不良中年・天国と地獄

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• ばんからラーメン

  歌舞伎町一番街。ちょっとご無沙汰すると、何軒かのお店が代わっていたりします。最近目についたのは、新しいラーメン店がオープンしたことでしょうか。そのうちの１軒、「ばんから」に行って来ました。この店は、３月下旬にオープンしたようです。初日は先着２００名にラーメン１０円の大サービスを実施しました。当日の様子は分かりませんが、たぶん長蛇の列ができたことでしょう。この店、池袋に同名のラーメン屋があり、同じ系列なのでしょうか。ウリのばんからラーメン（５８０円）は、東京風トンコツです。花道通りの「屯ちん」も東京トンコツラーメンを唱っていますが、味比べはどうでしょうか。背脂が浮かんだ茶色のスープに、中細の縮れ麺。大きな焼きノリとチャーシューが１枚に、刻みネギ。まずスープをひとくち飲んでみました。うまい！の一言に尽きます。多少クセがありますが、抵抗なく喉を通過します。麺もよくスープに馴染んでいました。チャーシューもやわらかくて美味。「屯ちん」と遜色ない味、と褒めてもいいでしょう。ただ、この通りにあるラーメン店の中では、「光麺」ほど賑わっていないのは、どういうわけでしょうか。恵比寿の名店といわれたお店が、桜通りに進出しましたが、１年くらいで撤退しました。一番街では「坂内」も撤収しています。歌舞伎町は激戦区であると同時に、遊びに来る若者は気まぐれです。生き残るためには、味やサービスのほかに、プラスアルファが必要なのでしょう。それが何であるかは、わかりませんが……。

  2006年06月22日

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• 棒棒鶏涼麺

  暑くなってくると、ラーメン屋へ行く楽しみのひとつに、冷やし中華が加わります。店によって、醤油味あり、味噌味あり、ゴマだれあり、盛岡冷麺あり、と昔より種類も増えてきました。これは居酒屋で見つけたのですが、先日、棒棒鶏涼麺（バンバンジーリョウメン）というものを食べました。写真でご覧のように、具だくさんな冷麺です。ただし、一般の冷やし中華と違って、錦糸卵、紅生姜などはありません。メインの棒棒鶏をはじめ、 合わせ味噌、ネギ、キュウリ、ミョウガなどを乗せた夏向きの麺ですが、難点はスープがないことでしょうか。急いで喰うと、喉につかえそうです。その分、生ビールのお供にはなるでしょう。いまは梅雨ですが、夏はすぐそこまで来ています。今年の猛暑は、生ビールと冷やし中華で乗り切るつもりでいる中年ジュリーでした。

  2006年06月16日

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• トースト

  昔の喫茶店には、モーニングサービスというものがありました。コーヒー１杯のお値段で、トースト、ゆで卵、ミニサラダ、といったものがサービスでつくのです。これをはじめたのは「マイアミ」というチェーン店だといわれていますが、真実のほどはわかりません。そういえば、あの黄色い看板の「マイアミ」。最近は見かけなくなりました。この店は広島の「酔心」という会社が経営していたと思うのですが、喫茶店から撤退したのでしょうか。モーニングサービスが廃れたのは、店舗費、人件費、原価などが高くなったせいでしょう。粗利益が減って、サービスする余力がなくなったのです。もうひとつ、昔ながらの喫茶店が少なくなったのもひとつの原因ではないでしょうか。いまの主流は、セルフサービスの喫茶室であり、人件費を削減して、安くコーヒーを提供し、集客を計っています。ウエイトレスが席まで来て、注文を訊いたり、飲み物を運んだりするのは少数派になりました。写真のトーストは、近所にある某チェーン店のもの。有料ですが、モーニング、ランチタイムは、コーヒーとのセット料金が安くなっています。２種類のジャムが付いていて、小腹がすいたときに重宝しています。コーヒーにトースト、ハムエッグの組合せなら、家でも簡単に作れますから、和食と交互にいただけば、朝食も楽しくなるのではないでしょうか。 

  2006年06月11日

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• 島らっきょう

  沖縄の特産物のようです。居酒屋のメニューにもあります。塩漬けで出てきますが、普通のらっきょうほど酸っぱくはありません。ビールのおつまみに、ちょうどよい味付けになっています。２回に１回は注文していますが、安くて量も適量、お特感があって、いまの時期に相応しいおつまみといえるでしょう。＜ラッキョウ＞中国～ヒマラヤ地方原産といわれるユリ科の多年草。葉は鱗茎から束生し線形で淡青緑色。鱗茎は卵状披針形で帯紫色または汚白色を呈する。秋に高さ40～50cm 内外の中空の花茎を出し紫色の花を散形につける。排水良好の地を好む。鱗茎は特有のにおいがあり，おもに甘酢漬など漬物として利用。（百科事典より）カレーライスの付け合わせというと、福神漬けが定番ですが、オプションでらっきょうも頼めます。大手のカレーチェーン店では有料ですが、高級店では無料でついてきます。値段の中に、付け合わせ代もふくまれているのでしょうか。

  2006年06月07日

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• にんにく

  最近、居酒屋で必ず頼むのは、ニンニクの丸揚げです。旬の肴とともに、スタミナを付けるというか、疲れをとるために、注文するのです。ニンニクいうと、たいていの人がその匂いを気にするでしょう。実際、ニンニク臭い人と話をするのはいや、という人は多いはずです。私もその一人ですが、自分のことになると、鈍感になります。ただ、人に迷惑をかけるのは避けたいですから、ニンニクを食べたあとは、他人に近づかないようにしています。さいわい、無職無頼の身ですから、生きていく上での支障はありません。ニンニクの匂いを消すには、牛乳が有効だという説があります。が、酒を飲んだあとの牛乳というのは、どうも違和感があって、馴染めません。ただし、飲む前の牛乳やチーズなどは、胃を保護して悪酔いを防ぐといわれていますから、時には活用してみるのもいいでしょう。 ＜ニンニク＞ガーリックとも。西アジア原産といわれるユリ科の多年草。オオニンニクとヒメニンニクとがあり，ふつう前者をさす。花茎は高さ60cm 以上で，下部が鞘状になった扁平な葉を２～３枚出す。夏，白紫色の散形花を開く。鱗茎は５～６個の小鱗茎からなり，すりつぶすと強烈な刺激臭を発する。５～６月に収穫。古くから香辛料，強壮剤として知られ，特に中国，朝鮮，西洋の肉料理では多く使用される。粉末にしたものをガーリックパウダーといい，広く調味料として利用。（百科事典より）

  2006年05月29日

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• 手打ちそば

  ♪信州信濃の新そばよりも　わたしゃあなたのそばがいい♪新そばの季節はまだ先ですが、先日、長野へ行った際、２度、そばをいただきました。そのうちの一軒は手打ちそばの店で、店頭では、職人が生地を練り、そばを切っていました。いわゆる蕎麦切りは、江戸初期に朝鮮の僧，元珍が伝えたといわれています。ソバ粉に，つなぎとして小麦粉，ヤマノイモ，鶏卵などを加え，水でこね，薄く伸ばし，細切りするのですが、生地の配合や練りかたには、それぞれ秘伝やコツがあるようです。江戸前そばには、ふたつの系統があるのはご存じでしょう。最初にふるいとった一番粉で作る白色の更科(さらしな)と，二番粉による黒いが風味のある藪(やぶ)の系統がそれです。そばは縁起のよい食品として、引越しそば，年越しそばの風習があり，信州の戸隠(とがくし)そば，島根の出雲そばなどが有名です。

  2006年05月27日

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• ホタルイカ

  数年前、金沢へ行ったとき、お土産にホタルイカのしぐれ煮というものを買ってきました。酒のおつまみでいただきましたが、どんな味だったか忘れてしまったのは、印象が薄かったせいでしょうか。居酒屋でよく見かけるのは、酢味噌和えです。ぬたとも言いますが、ホタルイカをはじめ、イカ，ハマグリ，マグロ，コイなど新鮮な魚介を材料とし，ネギ，ウド，ワカメなどを配します。みそにからし，ユズ，木の芽などを，すり混ぜて加えることもあります。さっぱりとした味でおいしく、初夏のビールにはピッタリ合う肴といえるでしょう。酢が苦手な人も、抵抗なく食べられるのではないでしょうか。箸休めとして最適です。好きな人は、ご飯のおかずにもなるでしょう。＜ホタルイカ＞軟体動物ホタルイカモドキ科。形はスルメイカに似るが，体長は５ｃｍ くらいと小型。全身に無数の発光器をもつ。日本海全域，北海道以南～熊野灘の２００～１０００ｍの深海に生息し，５月ころの産卵期には海岸近くに来遊。特に富山湾の大群の来遊は有名で，魚津市の群遊海面は特別天然記念物。惣菜(そうざい)用。（百科事典より）

  2006年05月20日

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• 初カツオ

  「目に青葉　山ほととぎす　初鰹」（山口素堂）カツオは、赤道近くの暖かい南の海で生まれます。春から夏にかけて、日本の近くの海に群れになってやってくる季節回遊魚。日本の海を北上するものが「初ガツオ」といわれています。２月ぐらいに日本の南の海に顔をだし、３月から５月にかけて、九州・四国と和歌山・静岡・千葉の近海まで北上します。さらに、６月から７月は東北、８月から９月に北海道南部沖まで北上し、１０から１１月に産卵するため南の海へと戻っていきます。　初ガツオは、あっさりとした味わいが魅力。初物が好きな江戸っ子は、好んで食べていました。通に言わせると、秋の戻りカツオのほうが脂がのっていて旨いということです。おっちょこちょいの江戸っ子である私は、初カツオに目がありません。某日、居酒屋のメニューで見つけたので、さっそく食べました。ビールとホッピーが、一段と美味しかったことは、言うまでもありません。

  2006年05月18日

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• 空豆

  枝豆は冷凍物が出まわっていて、１年中、食することができます。居酒屋へ行っても、メニューから消えることはありません。しかし、空豆は、事情が違うようです。春先にあらわれて、瞬時の間に姿を消してしまいます。それとも私が寡聞なせいで、店によっては季節に関係なく供されているのでしょうか。居酒屋へ行って、黒板に本日のサービス品に「そら豆」とあれば、必ず注文します。いまの時期なら、「カツオ」「筍の土佐煮」なども見逃しません。行くのは大衆的なお店ばかりですから、安くいただけます。ビールやウーロンハイのお供に、空豆は欠かせないでしょう。＜空豆＞西アジア原産といわれるマメ科の一～二年生の野菜。古くから栽培されてきた。高さ40～80cm，葉は羽状複葉で，春，葉腋に微紫色を帯びた蝶(ちょう)形花を開く。さやには３～４個の種子があり，扁平で大きく，緑～褐色。大粒の一寸，おたふく，小粒の房州早生(ぼうしゅうわせ)などの品種がある。世界各地で栽培，日本では愛媛，千葉などが主産地。豆をゆでたり煮て食べるほか，お多福豆としたり，油で揚げてフライビーンズとしてビールなどのつまみとする。（百科事典より）

  2006年05月07日

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• 山菜の天ぷら

  辞書を引くと、山菜＝野菜に対して山野に自生する食用になる草木をいう。救荒食品として食用になる植物は多数あるが，一般には香味のよいものに限られ，水中や海辺の草，キノコ類なども含めて呼ばれる。栽培されているものもある。季節感が豊かであるが，採取期間が短いので乾燥，塩蔵などで保存する。料理は，ゆでて浸し物，酢の物，あえ物などにするが，一般に灰汁(あく)の強いものが多いので灰汁抜きが必要。おもなものとして，ワラビ，ゼンマイ，タラの芽，ノビル，シオデ，コゴミ，ユリ根，セリ，アシタバ，マタタビ，ヤマウド，ツワブキ，スズタケなど。とあります。都会育ちなので、山菜狩りをしたことはありません。ワラビやゼンマイ、タラの芽などは名前を知っていますが、見ただけでは、たぶんわからないでしょう。季節感が豊かということですが、いまが旬なのでしょうか。スーパーなどで、調理された山菜をよく見かけます。先週ですが、区役所通りの居酒屋へ寄ったところ、黒板に本日のおすすめとして‘山菜の天ぷら’がありました。さっそく注文します。出てきたのは、写真の品物でした。天つゆにジュっとつけて、お熱いうちにいただいたことは、いうまでもありません。旬のものといっても、特に美味しいとは感じませんでした。こっちが不調法なせいでしょうか。いや去年の初夏、山形で食べた‘山菜の天ぷら’は、味音痴の私でも、声を上げたくらい美味でした。都会で食べるものは、鮮度に難があるのかもしれません。この日は、もうひとつのお薦め品‘イワシのたたき’と枝豆を頼み、ビール１本とコップ酒を２杯飲んで、さらに西口の鰻屋で日本酒を２本、キャバクラで水割りを２杯、と久しぶりにハシゴしました。これはあきらかに飲み過ぎです。真夜中に気持ちが悪くなって目を覚ましました。朝まで体調不良、ついに胃の中のものを吐いてしまいました。何十年ぶりの嘔吐です。これからは、年を考えて飲むことにしましょう。   

  2006年04月25日

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• 鯖焼き定食

  街の定食屋さん。ときどき行くのですが、その日のサービス・ランチは、なぜか揚げ物や炒め物が多いのです。いまならカキフライ、年間ではコロッケ、とんかつ、あじフライなどが、目玉になっています。炒め物は、肉野菜、レバニラ、生姜焼き、などが大きく書かれていて、食欲をそそります。若いときなら、躊躇なく注文して、空腹を充たしたものでした。特に揚げ物は、カニクリームコロッケ、メンチカツ、ロースなどが好きで、ニキビを気にせずパクついたものです。年を取ると、さすがに油ものは避けるようになりました。意識もそうですが、身体も受け付けなくなったようです。若いときとは反対に、肉よりも魚を好むようになったのは、必然でしょう。刺身もおいしいですが、同じ魚でも、青身魚を食べるようにしています。さんま、サバ、イワシには、不飽和脂肪酸が多く、コレステロールや中性脂肪を下げる効果があります。またＤＨＡは、心臓病、高血圧症などの生活習慣病を予防する効果があるそうです。無意識のうちに、そういう知識が働くようになりました。いずれも大衆魚ですから、リーズナブルにいただけます。ビール１本に、焼き魚定食。安くて美味しくて身体によい、という一石三鳥の食べ物。みなさんも大いに青身魚を食べましょう。

  2006年03月23日

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• ソース焼きそば

  子供の頃は、よく浅草へ行きました。いつもギリギリの小遣しか持っていませんから、仲見世通りや六区までは、上野から歩いたものです。楽しみは、屋台の焼きそばを食うことでした。ふところに余裕があると、大衆食堂へ入って、チキンライスを……。これはお年玉をもらった正月とか、年に数回の贅沢でした。たくさん並んでいる屋台のうち、どこで買うか、迷ったときは、なるべくきれいなお姉さんがいるところを選ぶのです。ませたガキでした。鉄板で焼いたソバを隅に寄せ、冷めるのを防ぎます。注文すると、経木に盛って渡してくれます。ソースの匂いがぷんと鼻をついて、おなかがグーグー鳴るのでした。ソース焼きそばには、青ノリと紅生姜がつきものです。青ノリをたっぷりかけ、床几に坐ったり、歩きながら割り箸でかき込みます。青ノリが歯にくっついて、なかなか取れないのは、毎度のことでした。焼きそばでは、堅い揚げ焼きも好きですが、ソース焼きそばも、捨てがたいものがあります。メニューに載っていると、ガキの頃を思い出し、ノスタルジアを感じて、つい注文してしまう自分を発見するのでした。

  2006年03月08日

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• 日替わり定食

  居酒屋は、たいてい夕方から店を開きます。そして大手のチェーン店になると、朝の４時、５時まで営業しています。私もときどき寄りますが、どこも若い人でいっぱいです。繁盛している店が多い、といってもいいでしょう。女性のお客がたくさんいるのも、こうした居酒屋の特徴です。ところで、ランチタイムに食事を提供しているお店があるのは、ご存じでしょう。店舗の有効利用というやつです。仕入れの無駄をはぶく、という目的があるのかもしれません。昼間の人件費、光熱費などを払って、利益を出すことができるのか、第三者から見ると、かなり難しいと感じるのですが、客としては、安くて美味しいものを提供してくれれば、文句はありません。先日、日替わり定食５００円という看板に惹かれて、そういう１軒に入りました。その日のおかずは刺身の２点盛り。ご飯、みそ汁、焼きノリ、生卵、お新香がついています。ご飯はお替わり自由、というのですから、若者でも満足できるでしょう。場所は西武新宿駅の前、サラリーマンや工事現場の職人で混雑していました。また機会を見つけて行ってみたいです。

  2006年03月02日

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• 讃岐うどん

  最近、東京にもうどん専門店をチラホラ見かけるようになりました。うどん、といっても秋田の稲庭、東海地方の八丁味噌、伊勢志摩の伊勢うどんなど、いろいろあります。いちばんよく見かけるのは、四国の讃岐うどんでしょう。歌舞伎町、靖国通りにも、一軒あります。「はなまる」という屋号で、ここは全国展開しているのではないでしょうか。京都や大阪でも見かけました。京都の店に入ったことがあります。天ぷらをトッピングして、ビールを飲みました。覚えているのは、麺のコシが強かったことです。メニューの端に、なぜか山田花子の顔写真が載っていました。歌舞伎町のお店ですが、ここには花子の写真はありません。前を通るたびに覗くのですが、客の入りはいいようです。先日、映画の帰りに寄ってみました。お酒を飲んだあとなので、揚げ物のトッピングは避け、シンプルに‘ごまねぎ’の中を。コシは案外弱くて、ちょっと予想外でした。茹ですぎでしょうか。ダシはまずくはなかったです。写真のとおり、刻みネギはたっぷりの量で、ネギ好きにはたまらないでしょう。これに黒胡麻が入って３９９円ですから、リーズナブルかつ栄養的にも合格です。飲んだあとの小腹を充たすには、最適といってもいいでしょう。また寄ってみます。

  2006年02月17日

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• しゃけ定食

  街を歩いていて、必ず見かける立ち食いそば屋。昔と較べて、様変わりしました。従来の立ち食いそばというと、バラックのような建物、券売機、ベニヤのカウンター、メンと天ぷらの山、注文するとメンをゆがいて即座にどんぶりが出てきます。そばはやわらかく、歯ごたえがありません。揚げ物は冷めて堅くなっています。早い、安い、まずい、の典型でした。いまは違います。一番変わったのは、カウンターやテーブルに椅子がついたことでしょう。立ち食いと称しながら、坐って食べられるようになっています。メンも、コシのあるしっかりとしたものに代わりました。トッピングの揚げ物は、これは冷たいものが多いのですが、ねぎ、高菜、揚げ玉などは、取り放題という店も増えています。もうひとつ、ごはん類も置くようになりました。カレーライス、納豆定食、焼き魚定食など、簡単なメニューですが、これは大いに便利です。特に焼き魚定食は、めん類よりも頼むことが多い始末です。写真の‘しゃけ定食’は、ごはん、味噌汁、焼き魚、生卵、焼きノリ、漬物の６品で４００円。かき揚げそばも好きですが、年寄りにはこの定食が何よりも手軽なアサメシなのでした。１週間に３回は食べています。

  2006年02月13日

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• ロールキャベツ

  おでんにもあるロールキャベツ。ひき肉をキャベツで包み、かんぴょうで縛って煮込む料理です。ロールキャベツがごはんのおかずになるかどうか、意見が分かれところでしょう。これは熱燗の友、と強硬に主張する人がいました。私の考えは、どちらでもいい、という柔軟なもの。実際、酒の肴にすることもあれば、ごはんのおかずでいただくこともあります。先日も、ロールキャベツで有名な新宿の店へ行って来ました。この店、老舗です。いまは同じ屋号が２軒並んでいますが、そのうちの一軒は、昔はジャズ喫茶でした。ライブハウスではなく、レコードでモダンジャズを聴かせる店です。われわれはダンモ喫茶、と呼んでいました。さてロールキャベツ（正確にはロールキャベツシチュー）定食ですが、写真のごとく、ごはんとおかず、というまことにシンプルなものです。１人前７５０円。ロールキャベツは伝統的な塩味です。おいしいかどうか、これは各人の好みによるでしょう。個性的なのは、ポタージュに似たスープです。お酒を飲んだあとは濃厚に感じますが、シラフならかなりおいしくいただけるでしょう。まさにロールキャベツシチューです。場所はアルタの裏。店の名前は「アカシア」です。

  2006年02月02日

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• ホルモン鍋

  コンビニのお総菜です。ホルモン料理＝牛、豚、鶏などの贓物を煮たり焼いたりしたもの。いずれも酒の肴にはおあつらえ向きです。このホルモン鍋は、冷凍食品というのでしょうか。お総菜の棚ではなく、冷蔵庫に置いてあります。ビールやペットボトルのドリンク類などと同じ場所です。調理はいたって簡単。お湯や水を足すこともなく、ふたをはがしてそのまま直火にかけるのです。弱火でグツグツ煮て、モツが茶色に変わってくると出来上がり、どういう原理かわかりませんが、焦げることはありません。ちゃんとスープが湧いてくるのです。煮すぎたせいでしょうか、味は少し濃い目でした。肉は案外やわらかく、それでいて歯ごたえがあります。モツですから、当然でしょう。この鍋、野菜はほとんど入ってません。葉ものなら、足して煮込んでもいいのではないでしょうか。実験したことはありませんが。寒い夜、卓上コンロで調理し、日本酒などでいただくと、身体も心も温まってくること請け合いです。

  2006年01月31日

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• コンビニの鍋焼きうどん

  寒い日が続いています。こういう時期は、暖かい鍋焼きうどんが恋しくなるでしょう。コンビににも、いろいろな種類の鍋焼きが置いてあります。なかでもよく買ってくるのが、写真の天玉うどん。具は、えび天に半熟たまご、乾燥ネギ、とシンプルです。スープをお湯、または水で薄め、そのまま直火にかけます。煮立ったら弱火にし、１，２分で食べ頃に。お好みにより、七味唐辛子をかけていただきます。決して美味ではありません。町のそば屋のほうが口に合うでしょう。量的にももの足らないのですが、自宅で手軽に食べられます。一人暮らしの中年ジュリー。外へ出るのが億劫なとき、冷蔵庫から取り出して煮込み、空いた小腹を充たしています。

  2006年01月27日

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• 東京とんこつラーメン

  ラーメンのスープには、醤油、塩、味噌の三つがあります。近年は、それにトンコツが加わりました。いや、昔からあったかもしれませんが、寡聞にして子供の頃は聞いたことがありません。私の世代では、めん類というと日本ソバですから、聞かなかったのは当然かも。味噌は北国、醤油と塩は首都圏、トンコツは九州。大ざっぱですが、このように区分けできるのではないでしょうか。学問的根拠はありません。あくまでも私的感覚です。歌舞伎町の花道通りに、東京風とんこつラーメンをウリにしている「屯ちん」というお店があります。先日、一杯飲んだ帰りに、久しぶりに寄ってみました。相変わらず、混んでいます。この店のラーメンは、並、中、大、ともに基本料金は６００円。この日は、並み盛りに、煮たまご、焼きノリをトッピングしました。しめて８００円です。こまかいことは省略しますが、ひとことで言うと、美味でした。とんこつといっても、しつっこくありません。東京風に、アレンジしてあるのでしょう。飲食店もサービス業と考えている小生は、職人肌の無愛想な店主は認めません。店員も、愛想がなければインネンをつけることもあります（ただし、若いときの話）その点、この店の従業員は、元気があってよろしい。一人だけいた女店員も、かなりの美形でした。今度はシラフで食べに行きたいものです。

  2006年01月25日

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• 菜の花の辛子和え

  この冬の日本列島は、まれにみる寒波に襲われました。地球温暖化の影響でしょう。映画「ディ・アフター・トゥモロー」のニューヨークではありませんが、東京にも氷河期がくるかもしれません。それは大げさですが、季節の異変にかかわらず、旬の食材はたくましく市場に出まわっています。そのひとつが、菜の花でしょう。季節的に、まだ早いと思われますが、居酒屋へ行くと、菜の花の辛子和えが、メニューに載っていました。食いしん坊の中年ジュリーは、さっそく注文します。茹でた菜の花を辛子醤油で和え、たっぷりのかつお節が乗せられた、定番のおつまみです。茎の部分はやわらかく茹でてあり、グリーンアスパラのような食感で、年寄りにもおいしくいただけました。ほうれん草や枝豆などは、季節に関係なくありますが、菜の花と空豆は、限定的にしか供されません。まさに旬の食材といえます。これだけではもの足らないので、甘エビやこはだ、ピリ辛ごぼう揚げなどを併せて頼み、熱燗を３本飲んで、至福のひとときを過ごしました。

  2006年01月23日

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• 野菜あんかけラーメン

  具がたくさん入ったラーメンは邪道、という人がいます。ラーメン本来の味を尊重したい、ということでしょう。そういう人は、日本そばも、‘かけ’か‘もり’しか食べないようです。しかし、天ぷらそばや鴨南蛮が邪道、とはあまり聞いたことはありません。ラーメンに関しては、昔はシンプルなものしかありませんでした。すなわち、江戸前の醤油ラーメンです。麺、焼き豚、シナチク、のり、時にはナルト、できればキヌサヤ、簡素なものでした。いやラーメン屋そのものが、日本そば屋に較べると、少なかったのです。現代は、中華そば屋は乱立の様相を呈しています。戦国時代、といってもいいでしょう。東京には、全国のご当地ラーメンが集まっていて、商売にシノギを削っています。ご当地ラーメンの特徴は、スープと具にあるようです。かくして江戸前の質素なラーメンは、片隅に追いやられる運命となりました。栄養学の見地からいうと、具が多いラーメンは理にかなっています。炭水化物と塩分が多い片寄った食べ物ですから、肉や野菜で他の栄養素を補充するのは、健康に寄与するでしょう。野菜あんかけラーメンは、野菜不足になりがちな現代人にとって、必要なアレンジではないでしょうか。邪道などと粋（イキ）がらずに、こういうラーメンをどんどん食しましょう。

  2006年01月15日

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• ヘルシー和食

  最近の日本人は、一億総健康志向と化しているようです。新聞、雑誌、テレビでは、身体にいい食材やサブリメントが、連日のように紹介されています。日本が世界一の長寿国になった原因は、和食にあるのは周知の事実でしょう。ただ、食のグローバル化で、若い人は欧米型の食事を好む傾向にあるのも否定できません。その影響でしょうか。昔の成人病、いまは生活習慣病といわれる病気が、若年層にも広がっているようなのです。長寿国の座から転落するのは時間の問題で、昭和５０年代でしたか、いまの若者の寿命は４２歳、と唱える学者もいました。マスメディアで、健康志向の過剰な報道が目立つようになったのは、そのころからでしょうか。あるテレビ番組などは、連日、身体にいい食材を取り上げています。手を代え品を代え、よく続くものだと感心するほどです。眉に唾をつける視聴者がいるかもしれません。批判めいたことを書きましたが、実をいうと、私もそうした記事や番組には敏感なほうなのです。年のせいでしょう。先日も、新宿のある店で、ヘルシーな和食を見つけ、さっそくいただきました。写真ではわかりにくいかもしれませんが、簡単に説明すると、前列左から、黒米のごはん、とろろ、じゃことひじきとキャベツのサラダ。後列は黒いものコロッケ、胡麻豆腐、五穀豆と昆布の煮物。いかにも身体によさそうです。多品目を少量ずつが健康食の基本。目安は１日に３０品目だそうですが、この一食で何品目摂取できたでしょうか。本当は、焼き肉やステーキ、とんかつなど肉食が好きなのですが、最近は胃腸が受け付けなくなりました。これも年のせいでしょう。別に長生きしたいとは思いませんが、寝たきり老人になって、人に迷惑をかけたくはありません。ストレスが溜まらない範囲で、これからも安くて美味しく、身体にいい食事を心がけたい、思う今日この頃でした。

  2006年01月13日

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• 熟成光麺

  新宿もラーメン店の激戦区です。出店、撤退の繰り返しで、ちょっとご無沙汰すると、店舗が代わっています。一番街にあった「坂内」が、閉店してから、１年は経つでしょうか。ここは繁盛していたので、閉店は戦略的なものでしょう。西武新宿駅近くの１店に集約した模様です。一番街の「坂内」のあとには、本格中華麺を名乗る「光麺」ができました。久しぶりに寄ってみると、相変わらずお客さんはよく入っています。きょうは定番の熟成光麺を注文しました。とんこつラーメンです。スープは茶褐色で、背脂は浮いていませんが、味は濃厚です。麺は中細、ストレートに近い縮れ麺です。豚の角煮が２枚入っていますが、これが歯ごたえがあるというのか、固いというのか、噛むのに一苦労しました。煮くずれしたのも困りますが、固すぎるのも考え物です。濃厚なスープといい、角煮の固さといい、全体に若者向きのラーメン、と言えるでしょう。好き嫌いが分かれる味ですが、客の入りから察するところ、現代人の嗜好に合っているのかもしれません。デザートにいただいた世界最強の杏仁豆腐、以前より水っぽく感じました。４００円という値段のわりには、イマイチと断言してもいいでしょう。

  2005年12月19日

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• おでん

  寒い日が続いています。地球温暖化による暖冬は、どこへ行ったんでしょうか。それともこの寒さは、一時的な現象なのでしょうか。それはともかく、こういう日は身体の底から暖まるものを食べたいものです。その一つとして、‘おでん’なんかいかがでしょう。うちの近所には、おでんを出す飲み屋がありません。スーパーで食材とおでんの素を買ってきて、自分で作るのは面倒です。どうしようか、思案にくれていると、テレビのＣＭで、コンビニのおでんが放映されているのを見ました。味が一段とアップした、とコピーにあります。さっそく、寒い中をチャリンコでコンビニまで行き、買ってきました。レシートを見ると、さんまつみれ、がんも、はんぺん、味付けたまご、昆布巻き、つくね串、の６品で５７７円です。新宿の高名なおでん屋なら、３品で８００円くらい取られるでしょう。それに較べると、コンビニのおでんはリーズナブルです。お味のほうも、まずくはありません。器におつゆをいっぱい入れてきたので、お酒を飲みながら、汁も交互にいただきました。ご飯のおかずには好き嫌いがあるようですが、寒い夜の酒の肴には、向いています。今度はロールキャベツやジャガイモなども入れて、純米酒と一緒にいただくことにしましょう。おでんには断然、日本酒が一番です。

  2005年12月14日

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• 煮込み

  商店街に、一軒のお総菜屋さんがあります。焼き鳥、唐揚げ、サラダ類、弁当などがショーケースに並んでいて、夕方になると、買い物客の姿がチラホラ見られます。行列が出来るほど繁盛はしていませんが、老舗らしく、地元では一応名が知られていて、固定客をつかんでいるようです。寒い季節になると、この店の店頭で、煮込みが売られます。大きな鍋で煮るのですが、、グツグツと湯気を立てていて、いかにも美味しそうに目に映るのでした。土曜日の夕暮れ、散歩がてらに商店街を歩き、喫茶店で一休みしたあと、この煮込みを買ってきました。家へ着いて、お歳暮のビールを飲みながら、さっそくいただきます。とりもつ、豆腐、こんにゃく、ネギなど、中身は取り立てて特徴はありません。一椀３００円ですから、それ以上望むのは、贅沢というものでしょう。ビール、、煮込み、そして汁を交互に口にします。食材の味付けはともかく、合間に飲むスープ、これがビールによく合うのです。日本酒やワインなら、もっと美味しくいただけるかもしれません。この季節、刺身や焼き鳥より、おでんと共に、煮込みのほうが酒の肴に合うのではないでしょうか。毎日では飽きますが、一週間に一度くらいは、食してみるのもいいでしょう。

  2005年12月11日

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• チャーシューメン

  歌舞伎町で映画を見たあと、半券を持っていくと、割引やドリンクサービスを受けられるお店があります。パチンコ、エスパスタワーの裏（？）にある喜多方ラーメンの人気店「坂内」もその一軒です。先日、プラザの帰りに寄ってみました。疲れていたのでまずビールを頼み、タンパク質を補給するためにチャーシューメンを。この店では焼豚ラーメンとメニューに載っていますが、写真でもおわかりのとおり、チャーシューの数が半端ではありません。何枚あるか、数えたことはありませんけど、麺が見えないくらい乗っています。年寄りの胃袋には多すぎるくらいでした。チャーシューは柔らかく煮込んであります。が、味は淡泊に属するでしょう。もう少し濃いほうが、万人向きのような気がしました。麺はお馴染み、中太の縮れ麺、これも柔らかく茹でてあり、あまりコシはありません。ただ、しょう油をベースにしたスープとの相性がいいので、人気があるのでしょう。はじめての人は、喜多方ラーメンから入るのが常道と考えます。ビールとラーメンでお腹がふくらみ、この日は区役所通りにも、２丁目にも寄らずに帰宅しました。

  2005年12月08日

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• 黒胡麻ラーメン

  新宿に「日高屋」というラーメン店が何軒かあります。ここは以前「新宿ラーメン館」でした。ハイディ日高という会社が展開しているチェーン店です。店名を変更するとともに、外食産業のデフレ化に対抗して値段を下げました。基本はラーメン３９０円ですが、噂によると、２９０円の店もあるそうです。真偽のほどは、確かめていませんが。もうひとつの特徴は、一品料理が安いことでしょう。ビールや酒のお供、枝豆、空豆、冷や奴、餃子などが１６０円均一なのです。生ビール、おつまみ１品、ラーメンで９４０円（０５年１１月現在）ですから、居酒屋よりリーズナブルです。先日、久しぶりに入ったところ、新メニューのポスターが貼ってありました。黒胡麻ラーメン４９０円です。黒胡麻、黒酢と聞くと、ヘルシーという言葉が連想されます。さっそく注文しました。スープが甘いのは、煎った黒胡麻のせいでしょう。ほかに特徴はありません。ヘルシーという先入観を除けば、平凡な味です。ラーメン通にはもの足らないでしょう。とりあえず空腹を充たしたいとき、少額で一杯やりたいときは、寄ってみる価値はありそうです。

  2005年11月30日

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• もつ鍋

  １０年以上前でしょうか。もつ鍋が流行りましたね。安い、ヘルシー、というのが原因でした。いつの間にか聞かなくなりましたが、最近、復活の兆しがあるそうです。昨日、映画を見たあと、歌舞伎町をうろついていると、チンドン屋さんに遭遇しました。手渡されたのは、新規開店の居酒屋のチラシ。もつ鍋半額券がついていたので、懐かしくなり、寄ってみました。八角形のカウンターに坐り、味噌味で注文。中身は写真の通りです。２人前を半分ほど煮込んだところですが、ちょっと野菜が少ない感じがしました。もちろん、オプションで追加はできます。食べた感想は、味噌味は正解でしたが、もつは少し固く感じました。年を取ると、肉よりも魚が合うようです。今季はじめての鍋がもつ鍋でしたが、かってのブームが再来するのでしょうか、興味津々です。

  2005年11月29日

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• 大仏ラーメン

  １１月の初旬、奈良へ行ったときに食べたラーメンです。出発の３日ほど前、偶然テレビで紹介されていました。奈良まで行ってラーメンでもないと思ったのですが、話のタネに寄ってみたのです。店名は「青によし」どこが大仏かというと、丼の縁に並んだエビ天が、大仏の頭を想像させるから、ということでした。しょうゆ味で、麺は標準、エビ天のほかに餅も入っています。味は可もなく不可もなく、といったところでしょうか。量的には、若い人にはもの足らないかもしれません。

  2005年11月27日

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• つけ麺秋味

  お昼頃、雨が上がったので、新宿へ。映画「ドミノ」を見たあと、居酒屋でビールを２本。肴はカツオのたたきに、白魚のかき揚げ、シーフードサラダ。バランスを考えて注文しました。小腹が空いたので、帰りにラーメン屋へ。スープにキノコがいっぱい入ったつけ麺秋味を食べます。麺のほうには、とろけそうなチャーシューが３枚。これは美味しかったです。スープ割で身体を暖め、電車で帰ってきました。

  2005年10月27日

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• 小鰺のマリネ

  昨日は夕食の時、小鰺のマリネを食べました。といっても、フレンチ屋さんではありません。近所の食堂です。朝の検診で、血圧、血糖値、ヘモグロビン、いずれも正常値だったので、夜はウーロンハイを飲むことにしました。その肴に、マリネを食したのです。ちなみに食事は、半ライスに豚汁、梅干しという質素なものでした。粗食こそ、健康の秘訣です。（負け惜しみか？）

  2005年10月09日

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