酵母な時間

粗挽きライ麦粉を１０％入れてカンパーニュ
高橋雅子さんの『自家製酵母のパン教室』に載っていた
“ラフィアのカンパーニュ”を参考にしてチョコ＆クルミ＆ユズピール＆黒胡椒
本では柚子ではなくオレンジピールだったけど
コウキチさんのブログのブラウニーにユズ、の組み合わせも気になっていたので
ちょうどいいかなって．．．

夕飯を作ってる最中に焼き上がり
食事後にみんなで味見したのだけど、焼きあがりも軽くてライ麦が香ばしいヽ(^。^)ノ
いつもの細引きのライ麦がなかったから、粗挽きを使ったのだけどそのせいかなぁ
ナッツやドライフルーツごろごろもいいけど、
こんな風に小さくすると一口づつ微妙に違う味の組み合わせが楽しめていいかも。
あまりでしゃばり過ぎない黒胡椒がいい感じ。
子供達もかなり気に入ったようで、１/３近くがなくなり、
『明日の朝も食べるから置いておいてね』って．．．
今朝ご飯を食べた後に思い出したようで、更にパンを食べて学校に行きました(^_^;)

南部小麦　２６０ｇ
ライ麦　　　　４０ｇ
　酵母　　　１７０ｇ　（毎回粉100ｇ：水７０ｇで継いで１０回位??）
　塩　　　　　　６ｇ
砂糖　　　　　１０ｇ
　水　　　　　１９５ｇ
チョコ３０　くるみ３０　ユズピール大２　黒胡椒適当

捏ねあがりはかなりでろり～ん状態．．．
パンチ１時間後と２時間半後の２回、１次４時間半、２次２時間
２００度２５分、１８０度１０分