昔から食べてきた、素晴らしい食材。もう一度見直しましょう。　

  2005.03.02

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• 初午お稲荷様のお揚げの煮方

  今日の安曇野は良い天気です。　10時からお稲荷様のお祭りです。お揚げを煮て煮物を頂きます。お稲荷様は稲の神様つまり、古代からの農民信仰の一つです。狐の姿に変わった神様です。農耕民族である日本には古くから稲作が行われ、各地でお稲荷様は祭られております。手厚くお参りして残したい行事の一つです。　赤い鳥居赤いのぼりなどは魔よけの意味があります。手をあわせお参りしましょう。　揚げは水でさっと洗い、砂糖みりんなどと醤油を同量ぐらい入れて、煮立ったところへ揚げをいれ、弱火で焦げないように煮ます。仕上がったら細長く切って、皿に盛り付け、カラシをつけていただきます。おいしいですよ。簡単です。　作ってみてね。昨日の続きの味噌仕込みは明日掲載します。

  2005.02.15

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• スープの会とハーブティーを楽しむ 　　　　　

  ハーブティーを楽しむ 　　　　　スープの会１　使用目的 ２　正しい判別３　採取　どこを使うか　根　葉　花　　場所　犬猫　除草剤はいけない　　　時期1　花が満開のとき　　　　2　根は秋から冬　養分が根に行く。　　　　3　随時　横芽が出る。切りもどす。　　時間　天気が続いた、朝露が切れた午前中。梅雨は避ける　４　水洗い。直ぐ使える。　５　保存　乾燥させる。日陰・・香りのある薬草　　　　　　　　　　　　　　日向・・香りの無いもの　　余計な水を出す。濃縮される。時期はずれに使える。６　貯蔵　紙の袋へ入れ、風通しの良いところへ保管。　　　　　　完全に乾燥したらビンへ入れる。７　煎じ方　ちぎる。　　　　　　　ほこり取って、水洗い。　　　　　　　せんじる物はガラス　土瓶　ホーロー　＊ハーブティー　一人分　生　一つかみ　　　　　　　　　　　　　　　　乾燥　小さじ1杯　　最初は薄く作る。だんだんに量を増やす。　　　　　　　　　生は灰汁を取る。　　葉は熱湯で5分　花等は2から3分　実、皮、根10分くらい浸出する。　８　日本茶と同じ様に注ぎきる。3煎位まで良い。　　毎日飲んでも良いものは日本茶。カモミール　ラベンダー。　　食物は同じものは続けてとらない。色々な種類を食べる。以上です。参考にしてね。感想聞かせてね。

  2005.02.11

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• スープの会の長野県松本青年の家での講座"ハーブの香りについて"

  ハーブの香りについて〇においの効果による4つの分類　匂いは、感情を左右させる。その効果によって4つに分類する。　＊催淫性のあるもの(気分を明るく高める)　＊催眠性のあるもの(陶酔させ麻酔させる)花。甘美とか芳醇。心を開放する感覚。強すぎると、頭痛をひきおこし吐きけを催すことがある。　＊刺激性のもの、スパイス調の香り　＊制淫性のあるもの(気分をリフレッシュさせる)〇においのメカニズム　生命の始まりは海。海水。　人間の血漿は薄めた海水に近い濃度で塩類化合物を含んでいる。　最初は単細胞。原生生物はお互い触れ合うことで連絡を取り合った。　細胞から細胞へと情報伝達する方法は、人間の神経系統に見られる。(ニューロン　シナプス)　人間においては嗅覚はあまり重要ではない。視覚　聴覚は十分発達された重要な能力。でも香りは大脳に直接到達する。大脳辺縁系は古い脳といわれている。記憶情操などをつかさどる。自律神経。脊髄につながっている。　香りは本能を刺激する。意思に関係なくどきどきしたり心臓を動かす。知性判断力ではコントロールできない反応を起こさせる。　良い香りでのリラックス法を知っていれば自己コントロールができる。　においは興奮させたり元気付ける。また不快感を持たせる。　フェロモンを発してメスがオスを引き寄せる重要な要素もある。種の保存。　香りは鼻で感じる。脳、身体全体を反応させる。　鼻でかいだ信号が脳に行き、複雑な制御システムを経て身体の器官、体液にさまざまな反応を起こさせる。　嗅覚は鼻の粘膜に局在している。そこに多数の繊毛の出ている神経細胞のくぼみに、においの分子がはまると、その繊毛が付属の神経細胞へ作用し、脳へ信号を送る。大脳の古い脳といわれるところで知覚される。ここはにおいの機能だけではなく感情　情緒にも関与している。ついで脳の中枢にまで及ぶ。これは双方向で行われる。　　人間は良い香りをかいだ時、リラックスします。脳波（α波）が出ている。自律神経のバランスを整えます。また免疫機構にも影響を与えます。そこへ着目して、心身の不調の治療効果　代替医療に利用されている。　香りは記憶され一度かいだ香りはどんなかすかなものでも覚えている。少量なら良い香り。でも大量だと不快な香りとなる。　少量の香りにより、感情、気分や願望、さらには気が付かない秘められた欲望が沸き起こる。

  2005.02.10

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• スープの会の長野県松本青年の家での講座で食べた"クッキーレシピ"

  スープの会材料　1地粉　200g(粉150g　フスマ50g)　　　2バター80g　　　3砂糖　40g　　　　4卵1個　　　5花　Aローズマリー大匙2　ポットマリーゴールド(キンセンカ)大匙3　　　　　ラベンダー　カモマイル　ミント　レモンバーム　マロウ　ボリジ等でも良い　　作り方　 1.粉を2.3回ふるっておく。そこへフスマを加える。 2.室温で柔らかくしたバター泡立てる。白っぽくなるまで。 3.砂糖良く混ぜる。十分に混ぜる。 4.卵黄1個入れる。クリーム状になるまで。 5.粉、牛乳、ハーブ、花、を細かくして入れる。練らないで切るように混ぜる。 6.ラップにくるみ冷凍庫へ入れる。　10分ぐらいでかたまったら出して4から5mmに切る。　暖めておいた180度のオーブンで15から20分焼いて出来上がり。ローズマリー　記憶力を高める。受験.試験.神経を集中させたい時。　愛と貞節の象徴。永遠の愛。　抗欝。ポットマリーゴールド 料理の色付け。古代から薬草として利用されてきた。 花、葉の粘性、外傷虫刺されに効く。 女性に良い。○注意　農薬を使って栽培された花は観賞用の花です。見て楽しむ花です。口に入れ食べてしまう花とは違います。ここを良く理解いたしましょう。○栄養　薬効　　民間療法　漢方　今後の研究課題○料理法　サラダ　天ぷら　漬物　花酒　スープ　ジャム　ゼリー　バター　チーズ　アイスクリーム　ソース　ケーキ　ピラフ　ババロア　お茶　寿司　花漬け　花餅　クッキー　パン　マリネ　等○色　形　色彩の美　植物そのもの　繊細な香り　味を生かす　美味　舌だけでなく心、感覚として食す。　量は控える

  2005.02.09

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• スープの会による長野県松本青年の家にてハーブティーを楽しもう　終了

  スープの会による長野県松本青年の家にてハーブティーを楽しもう　終了しました。　2月6日午前9時から11時30分まで。　冬の里山賛歌"押し絵とハーブティーを楽しもう"と企画していてだきました。　冬でも土にへばりついてじっと寒さをこらえているハーブ達、生のカモミール　ラベンダー　セージ　タイムを昨日採取しました。　ドライハーブは、レモンバーム　レモンバーベナ　ローズマリー　ゼラニウム　ラベンダーの花　スゥイートマジョラム等を用意しました。真冬でも良い香りを楽しませてくれるハーブが身の回りにあると言うことは、とてもうれしいです。　講座で使ったレシピです。参考にしてください。＊＊＊＊おいしいハーブティー　　　　　　　　　　〇アップルフレーバーティ flavo(u)r　英　独特の味　風味　風情　趣　味わ　い　 リラックス効果とリフレッシュ効果　りんご　カモミール　　・・・温まる・・消化系・・肌・・女性に良い　レモンバーム　ラベンダー　〇スポーツドリンク 　ビタみんｃ　筋肉の緊張を和らげる。　ハイビスカス　バラの実〇チソのハーブティー　リフレッシュ。親しみのあるハーブティー。　チソ代表的なハーブ〇ラベンダー・アングスティフォリア　癒し　ハーブの代表 　学名 LAVANDULA ANGUSTIFOLIA 　洗う　青い　科名 シソ科 　蒸留部位 花穂 　香りの特徴 ラベンダーの代表で爽やかな甘酸っぱい香りがします。 　主要成分 モノテルペンアルコール類 リナロール30～45％, エステル類　酢酸リナリル40～50％　フラボノイド　タンニン　　　　　作用　神経バランス回復作用、鎮静作用、鎮痛作用、抗炎症作用、血圧降下作用、鬱滞除去作用、抗炎症作用、抗ウィルス作用、抗菌作用、瘢痕形成、傷、痛みを和らげる。心身の緊張による不眠　神経性の偏頭痛　ストレス性の高血圧 　使用部位　全体　花部 　主な使い方　ティー　湿布　バスハーブ　浸出油 クラフト　ポプリ　入浴剤　料理〇レモンバーム 　学者のハーブ 花にはミツバチが集まる　学名 MELISSA OFFICINALIS 　科名 シソ科 　蒸留部位 葉 　香りの特徴 レモンに似た清涼感のある甘い香りがします。 　主要成分 α-シトラール13～18％，β-シトラール13～18％β-カリオフィレン7～9％ 　作用　消化器系機能調整　中枢神経（脳）機能調整　　適応　心身の疲労およびそれに伴う食欲不振　消化不良　記憶力思考力を高める。長寿のハーブ。　主な使い方　ティー　料理　入浴剤〇ローズRosa　ハーブの女王　（英語名：Rose）　（バラ科）　蒸留部位 花　作用　鎮静　緩和　収れん　適応　神経過敏、精神不安、情緒不安およびそれに伴う抑うつ症状　メランコリー　神経性の下痢　不正出血　主要成分　有機酸　タンニン　シトロネロール20～60％，ゲラニオール5～15％　香りの特徴 気品溢れる甘い優雅な香りがします。 　主な使い方　ティー　バスハーブ　ローズヒップ 　作用　緩下（便通）利尿　ビタミンC補給強壮　適応　便秘 、病中病後の体力低下　生理痛　生理不順　ストレス　タバコ　アルコール過剰による免疫力低下　妊産婦の栄養補給と強壮　主要成分　フラボノイド配糖体（ムルチフロリン）　フラボノイド（ルチン　ケルセチン）リコピン　ビタミンC　使用部位　果実　ビタミンCが豊富　主な使い方　ジャム　ティー〇ローズマリー・シネオール　若返りのハーブ　記憶力のハーブ　宗教儀式に使用 　学名 ROSMARINUS OFFICINALIS CINEOLE 　科名 シソ科 　蒸留部位 葉 　香りの特徴 樟脳に似たスッキリとした爽やかな香りがします。 　主要成分 1.8シネオール50～70％，α-ピネン10～20％　カンファー2～10％，β-カリオフィレンtr～5％　作用　中枢神経系（脳）機能亢進　血液循環促進と血管壁強化　肝臓　胆のう　腸の機能亢進　抗酸化　老化防止　記憶力や集中力回復　頭痛　主要成分　精油（ピネン　シネオール　カンファー　ボルネオール）　フラボノイド（ジオスミン）　使用部位　葉部　主な使い方　料理　ティー　バスハーブ　リンス　ハンガリー水〇カモミールジャーマン　お母さんのハーブ　大地のりんご　弱っている植物を助ける。　カミツレ/キク科　蒸留部位 花 　香りの特徴 リンゴの様な甘い香りがします。 　作用 消炎　鎮痛　鎮静　鎮痙　発汗　保湿　ストレスによる神経性消化器障害（胃潰瘍など）　月経前症候群　不眠　風邪　インフルエンザおよびそれに伴う寒気や頭痛　外用（抽出液を皮膚炎や眼の炎症の湿布に用いる）　アトピー性皮膚炎に良い。　主要成分　カマズレン2～10％，サビネン2～15％　カンファー2～15％ 　タンニン　　使用部位　全草　花部　主な使い方　ティー　チンキ　湿布　バスハーブ　お菓子〇コモン　マロー　虹のハーブ（和名：ウスベニアオイ / アオイ科）　作用　潤滑作用による粘膜の保護と緩和　去痰　利尿　緩下（便通）　胃炎、胃潰瘍、尿道炎およびそれに伴う痛み　気管支炎、喘息、咽頭炎およびそれに伴う痛み　主要成分　粘液質　フラボノイド　タンニン　使用部位　花部と葉部　主な使い方　ティー　湿布　〇タイム（Thymus vulgaris）　タイムの香り紳士のシンボル　ペスト　タチジャコウソウ / シソ科　作用　抗菌　鎮痙　去痰　風邪、インフルエンザによる咳、気管支炎、咽頭炎　食あたり　吐き気　主要成分　精油（チモール　カルバクロール　リナロール）　フラボノイド　サポニン　タンニン　使用部位　葉部　主な使い方　ティー　湿布　料理〇ペパーミント (Mentha piperita)　ガム　歯磨き粉　O157有効　（英語名：Peppermint）　西洋ハッカ / シソ科　作用　胃腸の機能調整　中枢神経系（脳）の機能亢進　鎮痙　アレルギー性鼻炎の諸症状に効果がある　体を冷やす　消化不良　食べ過ぎ　食欲不振　胸やけ　心身の疲労　注意力散漫　眠気　偏頭痛　疝痛（さしこみ ）　過敏性腸症候群　つわり　主要成分　精油（メントール　メントン）　フラボノイド　カロチノイド　アズレン　使用部位　葉部　主な使い方　ティー〇ポットマリーゴールド（Calendula officinalis）　仏様の花　スキンガード　和名：キンセンカ / キク科　　作用　消炎　皮膚や粘膜の保護　胃炎、胃潰瘍などの消化器系疾患　月経前症候群　外用（抽出液で湿疹、皮膚炎、すり傷、静脈瘤、痔疾などに湿布　眼精疲労、ドライアイ、粘膜炎の洗眼に）　主要成分　カロチノイド　フラボノイド　ステロール　サポニン　苦味質　粘液質　使用部位　花部　主な使い方　ティー　湿布　バスハーブ　浸出油(カリュディラオイル)〇セージ　Salvia officinalis　5月にセージを食べると長生きをする　薬用サルビア / シソ科　ラテン語で救うと言う意味　治療健康等の言葉に由来する。　清涼感のある香り　作用　抗菌　収れん　内分泌系（ホルモン分泌）調整　咽頭炎　歯肉炎　口内炎など口腔粘膜の炎症　更年期に伴う諸症状（異常発汗、ほてりなど）　主要成分　精油（ツヨン、シネオール、カンファー、ボルネオール）　フラボノイド、縮合タンニン、ホルモン様物質　使用部位　葉部　主な使い方　鑑賞　香り。肉や魚介類の臭み消し。〇セントジョンズワート 　聖ヨハネの草　秘伝の軟膏（英語名：St. John's Wort）オトギリソウ / オトギリソウ科　レモンに似た香り　作用　緩和、精神安定、消炎、鎮痛　更年期や生理時の抑うつ感　メランコリーおよびそれに伴う不眠　神経痛　外傷 　打撲などによる痛み　主要成分　配糖体（ヒペリシン）　フラボノイド（ルチン　クエンルセチン）　タンニン　樹脂　使用部位　花を含む地上部　主な使い方　チンキ　浸出油〇マルベリー　（英語名：Mulberry）　くわ / クワ科　桑葉は久葉（クワ）、久う（食う）葉、即ち蚕が食う葉。くわばらくわばら。昔から聖木と仰がれ、桑畑には雷が落ちないと言い伝えられた。独特の霊力があると思われた。　作用　糖吸収抑制　緩下　美白　抗コレステロール　糖尿病　肥満　便秘　色素沈着予防　高血圧　活性酸素除去　使用部位　葉部　モラシンは紫外線照射ストレスにより生成されたフリーラジカルを除去する。　蚕の主食　　主な使い方　ティー　パウダー　パック　根皮(桑白皮そうはくひ)利尿　鎮咳　消炎などの目的の漢方薬　　果実　ジャム　アルコール漬け〇ハイビスカス 　アオイ科　アベベのスポーツドリンク　　作用　代謝促進　強壮　利尿　緩下（便通）　スポーツや仕事による肉体疲労　水分滞留　消化機能の停滞　便秘　眼精疲労の予防、回復　主要成分　有機酸（リンゴ酸　ハイビスカス酸　クエン酸）　アントシアニン系色素　アミノ酸　ビタミンC　ミネラル（鉄　カリウム　カルシウム　マグネシウム）　使用部位　花（ガク）部　主な使い方　ティー〇シ ソ　シソ科シソ属 　赤シソ　アントシアニン含む。花粉症などのアレルギー性疾患。　ビタミンミネラル鉄分　リモネン　ドッシング・ふりかけ　妻　お茶　料理　梅漬け　鎮咳・去痰剤 〇ギンコ　イチョウ / イチョウ科　作用　毛細血管保護　血液循環促進　痴呆　めまい　耳鳴り　循環器系障害　冷え性　脳軟化防止　アルツハイマーの薬　ドイツで高血圧の治療薬　主要成分　フラボノイド(ケルセチン　ケンフェロール)　テルペンラクトン(ギンコライド　ビロバリド)　二重フラボノイド　使用部位　葉部　主な使い方　ティー　チンキ　銀杏　〇グレープフルーツ　　ミカン科　主産地　ブラジル　アメリカ　イスラエル 　抽出方法と部位　圧搾法　果皮 　主要成分　リモネン（90％） 　甘さと酸味　ストレスによる心身のダメージを回復し、行動的に回復させる。 　作用　緩和　消化器系機能亢進　抗菌　心身の疲労による食欲不振胆のう胃腸系機能低下の回復と促進　脂肪燃焼、ダイエット化粧品 〇シトラス(Citrus)　みかん　レモン　すだち　かぼす　ダイダイ　ゆず　からたち　キンカン　爽やかで甘い香り。 不安や暗さ、孤独の除去、心が晴れる。　作用　緩和　消化器系機能調整　抗菌　心による食欲不振　胃腸機能低下 　抽出方法と部位　圧搾法　果皮 　主要成分　リモネン　シトラール等　食用　アルコール漬け　ティー　入浴〇サンシ ョウ　ミカン科サンショウ属 　英名　Japan pepper　漢方名　蜀椒（しょくしょう） 雌雄異株　木の芽　料理の妻、佃煮、田楽 などの薬味。ウナギ　辛み、アクセントになり、食欲が進む。　種子は漢方薬では蜀椒（しょくしょう）といい、健胃剤。 　幹は硬くて香りがよく、すりこぎを作る 。 　宮崎県椎葉村（しいばそん）の民謡「稗搗節（ひえつきぶし）に、「庭のさ んしゅ（さんしょう）の木」という歌詞が出てくる。料理用もかねて庭木として植えられている。〇ジャスミン 　バラ・ラヴェンダーと並ぶ香水の御三家。　モクセイ科ソケイ属　学名　Jasminum officinale　優雅で甘美な香りがします。 　ジャスミン酸メチル、酢酸ベンジル、リナロール 　抗鬱作用　婦人科〇ジンジャ ー 　世界最古と言えるスパイス　ショウガ科ショウガ属 　Zingiber officinalis 　ショウガ　ginger　元気の意味 　解熱・発刊・消炎などの作用。 〇ソレル　タデ科スイバ属 　和名　スイバ　　別名　スカンポ　英名　sorrel 　利用法　サラダ　ティー　酸味の成分は蓚酸なので、胃腸の弱い人は腹をこわす。排泄されるときに体のカルシウムを奪う。地下茎は薬草として使われ、水虫に良い。 ＊＊＊参考にしてください。ではまた

  2005.02.07

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