スローフードな乾物屋さん

煮干しの話をしましょう。
以前にも書きましたので、復習です。

関西の方は、白口いわし、関東は青口いわし、
と昔から言われていました。
白口いわしは、平子いわし。
青口いわしは、片口いわし。

いわしは弱い魚です。
武器を持たないので自己防衛するため、肌色を変えて防衛しています。
平子いわしは、白砂地域で、目立たない様にして、身を守っている。
青口、片口鰯は、暗い海で目立たない海で自己防衛しているいわしです。

白口平子いわしは、関西風味だしに合います。
青口片口いわしは、関東風に会います。
昔は、煮干しの賞味期限が短く地産地消でした。
平子いわし関西、片口いわし関東が、定着したのです。
食文化の違いが、ここにもありました。

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