イナダ=1本今日、体長35センチ位のケツの張ったいい感じのイナダを一本買ってきた。 ので、イナダ一本で4人前の食事を何品作れるかをやってみようかと・・・・・。 取り合えず、第一回は、刺身。 三枚におろし、中骨にそって、包丁をいれて皮をひく。 しっぽの部分の細い身を切って、別にする。 残った中骨部分も皮からはがし、しっぽの身と一緒にしておく。 頭の骨にそって包丁を入れて、目の上の身を取り出し、しっぽの身と一緒にしておく。 骨についた、身をスプーンでそぎ落とし、しっぽの身と一緒にしておく。 このしっぽの身は、調理するので、ラップして冷蔵庫へ。 骨(頭と背)は、綺麗に洗って冷凍庫へ。 ヒレの所の肉厚な部分は、よく洗って、ビニールに入れて、冷蔵庫に。 柵取りした、4枚は、今日の刺身。それから、残りの3枚は、みりん、酒、醤油のタレにつけて冷蔵庫に保存。 =刺身= 背の部分(1/4)を刺身にする。 大根でつまをつくり、大葉をひいて刺身を盛る。 =魚のだんごのあんかけ= イナダの端っこ 大葉 微塵 生姜 微塵 葱の青い所 微塵 酒 みりん 醤油 片栗粉 人参 千切り 椎茸 千切り 菜っ葉 ザクギリ 出汁 酒 みりん 砂糖 ちょび 醤油 水溶き片栗粉 =作り方= 1・微塵にした大葉、生姜、葱とイナダのしっぽを包丁で 軽く叩く。 2・叩いたら、片栗粉をまぶして軽く叩く。 3・叩いたら、酒、みりん、醤油をさっとかけて、 混ぜ合わせるように叩く 4・3を大さじ一杯分ぐらいをとり、丸めて ぺったんこにして、フライパンで焼く。 5・鍋に人参、椎茸を入れて炒めてから、出汁汁を 入れて煮る。 6・人参に火がはいったら菜っ葉を入れて 酒、みりん、砂糖、醤油を入れて味を調えてから、 水溶き片栗粉を入れて、とろみをつける。 7・器に焼いた4を盛ってその上に、6をかける。 さっぱりしていて、とても食べやすいと思います。 ☆小骨があるので、小骨のところは、包丁がかなり叩いて砕きましょう。 =お茶漬け(イナダの漬け)= ~材料~ 出汁 わさび イナダの漬け 薄切り(1/4) 松葉海苔 白髪葱 白胡麻 ~作り方~ 1・白いごはんを器に盛ってそこにイナダをのせる 2・白髪葱と松葉海苔と白胡麻をのせる 3・あっつくした出汁を2にかけて出来上がり わさびは、お好み~~ =焼き= ~材料~ 漬けイナダ 適当に切る 小麦粉 キャベツの千切り ~作り方~ 1・イナダに小麦粉をまぶして焼く。 ☆もう、味がついてるので、そのまま食べても美味しいとおもいます。 たりないなとおもったら、レモン汁をかけて食べましょう イナダの頭と骨が冷凍して置いたのを使って、御汁にします。 =あら汁= ~材料~ イナダの頭と骨 生姜の皮 葱の青い所 酒 味噌 豆腐 さいのめ 白髪葱 ~作り方~ 1・鍋に湯を沸かし、湯がぐらぐらしてる所にイナダの骨と 頭と生姜、葱の青い所、酒を入れて煮る。 2・アクをとる 3・アクをとたら、味噌を溶かす 4.豆腐を入れて、温める 5・器に盛り、白髪葱を乗せて出来上がり ☆白髪葱の他に三つ葉をちらしたりするっス 今回で、イナダも最後です~。 最後に残った、ヒレのところです。 ヒレの所は、脂が乗っていてとっても美味いのです♪ だから、半分に割って、塩焼きにして食べます。 でも、これだと、二人分しかないな~(笑 朝食のお供にどうぞ~。 ~落としの塩焼き~ 普通、魚を焼くときは、先に塩を振ってから焼きますが~。 不二子の場合、塩は、最後の仕上げに上から降りかけます。 ○網で魚の反面を焼きます。魚を見ていると周りが白く なってきます。そうしたら、パラリと塩を振ります。 ○裏返して、焼きます。裏返したて、もうお皿にあげる ちょっと前に塩を振ります。 ☆塩は、粗塩!! 先に塩を振ったほうが身がしまり、美味しいのですが、それだと塩を取りすぎる場合もあります。 まあ、好きなやり方で、焼いてくださいな~。 |