[安曇野エコ]スープの会 どこの家でも味噌炊きした、家庭で出来る味噌仕込み

[我が家の保存食] カテゴリの記事

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  2024年 元旦

  2024年 元旦 北陸の地震 お悔やみ申し上げます 。 どうか皆様 無事でいますように！ 頑張ってください。 安曇野から初日の出をお届けします。

  2024.01.04

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  パソコン

  パソコン　プリンター 寝不足？ ご機嫌ななめ セットアップ朝 頭の冴えている時 順調！！ えーー Ａ4 背面カセット 自動選択は？？ もーー 松本へ飛び出す。 帰りは、カット。 夜いきたいが、早めの帰宅

  2023.12.22

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  新春仕込みみそ

  仕込みみそ麹700gの分量のご質問がありました。参考にしてくださいね。ご質問ありがとうございます麹と大豆　同量の　信州みそ　おいしいです。700g　大豆生700g　煮ると2倍に増えます　塩294ｇ別に煮汁の用意・・大豆を煮た後の煮汁です。煮汁300㏄　に塩大3（45ｇ）　　よく溶かしてください。加減していれる　280ｇ計算上です。　全部混ぜます　耳たぶくらいです。

  2023.01.13

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• おせち料理 　～身近な材料を使った家庭料理～　安曇野のお正月料理

  おせち料理　～身近な材料を使った家庭料理～　　　　　　　27年12月15日　スープの会　　山本則子　正月は日本国民にとって一大行事です。豊作を感謝し、五穀豊穣を願い、 家族の安全と健康、子孫繁栄の祈りをこめ、縁起をかつぎ、神仏と共に海の幸や山の幸をいただく。　　米を食べ、米を作り続ける安曇野の正月です。家族で新年の挨拶をして、朝茶を頂き、お神酒を頂ぶり雑煮を頂きます。★朝茶　お煎茶　らくがん　ころ柿　勝ち栗　千べい　お多福豆　　大黒様(タクワン漬け)★御節　　黒豆　2c よく洗って水に浸ける　　水4c　砂糖50gから2c　塩大１/2　醤油大２　さび釘数本　柔らかくなるまで煮る。砂糖は好みで甘くする。　　レンコン　酢水に漬けて、甘酢で煮る。　　栗きんとん　皮をむいたサツマイモを小さく切って、くちなしでゆでて裏ごしする。甘露煮にお湯を足してゆるめる　　栗を添える。　　お膾　にんじん　大根を千切りして塩で水分を出して酢に漬ける。氷頭を添える。　　a　シイタケの旨煮・・乾燥したシイタケをしっかり水で戻します。ギューと絞って薄く切ります。　　　　戻し汁少々砂糖醤油で煮る。　b　タツクリ　カリカリに炒る。ポキッと折れるまで。砂糖としょうゆ同量で煮立たせ、絡める。　　　　くっついたらみりんで伸ばす。皿に一口ずつ取る。　c　きりいか　砂糖醤油　に立たせ絡める。　d　よろ昆布　砂糖醤油水ひたひた　で柔らかくなるまで煮る。aからでdは一つの鍋で順序良く作ります。　一番だしの取り方・吸い物　昆布を水に浸ける（30分前）　　・・そのまま火にかけ沸騰する前ブツブツ泡が出てきたら昆布を引き上げる　　鰹節を入れて沸騰したら火を消して鰹節を濾す。…一番出しです。　　・・日ごろは水に昆布を細切り最後の仕上げに追い鰹・・・すべていただきます。★　ぶり雑煮　4人分　しいたけの戻し汁200cc　鰹節昆布の一番だし600cc　塩小さじ1弱（ブリの塩により加減する）　　　　　　みりん小さじ1　酢小さじ１　　醤油大さじ2（最初１　仕上げに1）鍋に入れる　　　　　厚手の本ブリ1人1/4・・うろこをとって塩を刷り込む。　　　　　　作る時に、ボールに入れて熱湯をかけ、さっとざるに開け生臭みを取り濁りを押さえる。　　　　　大根　2cm　扇型　　ニンジン4cm　梅の花　ごぼう15cm　斜めの薄切り・ササガキ　　　　　　ナガイモ３ｃｍ　3cの短冊　　ネギ２５ｃｍ　3から4cの輪切り　椎茸薄切り（または旨煮）　　　　　紅白のかまぼこ1/2（半月の半分）切れに切る　ゆずの皮を薄切り　　　　　もちは苦餅(くもち・縁起を担いで苦がつく事を忌み嫌う)は避け29日以外につく。　　　　　　1人　1/2に切って、焼き、膨らんだら手でつぶして熱湯につけておく。　　　　　　固くなったら盛付ける直前になべの中で一煮立ちさせる。　　　　　　(レンジの時は、直火で焼き色のみつけて、お湯を入チン膨らめば柔らかくなり簡単。)　　　　　　　　　　1　おなべに、しいたけの戻し汁、一番だし、ブリ、ネギ以外の野菜、塩みりん酢をいれ、　　　　　　火にかけ沸騰したら灰汁を取り、中火で煮る。　　　　2　材料が柔らかくなったら、ネギをいれ柔らかく煮て　醤油　味見をして味を調える。　　　　　　少し濃くする。　　　　3　おわんに、もち、それぞれの具を盛り、上にしいたけ（旨煮をしたとき）、かまぼこニンジン、　　　　　　ネギ(青物)を色よく飾る。　　　　　　最後にゆずの薄切りを飾る・・餅を のどにつまらせないように！！★三盛（たつくり　きりいか　みかん等）・・お祝い年越しなどに盛り合わせる。　　黒豆　昆布　栗きんとん　おなます　見通しの良いレンコンを盛り付ける　別にかずのこ　塩水で塩ぬきして手でちぎる。金色のしょっぱいのを頂く。鰹節の出汁に漬けても良い。　おたふく豆　伊達巻き・・卵と出汁　砂糖 塩で味付けて焼き、ラップでくるむ。　野菜ぶりやサケのあらの醤油味の煮物　早吸い物（とろろ昆布白魚醤油）

  2015.12.16

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  北海道産　新巻さけ　秋旬

  北海道産　新巻さけ　秋旬

  2014.02.07

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  玄米　息しています。

  玄米　息しています。秋にお米が実ると　お天気の良い日に刈り取りします。刈り取りした束を　稲わらで1束に縛ってそれを横に渡した棒に干します。　太陽に干して・・天日干し　はざかけ･･なんていいますが数日しっかり乾燥させます。それを脱穀して　お米の種を茎から取ります。　種にはノギといって籾殻がついています。　これを水に漬けて土に撒くと稲の芽が出てきます。　人の口にはできません。この種をもみすりといって　外側のもみがらを取ります。一皮むけた　玄米ができます。・・これはもう芽は出ません。　いくら水に漬けて待っていても　青い芽も　白い根もまったく出てきません。水を吸った玄米は芽を出そう　根を出そうと酵素が働きます。・・この酵素が　人の健康に大変効果があるということです。一寸待ってください。・・スパーで売っているお米、ビニールで密閉してあります。私たちも　ビニールで覆われたらどうでしょうか？・・・息していても　苦しくなって　窒息してしまいます。植物も　穀類も　同じです。みーんな息しています。小さな２　3　ｍｍ１ｍｍよりもっと小さな種　雑穀類・・その種のエネルギー大きいです。地球のありがたい　酸素　O2　すって生きています。通常は通気性の良い　大きな袋で保管し　玄米は紙袋で保管しています。ありがたい酸素はいくらでも吸えます。でも虫もつきます。市販品はどうでしょうビニールで密閉してしまいます。湿気　虫　カビに襲われると　売れません。・・・それはしょうがないですね。でも私たちのような零細農家　おすそ分けのお米は紙袋で保管して紙袋でおすそ分けです。玄米だけではないです。大豆　小豆　小麦粉・・・息しています。ビニールへ入れますが市販品のように　密閉できません。それが自然栽培　の販売方法です。市販品を思って、不思議に感じたり、食物なのにと　不衛生なんて考える方もいます。こんな事情です。決して　密閉することを怠っているわけではありません。一番良い状態で　一番おいしく　人々の口に入ることを願っております。最近は無農薬　無施肥 自然栽培大変人気です。以前は自分が作っていて今は作れなくなってしまった方々、昔を知っている・・虫食い　虫わき・・が当たり前・・そんなお年の方が　食べて下さいました。最近は虫を知らない　若いお母さん　お父さん・・・多いです。　ﾌｧｰｽﾄﾌｰﾄﾞ　きらびやかなレストラン・・デパート　スーパーの食品・・とは少し違った常識とはかけ離れている　自然栽培の息している　穀類たちちょっと観察してください。私たち人間と同じ息している食べ物です。農家が当たり前に思っていることと　今の多くの方々とヅレが出てきている感じです。わずか数十年で　自然も　環境もどんどん変わってしまう。　地球　日本...　バーベキュー　おコタ　ストーブに13セット入のはねの少ない椚茶炭炉用組炭...価格：15,750円（税込、送料込）ストーブも暖かいです。【薪ストーブ　シェアNo1 ホンマ製作所（HONMA)】ホンマ製作所...価格：38,220円（税込、送料込）

  2014.02.06

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  完熟梅のはちみつ漬け・・・健康食おふくろの味・・長寿の秘密

  1　完熟梅のはちみつ漬け・・・健康食おふくろの味・・長寿の秘密忙しい合間に梅漬けます。カビが大好きな　梅雨の時期でも殺菌力のある梅を漬けます。なんと不思議な梅でしょう！！梅は殺菌効果　胃がんのピロリ菌　各種雑菌を殺菌します。高血圧　血糖値を下げます。ぜひ梅をつけましょう！！日本の素晴らしいおふくろの味？・・長寿の秘訣　健康食です。現代風　簡単はちみつ漬け梅の木からぽったりと梅が落ちます。大きくてなんと良い香り梅がこんなに良い香りなんて・・食べて見てください。元気の元です。ぽったりしています。果肉は熟れて　柔らかい　傷があります。　痛みもあります。梅の酢（若い梅には青酸があります。おお怖い）・・殺菌力ですべて使えます。しっかりソート洗いましょう！！傷がなくきれいなら竹串で穴をあけます。傷があればよいです。洗ったらざるにあげて水を切りましょう！！夕方やって朝つければすぐですよ！！ビンに詰める。国産のはちみつを注ぎましょう！！はちみつがしぼめば出来上がり。はちみつに梅の香りが移れば出来上がり。暑い夏は　水を薄めて　上がってください。暑さ負けしません。ドリンク剤です。　　桶仕込み　天然醤油です。すばらしくおいしい不思議な醤油・一押しです上島　天然醤油180...価格：1,869円（税込、送料別）すばらしくおいしい不思議な醤油上島　天然醤油900m...価格：1,103円（税込、送料別）

  2013.06.27

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  完熟梅のはちみつ漬け・・・健康食おふくろの味・・長寿の秘密

  完熟梅のはちみつ漬け・・・健康食おふくろの味・・長寿の秘密忙しい合間に梅漬けます。カビが大好きな　梅雨の時期でも殺菌力のある梅を漬けます。なんと不思議な梅でしょう！！梅は殺菌効果　胃がんのピロリ菌　各種雑菌を殺菌します。高血圧　血糖値を下げます。ぜひ梅をつけましょう！！日本の素晴らしいおふくろの味？・・長寿の秘訣　健康食です。現代風　簡単はちみつ漬け梅の木からぽったりと梅が落ちます。大きくてなんと良い香り梅がこんなに良い香りなんて・・食べて見てください。元気の元です。ぽったりしています。果肉は熟れて　柔らかい　傷があります。　痛みもあります。梅の酢（若い梅には青酸があります。おお怖い）・・殺菌力ですべて使えます。しっかりソート洗いましょう！！傷がなくきれいなら竹串で穴をあけます。傷があればよいです。洗ったらざるにあげて水を切りましょう！！夕方やって朝つければすぐですよ！！ビンに詰める。国産のはちみつを注ぎましょう！！はちみつがしぼめば出来上がり。はちみつに梅の香りが移れば出来上がり。暑い夏は　水を薄めて　上がってください。暑さ負けしません。ドリンク剤です。　　桶仕込み　天然醤油です。すばらしくおいしい不思議な醤油・一押しです上島　天然醤油180...価格：1,869円（税込、送料別）すばらしくおいしい不思議な醤油上島　天然醤油900m...価格：1,103円（税込、送料別）

  2013.06.27

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• 小さな命に頼って　守られて生きましょう！！塩麹

  人はこの小さな命に頼って守られて生きましょう！！塩麹　作り方　麹の扱い方麹の力　金　金　？？・・・・菌の力　宝の命です。麹は生きています。水と温度があると活動します。それが醗酵といいます。大変強い菌ですので、水と温度がなければジーと生きています。・・・何年で何億年でも？・・・ちょっと言い過ぎ？・・世代は引き継がれます。他の悪い菌を・・毒消し・・という言葉が昔からありましたが、その通りで、悪い菌を消してしまいます。地球誕生から45億年前から　出現した微生物です。農耕が始まったころから日本の稲につき人々を守りおいしいものを下さった国菌・・麹菌です。塩麹ばかりでなく　コメを食べましょう！！★素手でやっります。・・お母さんの手には乳酸菌　強い菌がたくさんいます。おっぱいあげている若いお母さんの手にはたくさんいます。あかちゃんをしっかり守っています。・・・除菌なんてダメですよ！！石鹸も避けましょう！！せっかくの菌が死んでしまいます。・・しっかり手を水で洗いましょう！！手も容器もせっかくの菌君ですので、ビニール　石鹸で洗わない、消毒ですと菌が死んでしまいます。！！（手　容器は清潔にしっかり水洗いしてください。麹菌もかびです。）新聞紙の上に手のひらで力を入れて、ぼろぼろとしっかりほぐしてください。この状態ですぐ塩と水で塩麹作ってください。甘酒味噌もそうです。塩麹の塩の分量を麹と一緒に力を込めて手のひらで揉みます。・・しおきりこうじ麹は塊で常温で置いておくと生きていますので、温度が暖かいと熱を持ちます。麹を扱う方は色白　肌もきれいになります。この麹の働きを利用して化粧品も使われているものもあります。すぐ使わないならぼろぼろ崩して冷凍庫へ入れてください。冷蔵では水分などでアオカビが出ることがあります。塩　麹　水(湯冷まし)　1と3と4の割合で暖かいところで発酵させます。塩の量は加減してもよいです。1週間割りばしなどでかき混ぜます。麹が解けて甘くなり塩が丸くなれば出来上がりです。甘酒を作って塩を入れてこれでも塩麹です。生の生きた生菌をいただきましょう！！体に入れましょう！！菌も世代交代　子供を守ります。これが免疫力です。子供を守る免疫力は人の身体も守ります。強い強い国菌・・麹菌　酵母　酵素豊富な塩麹利用法は塩の代わりに使います。・・お肉魚着け置き・・そのまま焼きます。　そのまま蒸します・・お料理に使います。サラダ生野菜・・ドレッシングとして　漬物のように・・調味料いりません。お菓子パン　お好み焼きなんにでも塩の代用に入れます。おいしいコクがあって甘みがあって・・身体に万全！！昨今の困った化学物質　放射能障害　病気・・緩和されます。菌に守っていただきましょう！！何億年も生きてきた微生物・・どんな環境にもへこたれず地球に生き続けこれからもしっかり地球を守っていく微生物人間はこの小さな命に頼って守られて生きましょう！！

  2012.02.22

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• 東日本大震災　お悔やみ申し上げます。

  情報を転載します。できる方は是非、転載をお願い致します。 お知り合い、家族、友人、できるだけ多くの方にこの情報を知って 頂きたいと思います。 ■災害用伝言ダイヤルと伝言板 利用エリアに制限あり ・利用方法は「171」をかけるとガイダンスが流れる。 ・そのあと「１」をかけ電話番号を入れる ・一つの伝言あたり30秒の録音ができる。 ・その音声の伝言は48時間保存されます。 ■それを外から聞きたいときは ・「171」をかけたあとに「２」をかける ・被災地の方の電話番号を入れれば音声の再生が可能になります。 ・つながらないと思ったら「171」をかければガイダンスが流れるので 使用法を忘れてしまっても大丈夫です。 地震が起こったら、必ず窓を開けてください。 そして、家にいる人は、お風呂に水をためてください。（トイレ用） 源池で、電気が通じる人は、ご飯を炊いてください。 阪神淡路大震災の経験者からです。 停電をした地域は、必ずブレーカーを全て落としてください。 火災の原因になります。 通信各社の災害用伝言板は以下の通り。 ▼NTTドコモのiモード災害用伝言板サービス →　http://www.nttdocomo.co.jp/info/notice/page/110311_01_m.html 伝言板にメッセージ登録が可能なのは青森県、秋田県、宮城県、山形県、福島県。 PCからメッセージを確認する場合は　 http://dengon.docomo.ne.jp/top.cgi▼KDDIの災害用伝言板サービス EZWEBトップメニューかauoneトップから災害用伝言板へ。 安否情報の確認は　http://dengon.ezweb.ne.jp/▼ソフトバンクモバイルの災害伝言板 →　http://mb.softbank.jp/mb/information/dengon/index.html Yahoo！ケータイの災害用伝言板メニューかMy Softbankからアクセス。 安否情報の確認は　http://dengon.softbank.ne.jp/ ▼NTT東日本 →　 災害用伝言ダイヤル「171」と災害用ブロードバンド伝言板「web171」。 ▼ウィルコムの災害用伝言板 →　http://www.willcom-inc.com/ja/dengon/index.html 　ウィルコム端末からのアクセスは　http://dengon.clubh.ne.jp/ 　他社携帯やPCからのアクセスは　http://dengon.willcom-inc.com/ ▼イー・モバイルの災害用伝言板 →　http://emobile.jp/service/option1.html#saigai 　アクセスは、ブックマーク（お気に入り）→EMnetサービス→ 　災害用伝言板→災害用伝言板トップページ。 　　　安否確認は　http://dengon.emnet.ne.jp/どうぞご家族様　御親戚　ご友人の方々のご無事をお祈り申し上げます。

  2011.03.14

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• 自然栽培　レンゲの香りの甘いコシヒカリ胚芽米　プレゼント　ご応募ありがとうございました。

  ★1　自然栽培　レンゲの香りの甘いコシヒカリ胚芽米　プレゼント 81000番これにちかい方・・organic7147さんつぼんち１６さんご遠慮されましたのでお2人分お送りします。お楽しみにお待ち下さい。皆様アクセスありがとうございました。今後もどうぞよろしくお願い致します。

  2009.12.16

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  81000番　ありがとうございました。　お二人にプレゼントします。

  ★1　自然栽培　レンゲの香りの甘いコシヒカリ胚芽米　プレゼント81000番これにちかい方・・お二人にお送りします。

  2009.12.15

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• 胚芽米プレゼント　醗酵食品　柿酢つくり　

  ★1　自然栽培　レンゲの香りの甘いコシヒカリ胚芽米　プレゼント今週行きますか？皆様お願いします。★2　醗酵食品　柿酢つくり　酢酸菌のおかげです。１3合分　メール便でお送りします。8万アクセス大変うれしいです。どうぞ皆様アクセスよろしくお願い致します。81000　キリ番の方です。分からないときは近い方にプレゼントです。胚芽米プレゼント　81000番の方です。よろしくお願い致します。"食べよう　胚芽米"胚芽米は天然のサプリメント！！ビタミンのカプセルです。そして生きています。芽の酵素が働きます。毎日のご飯で栄養が取れます。繊維質も十分摂取できるお手軽食材です。日本人にあった完璧な食です。肥満　糖尿病など、生活習慣病の改善につながります。胚芽は米の命です。一番大切な成長点です。胚芽は脂肪分です。有害物質と化合しやすく、人体にダメージを(病気を引き起こします。)与えます。安全　完全な無農薬　化学肥料無しのお米・・の胚芽米を上がってください。2　柿酢　つくり★★醗酵食品　酢酸菌のおかげです。医者が青くなる柿　柿　柿　栄養満点・・人類の最初の調味料　御酢ができます。小さな微生物働きは偉大です。ほっとけばできます。不思議な化学です。悪くなったからと、ゴミ袋へ要れてゴミに出さずに、かめやビン(広口ビン)に入れましょう！！ 今年は甘柿が甘くならないへんてこな気候。何時までも渋くて・・柿大好きなみそおばさん・・ご機嫌ななめです。仕方がないから・・切って干しました。・・砂糖代わりです。 "こ"がこないですね。こないからと干しっぱなしは・・硬くなります。柔らかいうちに取り込んで、菌君のお布団イネわらを切って箱の中へ入れましょう。真っ白なお粉　酵母がつきます。 ・・ますますもったりと濃厚な甘さになります。・・ノックダウンです。サラダに入れてね。おいしい柿サラダです。おなます・・大根にんじん塩でもんで水を出し、旨みを残します。ギューと絞って酢を入れます。・・そこへ干し柿を裂いて飾ってね。素敵な口取り　一品になります。 クッキー　ケーキ　パン　薄焼き　なんにでも入れます。おいしい柿お菓子の出来上がりです。 自然の甘さです。 早々柿酢の話でした。渋柿では作ったことがありません。甘くなってこその甘いもの好きな、菌君の食べ物です。でも実験です。甘いと思ってガブッと食べたとたん口が曲がってしまった渋柿・・いいえ甘柿ですが・・悔しくてペーと出します。失礼！！おいておくと甘くなりますが、暖かさですぐカビが来ます。食べられませんから、渋いのを毎日かめに入れました。すぐジュクジュク水が出てきました。9月末か10月頃入れました。酢酸菌のおかげです。あらら　もう　こんにゃくが・・柿の表面を白いこんにゃくが覆っています。はしを突っ込んでなめました・・あらすっぱいこんなに早くできているわ・・いつもは夏ごろです。残りの渋柿はちょうど甘く食べごろ・・水が出てくる寸前です。よいのをえり分けます。よいのは寒さで持ちが良いです。悪くなっているもの・・早いのは酵母がびっしり白いです・・世に言う・・皆様の嫌いな腐り？・・酸い様な。香りです 水でさっと洗ってへたをとって亀へつけます。 せっかくの菌君を、あまり洗い過ぎて落とさないでね。漬けるというよりボトンボトンと入れます。・・密封したらいけません。菌君窒息・・酵母も進入できません。風呂敷で覆います。虫をよけます。木のふたをします。漬物小屋へ置きます。これで菌君大活躍です。来年すっぱくなると思います。

  2009.12.10

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• 胚芽米プレゼント　野沢菜漬けました。

  ★1　自然栽培　レンゲの香りの甘いコシヒカリ胚芽米　プレゼント★2　野沢菜漬けました。１3合分　メール便でお送りします。8万アクセス大変うれしいです。どうぞ皆様アクセスよろしくお願い致します。81000　キリ番の方です。分からないときは近い方にプレゼントです。胚芽米プレゼント　81000番の方です。よろしくお願い致します。"食べよう　胚芽米"胚芽米は天然のサプリメント！！ビタミンのカプセルです。そして生きています。芽の酵素が働きます。毎日のご飯で栄養が取れます。繊維質も十分摂取できるお手軽食材です。日本人にあった完璧な食です。肥満　糖尿病など、生活習慣病の改善につながります。胚芽は米の命です。一番大切な成長点です。胚芽は脂肪分です。有害物質と化合しやすく、人体にダメージを(病気を引き起こします。)与えます。安全　完全な無農薬　化学肥料無しのお米・・の胚芽米を上がってください。2　野沢菜漬けました。★★醗酵食品信州のお漬物　野沢菜漬け　本物の醗酵食品を頂きましょう！！自身の身体を守ります。菌君のおかげです。味付けのお漬け物ではいけません。暖かすぎて11月に漬ける野沢菜漬けをやっと昨日漬けました。重たい桶・・木は沢山の微生物の住処(すみか)です。日本のお塩・・漬物用の安い塩　減塩の為(大流行・・水の上がりが悪いです。)4%です。昆布・・白いマンニット・・酵母の一種・・洗ったり拭いたりしてはいけません・・一番おいしい有用なものが流れます。・・砂は嫌ですので払いましょう。ぽんぽんと・・　旨み成分たっぷり・・とろとろ・・髪の毛が黒くつやつやになります。 黒は高貴な色です。　購入した昆布は袋を開けて、空中の酵母を沢山着けておいしくしましょう！！。購入した時に黒くても白くなって旨みが増し、本物の昆布になります。口をあけないと菌君は着きません。！！赤いからこしょう・・小さいお子様のいらっしゃるお家は入れないです。これだけで、菌君はおいしい漬物を作ります。木のたるは、空になったら、塩水を入れて保管してくださいね。時期になったら水をいっぱいにしておきます。そこでお菜を洗ってきれいにして、桶も洗って水をサーと切って、底へ塩を振って、すぐお菜を漬けます。力を入れて菜　塩　昆布と交互に漬けます。塩分少ないですので人力で力をこめて押し付けてつけます。お母さんの優しい手で素手で漬けてください。優しくて、甘くて、ほんわかした、美しい菌君が沢山います。これで、もうおいしさ決まりです。重石は4とダルに4から5個・・お父さんの出番です。石を落とさないように、注意してね！！腰が痛くてだるいです。一晩で水を上げること。旨みを残して水を出します。石は水が上がれば軽くします。しっかり水が上がったら、・・この暖かさです。その上嫌われ塩分(これが無ければ生きられません。大切な宇宙物質です。)です。・・すぐ悪くなります。酢・・を入れます。最初から入れるとお菜が強(こわ)くて硬くて・・柔らかくておいしいお菜が台無しです。いそがないでいいです。白い粉が来る前なら・・2日から3週間以内ぐらいに入れてください。これで春まで大丈夫。また白い粉は産膜酵母・・洗えばいただけます。これが出れば・・菌君の住みやすい環境です。喜びましょう！！

  2009.12.03

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  桜の花・・散らないで！・・うっとり

  桜の花・・散らないで！・・うっとり春うらら。桜の花はなはな・・・人も、猫も、とびも、うっとり春うらら・・空も風も雲も、花花花・・春うらら・・松本市の西城山公園。ここは50数年前、全国に先駆けて花いっぱい運動が始まったところです。その頃、TVの電波を受信して各家庭に放映していた鉄塔が建っていました。今は美ケ原だけに鉄塔が残っております。宇宙には衛星が回っていて電波を受けています。携帯電話もどこにいても受信可能です。何年も時を経た桜の古木、並木が続いています。奈良井川に沿ってスープ作りは又乗せます。

  2006.04.26

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• 健康に良いプルーンのジャムつくり。レシピあります。

  8月22日はスープの会の講座木で完熟したプルーンのワイン煮おなべの中で煮えてきました。皆様暑いのに一生懸命ジャムつくり。作ってみてください。ジャムは甘みとすっぱさが決め手です。働かないで糖分を取ると現代病　糖尿病になりやすい。主婦は掃除機洗濯機・・全自動・・昼ねなんてやめてね。一生懸命草取りしたり、こまめに動きましょう。今プルーンが旬です。太陽をいっぱい浴びたプルーン。免疫力UP、活性酸素を取り込みます。体に良いプルーン。そして手つくり。いやな科学調味料は無いです。カクテル、ジュース、フルーツソース、サラダにジュースに安心手作りジャムを利用しましょう。1年間は保存の利くとってもヘルシーおいしい砂糖控えめ健康ジャムです。＊＊＊＊＊＊＊甘みの効用・・　　糖分は体内への吸収が早い。即エネルギーになる。　　脳のエネルギ－源。疲れた脳細胞の働きを良くする。　　心を和ますリラックス効果。　　赤ちゃんはまず甘みを認識する。人間がまず欲する栄養は甘み成分です。頭がどんどん作られます。ジャムは原型をとどめず粉々にします。そして実も出してしまいます。デモねデモね、果物の形を残す。おしゃれなトピンッグができます。種も皮もあくも体には良いです。◎材料　　材料1に対し　砂糖2から8割　ペクチン　レモン1個分◎作り方　水洗いして水切りした材料に砂糖を振っておく。ジュースが出る。　　　　　　 水が出たら、火にかけ中火　あくをすくいながら短時間で仕上げる。　　　　　　 酸味の無いものは最後にレモン汁を入れる。◎プルーンのワイン煮材料プルーンワイン・・焦げないように砂糖・・好みで20%から30%作り方よく熟れたプルーンをヘタをとって水洗いする。ワインと砂糖を入れて強火で煮る。焦げないように注意する。種は出すと香りが悪いから、出た種は後からとる。◎真空保存　ふたは新しい物を使う1　ビンを洗って煮沸する10分。タオルの上に逆さにして水切りしておく。2　できたジャムをビンに入れる。1cm位空ける。口をきれいにふき取る。ふたを軽くして一もどしする。3　なべの中でジャムを詰めたビンをを煮る。お湯は半分。4　20分くらいでふたがへこんだら出してふたをしっかりする。5　自然に冷ます。あけるときは、ビンを逆さかにしてふたの方を湯につける。＊＊＊＊＊＊＊作ってみてね。来月9月は自然の化粧品作ります。

  2005.08.27

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  夏の暑さに負けない健康食　ピクルスつくり

  スープの会の講座　毎月第4月曜日松本市トライアイ松本にて開催中　一緒に楽しみましょう。夏の暑さに負けない健康食ピクルスをつくります台所は画廊です。絵を描くようにお料理しましょう。 ＊＊＊＊ピクルスとは、漬物のことで日本では塩を使い、外国では酢を使う。○野菜なら何でも良い、生で食べるもの以外はゆでておく。　きゅうり　キャベツ　なす　にんじん　大根　カブ　カリフラワー　アスパラガス　たまねぎ　トマト(青、赤)　ピーマン　オクラなど フルーツも良い○ハーブ　　ローズマリー　ラベンダー　バジル　ディル　ミント　レモン　レモンバーベナ　マジョラム シソ○スパイス　ローリエ　ペッパー　クローブ　シナモン　 コショウ　 マスタード　オールスパイス　セロリ　ショウガ　ニンニク○水と酢は1:1　　　2:1　　3:1　外国ではすべて酢を使うこともあります。今日のピクルス・・プロバンス風ピクルス・・材料A　パプリカ（各色） 赤１　黄１　　ズッキーニ 1/4個 　　きゅうり 2本　　たまねぎ　1個　　　切ったらふり塩をする。　　トマト　　　適宜　湯むきをする　　プルーン(砂糖の代わり)B　ピクルス液　　　水3カップ弱　　酢 100ccから150cc　本みりん50cc　　　にんにく1かけ　ベイリーフ　クローブ2個　シナモン1/4　ペッパー3粒　　 とうがらし1　　　ディル少なめ1枝の半分　 作り方　1　Bのピクルス液を煮立てる。沸騰したら5分ぐらい弱火で煮る。　　2　5ふんしたらBのピクルス液にAの材料を水を切って入れて熱くする。沸騰させない。　　　　さめれば食べられます。　保存する時は、にんにく１かけとうがらし等を入れる。　普通は砂糖をいれて甘くすると食べやすい。お茶　クラッカーにブルーベリージャムを乗せる。　ピクルスにチーズを添えていただく。　豚肉をオリーブオイル　タイム　塩で焼いてピクルス、液も添える　小麦のお茶利用　油料理と合う。ハンバーガー　サンドイッチ　タルタルソース( 卵 ピクルス　 たまねぎ　マヨネーズ　 塩こしょう 少々) ○しょうがの甘酢　材料　砂糖　80gグラム　酢　1カップ　新しょうが　1パック　　塩　大1 　生姜は薄く切って塩をする。酢を煮立てる。火を止め、しょうがを入れる。さめたら保存する。○きゅうりとみょうがのピクルス　水2カップ　酢100cc　みりん50cc　頂くと時はシソを添える。☆☆　油を沢山とる西洋料理には、酢の利いたピクルスは必需品です。　あっさりと食材の味を大切にする日本料理向けに、アレンジしてあります。ご家族のご要望によって酢を強めたり、ハーブ、スパイスも入れたり入れなかったり、そしてお酢もワインビネーから安売りの米酢で十分です。☆☆　酢の効果　野菜のビタミンCが損失されない。歯ごたえが良い。　鉄分は酢やビタミンCと取ると吸収されやすい。　殺菌効果　◎疲労回復効果　レモン　梅干　乳酸がたまると肩こり疲れ　有機酸　ビタミンB1疲労回復効果 唾液　食欲増進 二日酔いによい　　　血糖値を下げる　◎酢は、最古の自然な調味料夏ばてに、酢を沢山とりましょう。今日はスタミナをつけていただきました。次回は8月22日です。

  2005.07.26

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